Keegi armastab ube oadega, kuid ei küpseta neid sageli, sest oad vajavad aega leotamiseks, pikad toiduvalmistamised ja aeg tänapäeva naistele on kallis. Kõikidest olukordadest on alati väljapääs. Oad on vaja valmistada ühe päeva aastas, et säästa terve aasta oma lemmiktoidu valmistamisel. Lisaks on värsketel ubadel õrnam korpus, mis lihtsustab oluliselt keetmisprotsessi võrreldes kuiva oadega, millel on väga kuiv ja karm korpus.
Enamikku talvel suvel oadubade suvel koristamist saab kasutada suppide ja borsside lisakomponendina, sest need on eraldi lihatoidud.
Konserveeritud oad tomatikastmes - peamised tehnoloogilised omadused
Konservide peamine omadus on tooraine valik. Konserveerimiseks mõeldud oad kogutakse piimjas küpsuse staadiumis, kui neil on pehme kest, ja terad saab sõrmedega kergesti purustada. See nõue kehtib kõikide ubade sortide kohta. Seetõttu on kõige parem valida oad konserveerimiseks dachas ja kohe alustada konserveerimist, sest nad kuivavad 12 tunni jooksul pärast saagikoristust, kaotades pehmuse.
Oad kuivad terad ei nõua mitte ainult pikka toiduvalmistamist, vaid säilitavad ka muid omadusi - jäme kest suurendab süsivesikute sisaldust, mis põhjustab käärimist, mis suurendab aega, mis kulub ubade konserveerimiseks ja säilimisaja lühendamiseks. Kõvad terad keedetakse pehmeks, pestakse põhjalikult kuuma keedetud veega ja alles seejärel edasi töödeldakse. Lihtsaim viis oad, rohelised herned, suhkrumaisi - autoklaavi juuresolekul, kuid selline seade pole igas kodus saadaval. Kogu fermenteerimine raskendab säilitamisprotsessi. Loetletud köögiviljades on lisaks süsivesikutele ka suur hulk valke, mis on purkide turse täis, kui konserveerimistehnoloogiat ei järgita hoolikalt. Ainus viis põllukultuuride päästmiseks pankades - ubade põhjalik ettevalmistamine. On teada, et käärimist põhjustavad mikroorganismid surevad dehüdratsiooni ajal, pikaajaline steriliseerimine kõrgel temperatuuril, muutes selle keskkonna happesust, milles nad paiknevad.
Lisaks kodu säilitamise standardnõuetele steriliseeritakse oad üle 100 ° C. Selliseid tingimusi, mida steriliseeritakse kodukeskkonnas, on raske pakkuda, kuid võimalik. Kaasaegne köögitehnika võimaldab sellist temperatuuri režiimi. Äärmuslikel juhtudel on võimalik lihtsaid viise: steriliseerida oad purgid tavalises ahjus minimaalsel tasemel, nagu küpsetamisel valgu tainas minimaalsel temperatuuril. Ainult pärast purkide steriliseerimist ärge kiirustage neid ahjust välja, et nad ei lõhkeks äkilisest temperatuurimuutusest. Krakkimise vältimiseks asetage purgid veega täidetud alusele. Kuid keemistemperatuuril aurustuv vesi ei tohiks täita täidetud aurude pinnal. Seetõttu on vaja täita täidetud purgid ahju ainult suletud kujul. Isegi soovitav on kasutada kaanega kruvipurkke, mida tuleb peaaegu tihedalt keerata, nii et seestpoolt kuumutamisel vabaneb õhk, kuid aur ei pääse mahutisse. Pärast jahutamist tõmmatakse kaas tihedalt panga külge, mille moodustab vaakum mahutis. Ainult sulguri kvaliteedi kontrollimine ja vajadusel kaane tugevam kinnitamine. Seda tuleks teha, kui pank on endiselt üsna kuum. Nüüd umbes optimaalne happeline keskkond, kus oad peaksid pärast konserveerimist olema. Jällegi pöördume teaduslike teadmiste poole, mida tuleb praktikas rakendada. Bakterite kasv ja areng takistavad suhkru või soola liigset sisaldust. Need ained kuivatavad mikroorganisme. Aga mis siis, kui oad ei ole vaja tomatis, mitte liiga soolases või eriti väga magusas? Lisage maitsele soola ja suhkrut rahulikult ning tarbetute kadude ja vaevuste vältimiseks kasutage tavalist lauaäädikat, lisage see just viimasel hetkel, valades oad pinna purki ja mikroobe - lõpu!
Mikroorganismide vastu on veel üks võimalus, seda kasutatakse tööstuses autoklaavides, mitte ainult kaunviljades, vaid ka kalades ja lihas. Konserveerimise toorainesse valatakse soolvee, kastme, puljongi või marinaadi naatriumkloriidiga. Sellel soolal on antiseptiline toime ja kontsentratsioonis 8-12% lahuses pärsib see täielikult mikroorganisme.
Naatriumsoolal ei ole väljendunud maitset ja seetõttu ei tundu konserveeritud toiduained olevat soolased. Inimestel on see sool ohutu, kuid kodus konserveerimisel võib autoklaavi puudumisel naatriumkloriidi lahust kasutada ainult oad eeltöötlemise etapis desinfektsioonivahendina. Tavalises kodus pastöriseerimises võib selle soola lahuse lisada kastmele. Valmistatud lahendust saab osta igas apteegis. Naatriumkloriidi lisamisel konserveeritud oadesse võite kasutada ka oade eelkeevitamiseks mõeldud lahust ja valmistada tomatikastmega äädika, suhkru ja keedusoolaga, nagu tavaliselt.
1. Konserveeritud oad tomatikastmes - valmistamine esimesteks kursusteks ja kõrvaltoiduks
Koostisosad:
Tomatid 3 kg
Lapseubad 1,5 kg
Küüslauk 10-12 nelk
Tšiili roheline 2 tk.
Suhkur 140 g
Sool 80 g
Äädikas 60 ml
Cooking:
Võtke noored oad, katke veega, soola veidi ja keedetakse. Kui oad on täielikult valmis, tühjendage vesi. Veenduge, et ta ei keeta pehme. Valmis oad on kergelt läbimõõduga, pehme. Koori küüslauk ja pipar ning lasta need läbi lihvijaga ettevalmistatud tomatitega. Sul peaks olema veidi paks kaste. Et see oleks ühtlane, pühkige läbi sõela, eemaldades köögiviljade seemned ja koor. Lisage suhkur ja sool ning keedetakse 10 minutit. Vala kaste oadesse, katta ja hauta umbes tund aega. Vahepeal pastöriseerige pooleliitrised purgid auruga ja kaanega keevas vees. Levita oad purkide peale, vala äädikas, eraldi igasse purki ja rullida. Seejärel keerake purgid ja oodake, kuni nad jahtuvad. Hoida konserveeritud oad pimedas ja jahedas kohas.
2. Kuidas säilitada oad tomatikastmes baklažaanidega
Koostisosad:
Keedetud oad 800 g
Küpsed tomatid 3,6 kg
Sibul 600g
Bulgaaria pipar 500g
Porgand 600g
Baklazaan 400 g
Õli 200 ml
Rafineeritud suhkur 60 g
Nelk, koriander, paprika
Äädikas 75 ml
Köögisool 50 g
Cooking:
Koorige porgandid, tükeldage suured, tükeldage sibul. Lihased salatipipar ja kooritud kooritud baklažaan. Keedetud köögiviljad, praadida eraldi, lisades taimeõli.
Blokeerige tomatid ja pühkige liha. Pange pannile kõik köögiviljad oad. Vala tomatipüree, sool, lisage suhkrut ja keedetakse umbes tund aega, segades kõik põhjalikult. Valmistatud kujul on tomati kastmel paks tekstuur. Maitsesta vürtsidega, lisage hautamise lõpus äädikat. Pakendatud oad köögiviljadega Pakitud valmis purkidesse ja rullida. Enne jahutamist pange purgid tagurpidi.
3. Konserveeritud oad tomatikastmes, vürtsikas seentega
Keskmises sõidurajal kattub küpsetamise oad hooajal rändkarjaservade rikkaliku saagiga metsas. Kui "vaikse jahi" õnnelikuks on seeni korvi kogumiseks valmis, valmistage talvel maitsev külg roog. Kui pole mõrtsukesi, võite need asendada teiste metsa seentega või šampinjonidega. Oad lõunapoolsetes piirkondades küpsevad kaks korda, nii et teine saak langeb kokku sügisene seente, kõige maitsvamate seentega, kui nad on praetud.
Koostisosad:
Tomatid 3 kg
Valged oad 1,5 kg
Küüslauk 90g
Punane chili 3 tk.
Granuleeritud suhkur 140 g
Sool 80 g
Lauaäädikas 150 ml
Värske tilli
Lahe lehed
Rafineeritud päevalillõli 250 ml
Sibul 1,0 kg
Seened 3 kg
Cooking:
Keeda oad kuni õrnani, kuid ärge lubage toiduvalmistamist. See peaks olema veidi jäik. Kooritud küüslauk, pipar, jäta liha veski abil ette valmistatud tomatid. Hõõru läbi sõela, et saada kartulipuderit. Lisage suhkur ja sool, keedetakse tomatikastmega 10 minutit enne paksendamist. Keeda valmis seened ja praadige sibulaga, lisades pannile taimeõli. Maitsesta vürtsidega. Kombineerige seened keedetud ubadega, katke keedetud tomatikastmega, katke, küpseta umbes tund.
Pakkige valmis purkidesse, pastöriseerige 20 minutit (0,5 l), sulge kohe. Pöörake purgid, katke ja laske jahtuda.
4. Konserveeritud oad tomatitaimede kastmes laual
Toodete koostis:
Keedetud oad 800 g
Sibul 600g
Lillkapsas 1,2 kg
Tomatid 3 kg
Bulgaaria pipar 500g
Sool 40 g
Porgandpunane 600 g
Õli 300 ml Suhkur 90 g
Äädikas 50 ml
Cooking:
Kooritud porgandid kooritakse või tükeldatakse keskmise suurusega baaridesse, lõigatakse sibulad keskmise suurusega kuubikuteks. Blanch kapsas õisikud soolatud vees, lisades Laurel lehed, seller või peterselli juured, jahvatatud vürtsid maitse järgi. Edasi sibulad ja porgandid kuni pehme. Küpsetatud pipar, küpsetatud ka küpsetatud või küpsetatud tervikuna, seejärel naha eemaldamine ja seemnepartii eemaldamine pühkige koos blanšeeritud tomatitega kartulipudeli seisundisse. Loputage keedetud oad ja kallutage need läbi sõela. Ühendage kõik valmis koostisained, sool, lisage suhkur ja keedetakse umbes tund aega, segades hoolikalt kõike. Levita mass pankadele ja rullige. Torkide pööramine tagurpidi, mähkige need ja seisake kuni jahutamiseni.
5. Punased konserveeritud oad tomatikastmes
Tooted:
Oad, noored 1 kg
Tomatid 3 kg
Pipraga kaunad, teravad 2 tk.
Vürtsikas
Nelg
Cilantro (või jahvatatud koriander)
Kumin, jahvatatud
Lahe lehed
Sool 70 g
Granuleeritud suhkur 120 g
Õli, taimne 100 ml
Äädikas 150 ml
Cooking:
Keeta eelnevalt leotatud oad ja äravool. Kuumad paprikaid lihvige konsistentsini. Kui soovite tassi teravust vähendada, eemaldage esmalt tera. Kanda kindaid.
Blokeerige tomatid, küpseta kartulipuderit. Pärast pipra lisamist püree, kõik vürtsid ja või, küpseta kaste madalal temperatuuril 10-15 minutit. Valmistage kaste, valage oad ja asetage aeglasele tulele pool tundi. Valmistamise käigus lisage mõned lehed lehed, reguleerige maitset. Viige valmis oad kuumas purkides, pastöriseerige: 0,33 l ja 0,5–10 minutit purkides; 0,7 liitrit - 20 minutit.
6. Konserveeritud oad tomatikastmes küüslauguga
Koostisosad:
Valged oad 2 kg
Tomatipüree 2,5 l
Küüslauk 1 suur pea
Maitsev cilantro ja petersell (värsked lehed)
Oliiviõli 350 ml
Sool, suhkur, pipar
Äädikas 250 ml
Cooking:
Sorteeri oad ja küpseta kuni valmis, püüdke mitte keema. Loputada voolava vee all, valada keeva veega ja äravool. Crush värske rohelised, küüslauk. Kombineerige tükeldatud rohelised oad, lisage vürtsid ja segage. Kombineerige tomatipüree võiga ja keema. Lisage kastmele oad, keedetakse 10-15 minutit. Lisage äädikas ubadele toiduvalmistamise lõpus ja pakendage kohe kuuma ja kuiva steriilsesse purki. Keerake kaaned kinni ja asetage purgid ahju, mis on eelnevalt kuumutatud 120 ° C juures 15 minutit. Jätke ahjus olevad purgid pärast ahju väljalülitamist täielikult jahtuma. Kontrollige ülempiiri kvaliteeti.
Kuidas säilitada oad tomatikastmes - kasulikud näpunäited
Konserveerimiseks sortige oad ettevaatlikult: need peavad olema sama suurusega, sa ei saa sama tüüpi toorikuid erineda.
Punastel oadel on tugevam maitse ja valged oad on neutraalse maitsega. Muud ubade sordid erinevad maitse ja aroomi poolest. Seda omadust tuleb arvesse võtta, kombineerides oad teiste köögiviljadega ühes purki ja kasutades igasuguseid vürtsiseid ja aromaatseid lisandeid.
Pöörake tähelepanu köögiviljade lõikamise kuule ja suurusele, vaadake, kuidas neid kuumtöödeldakse, püüdes ette kujutada, kuidas keedetud tassi söögiisu tundub pärast pikka toiduvalmistamist ja ladustamist. Sama tihedusega köögiviljad peaksid olema sama suurusega. See annab neile ilusa välimuse ja samasuguse valmisoleku. Ärge proovige sibulaid, paprikaid või porgandeid liiga õhukeseks: pärast pikka küpsetamist, hautamist, pastöriseerimist muutuvad need köögiviljad inetu keedetud massiks, millele lisatakse tihedaid oad. Kui pehmed köögiviljad on juhuslikult üle keedetud, siis on parem neid pühkida läbi sõela ja lisada tomatipüree.
