Mustast leibast valmistatud vask on suurepärane võimalus janu kustutada! Retseptid, nüansid ja saladused toiduvaliku ja tervisliku joogi valmistamisel - kvas mustale leivale
Kvass on suvine soojendav värskendav jook, millest on lihtsalt võimatu lahkuda. Isegi enne meie ajastut valmistasid egiptlased ette delikaadi, mis oli sarnane kompositsioonile kaasaegse kvasaga. Arvati, et sellel on tervendavad omadused ja ravitakse tõhusalt paljusid haigusi. Kuid siiski peetakse Venemaad tõepoolest kvasa sünnikodu. Venemaal tunnustati kvasa tarbimist kõikjal ja iga päev. Ja tema kohalolek sümboliseeris heaolu ja õnne.
Kvass loetakse tervendavaks tooteks. Mustale leivale on olemas suur hulk kasulikke omadusi, mille põhjal see valmistatakse. Ja neid kinnitavad mitte ainult inimesed, kes jälgivad nende kehakaalu, toitumist ja tervist, vaid ka toitumisspetsialistide arstid. Rukkileib aitab puhastada seedetrakti, eemaldab kehast mürgiseid aineid, sisaldab B-vitamiine, mineraale ja aminohappeid, sisaldab rohkelt magneesiumi ja rauda, aitab kõrvaldada kolesterooli, tugevdada veresooni ja suurendada hemoglobiini.
Kvass on delikatess, mis annab samal ajal täiuslikkuse ja kergustunde! Kvasa on väga lihtne teha mustast leivast kodus. Ja maitse seda, uskuge mind, ei tooda seda, mis oli eelnevalt tünnidesse valatud.
Üldised põhimõtted, kuidas kala mustale leivale panna
• Kootamine kodus on väga lihtne! Kaks olulist koostisosa: pärm ja kuiv leib. Pärm peab alati olema värske, järgima nende säilivusaega. Meele, rosinatele, piparmündile ja muudele maitsetaimedele lisamine on teretulnud. • Nõud peaksid olema klaasist või emailitud, kuid mitte metallist, nii et oksüdatsiooniprotsessi ei toimuks.
• Soovitatav on juua mitu päeva valmis kvasa, nii et see saab käärida ja lihtsalt hapu saada. Muidugi peaks kauplus olema rangelt külmkapis.
• Kiva puhul kuivatame krakkerid kuubikutena. Seda on kõige parem teha ahjus, kuivas küpsetusplaadis temperatuuril 120 kraadi. Pane pann eelsoojendatud ahju. Kuivatamise ajal segage tükid vähemalt kolm korda.
• Kvassi fermenteerimise keskmine aeg on poolteist päeva. Ajastus varieerub sõltuvalt valitud kultuuri algusest (pärmi või ilma) ja toatemperatuurist.
Klassikaline leivakass
Koostisosad:
• 800 grammi rukkileiba;
• 4 tl kuiva pärmi;
• 6 art. lusikatäit suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Küpsetame värsket leiba ahjus 180 kraadi juures umbes 15 minutit, kuni kuldpruun. Röstitud leib annab ilusad tumedad kvasad.
2. Kolme liitri klaaspurki põhjas asetage kuivatatud leivapakendid. Top suhkur ja vala leib keeva veega poole. Jäta 20 minutit.
3. Pärast kolmandikku tunnist lisage ülemine soe vesi. Samuti saadame seal pärmi, segatakse hästi ja jäetakse päev.
4. Järgmisel päeval jäetakse valmis kvas filtreerima, et vabaneda leiva viljalihast. Alguses võib kvas tunduda teie jaoks hägune, kuid jätta see külmkappi pooleks tunniks või tunniks läbipaistvamaks.
Musta leiva maitsetaimed
Koostisosad:
• vesi - 5 liitrit;
• must rukkileib - 0,5 kg;
• 20 g pressitud pärmi;
• Melissa - 1 spl. lusikas;
• koriander - tl; • köömned - 0, 5 tl;
• granuleeritud suhkur - 180 g.
Ettevalmistus:
1. Leib kuivas ja pruunis ahjus umbes tund aega väikese tulega. Vala krutoonid toatemperatuuril veega mahutisse, katke marli ja jätke kaks päeva soojas kohas.
2. Pärast kahe päeva möödumist keevas vees valmistame purustatud köömne, koriandri ja sidruni palsami. Jätke infusioon 15-20 minutit.
3. Lisame sooja veega pärmi, puista suhkruga.
4. Kuigi maitsetaimi pruulitakse ja värinad on aktiveeritud, filtreerime me kvasvärvi.
5. Seejärel lisage tulevikus kvas infundeeritud maitsetaimi, suhkrut ja pärmi. Kõik komponendid segatakse suhkru lahustamiseks põhjalikult. Jätame 16 tundi pimedas kohas tihedalt suletud kaanega.
6. Seejärel valage teise mahutisse (plastpudel), sulgege tihedalt ja nõudke veel 5-6 tundi soojas kohas.
7. Seejärel jahutage kvas 10 kraadi, sukeldades selle külmkappi või külma veega ämbrisse.
Musta leivapuu mündiga
Koostisosad:
• 6 liitrit vett;
• must leib;
• värske piparmünt;
• 170 g suhkrut;
• supilusikatäis kuiva pärmi.
Küpsetusmeetod:
1. Tühjendage leiba ahjus 130 kraadi poole tunni jooksul.
2. Murdke krutoonid tükkideks, segage kastrulis sooja veega, katke kaanega ja eemaldage 2 päeva sahveris.
3. Viinavärv aja jooksul välja pimedas ruumis ja filtreerib.
4. Mündis lisage ka veidi keeva vett suhkruga. Segage suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud, jätke piparmündi sisse. Klaasis sooja vett lisage pärm ja tl suhkrut, segage.
5. Lisage anumasse suhkru vesi, piparmünt, pärm ja segage hästi. Katke kaanega ja jäta 18 tunniks. 6. Seejärel valage kvas plastpudelisse ja jäta külmkappi 5 tunniks.
Lihtne retsept mustale leivale
Koostisosad:
• vesi;
• must leib - 1/5 leivast;
• 9 mündi lehte (20 g);
• pärm (25 g).
Ettevalmistus:
1. Tühjendage musta leiva tükid ja veenduge, et see ei põle. Murdke need käsitsi võimalikult väikeseks.
2. Saadud kreekerid viiakse roostevabast terasest mahutisse. Täitke need keeva veega ja lastakse seista kolm tundi.
3. Pärast 3 tundi pinge. Lisage sõela kaudu 200 g suhkrut. Lisage piparmünt ja 25 g pärmi. Jällegi jäta sooja kohale 6 tunniks, kaetud rätikuga.
4. Pool tunni pärast tõuseb "tainas", mitmel pool me lõhkume lusikaga nii, et see imbub ja jätab selle 5 tunniks.
5. Teiseks filtreerige ja pudelitesse, kus rosinad olid eelnevalt pannud (pista igasse pudelisse).
6. Valage vahtne kvas läbi lehtri, sulgege kaas tihedalt ja saatke jahtuma.
Kvass mustale leivale “Traditsiooniline”
Koostisosad:
• mustast leibast pärit kreekerid;
• kuiva pärmi pakend (10 g);
• pool klaasi granuleeritud suhkrut;
• rosinad;
• vesi;
• granuleeritud suhkur 200 g
Ettevalmistus:
1. Vala praepannid, vala kuum vesi (1,5 l). Kuum vesi tõmbab krõbedast välja maitse ja värvi. Jätke jahtuma temperatuurini 35 kraadi.
2. Valage 100 ml vett sügavasse kaussi, lisage 3 spl. lusikatäit liiva ja pakend kuiva pärmi. Kõiki koostisosi segatakse kuni pärmi täieliku lahustumiseni.
3. Valage saadud vedelik röstidele, segage veidi. Katke pott rätikuga ja jäta päevale sooja kohale. 4. Päeval hiljem võtame veest välja paistunud kreekerid, filtreeritakse vedelik läbi kahe kihi või sideme.
5. Valage vedelik pannile, valage ülejäänud liiv, lisage väike kogus rosinaid ja 2 liitrit sooja vett. Kata rätikuga ja jätta veel 12 tundi tiirutama.
6. 12 tunni pärast valage kvas plastpudelitesse, lisamata lõppu. Jätke veidi tühja ruumi, et nad ei plahvataks.
7. Valmis kvas eemaldatakse külmkapis ühe päeva jooksul, nii et käärimisprotsessid lõpevad. Selline kvas on ideaalne kui okroshka kaste.
Kvass mustale leivale ilma pärmi
Koostisosad:
• vesi - 3 liitrit;
• must leib - 300 g;
• 40 g rosinaid;
• 200 g granuleeritud suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Must leib lõigatakse väikesteks tükkideks. Kuivatatakse ahjus, sel hetkel keedetakse vett ja jahutatakse toatemperatuurini.
2. Me valame krekerid eraldi konteinerisse, valame pesemata rosinad, millele kvas saab kergesti fermenteerida.
3. Lahustage suhkur jahutatud vees (130 g). Valage mahutisse magus vesi. Täitke mitte kõige ülemine, nii et kääritamise ajal ei voolaks välja. Segage hoolikalt ja eemaldage kangas pimedas kohas. Niipea, kui tekkisid vaht ja kerge kääritamise lõhn, hakkasid kreekerid segunema - mõõdetakse täpselt kaks päeva.
4. Kaks päeva hiljem lisage järelejäänud suhkur (70 g) kalale, filtreerige läbi marli ja pange see 3-4 rosina lisamisega. Tihedalt sulgege ja eemaldage 10 tundi toatemperatuuril. Süsinikdioksiidiga küllastunud, pange see külmikusse, kuni see jahtub.
5. Ülejäänud leiba saab kasutada uue kvasa algajana.
Nõuanded ja nõuanded
• Kui kvaasi maitse on liiga hapukas ja alkoholiga välja lastud, siis ärge kiirustage, et häirida, lisada veidi suhkrut ja vett.
• Oluline on, et kreekerid ei põletaks ega puruks hästi. Parim lahendus on panna need väikese temperatuurini, kuid pikka aega. Selleks, et kvas oleks tumedam, tuleb krakkijaid üle pingutada. Teine trikk on lisada sellele mõned valged leiva tükid, et jälgida selle värvi muutumist ahjus olles, sest musta leiva põletust on raske märgata.
• Kvase kääritamiseks kulgeb pudel sisetükiga lamavas asendis. Pärmi kokkupuutepiirkond on suurem.
• Mitte mingil juhul ei tohi kuumasse segusse lisada kuiva pärmi, pärm sureb ja pruulimine ei tööta.
• Tänu rosinatele gaseeritakse kvas.
Must leivakass on traditsiooniline slaavi jook, mis on paljude roogade alus. On võimatu mitte tähistada selle kasulikke omadusi ja meeldivat elustavat maitset. Nüüd on pruunile leivale kvas tervislik konkurents suurele hulgale jookidele, mis võivad janu kustutada.
Püüdke valmistada toitev jook vastavalt ühele meie retseptile!
