Küülik hapukoores - toidu valmistamine
Kõik mäletavad väljendit, et küülikud ei ole mitte ainult väärtuslik karusnahk, vaid ka kaks kuni neli kilogrammi maitsvat liha. Ja see on tõsi. Küülikuliha bioloogiline ja toiteväärtus on kõrge: see sisaldab olulisi aminohappeid, rauda, koobaltit, fosforit ja palju vitamiine. Lisaks ületab nende arv teiste lihatüüpide sisaldust. Küülikuliha kasutatakse kliinilises toitumises laialdaselt, see on kasulik igas vanuses inimestele, eriti lastele, eakatele ja dieedi külge kinni jäänud inimestele, sest see liha on madala kalorsusega, sisaldab ainult 150kcal 100 g kohta. Samuti on väärt, et küülikuliha ei kogune pestitsiide, herbitsiide ega tuumareaktsioone, mistõttu on see keskkonnasõbralik.
Küülikuliha on tuntud kui toit ja maitsev liha mitte ainult vene keeles, vaid ka teistes maailma rahvusköökides. Eriti populaarsed on küülikud Vahemere riikides. See on praetud, täidisega, küpsetatud, hautatud veinis, koor, hapukoor. Hapukoores küpsetatud küülik on kõige populaarsem ja üks kõige tavalisemaid roogasid, mida saab lühidalt kirjeldada - maitsev, kiire, tervislik. Küülikuliha hautatakse vaid hapukoores või seened, õunad, pähklid, ploomid, küüslauk, rosmariin, valget veini.
Küülik hapukoores - toidu valmistamine
Noorte küülikute liha vajab vähe koolitusi või mitte. Kuid küüliku täiskasvanud võivad olla karmid ja neil on konkreetne lõhn. Selleks, et liha kiud oleksid õrnamad ja lõhnad eemaldaksid, on see eelnevalt leotatud mitu tundi, tavaliselt kolm või neli. Marinaadi jaoks on vaja veega lahjendada äädika suhtega: 1 liitrile veele - 1 väike lusikatäis äädikat (9%) või sidrunimahla. Vajalik on, et vedelik kataks rümba täielikult, nii et kui marinaadist ei piisa, peate tegema uue partii. Mõnikord leotatakse liha piima, suurema helluse või veini jaoks - piklikuks. Kogu küüliku jagamiseks tükkideks soovitavad kogenud kokad kõigepealt rümba lõikamise poole piki äärmist nimmelüli ja seejärel lõigata pooli osaks. Küüliku luud, kuigi kõvad, kuid õrnad, peate püüdma neid mitte purustada ja tükeldada, et vältida väikesi tükke.
Küülik hapukoores - parimad retseptid
Retsept 1: hapukoores hautatud küülik
Hapukoores küpsetatud küülik ei saa olla maitsev. Porgandid, küüslauk ja sibul, mida kasutatakse lisanditena hautamiseks, ühendatakse ühes kimbus, annavad indekseerimise maagilisele aroomile ja hämmastavale maitsele.
Koostis: väike küüliku rümp - 2 kg, üks suur porgand ja sibul, 0,5 l paksune rasvane hapukoor, 3 küüslauguküünt, must pipar, sool, taimeõli.
Küpsetusmeetod
Leotatud küüliku tükid hõõruvad hakitud küüslaugu, pipra, soola ja jäetakse umbes tund aega marineerima. Siis kuumuta või ja küpsetage see ilusasse kooresse. On vaja praadida suure kuumuse juures.
Sama õlis praadige sibula poolrõngad ja jämedalt riivitud porgandid. Asetage liha nõudesse, praadige köögiviljad peal ja valage selle peale hapukoor. Kui see on liiga paks, võib seda veega lahjendada. Vajadusel lisage soola ka hapukoore.
Sisu keetmisel katke ja minimeerige tulekahju. Hauta umbes 40 minutit. Kui küülik on noor, tavaliselt piisab sellest ajast. Kui liha on karm, hoidke seda tulekahju, kuni see on valmis. Krol hapukoores sobib hästi keedetud riisiga, tatariga, kuid isegi paremini kartulipuderiga. Sööki saab kaunistada värskete roheliste okstega.
Retsept 2: Küülik hapukoores seentega
Küüslauguvõis praetud küülikut hautatakse kõigepealt oma mahla sibulaga, seejärel küpsetatakse seente ja hapukoorega ahjus. Aroomid sel ajal liuglevad ebatavalised, seega eriti näljane, humaansetel eesmärkidel, toiduvalmistamise ajal köögist on parem eemaldada.
Koostisosad: küüliku rümp - 3 kg, 2 suurt sibulat, 0,5 l paks, paks hapukoor, 0,7 kg värske šampinjon, 4 küüslauguküünt, sool, pipar, taimeõli.
Küpsetusmeetod
Lõigake indekseeritud rümba suured tükid. Spread küüslauguküüned ja praadige õlis, nii et nad annavad talle maitse. Siis eemaldatakse küüslauk ja visatakse ära. Küülik on praetud õlis, mitte tingimata koorikule, kui see neelab küüslaugu maitse. Pane see kustutamiseks tassi. See on parem, kui tegemist on tavalise malmist katusega - see hoiab hästi sooja ja tassi ei põle.
Või, kus küülikut praetud, praadige sibula poolrõngad. Ei ole vaja praadida, kuni kuldne, peamine asi on see, et sibul peaks pehmenduma. Edastage see katusele indekseerimiseni, puista pipra, soola ja keedetakse umbes tund aega väikese tulega. Vedelikku ei ole vaja lisada, küülik vabastab mahla ja sellest piisab.
Seened tükeldati jämedalt, nii et hambad tundsid end hästi ja panid pannile, lisades veidi õli. Pika aja jooksul neid ei ole vaja praadida, peate ootama, et nad mahla annaksid. Seda saab tühjendada.
Kaussi, kus roog küpsetatakse, viige hautatud küüliku tükid sibulaga (ilma vedelikuta), pange seened ülesse, segage. Kombineerige hapukoor koos puljongiga, milles liha oli hautatud, lisage sool, pipar, saate omal äranägemisel mõningaid maitseaineid ja vala liha ja seentega. Katke ja küpseta umbes tund (180 ° C).
Retsept 3: Küülik hapukoores ploomidega
See maitsev küülik sobib rohkem puhkusetabeli jaoks. Ebatavaline kastmega ümbritseb ta õrnalt loor. Taldrikule lisatud ploomid annavad talle pikantsuse, õrna aroomi ja kerge hapukoorega pehmendatud hapu.
Koostisosad: küülik - 2-2,5 kg, 4 küüslauguküünt, ploomid - 1 käputäis (umbes 1/2 - 2/3 tassi), 500 ml hapukoor (15-20%), 2 suurt sibulat, 1 suur sibul, 1 \ t suured porgandid, taimeõli, sool, vürtsid (maitse järgi - mängu, prantsuse maitsetaimed, rosmariin).
Küpsetusmeetod
Segage tükeldatud küüslauk, kaks lusikat õli, vürtse, soola ja laotage valmis liha tükid. Jätke hapukurk kolm või neli tundi. Selle aja jooksul tuleb tükki mitu korda segada.
Kalla lõikuseks ja aurutada - st. valada keeva veega ja lasta paisuda ja pehmendada.
Pannil praadige sibula poolrõngaid ja riivitud porgandeid, lisage ploomid ja hoidke seda veidi tulekahju all. Siis kandke mõneks ajaks teisele tassi ja praadige küüliku tükid selles õlis (ärge loputage marinaati ja praadige seda koos), kuni peaaegu kogu vedelik on keedetud.
Köögiviljad, millele on lisatud ploomid, viivad liha tagasi pannile, segatakse ja valatakse hapukoorega. Sellele võib lisada veidi piima (1/3 tassi), et hapukoor ei leidu. Lisage vajadusel pipart pipart ja keedetakse, kuni liha on pehme, umbes tund. Tass keedetakse madalal kuumusel kaanega suletuna. Mõnikord on vaja vaadata kaevu, et segada sisu, tõstes köögivilju alt, et mitte põletada. Porgandil, eriti kui see oli peeneks riivitud, on selle aja jooksul aega keeta ja annab kastmele soovitud paksuse.
Küülik hapukoores - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
- Küülikuliha toiteväärtus on suurem, kui rümba lihasmass on suur. Kui kiud sisaldavad ebaolulisi rasvakihte, siis loom oli hästi toidetud ja selle liha on pakkumisvõimelisem.
- Värske jahutatud küüliku ostmisel peate teadma, et selle liha peaks olema valge, kergelt roosakas, tihe struktuuriga, mitte ebameeldiva lõhnaga. Arvatakse, et mida noorem on küülik, seda õhemad on luud. Küpsemad inimesed omavad tumeda roosa liha.
- Rümp tuleb müüa kõrva või sabaga, juuksed ja küünised jäävad jalgadele, nii et nende märkide abil on võimalik veenduda, et see on küülik.
