Esimest korda valmistati täiteaine Prantsusmaal. Selle roogi prototüüp Venemaal oli marmelaad ja aspic. See külm suupiste on väga populaarne. Eriti muljetavaldav on puhkusetabelis.
Jellied samm-sammult retsept - toiduvalmistamise aluspõhimõtted
Liha- või kalafilee. Mis tahes aspika aluseks on rikas puljong. Liha aspic on keedetud kana, veise-, küüliku-, sea- või vasikaliha. Kaladest valmistatud kala, millel on minimaalne luude kogus. Kuid selle rasvasisaldus ei ole oluline. Ideaalne täidise jaoks samm-sammult retseptile sobitamiseks: pollock, tursk, lõhe, hõbedane karpkala, tuur. Täiteaine jõekala ei kasutata peaaegu kunagi.
Liha aspika maitse sõltub sellest roogast valmistatud puljongist. Selleks, et puljong oleks toitev ja maitsev, võtke luudele võrdne kogus paberimassi- ja suppikomplekti või liha. Lihatooteid pestakse, puhastatakse kõike ülearust, pannakse sügavasse pannile, valatakse veega ja hautatakse madalal kuumusel umbes poolteist tundi. On väga oluline mitte lubada intensiivset keemist, nii et puljong ei muutuks häguseks. Enne toiduvalmistamist võite pannile panna terve kooritud sibula, porgandi või väikese petersellijuuri.
Seejärel eemaldatakse puljongist liha ja suppide komplekt ning vedelik filtreeritakse läbi sõela. Jahutatud liha eraldatakse luudest ja lõigatakse väikesteks tükkideks või lõhutakse käsitsi. Lisaks puljongile ja liha täitmiseks kasutatakse keedetud mune, köögivilju, rohelisi hernesid, konserveeritud maisi või muid koostisosi.
Želatiin valatakse sooja veega ja jäetakse paisuma, seejärel lahustatakse veevannis või minimaalsel kuumusel. Kombineerige sooja puljongiga ja segage. Keedetud munad ja köögiviljad purustatakse kuubikuteks või vabas vormis. Läbipaistva klaasi kujul asetage liha ja muud koostisained. Ilu jaoks saate kasutada roheliste okste. Puljongisool, maitsestatud vürtsidega ja õrnalt õhukeses voolus, valage koostisosad vormi. Jahutage see sooja seisuni ja asetage külmkappi, kuni see tahkestub.
Samamoodi valmistage kaladelt täiteaine samm-sammult retsept.
Jellied erineb lihastest, et selle valmistamiseks kasutatakse geelistuvaid lisandeid.
Retsept 1. Täidisliha sammhaaval retsept vasikalihast
Koostisosad
200 g vasikaliha;
lauasool;
üks keskmine kartul;
neli musta pipart;
muna;
loorberileht;
väike porgand;
sibul;
kuus marineeritud oliivi;
neli küpsetust tilli;
želatiin - 20 g
Valmistamismeetod
1. Peske vasikaliha kraani all. Parem on võtta liha luudele. Lõika film ja triibud. Asetage kastrulisse, katke veega ja asetage pliidile. Tule peab olema väike, et vältida intensiivset keetmist. Niipea kui pinnale ilmub vaht, tuleb see eemaldada. Seda saab teha lusikaga või lõhestatud lusikaga. Seejärel katke pann kaanega ja jätkake küpsetamist umbes 40 minutit. Lisage puljongile, lahtilehtedele ja kooritud tervetele sibuladele mõned pipart. Soovi korral saate lisada mõned kooritud valged juured. Jälgige, et vältida intensiivset keetmist.
2. Eemaldage valmis liha puljongist, asetage see plaadile ja lastakse jahtuda. Tõmmake puljong läbi sõela. Visake vürtsid ja köögiviljad välja.
3. Peske porgandeid ja kartuleid. Köögiviljad, kaetakse veega ja pannakse keskmisele kuumusele, kuni keedetakse. Tühjendage, jahutage köögiviljad ja koorige terava noaga.
4. Keeda muna kõvasti. Asetage see külma vee voo alla ja koorige koor maha. Kui keedetud muna ei ole külmas vees, on seda raske puhastada, eriti kui toode on värske. Lõigake see õhukesteks ringideks. 5. Želatiin valatakse väikesesse kaussi ja katke jahutatud keedetud veega. Segage ja lase paisuda 40 minutit. Tühjendage ülejäänud vedelik.
6. Lõika jahutatud liha õhukesteks ribadeks või viiludeks.
7. Lõika kooritud kartul õhukestesse ringkondadesse.
8. Keedetud porganditel tehke kõigil neljal küljel pikisuunalised sooned. Seejärel tükeldage köögiviljad üle. Peaksime viiludeks lillede kujul. Porgandit saate oma äranägemise järgi tükelda.
9. Eemaldage oliivid marinaadist ja lõigake need õhukesteks rõngasteks. Võta kividega oliivid. Kui ei ole oliive, võite kasutada oliive.
10. Asetage kartuli ringid sügavasse läbipaistvasse klaasi. Iga koha jaoks asetatakse munade ring. Pane munadesse õhuke viilu vasikaliha. Lihal on porgandi lilled. Porgandi peale asetatakse oliivirõngas.
11. Asetage kauss koos paistuva želatiiniga üle keedetud veega ja lahustage see pidevalt segades. Želatiin valatakse pannile puljongiga, soe, kuum, mitte keema. Jahutage veidi sooja olekusse.
12. Ülejäänud koostisosad on vormis ilusti paigutatud. Loputage tilli okste, lõigake varred ja kaunistage kompositsiooni roheliste toonidega.
13. Alusta vormi sisu valamist puljongiga. See protsess peaks pöörama erilist tähelepanu. Ärge valage kogu puljong korraga. Valage vormidesse vedelik ja pane see umbes 20 minutiks külmikusse, et liha- ja köögiviljade muster haaraks. Seejärel valage veidi puljongit ja saadetakse külmkappi uuesti. Valage koostisosad sel viisil, kuni puljong lõpeb. See täitmismeetod salvestab pildi. Kuluta rohkem aega, et taldrik oleks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.
Retsept 2. Kala täitja samm-sammult retsept
Koostisosad
neli kanamunat;
maitseained;
pool kilo lõhe;
rohelised - kamp;
valge kala - 100 g;
kaks porgandit;
väike sidrun;
instant želatiin - 8 g;
mustad oliivid b / c - 100 g
Valmistamismeetod
1. Võtke lõhefilee. Sulatatud kala kasutamisel sulatage see toatemperatuuril. Ärge kasutage mikrolaineahju. Loputa kala voolava vee all. Niisutage teda salvrätikutega. Kasutage teravat nuga naha koorimiseks ja filmist eraldamiseks. Lõigake see väikesteks kuubikuteks ja asetage kastrulisse. Täitke kaks liitrit puhta joogiveega ja pange väike tulekahju. Eemaldage kindlasti vaht ja küpseta keetmise hetkest veerand tundi. Kui lõhe külmutati, lühendage küpsetusaega kümneks minutiks.
2. Peske valge kala, koo see maha ja asetage see väiksema kastruni. Täitke liitri joogiveega, maitsesta vürtsidega ja küpseta nii palju aega kui lõhe.
3. Püütakse kala tükid puljongist. Seda saab teha lõhestatud lusikaga või kasutada sõela ja panna see plaadile. Jäta kõrvale jahtuda.
4. Valage želatiin väikesesse kaussi ja täitke see puhta joogiveega vastavalt juhistele. Segage ja lase paisuda.
5. Asetage munad kastrulisse, katke veega ja asetage pliidile. Lülitage keskmise intensiivsusega tulekahju sisse. Küpseta umbes kümme minutit. Seejärel laske vesi välja ja asetage kastrul koos munadega külmavee alla. Hoidke, kuni munad on jahtunud. Koori need koorest. Lõika iga muna pooleks.
6. Eemalda oliivid marinaadist ja lõigata rõngadeks.
7. Peske sidrunit, valage keeva veega ja tükeldage õhukesteks ringideks. Kui on luud, eemaldage need.
8. Peske porgandeid, mähi fooliumisse ja küpseta 20 minutit. Ahju tuleks kuumutada 190 kraadini. Eemaldage foolium ja jahutage. Lõika taime viiludeks. Porgandit saab keetmiseks vormis kuni valmis, seejärel koorida ja tükelda ringidesse. 9. Torgake mõlemad puljongid samasse kaussi. Lisage paisunud želatiin. Asetage aeglane tulekahju ja soojendage, kuni kõik terad hajuvad. Segage pidevalt. Ärge keema!
10. Paigutage kõik koostisosad sügavasse klaasi kuju või plaati. Asetage lõhe ja valge kala esimesesse kihti. Asetage munad peale. Siis pange porgandi viilud. Järgmine kiht levitas mustade oliivide ja sidruni kruusid. Kimp rohelisi, loputada, argpüksid liigse niiskuse ja lõigata varred. Pange rohelised lehed üles.
11. Valage järk-järgult veidi sooja olekusse jahutatud puljong. Pärast iga valamist saatke nõud 20 minutiks külmkappi, kui puljong on lõppenud, jäta nõusid täiteainega külmikusse, kuni see tahkestub.
Jellied samm-sammult retsept - nõuanded ja nipid
- Kui puljongit keedetakse, eemaldage kindlasti vaht, vastasel juhul muutub see häguseks.
- Vältige intensiivset keemist. Puljong peaks tühjenema madalal kuumusel.
- Selleks, et lihtsustada koostisosade valamist puljongiga, valage see klaasiga, kus on piik.
- Vala puljongi koostisained järk-järgult, asetades need pärast iga valamist külmikusse.
