Pähkli kuju - prantsuse kondiitri kokkade uhkus - on leivaküpsetatud küpsetatud kondiitritooted, milles täidis on pakitud.
Kõik legendid Prantsuse sarvesaiadest - mitte midagi muud kui ilus muinasjutt.
See ei ole oluline, kes ja millal tulid sarvesaiadega.
Fakt on see, et seda tüüpi küpsetamine on eksisteerinud pikka aega ja mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka mujal maailmas.
Croissantide, lehtköögivilja aluseks on pooltooted, mis on tootmismeetodi seisukohalt keerulised, kuid kindlasti väärt. Seda tüüpi tainas oli tuntud iidsetele Assüüria naistele: nii et prantsuse kondiitritootjad said tõenäoliselt kaua unustatud retsepti, mida nad püüdsid teha legendiks. Nagu te teate, on kõik uus täiesti vana unustatud.
Prantsuse sarvesaiad koduselt võib muuta erinevaid „hommiku-kookide” valikut kohvi valmistamiseks, tehes just erinevat tüüpi tainast, rääkimata täidistest. Muide, vähema kuulsusega “fillo” tainas on sarnasusi lehtpagaritoodete valmistamisega, ja nagu te teate, on idakultuuril nagu idamaine köök üldjuhul rohkem iidset ajalugu, mis pärineb assüüria riigi päritolust ja päritolust.
Pagari saab osta pagaritöökohas või valida lähimast toidukauplusest valmis lehtpasta ja küpsetada oma lemmiktaitsega ise, vähendades ettevalmistamiseks vajalikku aega ja vaeva. Noh, nende jaoks, kes on huvitatud protsessist, huvitavatest ja eksperimentaalsetest variantidest, pidagem üksikasjalikult lehtlaemme tehnoloogilistest aspektidest.
Kuidas valmistada kodus prantsuse croissante - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kihiline tainas vajab selle tehnoloogia iseloomu tõttu mõningaid oskusi. Seega, perenaine või vältida seda, või eelistavad osta valmis pooltoote. Kuid pärast seda, kui on õppinud jooksvat tehnoloogiat, kes julges proovida seda tüüpi taignat ise valmistada, keelduvad koduperenaised üks kord ja igati ära kulinaarsete osakondade teenused koduse kvaliteedi ja hämmastava retseptide mitmekesisuse kasuks.
Lihakestate peamised tehnoloogilised aspektid on koostisainete kasutamine ja selle valmistamise erimeetod. Kihiline tainas nimetatakse täpselt sellepärast, et see on spetsiaalselt sõtkunud: tainas ei ole segatud lihtsalt konteinerites, vaid valtsitud ja rullitud, justkui rasva hõõrudes jahu. Tainade küpsetamisel kihtide vahel tekib õhupilu rasva ja gluteenivaba jahu vahelise koostoime tõttu. Kaitsekindel gluteen saab püüda õhu sisse tainas, pakkudes tootele pompi ja kihistumist. See tee tegemise viis nõuab teatud praktilisi oskusi.
Küpsiste küpsetamine valmistatakse kahel viisil: "nagu pagariäris" ja "nagu kondiitritootes". Esimesel juhul - pärmseente tainas ja teises versioonis valmistatakse seda ilma pärmi kasutamata. Kuid mõlemat tüüpi segatakse samal viisil - jooksvalt.
Muide, tainas tainas valmistatakse ilma pärmi, kuid mitte valtsimise teel, vaid venitades. Selline tainas, mida peetakse Lähis-Idas klassikaks, sisaldab vähem rasva ja on kuivema ja habras struktuuriga.
Otse croissantide valmistamiseks on kasutatavad kolm taigna valmistamise meetodit:
Prantsuse meetod: tainas on pakitud rasvasse;
Saksa viis: rasv on pakitud tainasse;
Hollandi meetod: levitatakse rasva taignale.
Kõigil kolmel viisil, ausalt öeldes, on puhtalt tehniline erinevus, kusjuures Euroopa köökide pagaritoodete ja kondiitritoodete vahel on konkurentsivõimelise vaimu elemente. Praktilisest vaatenurgast on Madalmaade meetod kõige mugavam, mõningate reservatsioonidega: ühtlaselt tainastruktuuri saamiseks on väga raske ühtlaselt rasva tükki rullida. Seetõttu on parem rasva eelkülmutada ja riivida. Oodata, et rasv sulab, pihustage see väikese koguse jahu ja külmutage uuesti. Sel viisil valmistatud rasva on parem välja võtta osade kaupa, et vältida selle sulamist ja kasutada iga kihi puhul vastavalt vajadusele. Euroopa köögi konkureerivate spetsialistidega on raske nõustuda, et rasvane tainas peaks olema ainult kõrgeim klass: see on parem, kui mitte margariin, ja või, mille rasvasisaldus on 82,5%. Muide, prantsuse, sakslaste ja hollandikeelel on selles küsimuses haruldane konsensus. Sama ühehäälsus ilmneb jahu-, pärmi-, kui me räägime pagaritoodetest.
Tööstuslikus tootmises kasutatakse selleks, et säästa ja maksimeerida kasulikku tulemust saiakesi ja eriti sarvesaiaid, margariini või taimseid rasvu. See ei tähenda, et see koostisosa ei ole lubatud, sest igal meetodil ja retseptil on fännid. Margariini kasutamine on võimalik, kuid tuleb meeles pidada, et konkreetses retseptis kasutamisel ilmneb, et tainas erineb erineva kvaliteediga õlist valmistatud tainas.
Seal on suur hulk lehtpüree retsepte, kus koos võiga või selle asemel kasutatakse kergemaid piimarasvu: hapukoor, jogurt, kefiir, kodujuust. Huvitavad küpsetised valmistatakse erinevate keedetud juustude abil.
Lisaks rasvale võib lehtkastile lisada veel muffin: munad, igasugused lõhna- ja maitseained, alkohoolsed joogid.
Pärmivabale tainale lisatakse äädika või hapu puuviljamahlaga küpsetuskoda, ammooniumpulber, küpsetuspulber, mis on sooda ja sidrunhappe segu. Pärmseibi korral parandab selle lamineerimine pärmi, mis korrastamisel ja küpsetamisel eraldab süsinikhapet, tagades toote pompi. Kääritatud piimatoodete kasutamine nii pärmi- kui pärmivabades lehtkastides parandab toodete maitset.
1. Kuidas valmistada prantsuse küpsiste kodus: hapendamata lehtpastat, mis on täidetud kondenspiimaga ja pähklitega
Koostisosad:
Hapukoor 20% 100 ml
Õli “ekstra” 250 g (sealhulgas 50% kihi kohta)
Suhkrut (va pulber)
Siirup (määrimiseks)
Jahu (lisatasu) 750 g (+ 20% valtsimiseks)
Ammoonium 20 g
Soola
Konjak või rumm 30 ml
Keedetud piim, kondenseerunud (8,5%) 200 g
Peenestatud pähklipähklid (röstitud tuumad) 150 g
Ettevalmistus:
Eemaldage jahu laual või tükeldamislaual. Ühendage see ammooniumi ja peene soolaga. Lõika külmutatud või kiiresti jahu väikesteks kiibideks. Pool murust, mis pannakse sügavkülmikusse, ja ülejäänud laual olevad vaiad, tehes keskel süvendi. Vala hapukoor ja maitse brändi või rummi kujul. Võite kasutada ka teisi maitseid. Keeda tainas ja andke sellele ristkülikukujuline või ruudukujuline kuju. Iga kihi paksus ei tohiks olla suurem kui 0,5 cm. Pärast kihi valtsimist piserdage see külmutatud kohvimasinaga. Vajutage kergelt peenestust nii, et ta ei liigu kihi keskele, kui teetükk ümbritsevad. Rullige "ümbrik" õhukese kihina uuesti ja piserdage jahu segatud rasvaga. Ideaalne omatehtud lehtkastid peaksid koosnema vähemalt 16 kihist. Korrake seda toimingut. Püüdke kiiresti töötada, et rasv ei sulaks. Tainas peab olema pidevalt külm. Hoidke valmis pooltooteid temperatuuril 2 ° C kuni 5 ° C, vähemalt 2 tundi.
Alustades bagelite moodustumist, võtke väike osa ja hoidke ülejäänud tainas külm.
Tainas rullitakse nii õhuke kui ka lamineerimisel; jagada see 6-8 identseks osaks. Lõikajooned peavad keskel ristuma ristkülikukujuliste kolmnurkade saamiseks. Iga kolmnurga aluse keskel asetage 15-20 g täiteainet: pange pähklitega kondenspiim ja segage tükkide mass või tükid täidise kohal. Rullige iga kolmnurk torusse, alusest (täites) ringi keskele. Keerake iga pooltoote kaar, poolkuu kujul, asetage küpsetusplaadile, puistatakse jahu. Kuumutage ahi 180 ° C-ni ja küpseta. Kuumad tooted määrivad siirupiga ja puistavad suhkrupulbriga.
2. Kuidas valmistada prantsuse croissante kodus: juustu-lehtkastritega, mis on täidetud kuivatatud aprikooside ja rosinatega
Koostisosad:
Talujuust 15% 250 g
Õli 82,5% 200 g
Jahu 1,3 kg (+ 20% pulbrile)
Sool, India safran, vanilje
Küpsetuspulbitaigna 40 g
Kollased 3 tk.
Seesami (pulbri jaoks)
Rosinad ja kuivatatud aprikoosid 400 g
Valk 3 tk. (pooltoodete määrimiseks)
Ettevalmistus:
Kuivatatud puuviljad, pesta, valada keevasse vette ja leotada kuuma veega kuni turse. Lõika kuivatatud aprikoosid väikesteks kuubikuteks, kombineerige rosinatega. Soovi korral lisage mett või suhkrut. Croissantide täitmine on valmis.
Lisage sõelunud jahu kuivained. Kombineerige munakollased juustuga ja lihvige see läbi sõela.
Valmistage tainas, nagu on kirjeldatud esimeses retseptis, kuid pulbrina võid ja jahu asemel murenema, kasutades kohupiima koos munakollastega. Aseta moodustatud bagels küpsetusplaadile, harjata vahustatud valguga, puista seesami ja küpseta.
3. Kuidas valmistada prantsuse croissante kodus: pärmseemne saiapähklid mooniseemnetega
Koostisosad:
Piim 3,2% 250 ml
Munad: 2 munakollast ja 1 tk. (täisarv)
Margariin 100 g
Suhkur 50 g
Õli 82,5% 150 g
Pärm, pressitud 75 g
Vanilje 4-5 g
Sool 3 g
Mack, maiustused 150 g
Mesi 120g
Jahu 800 g
Ettevalmistus:
Soojas piimas (20-25ºC) lahustage suhkur, sool, pärm; lisage pärmi segule 100 g jahu. Pärm peaks olema värske, kuid ei pea lasta neil töötada enne, kui küpsised on enne küpsetamist tõestatud. 200 g jahutatud tükeldatud jahu jahvatatud võiga ja eemaldage see mõnda aega külmas. Tainas vedelas osas lisage vanilje, pekstud muna ja 1 munakollane, pehmendatud margariin ja ülejäänud sõelutud jahu. Keeda tainas, takistades seda kuumutamisel. Selleks liigutage see korrapäraselt külmkappi. Valmistatud tainas valatakse kihiks ja alustage külmutatud pruuni abil kihtide valmistamist, nagu on kirjeldatud esimeses retseptis. Võtke tainas külmikusse ja alustage piparmündi täitmist. Zaparyte unim: keeta 50-70 ml vett ja lisada sellele magus. Seejärel viige see mördisse ja sõtkuge mõõgaga, lisades järk-järgult mett. Valmistage 20-30 grammi kuiva magusat pulbriks ja kaunistamiseks croissante. Moodustage bagel, viies valmis magustäidise. Valmistatud toit pannakse valmis küpsetusplaadile ja jäetakse kinnituseks. Kui tooted suurenevad ja suurenevad, küpsetage pärmi tainast väikseid tooteid nagu tavaliselt. 5 minutit enne küpsetamise lõppu eemaldage küpsetusplaat, määrige küpsetuspind vahustatud munakollasega, puista mooniseemned ja praadige need uuesti ahju.
4. Kuidas valmistada prantsuse croissante kodus: hapnemata lehtpreid šokolaaditäidisega
Koostisosad:
Kihiline tainas (pooltoode) 0,7 kg
Piimakook šokolaad 350 g
100 ml muna liköör
Mandli laastud (pulbri jaoks)
Ettevalmistus:
Valmistage paks muna likööri: Levige 2 munakollast valget kuuma 50 g suhkruga, kombineerige munakollane 50 ml mis tahes brändi, rummi või „Amaretto”. Kuumutage segu veevannis, lisades riivitud šokolaadi, mis on segatud lusikatäie jahu. Segage segu keema, segades seda pidevalt ja seejärel jahutage. Moodustage saia esimeses retseptis kirjeldatud viisil ja küpsetage. Valmistatud, jahutatud saiakesed, üks toode korraga, kastmes küpsetatud šokolaadis, puista mandlitega ja asetage salvrätiku vooderdatud tassi.
5. Kuidas valmistada prantsuse croissante kodus: kirsikate küpsiste küpsetised
Koostisosad:
Puust saiakesed, pärm 0,5 kg
Suhkrupulber (pulbritoodete puhul) 100 g
Cherry Cherry 250 g
Ettevalmistus:
Vormige valmis tainas valmiskruvid kirssidega. Kasutage taigna valmistamiseks retsepti nr 3. Eemaldage kirsid kirsidelt ja pange igasse sarvesaaki 1-2 marju, moodustades kondiitritooted, nagu on kirjeldatud ülaltoodud retseptides. Valmistatud kondiitritooted, jahutamine 20-30ºC-ni, puista pulbriga.
Kuidas teha prantsuse croissante kodus - näpunäiteid
- Kvaliteetne pärmi-tainaspruun ei tohiks olla hapu.
- Leivapasta ei meeldi sulatatud rasvast. Töötage kiiresti ja niipea, kui tunnete, et rasv hakkab tainas rikkalikult kooruma, jahutage tainas kohe ja alustage sellega uuesti tööd.
