Kõige enam maitsev on juustu, sest see on alati värske ja loomulik. Seda saab valmistada erinevalt. Piima kvaliteet sõltub lõpptulemusest. Keegi meeldib rasvase juustuga, õli struktuuriga, ja kellele meeldib toit, mis sisaldab väikest rasvasisaldust ja hapu maitset.
Kuidas süüa juustu igale maitsele - üksikasjalikult retseptides.
Samm-sammulised piimast valmistatud kodujuustu retseptid - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Talujuust saadakse looduslikust (tervest) piimast. Nagu te teate, sisaldab piim looduslikku piimavalku - kaseiini. 10-12 ° C juures küpseb piim 12-15 tunni jooksul. Selle aja jooksul muutub valgu struktuur, algab loomuliku fermentatsiooni protsess.
Seejärel kuumutatakse piima. Seerumi eraldumine ja hüübe moodustumine: temperatuuri mõjul kodeerivad kaseiini kiud (leping), surudes vedelikku (seerumit) rakkudest välja. Tootmistingimustes nimetatakse seda protsessi pastöriseerimiseks. See toimub temperatuuril 63-65 ° C 20 minutit. Temperatuuri tõustes lühendatakse pastöriseerimise aega.
Tegelikult toimub piima koagulatsioon madalamal temperatuuril - 40-45 ° C, kuid piimatööstustes, kus töödeldakse erinevatest taludest kogutud piimatooteid, suureneb pastöriseerimise temperatuur sanitaarstandardite tõttu. Kui on täiesti kindel sanitaarstandardite järgimine lüpsmise ajal, roogade steriilsuses ja looma rahuldavas korrashoidmises, saate lihtsalt enne magustamist lahutada kodune piim ning seejärel eemaldada see pliidist ja lasta seista seista kuni täielikult jahtuda. On muster: mida kõrgem on piima pastöriseerimise temperatuur, seda halvem on kohupiima kvaliteet. Seetõttu ei moodusta hapu keedetud piim normaalset hüübimist, ehkki tootmistingimustes saadakse pehme juust kõrge temperatuuri pastöriseerimisel töödeldud piimast. Kuid selleks on olemas spetsiaalsed tehnoloogiad.
Koduseks juustuks võite kasutada mõningaid tööstussaladusi. Mõned tööstustehnoloogia üksikasjad, mis on vajalikud kodust kohupiima valmistamiseks piimast, on samm-sammult retseptid ja kasulikud nõuanded.
Värske piimast valmistatud kodujuustu järkjärguline retsept
Koostisosad:
Kodune piim 3,5 liitrit (1 pudel)
Sourdough - kogus sõltub piimatoote või ensüümi tüübist
Kaltsiumkloriid 5% 5 mg (1 ampull)
Ettevalmistus:
1. Esimene etapp on piima normaliseerimine. Loomulikult on raske saada vajaliku rasvasisaldusega piima kodu meetodite abil, kuid protsessi on võimalik korrigeerida. Peaasi on see, et piim peaks olema terviklik. Rasv mõjutab maitset ja tekstuuri. Tööstus toodab madala rasvasisaldusega kodujuustu, mille rasvasisaldus on 9% ja 18%. Valige oma valik ja koorige vajadusel koor.
2. Valage piim pannile ja kuumutage temperatuurini 35-40 ° C.
3. Sisestage hapnikupulber soojasse piima ja segage 5-7 minutit. Jätke pott toatemperatuurile. Lisage samaaegselt kaltsiumkloriid piima koagulatsiooni kiirendamiseks.
Tavaliselt toimub piima haputamine fermenteerumata 7-8 tunni jooksul. Selle aja jooksul on happelisuse kasv rikastatud piimhappebakteritega, omandab iseloomuliku maitse. See on kodune kodujuustu valmistamise happeline meetod. Ta on loomulikum. Hapukoore ja teiste piimatoodete lisamine kiirendab protsessi 2 korda. Hapukoor, jogurt, vadak või hapupiim - see on kõige optimaalne viis piima hapendamiseks kodus - neid tooteid leidub igas kodus. Ainult üks eeltingimus: kääritatud piimatooted tuleb valmistada termostaatilisel meetodil, täispiimast.
Soovi korral asendada piimatooted pepsiini või teiste ensüümidega. See on teine, piimast valmistatud kodujuustu happe-laabimeetod, mida saab rakendada, asendades hapukoorega ensüümiga teises samm-sammult retsepti lõikes.
4. Kui tromb ilmub, asetage pott pliidile ja soojendage tooraine uuesti, segades temperatuuril mitte üle 40-42 ° C. Tugeva kuumutamisega halveneb kohupiima kvaliteet. Rasv ja kaltsium sattuvad seerumisse ja juustu hüübimine märgatavalt väheneb, muutub kuivaks. See valik on siiski vastuvõetav, kuid ta on amatöör.
5. Vedeliku eraldumise kiirendamiseks purustage tihe tromb väikesteks fraktsioonideks.
6. Asetage plaat, mille mahutavus peaks olema vähemalt 3,5 liitrit, sõela või paagi, et vadak ei liiguks üle nõela serva. Katke sõel nelja kihina kokku volditud marliga ja valage ettevaatlikult kääritatud piim.
7. Kui peamine vadakumaht on tühjendatud, ühendage marli salvli otsad ja riputage see pannile mõneks ajaks, et juustukimp sulgeda ja liigne niiskus eemaldada.
Määratud kogusest omatehtud piima saab 350-400 g värsket juustu.
Samm-sammuline retsept kodujuustu valmistamiseks
Koostisosa:
Kodune jogurt
See juhtub, et piim on juba hapu ja seda tuleb „rakendada”. Kui toodet ei ole keedetud, sobib see omatehtud kohupiima valmistamiseks. Selle piima puhul ei ole vaja erilisi lisaaineid.
Ettevalmistus:
1. Hapupiim tuleb kuumutada. Kui temperatuur tõuseb 40 ° C-ni, koaguleerub piimavalk. Seda kõike on juba eespool kirjeldatud, piimast pärit juustu saamise põhilistes tehnoloogilistes põhimõtetes.
2. Järgmine samm on seerumi eraldamine. Samuti, nagu esimeses samm-sammult retseptis, seadke sobivas suuruses pannile filter ja valage soojendatud jogurt läbi marli kihi.
3. Laske vadak tilgutada kohupiima nõutavale niiskustasemele. Sa võid juustu sellesse asendisse jätta ja vadakude eraldamise protsessi kiirendamiseks riputada see marli.
Samm-sammuline retsept piimast valmistatud kodujuustule (sidrunimahlaga)
See on samm-sammult retsept “paneer”, India piimast valmistatud juustu valmistamiseks. Indiaanlased kasutavad kaseiini koaguleerimiseks hapu puuviljamahla - saadakse õrna maitsega ja tiheda tekstuuriga kodus valmistatud juustujuust. See juust ei ole soolane, nagu juust või feta, nii et see näeb välja rohkem kui juust.
Koostisosad:
Piim 6 L
Sidrunimahl 100 ml
Ettevalmistus:
1. Kuumuta kodune piim 40-50 ° C-ni.
2. Pigistage mahl värskest sidrunist.
3. Valage see õhukeses voorus poti serva ääres, samal ajal piima segades ühes suunas.
4. Ärge lõpetage segamist kuni tiheda hüübimisvormi tekkimiseni.
5. Laske massil jahtuda ja läbi tüve asetatud marli kihi. Hüübimist saab marli abil liigutada skimmerite abil. 6. Keerake marli servad keskele. Asetage juustumassile plaat ja sellele lisatakse veega täidetud purk. Juustu tuleb pressida.
7. Viige viimistletud pea tihedalt kinnitatud mahutisse. Hoida külmkapis valmimiseks 10-12 tundi. Paneer tükeldatult tükeldamisel. See on väga hea salatite ja magustoitude valmistamiseks, kui pelmeenide ja pirukate täitmiseks.
Piima soojendamise etapis saate originaalse suupiste saamiseks lisada maitsetaimi ja vürtse. Kuum pipar, küüslauk, jahvatatud koriander, kardemon, piparmünt.
Samm-sammult retseptid piimast valmistatud kodujuustule - näpunäited ja saladused
Mitte iga koduperenaine on piimarasva määramiseks laktomeetriga. On olemas lahendus: saate määrata rasvasisalduse protsendi mahu järgi. Näiteks: pudelis - 3 liitrit piima. Pange see külmkappi üleöö. Hommikul tõuseb rasv üles, sest selle molekulid on kergemad ja vedelast suuremad. Õlis massil on kergelt kreemjas toon ja see erineb värvilt valge piimast. Jääb rasva massi mõõtmine ja piima ja rasva protsendi suhe. Kui pudel, mille maht on 3 liitrit, kolmas osa on rasva „vershok”, on piima rasvasisaldus umbes 10%. See on piima kvaliteedi hea näitaja.
Kodune lehmapiim on külmhooajal kõrgeima rasvasisaldusega, kui loomad viiakse talvepinda. Sellises piimas on rasvasisaldus 12%. Kui teil on vaja valmistada madala rasvasisaldusega juustu, pange piim külmkappi 7-8 tundi, seejärel eemaldage koor - juustu tooraine on valmis.
Piimavalgu koagulatsiooni kiirendamiseks lisage toorpiimale kaltsiumkloriid. Seda söödalisandit kasutatakse piimatööstuses. See võimaldab teil suurendada kohupiima, rikastab piimatooted kaltsiumiga, mis muundatakse vadakuks piima pastöriseerimisel. Kaltsiumkloriid on odav ravim, mida väljastatakse igas retseptis ilma retseptita. 0,5 ml 5% lahust on piisav ühe liitri piima kohta. See on sõna otseses mõttes 2-3 tilka lahust. Kloor on täiesti kahjutu ravim, kuid te ei tohiks seda kuritarvitada. Nagu suur tervendaja ütles, erineb meditsiin mürgist ainult annuse abil. Kitsepiim on väga väärtuslik ja dieettoode. See sisaldab vähem rasva kui lehmapiim, kuid piimavalgu struktuuri iseärasuste tõttu on kitsepiima koagulatsioon väiksem. Kvaliteetset kodujuustu kitsepiimast saab saada ainult happe-laabimurdmismeetodiga.
Piimatööstus toodab taimejuust, mis on valmistatud taastatud piimast, kooritud piimast, kuid need kodus valmistatud kodujuustu meetodid on keerulised ja nõuavad spetsiaalsete kodumasinate ja -seadmete kasutamist.
