\ t
Need ja teised tuntud juustude nimed, oletame ausalt öeldes, soovivad neid näha oma laual sagedamini.
Esiteks ei ole tuntud maailma kaubamärgid kõige odavam rõõm, kui me räägime keskmise sissetulekuga perest, kuigi statistika on alati liiga kõrge, ja teiseks, mitte iga kauplus ei leia õiget valikut.
On kolmas aspekt, mis põhjustab lemmiktoote ostmisel raskusi. Sellegipoolest saavad nad aru, et Philadelphia juustu ei tooda välismaalt, vaid toodetakse kuskil lähedal, sellest, mis see on, ja see "mis on" võib osutuda ainult juustuks, kuid mitte juustuks.
Küsimus, mida teha venekeelsele inimesele, on pigem retooriline, või lihtsalt meenutab ühte noore vene nimega klassikalist lugemist. Kui mäletate veel, kuidas Lefty heidab kirbu, tehes siis kodujuustu nii, et ta vastaks kõigile esitatud nõuetele, ei ole üldse probleem.
Kodumaja juustujuust - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kõigist inimkonna ajaloost loodud juustutüüpide hulgas on kohupiim juustu eraldi ja väga lai grupp, otsustades individuaalsete nimede ja päritolukoha järgi. Kuid kombineerib juustujuustu sama, välja arvatud mõned üksikud nüansid, nende valmistamise tehnoloogia.
Peamiselt mõjutavad toorained sordi ja liikide mitmekesisust. Juust on valmistatud lehmast, kitsest, lambast, pühvlipiimast, seega on selle maitse ja kvaliteediomadused erinevad. Mõnikord asendatakse konkreetsete toorainete puudumise tõttu näiteks lambapiim lehmapiimaga, nagu näiteks Feta tootmisel - see juust Kreekas - päritoluriik - on traditsiooniliselt valmistatud kitsest või lambapiimast, samas kui meie riigis saab seda valmistada. lehmapiimast. Piima kvaliteet ja selle biokeemiline koostis mõjutavad ka juustutootmise tehnoloogilist protsessi ja selle tulemusena selle maitset. Näiteks koorub kitsepiim oma koostise tõttu halvemini kui lehmapiim, mistõttu kasutatakse juustu valmistamiseks kas spetsiaalset kääritamist ja ensüüme, või kitsepiima segatakse lehmaga.
Esimeses järelduses soovitatakse: valmistada kodujuustu nii kodus kui ka mis tahes muud juustu, piimatööstuse tehnoloogi esialgne ettevalmistus on vajalik iga koduperenaise jaoks - tegelikult igaüks meist, vähemalt üks kord elus, keedetud juustu minu köögis. Kui midagi ei tööta, siis on aeg uurida juustu küsimust, mis on veidi sügavam.
Järgmine aspekt, mida tuleb üksikasjalikumalt käsitleda, on kodujuustu valmistamine kodus.
Üldiselt on kõigi juustutüüpide tooraine saamise tehnoloogia toorest või pastöriseeritud. Kääritamise ajal viiakse sisse kääritatud piimatooteid või see toimub looduslikult. Juustu tera saamiseks kuumutatakse piima, toimub piimavalgu koagulatsioon (koagulatsioon). Saadud mass, kodujuust eraldatakse vadakust.
Juustu valmistamise täiendaval tehnoloogial on tihedus, valmistamismeetod.
Kohupiimajuustud on värsked juustud, mis pärast kohupiimakihi saamist ei allu täiendavale kuumtöötlusele, sulamisele ja suitsetamisele. Nendel juustudel on pehme, mõnikord isegi kondiitne konsistents ning see kategooria sisaldab külma pehmest juustust, mis on valmistatud juustu või kreemja maitsega. Värsketel juustudel on suhteliselt lühike valmimisaeg, nende pressimine on väga väike. Sellesse juustude kategooriasse kuuluvad marineeritud juustud (feta, brynza), samuti sinised juustud (Dorblu, Roquefort), erilised (Ricotta). Lisaks ülaltoodud loetelule võib kõige kuulsamaid juustu nimetada ka Suluguni, Adyghe juustuks ja paljudeks teisteks. Loomulikult võib seda nimekirja laiendada mitmetele sadadele nimedele, sest igas maailma riigis ja isegi igas riigi linnas on oma juustutootmise traditsioonid, kuid paljud juustu armastajad ei kahtle isegi, et nad on parimal juhul proovinud paar tosinat juustu pealkirja rohkem kui poolteist tuhat praegu maailmas.
Kuna juustu kohupiima küpsetamise tehnoloogia on kodus nii lihtne kui vana, ja inimesed teadsid seda rohkem kui seitse tuhat aastat tagasi, on parem keskenduda kõige huvitavamatele retseptidele, mis meelitavad juustu gurmaale.
Retsept 1. Dorblue - kodujuust
Koosseis:
- Looduslik piim (omatehtud) 6 liitrit
- hapukoor (20%) 500 g
- Acidin-Pepsin 9 tabletti
- Dor Blue juust
- Sool maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Kuumuta piima ja hapukoorega kuni 25-30 ° C. Tabletid pillid pulbriks ja lahustatakse väikeses koguses soojas vees. Vormist eemaldamiseks kulub väike tükk juustu; Seenekultuuri saamiseks saate seda osta üks kord ja pärast järgmise juustu valmistamiseks lahkumist kodust juustust. See trikk saab juustu algupärase maitse.
- Tähtis: Nõud, käed ja kõik tooted, mis valmistamisprotsessi ajal juustuga kokku puutuvad, peavad olema steriilsed, et vältida teiste mikroorganismide sinisesse juustu sisenemist. Käsitsege kõiki esemeid ja käsi alkoholiga.
- Ligikaudu 0,5 liitrit piima kuumutatakse ja sinna lisatakse ostetud juustust kogutud vorm. Pärast piima hästi segamist jätke see 30-40 minutiks seisma. Ülejäänud piim, soe, kombineerub hapukoorega. Kata puhta salvrätiku ja jäta küpsemiseks 20-25 ° C.
- Eemaldage moodustunud hüüve ettevaatlikult skimmeriga ja viige see ettevalmistatud vormi seerumi tühjendamiseks läbi põhja. Asetage kaubaaluse alla vorm. Parem on olla pannil sügav pann, sest kogu juustu valmistamise ja küpsemise protsess võtab aega umbes 10-14 päeva ja kogu selle aja jooksul tuleb juust hoida steriilsetes tingimustes, luues selleks spetsiaalse mikrokliima. Kuid samal ajal ei tohiks pann suletud olla, sest mikroorganismid vajavad oma elutegevuseks õhku.
- Küpsetamise käigus tuleb juust korduvalt ümber pöörata, nii et valmistage ette teine vorm: saate need valmistada plastist veekonteineritest (5 ja 6 liitrit). Üks vorm peab olema veidi laiem, et oleks mugav neid kokku panna ja juustu üle keerata.
- Et kujundada sellised kujundid, lõigata plastikust purgi ülemine osa, jättes põhja 6-7 cm kõrguseks, tehes iga kuju põhjas avad punase kuuma metallist küünte või kruviga; Selliseid avasid saab soojendada jootmiseks. Pärast vormi tegemist tuleb desinfitseerida.
- Kui piima hüübib piisavalt tihedalt (see tuleb suruda loomulikult, ilma rõhuta), hõõruda selle pind õrnalt tavalise soolaga. Pange pea umbes 12 tundi, et juust kuivaks saaks. Kui vadak vabaneb intensiivselt, tuleb see tühjendada, juustu torgata salvriga ja töödelda uuesti soolaga.
- Seejärel võtke 20 mg meditsiiniline süstal ja süstige selles sisalduva piimaga ühtlaselt kogu juustu ümbermõõt.
- Täielikult küpsenud juustu edasine hooldamine seisneb igapäevases keeramises. Hoidke seda pimedas kohas, kuid toatemperatuuril. Ärge unustage, et peate töötama steriilsete kätega. Kui juust omandab iseloomuliku lõhna, kaetakse selle pind hallitustega, mähitakse pärgamentpaberisse ja pannakse külmkappi, mis valmib veel 7 päeva (kui te seda enne ei söö).
Retsept 2. Kodune Mozzarella juust, nagu Itaalia külas
Koosseis:
- Toorpiim, omatehtud 5 liitrit
- Sidrunimahl 100 ml
- Lipaas 2,0 mg
Ettevalmistus:
- Vala sidrunimahl ja laabige eelsoojendatud piima (20–25 ° C). Pange pott veevannis, hoida temperatuuri mitte üle 30 ° C, segada 2-3 minutit ja seejärel lõpetada segamine kuni tiheda hüübimisvormi tekkimiseni. Proovige trombi lõigata ühtlaselt ruutudeks, mille pool on 1,5 cm ja 5-10 minuti pärast tõsta kuumutamistemperatuur 10 ° C. Aeglaselt, püüdes mitte kuubikuid hävitada, segage mass kuni nende tihedus muutub piisavalt stabiilseks.
- Sõelaga sõelaga sõelas või paagutis, pärast pool tundi kestvat auru kuumutamist, eraldage eraldatud seerum ettevaatlikult koos moodustunud trombidega. Pärast seerumi eraldamist tagastage tromb pannile ja hakatakse järk-järgult valama 70 ° C-ni soojendatud veega, kogudes trombi puust spaatliga servadest keskele. Selle meetme tulemusena peaks kohupiim saama püsiva konsistentsi. Eemaldage keedetud hüüve veest küüriga ja moodustage 2-3 palli. Selleks mash juustu kõigepealt koogid ja seejärel mähkige servad sisse. Seda tuleks teha, kui juust on soe ja plastik. Pange kuulid jahutamiseks külmas vees ja seejärel - soolalahuses (100 g soola 1 liitri keedetud vee kohta).
Retsept 3. Feta piparmündiga
Koosseis:
- Kitse ja lehmapiim, terved (50/50) 5 l
- Võrk (lipaas, abomin, pepsiin) 5 mg
- Sidrunhape (10% lahus) 100 ml
- Sool, keetmine - soolveele (16%)
- Piparmünt (kuivatatud) 100 g
Edu:
Valage sidrunhappe lahus toatemperatuuril ja valmis ensüüm soojase segatud piima (jahvatatakse tabletid ja lahustatakse soojas piimas). Vala hakitud kuivatatud piparmünt. Imendage piim enne hapustamist toatemperatuuril, kuid see peaks jääma vedelikuks, kuni hakkate pliidi soojendama. Kuumutamistemperatuur ei ületa 32 ° C. Kui saadud tromb tõuseb pinnale, lõigake see kuubikuteks (2-3 cm) ja viie minuti pärast asetage need ettevalmistatud marli peale, eemaldades ettevaatlikult eraldatud seerumi pinnalt skimmeriga. Koguge juustuklaasi servad ja riputage juust, et järelejäänud vadak tilguks. Pärast juustu viimist vormi ja ajakirjanduse alla. Kui mass on tihendatud, lõigake see kuubikuteks teist korda ja säilitage keedetud soolvees.
Retsept 4. Creamy Philadelphia pasta
Toodete koostis:
- Looduslik jogurt 0,5 liitrit
- Kodune koor 1,5 liitrit
- 2 laabiga tablett
- Sool, köök
- Sidrunhape 5 g
Ettevalmistus:
- Lahustada tabletid ja sidrunhape 250 ml sooja keedetud veega. Juustu valmistamiseks naturaalse jogurti ostmisel pöörake tähelepanu valmistamiskuupäevale - see peaks olema värskeim. Kui suudad, siis valmistage see ise, vali ainult kõrge rasvasisaldusega piim. Kasutage tavalist köögisoola, ilma lisanditeta. Jogurt ja koor peavad olema kuumad, et küpsemine oleks kiirem.
- Valmistage paksu riie, katke see taldrikuga (see peaks sobima kogu kohupiima mahuga). Paigaldage kraanikauss vadaku äravooluks ja võite hakata kodus juustu valmistama.
- Kombineerige jogurt ja koor potis. Vala valmistatud happe, soola ja ensüümi lahuse piimamassi. Segage hästi ja asetage kõige soojemasse kööki, pliidi või aku lähedusse. Aeg, mille jooksul tromb ilmub, sõltub ruumi temperatuurist. Põhimõtteliselt võib massi kuumutada veevannis, kuid kui te kogemata üle kuumenete, siis koaguleeritud valk pruulib palju ja pehme ja kreemja juustu konsistents ei tööta. Seetõttu on parem oodata.
- Vala pannil olev sisu sisu puhasti. Katke salvrätikuga, et mitte tekitada murenenud koorikut. Kui vadak voolab umbes poole ja juust pakseneb märgatavalt, pange rõhumine ülesse. Selle juustu valmistamine võtab aega umbes kaksteist tundi, kuid seda süüakse palju kiiremini, eriti kui valmistate sellest magustoiduks või rullideks. Õhtul peate kõik uuesti alustama.
Retsept 5. marineeritud soolane juust veinipuruga ürtidega
Koosseis:
- Vein, omatehtud, õun 0,7 l
- Täispiim, täisrasv, 3 liitrit.
- Ensüüm 3 mg
- Tüümian, piparmünt, basiilik (kuivsegu) 100 g
- Sool
Ettevalmistus:
Kuumutage piima (seda paksem on parem) 30 ° C-ni. Lisage sellele valmis ensüümilahus, valage klaasi sooja õuna veini, lisage pulbrile kuivatatud maitsetaimi, segage. Oodake tiheda hüübe moodustumist. Eemaldage see lõhikuga lusikaga, kandes selle riietega vooderdatud pesa. Katke salvrätiku, aluse ja asetage ülaosa. Kui juust on piisavalt tihendatud, pange see võre peale, puista peale soola peal, seejärel pange see 2-3 tundi kuivatamise järel koos võrguga mahutisse, sulgege ja pange külmkappi. Ühe päeva pärast võtke juust välja, peske seda ülalt keedetud veega, kuivatage salvriga ja pärast veega jootmist puista maitsetaimed, peida see uuesti puhta ja kuiva mahutiga, asetage see külmkappi. Korrake seda protseduuri kahe nädala jooksul: „peske” juustu veega, niisutage veiniga ja puista maitsetaimi. Pärast seda, kui te ei söö seda korraga, mähkige see pärgamenti ladustamiseks.
Retsept 6. Puujuustu kohupiim kodus
Tooted:
- Maasikad 300 g
- 100 g fruktoosi
- Koor, looduslik (omatehtud) 1,5 liitrit
- hapukoor (25%) 200 g
- 300 g piimašokolaad
Ettevalmistus:
Peske värskeid maasikaid (võib kasutada külmutatud marju). Pritsige see hapukoorega. Sourdough valmis. Sisestage see sooja kooresse, lisage fruktoos ja jäta see hapustamiseks. Koguge moodustunud hüübe ja asetage see marli salvrätikusse. Siduge kanga servad ja riputage juust 3-4 tunni jooksul kaussi. Korraldage kreemjas juust tassidesse. Jahutage ja valage sulatatud šokolaadiga.
Kodumaja juustujuust - näpunäiteid
- Sellist koostisosa ei ole alati võimalik osta omatehtud juustule, nagu hallitustele või muudele mikroorganismide kultuuridele. Aga kui sulle meeldib Dorblu, Gorgonzola või muu konkreetse maitsega juust, ja sa tahad, et need juustud oleksid toitumises sagedamini olemas, kuid nad ei ole odavad, siis ostke vajaminevate mikroorganismide saamiseks üks väike tükk oma lemmikjuust. Neid saab siirdada värskesse kohupiima, toiduvalmistamise protsessis, ning nagu prantslased ütlevad, “voilà” - naudi oma lemmikjuustu niipea, kui teie süda soovib.
- Parimat kodujuustu saab valmistada ainult looduslikust piimast.
