Bozbash - üldised põhimõtted ja valmistamismeetodid
Kaukaasia köök iseloomustab aastatuhandeid. Igaüks, kes Kaukaasia külastas, teab, et seal valitseb tõeline toidukultuur. See ei ole üllatav - Kaukaasia toit on nii maitsev, et see on tõeliselt vääriline. Originaalsed ja originaalsed toidud on populaarseks saanud paljudes maailma riikides. Vürtsikas maitse, vürtsid, vürtsid ja rohelised - kõik ühendavad, et eristada paljusid mägedes sündinud rahvusvahelisi roogasid ja liigutanud sajandeid kaugemale Kaukaasiast. Bozbash - üks neist roogadest. Mis on selle populaarsuse saladus? Liha, mis on valmistatud rasvast lambalihast, lihtne valmistada, ideaalne puhkuse ja igapäevaelu jaoks.
Väga kiindunud bozbash kaukaasia mehi. Pole ime, et teda peeti Kaukaasia kana pearoogaks. Ideaaljuhul valmistatakse see rami peast (bozba - hall pea), nõutav koostisosa on lamba herned (nohut, kikerherned, nat). Eristav, kuid valikuline element - kastanid, neid saab asendada tavaliste kartulitega. Lambaliha või veiseliha erinevatest osadest keedetud supp - näiteks rinnatükid, ribid, esijalad, samuti suur hulk köögivilju. Bozbashil on mitmeid sorte. Hooaja järgi jaguneb see suveks ja talveks. Piirkonna järgi on sellel palju sorte - Jerevan, Sisian, Echmiadzin, Shusha New ja Shusha Old.
Bozbash - toote ettevalmistamine
Liha ja vee kogus erinevates supp-retseptides on peaaegu sama, erinevus seisneb kasutatud köögiviljades ja puuviljades ning maitsetaimedes. Toiduvalmistamise tehnoloogiline skeem on peaaegu sama - kõigepealt keedetakse liha, seejärel lisage lambaliiale tugevad köögiviljad ja vürtsid (basiilik, tarragon, piparmünt, safran). Keedetud ja pestud lambaid saab edasi praadida. Köögiviljad võivad sisaldada naeris, tomateid, paprikaid, porgandeid, suvikõrvitsaid, hapukapsasid või kirsi ploome, õunu, baklažaane ja kuivatatud puuvilju, rohelisi oad, sõltuvalt aastaajast ja piirkonnast. Kufta on lihapallid. Hoolimata asjaolust, et lambaliha on üsna rasvane, sisaldab see 2-3 korda vähem rasva kui sealiha. Praegu valib lambaliha need, kes hoolivad oma tervisest, sest see on vähem kaloriline kui sealiha. Lambaliha bozbash keedetakse kergesti ja kiiresti, samal ajal kui see on toitev ja väga maitsev.
Bozbash - parimad retseptid
Retsept 1: Bozbash vürtsikas Armeenias
Olles lõunaks planeerinud bozbashi, ärge unustage, et õlle herned õhtul leotada. Vürtsikat suppi annab kibe piparipood, mida peate täielikult praadima ja lisama pannile toiduvalmistamise alguses.
Koostisosad: lambaliha (500 grammi), kartul (500 grammi), kikerhernes (100 grammi), sibul (100 grammi), ghee, rohelised, tšilli (100 grammi) ja sool.
Küpsetusmeetod
Lõigake lambaliha suurteks tükkideks 60-70 g, seejärel valage kastrulisse külma vette, pange leotatud herned ja küpseta 1-1,5 tundi, eemaldades vahu. Lõika ja liiguta köögiviljad (sibulad ja tomatid), koorige ja lõigake kartulid viiludeks - saatke kõik pannile. Küpsetage mõru pipart tervikuna, lisage supile koos tükeldatud roheliste ja maitseainetega. Veel 20-30 minutit vaikses tules ja - valmis!
Retsept 2: veiseliha Bozbash koos noortele oadele
Bozbash võib olla kulinaarsed treeningpinnad, toitainete valmistamise variatsioonid sõltuvad toodete kättesaadavusest. Veiseliha ubade ja baklažaanidega on midagi erilist. Koostisosad: veiseliha (500 g), noorte oad (250 g), baklažaanid (2 tükki), sibul (3-4 tükki), selgitatud või (2 spl), kuum pipar (2 tk), tomatid (6 tk), kartul (8 tk), petersell, koriander, basiilik, tilli (200 g), maitse järgi sool, must pipar, küüslauk.
Küpsetusmeetod
Lõika liha 50 grammi kaaluvateks tükkideks. Täitke külma vett ja keedetakse puljong. Asetage pipar, sibul poolrõngastesse, küpseta madalal kuumusel 1 tund. Ärge unustage vahu eemaldamist. Puhastame kartulid, lõigatakse 4 ossa ja kukutatakse puljongisse. Valmis kartuleid saab sõtta otse plaadile. Eemaldage nahk tomatitest (neid põletatakse), lihvige läbi sõela. Munitsanahk lõigatakse tükkideks, soola ja lahke, et eemaldada kibedus. Küpseta neid pipraga koos pipartega, viilutatud oad viilutatud oad, lisage kõik supile, keedetakse, kuumutatakse välja ja jäetakse 20 minutiks.
Retsept 3: Kyufta-bozbash
Lambaliha või lihapallide supp osutub väga õrnaks. Küpseta yufta lihast, lõigatud kividega, riisi ja pekstud muna. Enne lihapallide valmistamist on soovitav hoida liha vähemalt 15 minutit külmana. Varud samasse kirsil ploomi ilma kivideta - lihapallide valmistamisel pannakse puhastatud kirsikapsad.
Koostisosad: luudega lambaliha (500–700 grammi), 1 muna, kirsi ploom (20 tk.), Sibul (2 + 2 tk.), Sool, jahvatatud must sulg, kuiv piparmünt, herned (2 spl) lusikad), kartulid (2-3 tükki või 16-20 väikest kastani), rasva saba (20 grammi), safran (1 spl. lusikatäis), basiilik, tarragon, petersell. Küpsetusmeetod
Eraldage liha luudest, tehke hakkliha, küpsetage puljong luudest. Cooking kufta - kombineerige hakkliha hakklihamasinaga hakitud sibulaga, lisage pekstud muna, keedetud riisi, vürtse, soola. Hoidke külmkapis 15 minutit ja küpseta lihapallid - pallid väikeste munade suurusega, mille keskel peitub tiigi ploom. Eraldage valmis puljong luudest keedetud hernestega, asetage sellesse kyufta, kartulid, keedetud kastanid ja peeneks hakitud sibulad. Keetke ja keetke 7 minutit keskmisel kuumusel. Maitsesta röstitud rasva saba ja vürtsidega.
Bozbash - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- supi ja õunte lisamise teel on võimalik saada suppide huvitav maitse. Sel juhul lisage natuke tomatit, et anda iseloomulikule happelisusele bozbash. Lisaks sellele on vaja liha ja hernesid, mõningaid vürtse.
- Brocade-bozbash - Aserbaidžaani soojendav supp kirsi ploomi ja kudooniga. Puuviljad, herned, köögiviljad (sibul, porgand, kartul) ja vürtsid (piparmünt, safran, ingver) - ja jälle saad täiesti uue supi, mis on väga traditsiooniline Aserbaidžaanis. Proovi seda, see on väga maitsev.
