Lambalihatoidude seas on kõige populaarsemad hautatud lambakarjad. Nii keedetud, pehmed ja õrnad. Lisaks sellele, et neid õigesti kustutada, ei pea tal olema suurepäraseid kulinaarseid andeid, kuid sellest piisab vaid mõne olulise reegli kohta.
Keetmise omadused
Lambaliha süüakse erinevates maailma riikides, seda liha peetakse maitsevaks ja tervislikuks, isegi toiduks. Lambaribasid saab praadida küpsetatud, hautatud küpsetajaga. Igal juhul on roogal võrgutav aroom, suudab rahuldada nälga ja annab rõõmu unikaalsele maitsele. Kuid mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas teha lamba korgid mahlakas, õrn ja pehme. Need on sellised, kui nende valik, ettevalmistamine ja kustutamine võtab arvesse mitmeid punkte.
- Lambaribasid keedetakse kiiremini ja nad on rohkem pakkumised. Seetõttu peaks ostmise eelistus olema noorte lammaste rinnatükile, isegi kui see maksab veidi rohkem. Selle luud on väiksemad, selle värv on heledam ja heledam ning rasv on valge või peaaegu valge, ilma selgesõnalise kollasuseta.
- Külmutatud ribid saab välja panna, kuid gurmaanid ütlevad, et värske või jahutatud on rohkem mahlakad. Erinevus on peaaegu täiesti tundmatu, kui ribid on õigesti sulatatud, st laske neil külmkapis sulatada, ilma et see kiirendaks seda vee või mikrolaineahju abil.
- Ribid küpsevad kiiremini, nad on pehmemad ja lõhnavamad, kui nad on eelnevalt marineeritud. Noorte tallede ribid on piisavalt 3-4 minutiks marinaadiks, samas kui vanade lammaste ribid marineerivad 6-12 tundi, vastasel juhul on tulemusel vähe mõju.
- Enne ribide kustutamist on soovitatav neid praadida keskmise või isegi kõrge kuumusega. See “suleb” mahlad sees, liha kergelt „pruuniks”. Isegi kui seda ei tehta, peaksid ribid pikema aja möödudes olema üsna pehmed.
- Selleks, et muuta ribid õrnamaks ja piklikuks maitseks, siis ei saa neile lisada vett, vaid marinaadi. Sageli hautuvad ribid veinis, tomatikastmes, puljongis.
- Pannil, kus ribid on hautatud, peaks olema paks ja paks seinad, eelistatavalt mittekleepuva kattekihiga. Kui teil pole sellist kausi, võite selle asendada paksu põhjaga pannil või pannil. Neid saab ka panna aeglasesse pliidisse.
Lamba ribide kustutamise tehnoloogia sõltub osaliselt retseptist. Seetõttu soovitused, mis selles esinevad, on parem mitte ignoreerida.
Lambaliha tomati kastmes
Koosseis:
- lamba ribid - 1 kg;
- tomatipasta - 100 g;
- vesi - 100 ml;
- veiniäädikas (3%) - 20 ml;
- suhkur - 5 g;
- hop-suneli - 10 g;
- maitse järgi sool;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske lambaribasid, kuivatage paberist salvrätikutega, lõigake tükkideks, jättes mõlemale serva. Lõigake kõik servad köögiruumi abil pooleks. Kui sul seda ei ole, siis saate teha sälkude keskele rasket nuga ja katkestada seejärel laua serva ribid. Luu fragmentide eemaldamiseks loputage tükki uuesti. Kuivage uuesti.
- Segage tomatipasta supilusikatäis äädikat ja sama palju taimeõli. Lisage sellele segule humala-suneli, sool ja suhkur. Squash ribid ja asetage need külma mõne tunni jooksul, et marineerida.
- Põletatud õli katla põhjas, asetage see keskmise kuumusega. Veidi hiljem pannakse marinaadist pannil olevad ribid ja praadige kõikidel külgedel mitu minutit intensiivse tulega.
- Lahustage ülejäänud marinaad kaussi veega ja valage ribid.
- Katke katus kaanega, vähenda selle all tuld. Hautke ribid ja pool tundi. Veenduge, et vesi ei keeks.
Kuigi ribid on hautatud tomatikastmes, saate nende jaoks teha ka roogasid. Hästi kombineeritud lambakarjad kartulitega, kaunviljadega, köögiviljahaudedega. Neid serveeritakse tingimata soojana, nii et neid saab väga õhtusöögiks väga madalal kuumusel lasta.
Aeglases pliidis kartuliga hautatud talleliha
Koosseis:
- lamba ribid - 0,5 kg;
- kartul - 0,5 kg;
- sibul - 100 g;
- kuuma paprika - 1/4 pod;
- must ja valge pipar maitse järgi;
- rosmariin - 3 oksi;
- taimeõli - 100 ml;
- maitse järgi sool;
- vesi - 180 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõigake ribid väikesteks tükkideks, peske need hästi ja asetage need paberist salvrätikutele, laske kraanikauss ära.
- Mõõdetakse neli supilusikatäit taimeõli. Pange rosmariin uhmrisse, lisage õliks paprika seguga, segage see.
- Purustage veerand kuumast piparist. See võib olla nuga väga peeneks lõigatud, kuid parem on lihvida segistiga. Pipraga segatakse ka võid.
- Katke ribid seguga ja asetage need külmkappi 3 tunniks.
- Koorige ja tükeldage kartulid ümmargusteks viiludeks.
- Määrige multicooker kaussi järelejäänud õli abil. Pane sibul, lõigata õhukesteks rõngasteks või poolrõngadeks. Top koorega kartuleid, soola ja maitsesta kartulid maitse järgi.
- Asetage marineeritud ribid kartulile. Vala mitmekordselt keedetud vesi.
- Käivitage seade tulekahju režiimis 60 minutiks, seejärel jätke tass kuumutamisrežiimi pooleks tunniks.
Külma tassi, mis on aeglases pliidis kartuliga hautatud lambaribadega, ei ole vaja - see on iseenesest täiuslik roog.
Oma mahlas hautatud talleliha
Koosseis:
- lamba ribid - 0,5 kg;
- sibul - 0, 4 kg;
- taimeõli - 50 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage lambalõikaid lõigates need ühte ribi ja tükeldage need pooleks. Peske ribid ja pühkige köögi käterätiga.
- Koori sibul ja lõigata see väikesteks tükkideks. Mida väiksem on tükid, seda parem. Karastamise protsessis peaksid nad olema nii pehmed, et need kastmes peaaegu lahustuksid ja muutuvad selle osaks.
- Vala õli sügavale pannile. Kuumutage pann ja asetage sellele ribid ükshaaval. Kergelt pruunistage need keskmise kuumusega.
- Soolatud ja pipraga ribid. Praegusel etapil on parem neid üle soolata kui üle-soola - sa võid lisada toiduvalmistamise viimases etapis puuduva soola.
- Vala tükeldatud sibul ribidele ja vähendada soojust madalale. See peaks olema nii nõrk, et ribid pigistuvad kui dušš.
- Katke pann kaanega, valage 1 spl. kuum vesi ja lahkuda 2 tundi. Selle aja jooksul kustuvad ribid, mis pakitakse vöörist vabanevasse lõhna.
Selle retsepti ribid on samal ajal väga pehmed ja mahlased. Vaatamata sellele, et retseptis ei ole vürtsi, on roog väga lõhnav ja isuäratav.
Ribisid saab panna erinevatesse retseptidesse, näiteks punases kuivveinis, valge jogurti ja karri maitsega, hapukoores sinepiga. Nende valmistamise tehnoloogia on käesoleval juhul ligikaudu sama, mis ribidega tomati kastmega. Kui soovite oma mahla ribi kustutada, võite lisada neile koos sibulaga natuke riivitud porgandit. Maitseaineid ja vürtse saab kombineerida ja lisada oma maitsele.
