Custard - magusad saladused teie köögis. Ebatavaliselt lihtsad ja väga maitsvad koorepeedi retseptid erinevate lisanditega

Iga perenaine soovib perega ja sõpradega üllatada kulinaarsete meistriteodega.

Milliseid saladusi säilitab pudingiretsept?

Custard - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Küpsise valmistamiseks on palju tehnikaid. Vorstiku olemus on küpsetamise, koostisosade valmistamise tehnika. Lisaks on kohustuslik koostisosa kartulipaksendaja.

Klassikaline võimalus on pidada munadest, suhkrust, või, piimast, tärklisest või jahust valmistatud kartul, milles munade ja tärklise (jahu) roll on paksendaja roll.

Nagu te teate, ei ole munad taimetoitlaste retseptides olemas, kuid siiski on väga huvitavaid taimetoitlaseid roogasid, mis on valmistatud kartulist. Seega saate teha ilma munadeta, tooge koort ainult tärklise või jahu abil. Mõned retseptid kasutavad šokolaadi ja koort loodusliku paksendajana.

Maiustuste valmistamisel on oluline järgida rangelt kolme tingimust:

• Koostisosade kaal peaks olema võimalikult täpne. Enamik sellest nõudest kehtib kreemide valmistamise kohta;

• kohustuslik vastavus protsessi ja temperatuuri järjestusele;

• kasutatud toodete kvaliteet.

Retsept 1. Lakomka puding

Koostisosad:

• Munad - 5 tk;

• Suhkur - 0,200 kg;

• piim - 0,100 ml;

• Kondiitritooted 35% - 0,150 ml;

• kreemi stabilisaator - 0,005 kg;

• Või - 0,100 kg;

• Sidrunhape - 0,001 kg;

• Vesi - 0,070 ml;

• vanilliin maitse järgi;

Saagis: 0,750 kg.

Küpsetamistehnoloogia: Vahetult võita kondiitritooteid stabilisaatoriga valguse piikideks, seejärel eralda või suhkruga (koguses 70 grammi) ja vanilliga valge konsistentsini.

Lisage vees ülejäänud 70 grammi suhkrut ja küpseta siirup. Me jätkame valkudega suure kiirusega piitsutamist, lisades järk-järgult õhukese siirupi.

Jahutatud munades eraldage munakollased valkudest. Lisage valkudele sidrunhape ja pekske neid, kuni kaal suureneb kolm korda (stabiilse piigini). Valgu massi kontrollimine valmisoleku jaoks: kui toidud valatakse vahustatud valgetega, ei tohiks need mahutist välja kukkuda.

Jahvatage munakollased kuue kümne grammi suhkruga ja valage piimale õhuke voog, mis kuumutatakse. Mass koos munakollaste, suhkru ja piimaga, segatakse pidevalt ja madalal kuumusel kuni paksuni.

Soe, pruulitud mass koos valgu massiga jätkab peksmist. Segus minimaalse kiirusega lisage suhkur, siis vahukoor. Pange külmik kaks tundi.

Retsept 2. Custard “Lemon fressessess”

Koostisosad:

• sidrunid - 0,500 kg;

• Kondiitritooted 35% - 0,200 ml;

• kreemi stabilisaator - 0,007 kg

• Suhkur - 0,300 kg;

• Või, koor 82,5% - 0,300 kg;

• safran - 0,002 kg;

• vanillipulk - 1 tk;

Saagis: 1200 kg.

Küpsetamistehnoloogia:

Minu sidrunid, hõõrutud koor. Pigistage mahl, lisage suhkur, vanillipulk ja safran. Küpseta siirup 5 minutit. Üks minut enne valmisoleku lisamist. Hõõruge läbi sõela.

Vahustage võid kuni valge. Lisage jahutatud siirup ja pekske uuesti, kuni sile. Eraldi küpsetada kondiitritoodet, lisada stabilisaator.

Segage segistiga minimaalse kiirusega õli-sidrunimassi vahukoorega. Jahutage

Retsept 3. Berry puding

Koostisosad:

• Valik marjad - 0,500 kg;

• piim 4% rasva - 0,500 ml;

• maisitärklis - 0,100 kg;

• Suhkur - 0,350 kg;

• Kondiitritooted 35% rasva - 0,300 ml;

• kreemi stabilisaator - 0,005 kg;

• Kaneel maitse järgi;

• vanilliin maitse järgi;

Saagis: 1650 kg.

Küpsetamistehnoloogia:

Minu marjad, suhkruga jahvatatud. Külmas piimas lisage uhmerdatud marju ja tärklist. Pidevalt segades, keema. Lisage kaneeli. Filtreerige saadud mass läbi sõela. Laske jahtuda ja lisada vanilje. Kondiitritoodete koorivibrik stabilisaatoriga. Lõpuks lisage piima suudlus väikestes portsjonites, jätkates peksmist. Jahutage

Retsept 4. Bounty custard

Koostisosad:

• kookospiim - 0,100 ml

• kookospähkli laastud - 0,100 kg

• Kondiitritoodete koor 50% - 0,400 ml

• kreemi stabilisaator - 0,005 kg

• Valge šokolaad (mittepoorsed) - 0,300 kg

• Vanilliini maitse järgi

Väljund: 0,900 kg

Küpsetamistehnoloogia:

200 grammi kreemi valatakse topeltpõhjasse kastrulisse, lisage valge šokolaad. Me panime šokolaadi sulamiseks väikese tule. Seejärel lisage 50 ml kookospiima, laastud ja vanilje.

Piisutage kreemi teine osa stabilisaatoriga. Kui koor jõuab valguse tippudeni, valage õhukese 50 ml kookospiima vool, lisage vanilje.

Piimakreem šokolaadiseguga, piitsuta maksimaalse kiirusega kuni sile. Pange külmik kaks tundi. Beat uuesti. Kaste on valmis.

Retsept 5. “Piimjas” puding

Koostisosad:

• piim 4% - 0,500 ml;

• Suhkur - 0,300 kg; • maisitärklis - 0,050 kg;

• Kondiitritooted 30% - 0,150 kg;

• vanilliin maitse järgi;

Saagis: 1000 kg.

Küpsetamistehnoloogia:

400 ml piima valatakse kastrulisse, lisatakse suhkur ja asetatakse aeglasele tulele. Pidevalt segades, keema. Me panime ahju kõrvale.

Eemaldage tärklis ja kombineerige 100 ml külma piima, mida me kuumale segule valame. Segage, et vältida tükke.

Pidevalt segades naaske keskmisele kuumusele, kuni see pakseneb. Tüve läbi sõela. Lase jahtuda.

Saadud massis lisage kondiitritoode ja vanilje, piits.

Retsept 6. Kreemjas kartul

Koostisosad:

• Munad - 5 tk;

• Suhkur - 0,300 kg;

• piim - 0,300 ml;

• Tärklis - 0,050 kg;

• Või 82,5% - 0,400 kg;

• Vanilliini maitse järgi

Saagis: 1250 kg.

Küpsetamistehnoloogia:

Beat munad suhkruga veidi. Piimas sõelke tärklis, segage, jättes tükke. Seejärel viige piim keema, pidevalt segades vahukuga (keskmise kuumusega).

Kuum piim, vala õhukese vooguga munamassi koos aktiivse peksmisega suhkruga. Me paneme keskmisele kuumusele 3-4 minutit. Seadistatakse jahtuma.

Lisage pehme õlile vanilliin. Beat kuni valge konsistentsini. Kui piimjas munade mass on jahtunud, vala või väikestesse osadesse, segades suure kiirusega segisti. Anna külmkapis külmuda.

Retsept 7. Custard “Proksid šokolaadiga”

Koostisosad:

• ploomid - 0,400 kg;

• Munad - 3 tk;

• Suhkur - 0,200 kg;

• Jahu - 0,100 kg;

• Vesi - 0,100 ml;

• kondenspiim - 0,200 kg;

• Tume šokolaad - 0,200 kg;

• Või 82,5% - 0,300 kg; • vanilliin maitse järgi;

Saagis: 1620 kg.

Küpsetamistehnoloogia:

Mu ploomid, valage selle peale keeva veega, lase seista 15 minutit. Seejärel laske vesi välja ja jätke ploomid läbi lihvijaga.

Munades lisatakse 100 ml vett, suhkrut, jahu, kondenspiima. Kõiki koostisosi segatakse kuni sile. Pange keskmisele kuumusele, segades pidevalt vahukoorega, keema. Keetke 3 - 4 minutit.

Kuumas segus lahustatakse tume šokolaad, vanilliin. Beat kuni sile. Jahutamine.

Või võid kuni valge ja lisage lahtiselt. Kordan veel kord kõik. Lõpuks lisada hästi hakitud ploomid.

Retsept 8. T-Shi Custard

Koostisosad:

• Kiwi - 0,500 kg;

• Munad - 5 tk;

• Suhkur - 0,300 kg;

• Või - 0,125 kg;

• vanilliin maitse järgi;

Saagis: 1,125 kg.

Küpsetamistehnoloogia:

Puhastame kiivi, tükeldatakse segistiga ja hõõrume seda läbi sõela kahekordse põhjaga kastrule.

Saadud mahlas lisada suhkrut, lasta tulekahju. Keeda 5 minutit.

Munad segatakse kergetele nahkadele. Vähendage soojust miinimumini ja valage aktiivse segamisega siirupisse õhuke munavoog.

Kui mass pakseneb, keedetakse veel 5 minutit.

Anna jahtuda toatemperatuurini, lisada pehmendatud või ja löögi suure kiirusega kuni sile.

Retsept 9. Pistaatsia puding

Koostisosad:

• Kooritud pistaatsiapähklid - 0,200 kg;

• pistaatsiaõli, taimne - 0,050 ml;

• piim 4% - 0,250 ml;

• Suhkur - 0,200 kg;

• maisitärklis - 0,050 kg;

• Kondiitritooted 35% - 0,250 kg;

• vanilliin maitse järgi;

Saagis: 1200 kg.

Küpsetamistehnoloogia:

Pistaatsiapähklid jahvatatakse jahu, kasutades kohviveskit. Lisage piimale suhkur ja sõelutakse tärklis. Segage kuni sileeni, keskmisel kuumusel, keema. Valage pistaatsiaõli ja segage. Jahutamine.

Lisage piimamassile vanilje. Suure kiirusega peksmine, lisage vähe saiaploomid. Lõpuks valage väikesed portsjonid pistaatsia pulbrist. Me lõpetame peksmise. Panime pudeli külmikusse ja saame tund aega, et muuta pistaatsia maitse väljendusrikkamaks.

Retsept 10. Custard Creme Brulee

Sobib iseseisvale magustoidule ja koogile.

Ideaalne see retsept on kasutada pruuni suhkrut ja omada gaasipõletit. Gaasi põletit mitte kasutavatele inimestele on retseptis kirjeldatud teist meetodit.

See meetod aitab neid, kes ei soovi kasutada kondiitritoodete kotti, kuid kes tahavad üllatada maitsvaid kulinaarseid meistriteoseid.

Koostisosad:

• munakollased - 5 tk;

• Kondiitritooted 35% - 0,400 ml;

• Suhkur - 0,100 kg;

• suhkrusisaldus - 0,050 kg;

• vanilliin maitse järgi;

Saagis: 0,650 kg.

Küpsetamistehnoloogia:

Munakollased segatakse suhkruga (soovi korral lisada mõned supilusikatäit kakaod). Kondiitritoote koorub vanilje keetmisega. Laske jahtuda 10 minutit. Vala magusasse massi õhukese vooluga, segades aktiivselt vahuga.

Eemaldatav vorm on küpsetamiseks tihedalt kaetud fooliumiga, nii et segu ei voolaks välja. Lisaks asetame fooliumile pärgament, et vältida valmistoote ebaühtlust. Me laotame valmis kooki ja valame õrnalt segu (enne kui saate koogile puuvilju panna, paremad kuivatatud puuviljad pähklitega). Järgmisena asetame eemaldatava vormi komponentidega kõrgele pannile, kuhu valame õrnalt keeva veega üle 2/3 eemaldatavast kujust. Saadetakse eelsoojendatud ahjule, küpsetage temperatuuril 1800 ° C 45-50 minutit. Eemaldage ahju meistriteost. Sõelke pulbriline suhkur sõela läbi ja puista kergelt veega. Lülitage grill ahjus sisse ja seadke veel 5 minutit, et pulber muutuks karamelliks.

Sa võid kaunistada vahukoorega (või valmistada valkuõli) ja marju.

Retsept 11. “Classic” puding

Koostisosad:

• piim 4% rasva - 0,700 ml;

• Jahu - 0,100 kg;

• Munad - 5 tk;

• Suhkur - 0,350 kg;

• Või - 0,150 kg;

• vanilliin maitse järgi;

Saagis: 1650 kg.

Küpsetamistehnoloogia:

Valage piim kahekordse põhjasse, lisage suhkur ja asetage pliidile. Keema.

Eemaldage jahu pekstudeks munadeks. Segage. Valage väikeses koguses kuuma piima, ilma et segamist peatataks, et saada paks mass. Pärast jahutamist lisage õli ja vanilje. Lööb kuni ühtlase konsistentsini.

Retsept 12. Citrus-puding (valk)

Koostisosad:

• Apelsinid - 0,500 kg;

• munavalged - 5 tk;

• Suhkur - 0,200 kg;

• želatiin - 0,25 kg;

• Vesi - 0,025 ml;

• vanilliin maitse järgi;

Saagis: 0,750 kg.

Küpsetamistehnoloogia:

Me panime munavalge peksma, kuni maht kasvas kolm korda. Lahustage želatiin vees.

Minu apelsinid. Eemaldage neilt mõnus. Segage suhkru koorega. Pigista apelsinimahla. Lisa suhkru koorega. Me seadsime siirupi keema. Pärast keetmist keeda veel 5 minutit. Sooja siirupis lisage želatiini, segage.

Valkude peksmist peatamata, pärast nende mahu suurenemist kolm korda, valatakse aeglaselt apelsini siirup. Koor on valmis, kui segisti pekstid seda pidevalt hoiavad. See koor sobib koogideks ja küpsetiste kaunistamiseks.