Traditsioon süüa värvikas maitsestatud küpsiseid jõuludeks, mitte üldse. Aga enamik nüüd populaarseid retsepte, tulid meile lihtsalt Euroopa riikidest. Neid eristatakse traditsioonilistest küpsistest, kasutades vürtse ja kaunistusmeetodeid.
Jõuluküpsiste retseptide üldpõhimõtted
• Jõuluküpsised - rikkad, aromaatsed, algselt kaunistatud saiakesi. Jõuluküpsiste retseptides võetakse aluseks liivanim.
• Valmistatakse suhkru, munade ja või lisamisega, mis mõnikord asendatakse kõrge kvaliteediga margariiniga. Pidulikele küpsistele omab erilist maitset erinevad täiteained: kardemon, nelk, kaneel, ingver või vanilje. Maitse parandamiseks lisage mett, pähkleid, rosinaid.
• Tainas rullitakse õhukesteks kihtideks ja lõigatakse neist välja erineva kujuga või spetsiaalselt valmistatud, sageli tähtede abil. Pallid on valmistatud ka tainatükkidest. Küpsised pannakse küpsetusplaadile soovitavas 180 kraadini eelsoojendatud ahjus ja küpsetatakse vastavalt retseptile.
• Pärast jahutamist kaunistatakse jõulud küpsiseid suhkru või šokolaadi jäätumisega. Samuti valmistatakse see moosiga, mida kasutatakse küpsetatud toorikute kokku liimimiseks või tühjadeks küpsetatud toorikutel, mis on juba valkudega liimitud. Valmistage jõulud küpsised ja martsipanitäidised.
• jõulud küpsiste eripära, eelkõige selle kujundamisel. Selleks kasutavad nad värvilist jäätmemahku või sulatatud šokolaadi. Need valatakse täielikult või kantakse erinevate jooniste pinnale, surudes need läbi kondiitritoru. Sageli küpsetatakse kuue teravusega tärnidena, mis on liimitud suhkru glasuuriga jõulupuude kujul.
Jõuluküpsised ingveri, kaneeli ja mettega
Koostisosad:
• üks muna;
• 100 gr. suhkur;
• teelusikatäis sooda;
• pool pakki või;
• kaks teelusikatäit riivitud ingverit;
• muskaatpähkel (pulber) - 1/4 tl;
• tl käsitsi purustatud kaneeli;
• kaks lusikatäit mett;
• veerand lusikatäit jahvatatud nelk.
Jäätis:
• ühe värske muna valk;
• suhkur, kodus valmistatud pulber 250g;
• toiduvärv.
Ettevalmistus:
1. Sulatage pehme või suhkruga, lisage lahtine muna, segage.
2. Vala pulbrile muskaatpähkel, nelk, kaneel ja ingver. Segage ja valage õline segu. Hõõruge käed kiiresti, sõtke tainas väikestesse pruunidesse.
3. Lisage mett ja hästi segades valmistage rohkem viskoosne tainas. Jagage see kaheks, pane iga osa eraldi kotti ja asetage 30 minutiks. külmkapi “sooja” kambris.
4. Levitage lauale pärgamendi küpsetusplaadi suurus, asetage juba jahutatud tainas ja rullige see õhukeseks. Vormide abil pigistage välja erinevad joonised, seejärel asetage pärgament õrnalt küpsetusplaadile ja asetage külmkappi.
5. Kümne minuti pärast eemaldage ja saatke küpsetatud ahjus 10 minutit küpsetamiseks.
6. Ristige suhkrupulber sõelaga. Valmistage jäätumine jäätunud suhkru vastu ja jäätunud suhkru järkjärguline valamine jahutatud valgusse. Soovi korral jagada see tükkideks ja segada erinevate värvainetega.
7. Viige värvitud valgu mass kondiitritoodete süstlasse, kaunistage jahutatud küpsiseid ja laske neil tund aega kuivada.
Jõuluküpsised, mis on valmistatud šokolaaditainast kaneeliga - „Puusepuud”
Koostisosad:
• kaks klaasi kõrge kvaliteediga nisujahu;
• pool tassi suhkrut;
• teelusikatäis kaneeli jahvatatud mördis;
• kaks supilusikatäit 100% kakaopulbrit;
• või - pool kotti;
• ripper - 0,5 tl;
• üks muna;
• neli lusikatäit mett.
Jäätumise (glasuur) jaoks:
• kaks oravat;
• värskelt valmistatud suhkrupulber - 0,5 tassi.
Ettevalmistus:
1. Kaneel, kaneel ja küpsetuspulber. Lisage jahu, sõelutakse uuesti.
2. Suure riivina kuivas segus, hõõruge kergelt külmutatud või, segage. Lisage meega ja suhkruga pekstud muna, sõtke ja laske tainas seisma veerand tundi.
3. Keerake lame kiht umbes poole sentimeetri paksune ja lõigake sellest trafarettiga või pressige vormi abil erineva suurusega kuusnurkseid tärpe.
4. Pane küpsetusplaadid toidukastale, mis on niisutatud või küpsetatud veerand tundi jahtuda.
5. Väikese kiirusega kasutage jahutatud valkude vahustamiseks pihustiga segistit. Jätkake aeglaselt vahtu, valage kolmandik pulbrilisest pulbrist. Umbes minuti pärast lisage ülejäänud ja jätkake peksmist, kuni mass hakkab paksenema.
6. Kui küpsetatud tähed on jahtunud, koguge neilt jõulupuud, asetades lusikatäis vahel vahele. „Lumelava”, mis voolas läbi oksi, suruge õrnalt üles kogutud jõulupuud.
7. Serveeri, kui jäätumine kõveneb, umbes pooleteise tunni pärast.
Jõuluküpsiste retsept šokolaadiga martsipaniga - "Jõulud tähed"
Koostisosad:
• „kreemjas” margariin - 125 gr;
• kolm munakollast;
• 250 gr. kvaliteetsed jahu;
• granuleeritud suhkur - 65 gr. Täites:
• suhkrusisaldus - 40 g;
• tl brändi;
• 150 gr. martsipan.
Registreerimiseks:
• vaarika või apelsini tarretis;
• mõru 76% šokolaadi - 300 gr;
• suhkru jäätumine - 10 gr;
• punase ja rohelise värvusega toiduvärvid;
• Marsipip - 50 gr.
Ettevalmistus:
1. Ristke lauale jahu, koguge slaid ja tehke väike ülemine top. Vala sellesse suhkrut, panna võid tükid ja loksuta kiiresti noaga. Seejärel lisage munakollased, küpseta tainas. Mähkige see filmiga tihedamini ja saatke see külmkappi poolteist tundi.
2. Keerake 4 mm paksune jahutatud tainas välja ja lõigake sellest välja. Kui vormi suurus on 5 cm, peaks see olema 64 toorikut.
3. Viige küpsiste toorikud pärgamendiga täidetud küpsetusplaadile ja küpseta 10 minutit.
4. Marsipip, suruge sellest välja 32 tähte sama sälguga, kaks korda vähem kui tainas.
5. Kuumutage kapslit. Spread neid ühe küpsetatud küpsised, pane marsipaani kangelane peal. Määrige ka seda sooja marmelaadiga ja katke teine pool tainast. Nii koguge kõik küpsised.
6. Võtke kaunistamiseks ette valmistatud martsipan. Jagage see pooleks ja segage osad erinevate värvainetega. Seejärel rullige, lõigake tähed.
7. Sulatage šokolaad tavalise veevanniga. Kulinaarhari määrib iga küpsise hästi ja asetab värvilisele martsipanile tähe. Seejärel keerake see üle, harja tops šokolaadiga ja laske sel hästi kuivada.
Lihtne retsept pähklite ja moosiga jõulude küpsisteks.
Koostisosad:
• kaks muna;
• 130 gr. valge suhkur; • kreemjas “traditsiooniline” või - 200 g;
• 100 gr. kergelt röstitud pähklid;
• valge kõrge kvaliteediga jahu - 300 gr;
• Neli supilusikatäit virsiku või aprikoosi moosi.
Ettevalmistus:
1. Lisage jahu, suhkrut 100 grammi ja kuubikuteks lõigatud või. Murda munad ettevaatlikult. Oravad valatakse puhtasse kaussi ja lisage munakollased jahu ja hoolikalt valatakse kõik nuga. Koguge saadud murenev palli, sõtke tainas. Kujundage sellest 5 cm läbimõõduga vorst, asetage see kotti ja asetage see külmale poolele tunnile.
2. Valge vahu saamiseks võta jahutatud valgud. Ülejäänud suhkur segatakse hakitud pähklitega.
3. Lõika tainast vorst tsentri laiuse ja rullikujulisteks tükkideks. Kuumutades pallid ükshaaval oravates, rullige need pähklisse ja pange need küpsetusplaadile. Kindlasti määrige röstija eelnevalt taimeõliga.
4. Vajutage kergelt sõrme pallide ülaosale, tehke väikesed sooned, mis täidavad moosi. Pange küpsetusplaat küpsetusahjuga küpsetusahjusse veerand tundi.
Jõuluküpsised marmelaadi ja rosinatega
Koostisosad:
• pool tassi suhkrut;
• üks muna;
• või, 82% võid - 110 g;
• kaks täis klaasi jahu;
• kolm lusikatäit täispiima;
• kristalliline vanilliin - 1/2 tl;
• 50 gr. tumedad, häirimatud rosinad;
• värviline marmelaad - 50 gr.
Jäätis:
• üks valk;
• suhkru jäätumine - 70 gr.
Ettevalmistus:
1. Kümme minutit, valage rosinad kuuma veega, seejärel loputage marjad sooja veega ja kuivatage. Lõika marmelaad suurteks tükkideks. Eraldage munakollane valgust. 2. Jahutage pehmendatud või suhkruga, lisage kohe valk ja vaht. Sisestage munakollane vanilli suhkruga ja segage.
3. Eraldi väikeses kausis segage jahu kaneeliga, seejärel lisage see õlibaasile, segage. Lisa purustatud marmelaadi koos rosinatega, sõtkuta pehme, mittekleepuva tainaga.
4. Kergelt pulbristatud pinnal torgake tainas kiiresti välja kuni pool sentimeetri paksune suur kiht. Lõika kujukesed vormide abil ja pärast toorikute viimist küpsetusplaadile asetage see ahju 20 minutiks.
5. Enne koheva vahu väljanägemist pekske valk pulbrilise suhkruga. Kaunista jahutatud küpsiste valgu massi vastavalt oma soovile.
Jõulud küpsiste retsept - „Vanilje südamed koos moosiga”
Koostisosad:
• klaas nisujahu;
• kolm lusikatäit pulbrilist pulbrit;
• 150 gr. „Talupoeg” õli;
• suur muna;
• klaasi kooritud mandleid;
• 50 gr. mis tahes moos;
• granuleeritud suhkur - 2,5 st. l.;
• vanilliini kott.
Ettevalmistus:
1. Kolme minuti jooksul valage keedetud vesi mandlite kohal. Siis klappige otsikule. Kergelt jahutatud pähklitega eemaldage ülemine pruun nahk ja purustage tuumad pulbri segistisse.
2. Segage mandlihelbed jahu, valge ja vanilli suhkruga. Lisage sool, jahutatud või tükid ja munakollane. Pange tainas kotti või mähkige see õhukesesse toidu pakendisse nii, et see ei muutuks kooreks ja pange see külmkappi tund aega.
3. Eemaldage ja rullige õhuke, 0,3 cm paksune, lõigake südamed kihiga ja spetsiaalse sälguga. Lõika ettevaatlikult pool toorikud, jättes servad umbes 5 mm laiuseks.
4. Beat valk. Määrige õõnsate südamete üks külg valgulise massiga ja asetage kogu kangale, määritud küljega alla. Hästi hästi liimimiseks vajutage kergelt kergelt, seejärel liigutage röstimispannile, mis on kergelt niisutatud õli ja küpseta. Küpsetusaeg sõltub ahjust ja kestab keskmiselt mitte rohkem kui 10 minutit. 5. Täitke jahutatud küpsised moosi ja täitke servad suhkruga.
Jõuluküpsiste retseptid Tricks and Tips
• Kasutage taigna valmistamiseks ainult kvaliteetset võid ja margariini. Kehva kvaliteediga tooted muudavad selle struktuuri ja valmis küpsised ei ole murenevad.
• Sarnaselt teiste kondiitritoodetega asetage küpsised ainult ahju, mis on kuumutatud soovitud temperatuurini, muidu õhukesi tükke ei küpseta, vaid kuivatatakse.
• Kaunista ainult hästi jahutatud eelvormid. Kuumates küpsistes ei jää jäätumine või šokolaad - nad sulavad.
• Et vältida kaunilt kaunistatud küpsiste kleepumist üksteisele, kandke need tavalisse tassi ainult pärast seda, kui kaunistused on täielikult kuivanud.
