Püüa valmistada kodus tõelist rukkikassast - maitsvat lõhnavat musta leiba, kerge õhulise vahuga, täiesti loomulik! Seda ei saa poest osta, nii et mis seal on! - isegi barrelkvassi ei saa võrrelda kodus valmistatud joogiga, mis on värskendav ja elavdav alates esimesest sipist, suurepäraselt kustutab janu, maitsev ja toitev nagu leib. Pole ime, et inimesed ütlevad: "Leib ja kvas - ja kõik, mis meil on"!
Pudelikass on midagi muud kui sünteetiline asendusaine, sooda koos maitse simulaatoritega, nn „kvassjook”. Noh, kuidas valmistada ja säilitada kvasid tünnides, on teema eraldi aruteluks. Te ei tee koduseid jooke „tundmatust ainest”, vaid tõelistest rukkihakkidest, värskest pärmist, suhkrust ja puhta veega. Maitse saamiseks lisage mõned rosinad ja paar sidruni viilud (valikuline, kuna jook muutub fermentatsiooniprotsessi ajal hapuks).
Erinevalt magusast vahuveest loobub teraviljasaagist ideaalselt janu, värskendused ja toonid tänu fermentatsiooniproduktidele, mida see sisaldab: piimhape ja väike osa alkoholist (umbes 0,5%). Jook sisaldab vajalikke kehaensüüme, aminohappeid ja suhkruid; Vitamiinid E ja B rühmad; küllastab keha süsivesikute, valkude, magneesiumi, kaltsiumi, fosfori ja mangaani mineraalsooladega. Söe ja piimhapete sisaldus soodustab head söögiisu, parandab seedimist ja ainevahetust.
Vanemad teadsid kvasi kasulikke, toitumis- ja tervendavaid omadusi. Esimene mainimine Egiptuse joogist, nagu kvas ja õlu, viitab 3. aastatuhandele eKr. Kreeklased ja roomlased tegid kvasa. Slaavi, ta on tuttav rohkem kui tuhat aastat ja on slaavi rahvaste lemmikjook: vanades slaavi dialektides tähendab sõna „kvas“ „ravida, pidu, puhkus”! Puhkefestivali peamine jook oli kvas, mis on suurepärane traditsioon, mida tänapäeva inimesed peaksid meeles pidama! Madala alkoholisisalduse tõttu on kvasel kerge ja meeldiv mõju kehale: see elavdab, pisut rõõmustab ja ei ole pohmelus. Erinevalt tugevatest jookidest on kvas isegi südame ja veresoonte jaoks hea. Seetõttu on hea vanu kvasa huvides isegi unustada teist tüüpi alkoholi! Pole ime, et ta on nüüdseks populaarne, nagu tuhandeid aastaid tagasi, ja mitte ainult slaavi riikides: nad armastasid kvas isegi Jaapanis! Kuid siiski peaksid mõned inimesed hoiduma kvasast. Alla 3-aastased lapsed, rasedad ja ratta taga olevad lapsed värskendavad ennast kompotidega! Samuti ärge „tehke hapu” maksa- või neeruprobleemide, sapikivide ja maohaavandite korral.
Varem valmistati jook rukki kreekerite või rukki või odra linnaste ja jahu baasil; Seal on kvasmee, puuviljad, marjad.
Kvassile on palju kaasaegseid retsepte; maitse ja aroomi jaoks lisatakse jookile mitte ainult rosinad ja sidrunid, vaid ka mündilehed, mädarõika juur, mesi ja kaneel. Lihtsaim valik sisaldab põhikomponente: leiba, pärmi, suhkrut ja vett. Keedame teiega ühe ukraina köögi klassikalise retsepti: leib “Zaporizhia” kvas.
- Küpsetusaeg: 28 tundi
- Pakend: 2, 6 L
Koostis koduveinile rukkileivast
3, 5 liitrit vett:
- 400-500 grammi rukkileiba;
- 10-12 g värsket pressitud pärmi;
- 0, 5 art. suhkur (80-100 g);
- 5–10 rosinaid;
- 1/4 sidrunist.
Tegelikult nõuab teie osalemine ettevalmistuses pool tundi; ülejäänud aeg on vajalik kvassi kääritamiseks ja infusiooniks.
Leib on parem võtta kõige mustam: siis on joogil rikkalik maitse ja ilus tumeda merevaigu värvus. Kvasa saab ka valmistada hallist leivast, kuid siis osutub joogiks heledamaks, ja selle maitse ei ole nii väljendunud.
Hea kvas saadakse rosinatega tumedast rukkileibist. Muide, leiba ei tohiks värskelt, vaid kuivatada. Kui leib on pehme, saate seda kuivatada ahjus madalal temperatuuril. Ja ei ole vaja spetsiaalselt osta kalju küüsile: saate koguda õhtusöögile jäävad tükid, rukisõled ja seejärel valmistada neile jooke.
Riisist leiva valmistamine kodus valmistatud kvassist
Kuivatatud leib, mis on kokku pandud sobiva suurusega puhta mahutiga: emailitud kastrulis või klaaspurki. Täitke keeva veega. Kui kogu veekogus ei sobi kohe, saate selle hiljem lisada: kui leib imab vett, väheneb selle tase pangas. Bay leib keeva veega, jäta 8 tunniks. Te ei tohiks seda peatada, sest leib võib käärida ja kvas hakkab hapu.
Aja jooksul filtreerime kangid läbi marli, paigutatakse paagi, pigistades leiba. Kui sul ei ole elusolendeid, mis suudavad kooki süüa, siis saab pruunist küpsetatud leivakooki - siis ma jagan retsepti.
Filtreeritud murdunud pärm, valage suhkur, lisage sidruni tükid (koorega, kuid ilma kivideta). Sidrun on eelistatult parem keeva veega auruks 5 minutit, nii et koor ei maitse kibedat. Segage ja lastakse kääritada 8 tundi soojas kohas. Kui teil on mingil põhjusel vaja protsessi aeglustada (näiteks 8 tunni pärast on sügav öö ja sa ei taha küüsist filtreerida kvasa filtreerimiseks), siis pange kõigepealt kvas jahedasse kohta - näiteks külmkappi. Ja kui otsustate käärimisprotsessi alustada, jõuame me sooja kohale. Kui maja on soe, sõidab kvas suurepäraselt toatemperatuuril. Tähelepanu: tugeva kuumuse korral kiireneb käärimisprotsess ja jook on varem valmis.
Siin on tulevane kvas juba isuäratav lõhn, selle pinnale moodustub vaht. Filtreerige uuesti läbi marli.
Lisage mõned esiletõstmised.
Valage hermeetiliselt tihedalt purki. Kui keetmine hakkab uuesti käärima, pisut mull, pange purk jahedasse kohta. 12 tunni pärast on keetmine valmis (proovisime varem, 3-4 tunni pärast).
Valmis kvas hoitakse külmkapis: joogi maitse ja omadused on täielikult jahutatud. Kvass tuleks tarbida 2-3 päeva jooksul: siis muutub hapu.
Ja nüüd - lubatav retsept leiva pudingile.
Koostis leiva pudingile
- Rukkileib, mis jäi pärast kvassi valmistamist (esialgu 400 g leotatud kujul, kaal on suurem);
- 3 muna;
- 1 spl. l suhkur;
- 1/4 tl. soolad;
- 20 g või;
- 2-3 art. l riivsai.
Leivapudli valmistamine kääritatud leibast
Eraldage munakollased valkudest.
Koorige munavalged soolaga, kuni paks õhk on umbes 2 minutit madalal kiirusel.
Kallutage suhkruga 1-2 minuti jooksul, kuni kergendatakse.
Meeldume leotatud leivakollastesse suhkruga.
Seejärel segage pekstud valgud õrnalt.
Tuleb välja lopsakas kaal.
Määrige küpsetuspann pehmendatud või ja piserdage röstitud riisiga.
Me jaotame leiva massi ja jaotame lusikaga ühtlaselt 2-3 cm paksuse kihi.
Küpsetame ahjus, mis on eelsoojendatud 190-200C-ni, 35-45 minutiks - kuni pudingini "haarab", omandades õrna pajaroogi järjepidevuse.
Võttes kuju ahjust välja, laske puding jahtuda: soojas vormis on see väga õrn. Siis, otse vormis, lõigata väikesteks ruutudeks, jõuda spaatliga ja süüa - leiba asemel esimeste kursustega või leivakassaga!
