Kui tegemist on kodujuustuga, on kollektiivse talumajapidamise turul pikk rida hapukoorega, piimapudelitega, värske või ja suurte basseinidega, kastrulid, plastist mahutid kodujuust: õline kreemjas toon, lumivalge väikeste teradega, keskmine - piima arvukus igale maitsele.
Sama pilt, kuid piimatoodete supermarketite vitrina lähedal, mingil põhjusel ei tekita sellist söögiisu, vaatamata värvilisele pakendile, selge ja geomeetrilisele tootele ning puhas ja naeratav müügimehele. Te võtate pakitud kodujuustu ja pärgamentpakend on kleepuv! Või ei, mitte nii. Te võtate oma käes plastikust purgiga juustu ja see ütleb, et kõlblikkusaeg on 2 nädalat ja see ei ole pealkirja kõige fantastilisem variant. Sa tuled koju tagasi kindla kindlusega, et kannate õhtusöögiks koti kotis. Looduslikku piimatoodet ei saa säilitada kauem kui 3 päeva. Muidugi ei ole kõik nii kohutav. See juhtub, et kannab: ja tootja on kohusetundlik ning müüja on huvitatud ostjate meelitamisest.
Kuid turul, mida nad annavad ja püüavad, ja nad räägivad elust ja ajast, ja vaheaegadel saate teada, millises heinamaal karjatatakse lehma, kust piim oli valmistatud, mida see söötis ja millal seda vaktsineeriti. Siin on see tõeline valik, nagu nad ütlevad, maitsega ja mõistlikult. Hea kodune juust - alati suur nõudlus. Kui nad hilinesid ja see lõppes - mitte hirmutav. Piim on endiselt jäänud ja külaelanikud on alati kiire kodumaale tagasi pöörduma - neil on suur talu, palju tööd. Seega, olles ostnud ja ostnud 5–10 liitrit piima, võidate ja võidad - te kaotate kindlasti hinna. Me naaseme koju ja hakkame looma või pigem looma: see sõna on etümoloogiliselt seotud sõnaga „kohupiim”.
Kodus valmistatud kohupiim - toorainete valmistamine
Toorainet, käesoleval juhul nimetatakse turult ostetud piimaks. Me ei pea kaupluses ostetud piimast toiduvalmistamise võimalust, sest isegi loomulik täispiim, kuid originaalpakendis ei anna soovitud tulemust. Tootmistingimustes toimub piima kohustuslik pastöriseerimine kõrgel temperatuuril. Selle tulemusena saadakse sellisest piimast madala kvaliteediga kuiva kohupiima.
Koduse juustu tootmine erineb tööstuslikest piimatöötlemismeetoditest. Piima pastöriseerimine toimub temperatuuril 630 ° C (pikaajaline töötlemine) kuni 900 ° C (kiire pastöriseerimine). Piimhappebakterid surevad 37-450C juures. See tähendab, et pärast piima soojendamist muutub fermentatsioon loomulikul teel võimatuks. Lisaks sellele, et kõrge temperatuuri töötlemise käigus kaotab piim peaaegu kõik väärtuslikud vitamiinid ja aminohapped, kaotab ta võime koaguleerida ja just selle toote kvaliteet on juustu valmistamise aluseks.
Aga kuidas olla vastavuses sanitaarstandarditega ja kuidas kodus valmistatud juustu valmistada kodus, et saada looduslik toode ja samal ajal kaitsta end patogeensete mikroobide eest?
Vastus sellele küsimusele on piimhappebakterite võime toota piimhapet. Toores lehmapiim sisaldab 96% kahjulikke mikroorganisme ja 4% laktobatsilli, kuid need neli protsenti on piisavad happelise keskkonna loomiseks ja patogeensete mikroorganismide hävitamiseks.
Kui kahjulikest organismidest on nii lihtne vabaneda, siis miks piima pastöriseeritakse tehastes? Kõik on lihtne. Piimatooteid toodetakse meiereid, kogutakse taludes ja eramajades, ühendades kõik kokku suurtesse mahutitesse. Selliste mahtude puhul on raske jälgida toorainete puhtust, eriti seetõttu, et piim on kiiresti riknev toode ja seda on vaja kiiresti töödelda. Koduperenaine ostab ka ühe müüja piima. See ei olnud juhus, et artikli alguses mainiti sellisel üksikasjalikult isiklikku kontakti turul müüjaga. Mis on veel piima ettevalmistamise ja kodujuustu valmistamise protsess kodus?
Olenevalt piima rasvasisaldusest võib kodujuust olla ka erinev rasvasisaldus. Täispiimas võib sisaldada kuni 30% rasva. Seega, kui soovite kodujuustu olla toitev (rasvavaba) või rasvane, siis tuleb kreem eemaldada. Laske piim settida klaaspudelisse nii, et rasvapartiklid ujuksid pinnale. Koori eemaldamiseks kodus on mugav järgida: plastpudel asetatakse pudelisse koos settitud piimaga (tehakse meditsiinilisest süsteemist tilgutussüsteks). Toru peaks puudutama põhja. Langetage teine ots teise pudelisse madalamasse mahutisse. Pumba piim teise pakendisse, kuni pudelis jääb ainult rasvaosa. Võid koorest ja koorest piimast teha hapukoori, jätta kastrule hapukurustamiseks ja juustu edasiseks toiduvalmistamiseks.
Selles valmistamises piima valmistamiseks omatehtud kohupiima jogurtist on läbi. Nüüd pöördume koduse juustu saamise peamiste tehnoloogiliste punktide poole.
Kodus valmistatud kohupiim - piimamine
Kui te panete konteineri mitu tundi soojas kohas, hakkab piim muutuma hapuks. Mida me siis räägime? Näiteks on võimalik seda protsessi kiirendada.
Värskeks piimaks, et saada jogurtit (kodujuustu ei ole võimalik saada ilma selle tooteta) lisatakse hapu saamiseks:
Sidrunimahl või sidrunhappe lahus - üks supilusikatäis liitri sooja (25-370C) piima kohta;
Hapupiimatooteid - hapukoor, kefiir, juba valmistatud jogurt, looduslik jogurt. Piim on eelnevalt kuumutatud, et luua piimhappebakterite elu jaoks kõige soodsamad tingimused; Spetsiaalsed starterid - neid saab osta apteegis või spetsialiseeritud müügikohtades (acidophilus, atsedin-pepsin, „Lactone” ja teised). Need lisatakse piimale vastavalt lisatud kasutusjuhendile.
Hapupiim on valmis, ainult see on pool lahingut. Pöördume peamise eesmärgi poole - saada sellest juustu.
Kodune kohupiim - peamised tehnoloogilised punktid
Kõigepealt peate teadma, et piim on umbes 80% vett ja ainult 20% on tahked ained. Siit - liitrist piimast ei tohi saada rohkem kui 200 g kodujuustu ja kui piim on kooritud, väheneb valmistoote mass proportsionaalselt piimakoostises oleva rasva osakaaluga. Nagu te teate, koosneb rasv ka veest ja säilitab niiskuse, mis tähendab, et kooritud piimast valmistatud juust on kuiv, vähem vadakupulbrit. Nagu nad ütlevad, on see maitse küsimus, kuid kui vajate piisava niiskusesisaldusega madala rasvasisaldusega kodujuustu, peate rangelt järgima tehnoloogilisi aspekte.
Kääritatud piim tuleb kuumutada, kuid mitte ülekuumeneda, nii et piimavalk ei kõverduks kummi konsistentsini. Hapu piima soojendamisel peate massi pidevalt segama, et tagada ühtlane küte. Kodumajapidamises kuumutamise temperatuuri määratakse harva termomeetriga, kuid ligikaudu piimavalgu eraldamine algab 500 ° C juures. Sel ajal hakkab tahke mass tõusma üle pinna. Selleks, et kodujuustu ei kuivaks, lülitage ahi välja ja jahutage vadak koos moodustunud trombiga 20-25050. Pärast vajutamist saate vajutada. Selleks on väga mugav katta marli abil vadak, mis on paigaldatud vadaku tühjendamiseks. Valage eelsoojendatud pannu sisu läbi puhasti. Osa seerumist tühjendab kohe, kergesti eraldub hüübimisest. Peaaegu valmis kodujuustu jäänud vadak eraldatakse pressimisega, kontrollides valmistoote niiskusesisaldust oma äranägemisel. Selleks ühendage vooderdatud marli otsad ja riputage kohupiim üle nõusid, et vedelikku veel ära voolata. Samamoodi, kuid rõhumise abil saadakse juustujuust: marli-salvriga seotud juustu asetatakse rõhu alla, et saada pressitud kodujuustu. See on kõige lihtsam viis saada kodust kohupiima jogurtist, mis on inimkonnale tuntud mitte sada, vaid võib-olla isegi tuhat aastat. Noh, muidugi, ma tahan, nagu alati, mitmekesisust. Seejärel rakendame peamisele retseptile keerulisemaid, kuid huvitavaid võimalusi.
Retsept 1. Kohupiim, puuvili
Koosseis:
- Metsa marjad (sortides) 300 g
- Rasvavaba kodujuust 700 g
- 250 g fruktoosi
- Vesi 100 ml
Valmistamismeetod:
Maasikad, vaarikad või muud teie valitud marjad vala fruktoosi ja oodake, kuni mahl eraldub. Maskeerige neid, lisage vesi ja keedetakse 5-10 minutit. Pärast puuviljamassi jahutamist pühkige see läbi sõela, et eemaldada seemned ja koor. Koo juustu segistiga, valades järk-järgult puuviljasiirupi.
Retsept 2. Juust, vanilje ja rosinad - lapsepõlve lemmikmaitse
Koosseis:
- Koor
- Talujuust
- Suhkur
- Vanilliin, kristalne
- Rosinad, valgus
Ettevalmistus:
Kui kodujuustu on rasvane ja niiske, siis ei ole vaja kreemi lisada. Niisutage kuivatatud kohupiima teraviljaga (10-15%). Proportsioonid valivad oma äranägemise järgi. Me kombineerime kõik segistis olevad komponendid ja lisame lõpuks rosinaid vahustatud ja lopsakas kohupiimassi ning segatakse põhjalikult.
Retsept 3. Kohupiim, vürtsikas
Koosseis:
- Cherry 10 tükki
- Talujuust 200 g
- Küüslauk 10g
- Punane basiilik
- Petersell
- Sool
- Kuum pipar
Ettevalmistus:
Peske tomatid, lõigake osa varrega. Saate teha selle ilusaks, siksakijooneks. Lusikatäis seemnetega. Peenestage rohelised peeneks, hõõruge küüslauk parimat riivile. Pange kohupiim segisti kaussi (parem on kasutada rasva), lisada valmis rohelised ja vürtsid. Smash pasta sisse ja pange tomatid. Pange täidisega köögiviljade peale otsad.
Jogurtist valmistatud kodujuust - nõuanded ja nipid
- Liiga hapu või liiga kuiv kohupiima saab parandada. Vala pannile värske täispiim ja kuumuta see temperatuurini 35-400 ° C. Pane juustu soojendatud piima, mis vajab parandamist ja jätke 10-12 tundi. Pärast pingutamist läbi marli.
- Pikaajaliseks ladustamiseks võib kodujuust külmutada, kuid kõigepealt panna see portsjonitesse mahutitesse ja tihendada. Kohe pärast sulatamist tuleks kasutada kodujuustu. Korduv külmutamine muudab selle kasutuks biomassiks.
- Ladustamiseks mõeldud juustu võib soolata. See meetod meie vanemate kohupiima säilitamiseks. Kui teil on vaja valmistada tass kohupiima, siis võib seda pesta veega ja pigistada.
