Kuidas valmistada küülikut nii, et liha on pehme. Küüliku retseptid mitmesugustes kastmetes, pehme liha valmistamise saladus

Küülikuliha - toit ja väga tervislik liha.

See sisaldab palju vitamiine, kaltsiumi, valke, fosforit ja rauda.

Küülikuliha ei sisalda kolesterooli.

Tänu oma 100% seeditavusele on see toitumise ja imikutoitude puhul hädavajalik.

Kuidas valmistada küülikut nii, et liha on pehme - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Küülikuliha ise on mahlane ja õrn liha, nii et seda on kerge valmistada.

Igal hostessil on oma saladused ja küüliku retseptid. Kuid tulemus peaks alati olema sama: küülik peaks olema pehme, õrn ja mahlane. Selleks on küüliku rümp eelnevalt leotatud või marineeritud. Ilma selleta ei saa te mahlast ja maitsvat toitu saada. Marinaad on valmistatud valge veini, vadaku, veiniäädika, hapukoore, mineraalvee või oliiviõli baasil. Noort küülikut leotatakse tavalises joogivees, nii et see ei kaota oma loomulikku maitset.

Tuleb märkida, et rümba esiosa on enamasti hautatud või keedetud ning tagaosa küpsetatakse ahjus või praetud.

Liha aromaatseks valmistamiseks maitsestatakse seda erinevate vürtsidega. Parim on see nelk, seller, basiilik, tüümian, rosmariin ja muud vürtsid.

Küülikuliha võib hautada, praadida, aurutada, keeta või küpsetada.

Küülik kastmes - kõige tavalisem meetod liha valmistamiseks. Sel juhul on küülikuliha pehme ja mahlane. Sel moel saab seda küpsetada ahjus või hautada. Rümp on eelnevalt marineeritud, siis lõigatakse viiludeks ja praetud kergelt. Liha laotatakse küpsetusplaadile ja lisatakse sellele sibula, porgandi ja küüslaugu praadimine. Nõu peal on maitsestatud soola, maitsetaimede, pipra ja kastmega. Küpsetage küülikut ahjus 20 minutit.

Kuidas süüa küülikut nii, et liha on pehme: Retsept 1. Kastmes hautatud küülik

Koostisosad

500 g küülikut;

50 ml taimeõli;

1 sibul;

6 g soola;

2 küüslauguküünt;

1 kobar rohelist;

100 g jahu;

1 tomat;

80 ml hapukoor;

30 ml äädikat.

Küpsetusmeetod

1. Lõika küüliku rümp, peske seda hästi kraani all ja lõigake osadeks. Vees lahjendatakse selles lahuses äädikat ja leotatakse lihatükke. Jätke küüliku marinaat pooleks tunniks.

2. Kuumutage pannil hästi õli. Me võtame küüliku marinaadist välja ja kuivatame kergelt salvrätikutega. Me liigume liha pannile ja praaditakse mõlemalt poolt, kuus minutit.

3. Sibulpea puhas ja tükeldage õhukese kvartali rõngad. Küpseta seda eraldi pannil, kuni see on kergelt punetav.

4. Valage sügavale pannile jahu ja prae seda kergelt, kuni see hakkab värvi muutma. Siis me liigume liha ja praetud sibulad pannile. Täitke kõik joogiveega nii, et see katab peaaegu täielikult liha ja lisage hapukoor. Kõik segatakse põhjalikult, kuni need on ühtlased. Vesi valatakse järk-järgult, pidevalt samal ajal segades, et mitte moodustada tükke.

5. Küüslauk kooritakse ja tükeldage. Lisage see hapukoore kastmesse. Me soolame, segame jälle, katame kaanega ja keerame tule minimaalseks. Keeda küülikut 45 minutit. Serveeritakse keedetud kartulitega.

Kuidas valmistada küülikut nii, et liha on pehme: retsept 2. Küülik sinepikastmes

Koostisosad

700 g küüliku portsjonit;

6 küüslauguküünt;

15 g Provence'i maitsetaimi;

40 g sinepit;

80 ml oliiviõli;

värske rosmariin;

150 ml kuiva valget veini;

2 lahe lehed;

500 ml puljongit;

1 näputäis musta pipart;

30 grammi jahu;

sool ja pipar;

1 tk. porrulauk ja salott.

Küpsetusmeetod 1. Jagage küüliku rümp ja lõigake osadeks. Pesta hästi, kuivada veidi ja määrida iga tükki sinepiga. Pange liha sobivasse tassi.

2. Koorige porrulauk ja lõigake see neljaks osaks. Koorige küüslauguküüned ja tükeldage õhukesteks viiludeks. Segage eraldi plaadis kaks supilusikatäit oliiviõli koos veiniga, lisage provansi maitsetaimed, loorberileht ja must pipar. Pane sibul ja küüslauk siia. Segage segu põhjalikult ja täitke küülikuliha. Jäta hapukurk üleöö.

3. Järgmisel päeval võtke küülik marinaadist välja, kastke tükid salvrätisse, soola ja pipart. Kasta iga tükk jahu ja küpseta kuumutatud oliiviõlis, kuni see on kergelt ruddy.

4. Pange küülik kuumuskindlasse vormi ja valage röstimisel ja marinaadil järele jäänud mahl. Lõika koorimata salottid pooleks ja asetage vormi. Siin saadetakse ka koorimata küüslauguküüned ja rosmariin. Vala puljong nii, et see pool kataks liha ja saadab vormi 170 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Küpsetage poolteist tundi, vajadusel keerates üle ja lisage vajaduse korral puljong.

5. Pange valmis küülik serveerimisnõusse. Ülejäänud kastmes lisage lusikatäis sinepit, segage ja keetke. Vala küülikuliha selle kastmega. Serveerige koos iga roogaga.

Kuidas süüa küülikut nii, et liha on pehme: Retsept 3. Küülik õlles

Koostisosad

2 kg küüliku rümp;

sool;

4 sibul;

200 ml koort;

2 liitrit kerget õlut;

200 g peekonit;

balsamiviin;

taimeõli - 80 ml;

6 porgandit nelgist;

3 g musta pipart;

rosmariini haru;

jahu - 70 g

Küpsetusmeetod

1. Lõigake küüliku rümp osadeks. Peske liha kraani all ja kastke see rätikuga.

2. Koorige sibulad ja tükeldage rõngad. Äädika segatud õlu, lisada nelk, rosmariin ja loorberileht. Pane sibul marinaadile ja pane see tulele. Niipea, kui see keeb, keerake tulekahju keskkonda ja keedetakse umbes 20 minutit, valage küüliku liha keeva marinaadiga. Jahutage ja jahutage üleöö. 3. Eemaldage küüliku tükid marinaadist ja kuivatage rätikuga. Marinaad ei vala välja!

4. Segage jahu pipraga. Keeda küüliku tükid selles segus ja praadige hästi kuumutatud õlis kaks minutit mõlemal küljel. Pane praetud liha katusele.

5. Lõika peekon väikesteks ribadeks ja küpseta, kuni see on määrdeks. Pange peekon plaadile.

6. Marinadi tüvi, jäta selles väike sibul ja keeta. Valage keeva marinaadi liha peale, segage ja keedetakse madalal kuumusel kaane all poolteist tundi.

7. Küpseta rasva ülejäänud sibul peekonist pehmeks. Saatke pekonile ja sibulale. Lülitage soojus välja ja valage kohe koor. Segage ja laske infundeerida. Serveeri kartuli garneeringuga.

Kuidas süüa küülikut nii, et liha on pehme: Retsept 4. Küülik kreemja vürtsika kastmega

Koostisosad

50 g mett;

8 g soola;

3 g Tabasco kastet;

4 küüliku jalgu;

50 ml konjakit;

3 suurt sibulat;

1 suur küüslaugu pea;

100 ml sojakastet;

500 ml koort;

50 g jahu;

200 g peterselli;

näpitsas muskaatpähkel, provansi maitsetaimed ja köömned;

50 g seesami.

Küpsetusmeetod

1. Peske ja kuivatage küülikuliha.

2. Sibul ja neli nelgi küüslaugukoori ning jahvatatakse segistis putru seisundisse. Sügavasse kaussi segage mesi sojakastmega, Tabasco ja brändi. Lisage marinaadile sibul ja küüslaugu pulber ning segage hästi.

3. Pange küülikuliha küpsetusvarrele, lisades sellele marinaadi. Siduge mõlemad otsad tihedalt ja rullige lauale hästi, nii et marinaad jaotuks ühtlaselt kõikidele tükkidele. Viige hülss kuumakindlasse vormi ja jahutage külmkapis üleöö.

4. Eemaldage vorm küülikuga, lahkuge veel kaks tundi, seejärel saatke see küpsetamiseks poolteist tundi ahjus, kuumutades seda 180 ° C-ni.

5. Küpseta jahu kuiva pannil. Pesta peterselli ja peeneks lõigata. Purusta küüslauk. Valage jahu kastrulisse, segage see koorega, valage need järk-järgult ja segage nii, et tükke ei oleks. Pane tulekahju, soola, lisage seesami, peterselli, segage ja hauta üle kuuma, pidevalt segades, viis minutit. Veenduge, et kaste ei keeta. 6. Võtke küülik ahjust välja, lõigake varrukas ja asetage liha plaadile. Vala varrukast mahla ja keedetud kastmega. Serveeri köögiviljasisaldusega.

Kuidas valmistada küülikut nii, et liha on pehme: Retsept 5. Küülik hapukoores

Koostisosad

3 küüliku jalgu;

30 grammi jahu;

500 ml kefiiri;

200 g hapukoort;

1 hunnik koriander ja petersell;

1 suur porgand;

küüslauk - 4 hammast.

Küpsetusmeetod

1. Lõika küüliku jalad pooleks. Rohelised ja kooritud küüslauk murenevad peenelt.

2. Kefiir segatud maitsetaimede ja küüslauguga. Vala kefiiri segu küülikuliha ja lasta marinaadil kolm tundi.

3. Eemaldage marinaadist saadud sool, sool ja küpseta kergelt, kuni kuldne.

4. Lõika puhastatud porgand suurtesse ringkondadesse. Sibulad paksud poolrõngad.

5. Küpseta köögiviljas, mis on jäänud liha praadimisest, kuni pruunini.

6. Pange küülikuliha katusesse, lisage praetud porgandid sibulaga.

7. Pannil kuivatage jahu kergelt, täitke see pool klaasi veega ja segage hoolikalt. Lisage hapukoor, sool ja soe. Kui kaste on paks, lisage veel veidi vett. Vala kastmega kaste ja keeta madalal kuumusel poolteist tundi.

Kuidas süüa küülikut nii, et liha on pehme: Retsept 6. Küülik veinis tomatitega

Koostisosad

2 kg küüliku rümp;

taimeõli;

küüslaugu pea;

must pipar ja sool;

kuus tomatit;

klaas kuiva valget veini;

rosmariini haru.

Küpsetusmeetod

1. Lõigake küüliku rümbad tükkideks, peske ja kuivatage rätikuga.

2. Peske tomatid ja lõigake viiludeks. Küüslauguküüned, koorimata, purustavad nuga.

3. Pannil küpseta küülikut kuni kuldeni. Seejärel valage vein ja pange oksi rosmariini, küüslaugu ja tomatitesse. Keeda umbes kümme minutit ilma katmata. Seejärel katke kaanega ja jätkake veel kümne minuti jooksul kuumutamist mõõduka kuumusega. 4. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Pange liha koos kaste ja köögiviljad tulekindla vormiga. Katke see fooliumiga ja asetage ahju veerand tundi. Pange valmis küülikuliha plaadile ja valage kaste. Serveeri köögiviljasisaldusega.

Kuidas süüa küülikut nii, et liha osutub pehmeks - näpunäiteid

• Kasutada ainult värsket küülikuliha, mida ei ole külmutatud. Selline liha osutub alati mahlakaks ja pehmeks.
• Liha pehmeks muutmiseks peate küülikut leotama vees või marinaadis.
• Kui otsustate valmistada kogu küüliku, tehke seda varrukas, nii et sa saad mahlakat ja pehmet liha.
• Keeda küülikut ainult madalal kuumusel.