Tänu kreemile luuakse iga magustoidu ilus välimus ja ainulaadne maitse. Koogi retsepti saab luua iseseisvalt, lähtudes oma maitsest.
Oluline on teada ainult põhilisi tehnoloogilisi reegleid, näiteks seda, mida saab samm-sammult retseptis muuta, kaotamata kvaliteeti ja mis jääb parimaks muutmata.
Samm-sammuline retsept hapukoor - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
- Kreemil ja / või hapukoorel põhinevad kreemid on väga populaarsed. Need on kerged, sest sisaldavad vähem rasva kui õli kreemid. Mitte kõigile ei meeldi valgukreemid, sest nende koostises on mune - mõnedel inimestel tekivad allergiad ja toores munavalgul põhinevad kreemid on lastele ebasoovitavad.
- Tuginedes põhilisele samm-sammult retseptile, saate lisada erinevate maitsetega hapukoort, lisades peamistele koostisosadele puuviljasiirupid, šokolaadi, kuivatatud puuviljad ja pähklid. Kuid iga täiendav koostisosa, mis on koostoimes kreemi põhikomponentidega, võib anda uue maitse, kuid halvendada tekstuuri ja mis tahes kreemide valmistamisel on väga oluline saavutada koorimassi ja -mahukuse stabiilsus, sest koor on kook.
- Hapukoor kuulub piimakreemide rühma. See on vihje loomingulistele ja janu inimestele: hapukoor on suurepäraselt kombineeritud koorega ning hapukoore retseptis saab kasutada piimatoodete kombinatsiooni, kui teil on vaja rasvasisaldust kohandada või koorepiima massisse sisse võtta. Üldiselt on mis tahes tassi ettevalmistamise alustamine soovitatav uurida ka toodete biokeemilisi omadusi ning kondiitritööstuses on see teadmine lihtsalt tulemuse prognoosimiseks vajalik.
- Kreemikreemi õrn tekstuur on puuduseks - ebastabiilsus ja sel põhjusel kasutatakse retsepti peamiselt kookide kookide segamiseks ja tortide täitmiseks choux-kondiitritootedelt. Kui soovid siiski kooki pinda hapukoorega kaunistada, siis on kaks võimalust:
- Valmistage hapukoor ja kaunistage need kookiga vahetult enne serveerimist: see hoiab oma kuju paar tundi.
- Lisage kreemile geelistuv komponent. On olemas üks hoiatus: želatiinil on iseloomulik maitse, mis ei ole kooskõlas magustoitude magusate koostisosadega, mistõttu on soovitatav hapukoorega valmistamiseks kasutada agarit. Kui kook sisaldab puuvilju või puuviljamahla, sobib pektiin stabiilse kreemimassi loomiseks.
Üksikasjalik tehnoloogia koore valmistamiseks hapukoorest - samm-sammult.
Vaniljaga hapukoore põhiline retsept (samm-sammult)
Koostisosad:
Hapukoor (30%) 750 g
Suhkrupulber 240 g
Vanilliin 12g
Täiendavad komponendid muudele samm-sammult koorekreemiretseptidele:
Kuivatatud aprikoosid 250 g
Šokolaad 150 g
Agar (želatiin, pektiin)
Puuvilja siirup
Koor (33%) 200 ml
Küpsetamistehnoloogia:
1. Enne alustamist pöörake kindlasti tähelepanu hapukoore kvaliteedile: see peaks olema ainult värske, rasvasisaldusega vähemalt 30%. Ideaalne - 33-36%.
Kommertsvõrkudes ei ole sellist rasvasisaldusega hapukoort tavaline. Põhimõtteliselt on kile või klaaside loodusliku kreemi maksimaalne rasvasisaldus 25%. Hapukoorega saate kasutada looduslikku talutoodet. Muidugi, kodus määrata rasvasisaldust hapukoores on raske, kui pakend ei ole näidatud. Keskenduge välimusele: hapukoor peaks olema kreemjas, piisavalt paks, et kuju hoida. Vedel kreem sisaldab suurt hulka vadakut ja selle toote kreem verdub. 2. Jahutage hapukoor 0-2 ° C-ni, kuid mitte mingil juhul külmutada. Jahutamisel piimatooted omandavad tihedama konsistentsi, kuna need sisaldavad loomse rasva, mis tahkestub jahutamisel.
3. Võta hapukoor sügavas metallist mahutis. Enne piimakreemi valmistamist on soovitatav nõusid eelnevalt jahtuda, et see ei kuumaks liiga kiiresti. Selleks võite hoida segisti kaussi või kaussi mõnda aega sügavkülmas ja seejärel panna hapukoor. Teine viis: koorige koor, kastes metallmahuti suuresse kaussi, mis on täidetud jää või väga külma veega.
4. On väga oluline alustada peksmist mikseri sisselülitamisel kõige aeglasemal kiirusel ja koore paksenemisel tõsta see järk-järgult.
5. Lõpuks on võrdselt oluline peatada aeg: niipea, kui hapukoore pinnale ilmuvad piisavalt stabiilsed piigid, lülitage kohe segisti välja. Kui te liialdate seda piitsutamisega, siis algab vadakude eraldamine: lõppkokkuvõttes sisaldab hapukoor ainult 1/3 rasvast, mis on eraldatud vadaku massist ja muutunud võiduks. Püüdke vältida lõhestamist. Piitsusaeg, umbes - 10 - 12 minutit.
6. Nüüd suhkru jäätumise kohta: millal lisada see hapukoorega ja kuidas seda kõige paremini teha?
Hapukoores ja teistes piimatoodetes on mikroorganisme, mille jaoks suhkur või pulber on toiduaine. Märkasin, kui kiiresti hakkab puuviljamahla eraldamine algama, kui suhkur lisatakse puuvilja? Sama asi juhtub ka piimatoodetega, ainus erinevus, et puuviljad sisaldavad rohkem pärmi. Piimapõhised bakterid hakkavad magusat koostisosa „sööma” niipea, kui see lisatakse hapukoorele, rõhutades selle töötlemise saadust - süsinikdioksiidi, mis õhu mõjul moodustab kohe vett ja lenduvat komponenti. Vesi jääb kooresse, muudab selle vedelikuks, mis rikub selle kvaliteeti ja välimust. Loomulikult nõuab see reaktsioon mõnda aega ja nii, et mikroorganismidel oleks võimalikult vähe aega, tuleks suhkrupulber lisada peksmise viimasesse etappi ja väikestes kogustes. Neile, kes armastavad maiustusi, on kasulik teada, et on olemas kulinaarne tehnika, mis võimaldab teil luua mulje, et roogas on palju suhkrut, kuid tegelikult on need kaetud pinnaga.
See kulinaarne trikk põhineb inimese anatoomia teadmisel: magusa maitsega tunnustatud maitsepungad asuvad keele otsas, seega piisab kreemi pinnakihi puudutamisest, et aju saaks signaali - väga magus koor! Samal ajal ei ole oluline, et sees olev kreem ei oleks enam nii magus.
See on vihje: kreemile ei ole vaja lisada palju magusust, vaid panna koorile koor peale, mis pikendab selle säilivusaega ja väldib kiiret levikut ilma maitse harmooniat häirimata.
Kokkuvõte: lisage koorele sõelutud pulber, kasutades selleks poole mahust. Kasutage ülejäänud toodet kreemja pinna pulbrina: sõela kasutades raputage pulbrit hapukoorega määritud kook.
7. Samm-sammulises retseptis peaksite kõigepealt näitama, et koore vanilje tuleks kombineerida suhkrupulbriga, kuid sel juhul on soovitused suhkrusisalduse lisamiseks palju tähtsamad. Vanilliini, kaneeli või muid aromaatseid toidulisandeid tuleb loomulikult segada lahtise koore koostisosadega.
8. Kui maitsestamiseks on vaja lisada vedelaid ekstrakte, segage need vedelate koostisosadega:
- lisada otse hapukoorele, piitsutamine;
- Lahustage siirupis või lusikas piima, kui valmistate kooreõli, lisage segu toiduvalmistamise lõpus.
Sõltuvalt kodu-kondiitritööstuse loomingulisest kontseptsioonist saate lisada täiendavaid koostisosi hapukoore põhiretseptile, et saada täiesti uus samm-sammult kreemiroog hapukoorele. Jätkake koore valmistamist, kui soovite rohkem kui tavaline vanilje lõhn.
Muu retseptide koorekreem
Valmistage põhikreem, nagu kirjeldatud ülaltoodud samm-sammulises retseptis. Tehnoloogia jääb muutumatuks ja täiendavad koostisosad võimaldavad teil tuua veidi mitmekesisust.
• Lisage peeneks hakitud kuivatatud aprikoosid, mida peate kõigepealt pesema ja kuivatama, et veepiisad ei satuks kooresse. Sellise kreemi täiendav koostisosa võib olla „Amaretto” liköör ja kasutada kaunistamiseks paksu aprikoosisiirupit.
• hapukoore alusel saate luua huvitavaid kompositsioone, millele lisandub sulatatud šokolaadi, kakao, jäätise, mee peamine retsept. Komponentide kombineerimise põhimõte: kombineerige väike osa koorest mis tahes täiendava koostisosaga ja lisage lahtiselt lõppfaasis, kui koor on juba vahustatud. Pärast seda nii, et koor ei settiks, segage mett, šokolaadi või muid lisandeid käsitsi, viski või spaatliga.
• hapukoore põhiretseptile saab lisada koorest ja maisitärklist või puuviljamahlast valmistatud pudingimassi. Pidage meeles, et piim või puuviljahile peaks olema väga tiheda tekstuuriga, minimaalse vedelikusisaldusega ja selle kaal on koorepiimas, mis on valmistatud vastavalt põhiretseptile, ei tohi ületada 25%. Sellisel juhul tuleks suhkru pulber lisada õlle valmistamisel. Pruulitud segu tuleb enne hapukoore lisamist jahutada.
hapukoore järk-järguline retsept - kasulikud näpunäited
- Koorest liigse niiskuse eemaldamiseks lisage sellele kakaopulber: kreem saab šokolaadi maitse, muutub niiskemaks ja stabiilsemaks. Kui soovite, et kreem jääks valge, lisage maisitärklis.
- Hapukooruse stabiilsus annab õlisemulsiooni, mis on keedetud piimas või kreemis.
- Te saate seda ette valmistada: võita taimeõli (50-75 ml) tugevas vahtu kasutades segistit. Seejärel lisage sellele järk-järgult keedetud jahutatud piim (1: 1) õhukeses voolus ja ärge lõpetage peksmist, kuni mass pakseneb. Kasutage rafineeritud õli, lõhnatu või nutty, et anda koorile meeldiv maitse. Lisage valmis emulsioon vahustatud hapukoorele, segage vahule ja rakendage magustoidu pinnale.
