Mis juhtub, kui ühendate koore või hapukoorega sidrunimahla?
Suur üllatus neile, kes armastavad originaalseid lahendusi - mascarpone juustu.
Hispaania keelest on selle nimi „parem kui hea”.
Ta lihtsalt küsib magustoidut või kooki, sest seal on vaid üks viis - amatöörile: maitse on neutraalne ja seal on palju kaloreid. Kuid toiduvalmistamise ja kulinaarsete fantaasiate alus on väga sobiv, ennekõike kiitus.
Köögis saab valmistada populaarset itaalia magustoit tiramisu magusat koort.
Omatehtud mascarpone valmistamine - valmistamise üldpõhimõtted
Juust on paljude magustoitude alus. Retseptid mascarpone omatehtud palju. Enamik neist pakuvad traditsioonilisi koostisosi:
- Rasvane koor;
- Sidrunimahl või veiniäädikas.
Koori asemel võite kasutada hapukooret ja piima. Mõnedes retseptides on kefiir ja ryazhenka.
Traditsiooniliselt tuleb juustu valmistada väga paksust koorest . 1 liiter - üks supilusikatäis sidrunimahla.
Mascarpone kodus ei ole halvem kui ost, kui te järgite tehnoloogiat ja kogute kvaliteetseid piimatooteid.
Küpsetusprotsess on lihtne:
1. Kuumutage koostisosad lahtise tule või veevanni juures 75-95 kraadi.
2. Jahutage ja laske seerumil äravool, riputades massi linasesse kotti. See peaks olema mitu tundi külmas kohas.
Te saate teha kodu mascarpone aeglases pliidis.
Lisaks mascarpone valmistamiseks vajalikele toodetele on teil vaja:
- läbilõike;
- rätik või marli;
- korolla;
- kauss;
- termomeeter.
Mascarpone'i juustu hoitakse külmkapis mitu päeva.
1. Kodu traditsiooniline mascarpone
Kreemjas juust, mis sobib suurepäraselt magustoiduks. Võib kasutada võina ja teha võileibu.
Koostisosad:
• Üks liiter 33% kreemi.
• Kaks Art. lusikatäit sidrunimahla.
Ettevalmistus:
Kuumutage kreemi kastrulis tavalisele temperatuurile. Me panime kõrvale.
Vala sidrunimahl. Segage kastrika sisu.
Koor veidi paksenenud ja neetud. Mass peaks olema sarnane vedela kefiiriga.
Pane kastrule koor tagasi tulekahju ja kuumuta see sama temperatuurini. Selleks kulub kaks või kolm minutit.
Pane kastrul soojusest kõrvale. Kreemjas mass peaks täielikult jahtuma.
Valmistage kaaner kaanega ja pange rätik peale. Koorige kreemjas mass: valage see rätikuga ja siduge see. Rippuge kraanikaevu äravooluks.
Asetame külma kohta vähemalt 12 tundi.
Vabastage valmistoode rätikust ja viige see kaanega purki.
2. Kodust mascarpone valmistamine: universaalne koorjuust
Kasutatud juust jäätise, juustukookide valmistamiseks. See on sobilik suupistetes ja mõningates kuumades roogades.
Koostisosad:
• 0,500 l keskmise rasvasisaldusega kefiiri.
• 0,500 l ryazhenka 4%.
• 0,300 l hapukoor.
• Üks artikkel. lusikatäis veiniäädikat.
• Kaks paari soola.
Ettevalmistus:
Suures kausis vala kefiir, ryazhenku ja hapukoor. Segage mass.
Vala äädikas. Me soolad.
Segage väga hoolikalt.
Pange klapp kaussi. Üles paneme paksu rätiku. Vala piima mass ja jäta kaks tundi.
Kata rätikuga ja pange külmkappi päevas.
3. Mascarpone kodus kuiva piimaga
Juust on hea magusate toitude ja omatehtud jäätise valmistamiseks.
Koostisosad:
• 500 ml 30% kreemi.
• Kaks Art. lusikas värske sidrunimahl.
• 3 spl. lusikatäit piimapulbrit.
Ettevalmistus:
Koor valatakse kastrulisse.
Me soojendame väga aeglaselt, nii et koorik ei jää kastruni põhja. Segage pidevalt. Magama kuiv piim.
Lisage mahl, segage ja lastakse jahtuda.
Vala peenesse sõelasse, mis on kaetud marli abil kolme või nelja kihina.
Kergelt koorige kreemjas mass. Katke kinni kile.
Jäta külmkappi 8-10 tunniks.
Me levime kohupiima marli kottist õhukindlasse anumasse.
4. Kodu mascarpone tegemine aeglases pliidis
Valmis juust on ideaalne võileibadele. Seda saab süüa isegi soojuse kujul.
Koostisosad:
• Üks ja pool liitrist koort.
• Üks tund lusikaga granuleeritud suhkrut.
• Pool sidruni.
• Kaks paari soola.
Ettevalmistus:
Aeglases pliidis tuleb valida „Multipovar” režiim ja temperatuur on 95 kraadi.
Valage kreem seadme tassi, segage. Lisage suhkur ja sool.
Kui koort kuumutatakse, pigista mahl sidrunist välja.
Me jätkame segamist. Koor oli peaaegu kohe põletatud ja omandas küpsetatud piima värvi.
Vala kohupiim massile, mis asub sõelal ja kausil. Vajutage see välja. Seotud marli kott ja jäetakse kaalule kolm tundi.
Vala juust konteinerisse ja jätta see üleöö külmkappi.
5. Mascarpone kodus hapukoorest
Sobib magustoitude, juustukookide valmistamiseks ilma küpsetamiseta ja tiramisu. Koostisosad:
• 0,900 l hapukoort 20%.
• klaas värsket piima 3,2%.
• 2 spl. lusikatäit sidrunimahla.
Ettevalmistus:
Vala hapukoor kastrulisse.
Vala piim, pange tulele ja segage.
Lisage sidrunimahl.
Hoidke väga madalal kuumusel ja oodake väikeste terade väljanägemist hapukoores. Veendume, et hapukoore mass ei ületaks 80 ° C.
Lülitage tuli välja. Ärge puudutage massi peaaegu täieliku jahutamiseni.
Liiguta paksule rätikule, mis on kaanega varustatud.
Järgmine - katke ülemine osa filmiga ja viige see külmkappi.
Nelja tunni pärast pandi filmile väike press (näiteks õli pakend).
Veel nelja tunni pärast peab mascarpone küpsema.
Viige see kaanega kaussi ja hoidke külmkapis.
6. Kodune mascarpone valmistamine hommikusöögiks
Võita suhkru abil omatehtud mascarpone ja täitke puuvilja segu - saame ebatavalise ja maitsva hommikusöögi.
Koostisosad:
• 0,250 l 20% kreemi.
• 0,500 l hapukoor 20%.
• Kaks teelusikatäit sidrunimahla.
Ettevalmistus:
Vala kreem ja hapukoor kastrulis ning kuumuta järk-järgult, unustamata segada.
Lisage mahl, segage ja kuumutage standardtemperatuurini.
Me visame kastrika sisu rätikuga kaetud puhasti ja jäetakse tund aega.
Vala juust kaussi ja katta plaadiga. Pane plaadile midagi rasket. Juustu saab nautida pool tundi.
7. Mascarpone kodus veevannis
Juust valmistatakse vähemalt päevaks. Selgub väga õrn ja õhuline. Sobib küpsetiste ja kookide täitmiseks.
Koostisosad:
• Üks liitri rasket koort.
• Kaks Art. lusikatäit veiniäädikat. Ettevalmistus:
Vala kreem puhta kastruni ja pange veevannisse.
Kuumutatakse standardtemperatuurini. Vala sidrunimahl. Segage ja kuumutage veel kümme minutit. Koor muutub paksuks. Eemaldage veevannist, katke kaanega ja lastakse jahtuda.
Valage massi tassidesse marli, et tühjendada liigne vedelik.
Jäta külmkappi mitu tundi.
8. Omatehtud mascarpone valmistamine: ravioli spinati ja pehme juustuga
Koostisosad:
Mascarpone'i ja spinati kombinatsioon on teinud ravioli maitsest keerukamaks. Lõhn - atraktiivne ja meeldiv.
• Mascarpone juust - 200 grammi.
• Neli muna.
• Sool - h. Lusikas.
• 300 grammi jahu.
• 200 grammi spinatit.
• pipar - näputäis.
• 0,100 kg võid.
• muskaatpähkel.
• 50 grammi parmesani.
• basiilik - mõned lehed.
• Sidrun.
Ettevalmistus:
Valmistage tainas: pange kaks muna jahu, soola. Eraldage kolmkümmend minutit.
Peenestage spinat peeneks.
Valmis tainas õhukeselt valtsitud. Lõika ribadeks, mille mõõtmed on umbes 25 x 10 cm.
Valmistage ravioli täidis: segage mascarpone spinatiga. Pipar, lisa muna, lisa muskaatpähkel. Segage.
Pange lusikas tainale. Eemaldage muna servad ja katke teine tainatükk. Lõigake osadeks, moodustage ravioli.
Veesool ja keeta. Keeda ravioliid al dente seisundisse.
Pannil visake või sulatage. Vala lusikatäis oliiviõli.
Jahvatage basiilik ja valage pannile. Soojendage minut või kaks minutit.
Ravioli pannakse plaatidele. Vala üle kausi sisu. Puista parmesani ja basiiliku lehed iga serveri kohta. Puista sidrunimahlaga.
9. Mascarpone kodus tiramisu pannkooke
Mascarpone juustuga pannkoogid ei ole üldse nagu tavalised pannkoogid. Nad on õrnad, õhulised, maitsvad tiramisu.
Koostisosad:
• Kaks klaasi jahu.
• Neli muna.
• Kaks Art. lusikatäit kakaopulbrit.
• Sool.
• pool tassi hapukoort.
• 4 spl. lusikatäit suhkrut ja espressokahvi.
• Üks ja pool tassi piima.
• Mascarpone juust - 75 grammi.
• Soda - 1/2 h. Lusikad.
• Koor 30% - üks klaas.
Ettevalmistus:
Tehke koor: piimakreem juustu ja suhkruga, kuni paks vahu. Saadetud külmkapis umbes kakskümmend minutit.
Pannkoogid. Ühes kausis segage kuivtooted: valage jahu kakao ja sooda. Soola ja lisage lusikatäis suhkrut. Teises kausis ühendage piim ja hapukoor.
Eraldi, peksid valgete ja munakollaste suhkruga.
Segage kuivained kõigepealt piimaseguga, seejärel pekstud munakollastega. Segage hästi.
Valmis segus lisada espresso ja vahustatud valke. Segage uuesti kuni sile. Pane pannkoogid päevalilleõli.
Iga pannkook rasvakreem. Me moodustame mäe ja katame selle kõigilt külgedelt. Tulemuseks oli tiramisu maitsega pannkoogikook.
10. Kodune sõstrad jäätis mascarpone'iga
Omatehtud jäätis mascarpone juustuga valmistatakse pikka aega. Kuid selle võrreldamatu maitse õigustab kõiki ootusi.
Koostisosad:
• Kahe munaga munakollane.
• 80 grammi suhkrut.
• klaas (50 ml) tumedat rummi.
• 0,300 kg Mascarpone'i.
• 0,300 kg mustsõstra külmutatud.
• veerand tassi piima.
Ettevalmistus:
Peretert munakollane ja suhkur. Beat segistiga, kuni see on kohev. Lisage rumm. Maskeerige juust spaatliga ja lisage pekstud munakollased. Segage hästi. Korintid segatakse piimaga. Pöörake kartulipuderiks.
Kombineerige juustukollane ja marja segu ning võita. Katke anum tihedalt kinni kile. Pange sügavkülmik umbes viiskümmend või kuuskümmend minutit.
Eemaldage toorik ja segage uuesti segisti abil. On vaja eemaldada suured külmutatud tükid. Kauss läheb tagasi külmkappi. Pool tunni pärast vahustatakse mass uuesti. Jäätis peaks juba kõvastuma.
Valmis roog on kaunistatud marjade ja maiustustega.
Mascarpone kodus - trikid ja nõuanded
- Kui köögis ei olnud termomeetrit, siis me mäletame kuldse veini kuldset reeglit: vajaminev temperatuur on nii kaua, kui roosakas kannatab.
- Koori rasvasisaldus peaks olema vähemalt 33%. Siis ei tule mascarpone kodus, mis on keedetud, halvem kui ostetud.
- Et kontrollida, kas kõik on tehtud õigesti, peate lusikatäis kreemjasse massi. Selle pinnal peaks jääma paks mascarpone pall.
- Ärge kuumutage kreemi liiga kiiresti. Põhi võib põletada ja valmistoote maitse rikkuda.
- Mida pikem on juustutüved, seda rangem on see.
