Jellied kala on traditsiooniline külm suupiste, mida saab kiiresti valmistada uue aasta laua jaoks ilma palju vaeva. Iga kala sobib lihaga, isegi karpkala, isegi karpkala, on oluline keeta seda korralikult ja eemalda kindlasti kõik kondid. Kala puljong, olenemata sellest, kui kõvasti sa proovid, ei külmku, toidu želatiin on kindlasti selle protsessi abistamiseks vajalik. Želatiini tootjad näitavad pakendil õiget kogust, kuid selleks, et saada elastset želeet, on see kiirus parem kahekordistada.
Sõltuvalt täitekihi paksusest kulub tarretud kala külmutamiseks 2-6 tundi. Kala saab küpsetada partiidena kuumalt.
- Küpsetusaeg: 6 tundi
- Pakend: 6
Koostisainete täiteaine kala
- 750 g värsket külmutatud kala;
- 200 g porgandit;
- 18 vutimuna;
- 25 g želatiini;
- sool, must pipar, petersell.
Kala puljongi maitseained:
- 1 sibul;
- 3 lahe lehed;
- 10 musta pipart;
- 1 kimp tilli ja peterselli kohta;
- Selleri varred.
Täitekala küpsetusmeetod
Söögipalli jaoks saate kasutada kõiki kalu, mida soovid. Selles retseptis küpsetasin tuunikala aspikaid. See ei ole tohutu tuunikala, mida müüakse Jaapani turgudel, kuid selle tagasihoidlik sugulane on makrelli tuunikala.
Kala on väga maitsev ja praktiline, puudub kaal, ei ole piisavalt luud, see ei lagune pärast keetmist.
Niisiis, sulatamine külmikus (kindlasti!), Gut, lõika pea, uimed, saba. Peske hoolikalt külma veega.
Lõika portsjonid - üle rümba, lõigata 2-2,5 cm paksused tükid.
Pange tuunikala pannile ja kooritud porgandisse, lisage kõik maitseained - sibula, sellerijook, lavrushka, pipar, sool ja valage 1,5 liitrit külma vett.
Pane pannile väike tuli, keetke järk-järgult keema, küpseta 15 minutit. Küpsetamise käigus eemaldage kindlasti saast. 15 minuti pärast eemaldage soojusest, sulgege tihedalt, jäetakse 15 minutiks puljongis kala.
Siis saame kala, puljong filtreeritakse läbi mitme marli kihi.
Lasta puljongil jahtuda kuni 80 kraadi Celsiuse järgi, mõõta umbes 500 ml. Lahustage kuuma puljongi toidu želatiinis.
Lugege hoolikalt juhiseid želatiini pakendi kohta, samuti on erinevad tootjate soovitused erinevad.
Keedetud kala eemaldades eemaldame naha, saame skeleti, me võime õnneks välja tuua kõik väikesed luud, tuunis neid praktiliselt ei eksisteeri.
Osades taldrikule asetatud taldrik.
Vala vutimunad külma veega, keeta, jäta kastrule 8 minutiks. Jahutage, puhas, pooleks lõigatud.
Pane viilutatud vutimunad portsjoniplaadile (3 tükki portsjoni kohta).
Lõika porgandid puljongist väikesteks kuubikuteks, lisatakse tuuni ja munad, kaunistatakse peterselliga.
Koguge želatiinipuljong sõela läbi, valage serveerimisplaatide sisu nii, et puljong kataks kala täielikult. Puista musta pipraga näputäis.
Me eemaldame 5–6 tundi külmkambris kala.
Jellied kala on valmis. Bon isu!
