Mariinitud seened - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Seente töötlemise protsess põhineb nende valmistamisel happega - näiteks äädikhappega või sidruniga, samuti vürtside ja soolaga. Vali tuberkuloosse seente sidrunite jaoks - valge, õrn, õuna, õrn, seente, kasvuhoone jne. Brilliantly marineeritud rohelised, bbw, mesi agaric, ryadovki, võite võtta teisi lamellaarseid seeni.
Tugevaid noori seeni tuleb kontrollida usside esinemise ja liigitatuna. Seente külmutamiseks on kaks võimalust - marinaadi valmistamine seentega ja eraldi. Kui marinaad on keedetud samaaegselt selles sisalduvate seentega, säilitab toode oma lõhna ja ekstraheerivad ained nii palju kui võimalik, roog on eriline, kuid marinaadil on intensiivsem, kuid mitte päris meeldiv välimus. Hämar tumedad vedelikud on karmid ja sisaldavad sageli purustatud seente.
Kui marinaad on eelnevalt küpsetatud ja valatud ning keedetud seened, siis selgub, et puhas ja läbipaistev roog ei ole madalam esimesest tugevusest ja seente lõhnast. Kooritud ja viilutatud seened ei tumenda, kui hoiate neid mõnda aega soola ja äädika lahuses (20 g soola ja 2 supilusikatäit äädikat 1 liitri vee kohta), proovige neid kiiremini valmistada, sest nad imavad vett kiiresti.
marineeritud seened - toiduained
\ t
Kui küpsetamiseks sobivad kvaliteetsed seened, tuleks marinatsiooni jaoks valida ainult tugevad ja terved proovid, hoolikalt perebrav ja kõik pruunistamise katted ja juurte juured. Kübarad ja jalad lõigatakse tükkideks ja marineeritakse eraldi, väikesed seened saab jätta täielikult. Haavade ja õrnade marinaadi keetmisel muutub tumedaks, nii et neid kasutatakse esmalt keeva veega ja seejärel loputatakse külma veega. Õli tuleb puhastada, eemaldada libedad liimitud nahad. Marinatsiooni ajal ärge pingutage seda vürtsidega - nad ei tohiks katkestada ja uputada loomulikku maitset ja aroomi. Ideaalne kombinatsioon võib olla nelk, tähtanis ja kirsi ja tamme lehed.
marineeritud seened - toiduvalmistamine
On väga oluline säilitada seente tugevus toiduvalmistamise ajal, nii et nad on kastetud keevasse vette ja selleks kasutatakse ainult emailitud roogasid. Hoiustamiseks kasutage klaaspurgisid või konserveeritud savikonteineid, emailitud potte või muid vahendeid, mis ei ole oksüdeeruvad. Kui retsept ei sisalda steriliseerimist, ei ole metallist korgid soovitatavad. Kui hermeetiliseks sulgemiseks kasutatakse siiski hermeetilisi korke, on kahjulike bakterite vältimiseks vaja steriliseerida mõlemad purgid ja korgid.
marineeritud seened - parimad retseptid
Retsept 1: marineeritud ceps
Seente, valge või õunapuu kuningas, tänu suurepärasele maitsele ja toitumisomadustele, sobib ideaalselt iga seente valmistamiseks. Kodus marineeritud marineeritud valge seene on palju parem kui tehases säilitatud.
Koostisosad
1 kg valge seente puhul võtke 1 sibul, 6% äädikat (60 ml), loorberilehte (3-4), mustasid hernesid, maitsevarre, nelk, soola (1 spl. Lusikatäis).
Keetmise meetod
Peske valge seened ja koor, lõigake suured ja keskmised tükid väikesteks tükkideks, jäta väikesed. Pange seened konteinerisse, lisage klaas vett ja keedetakse, vähendage soojust, küpseta 15 minutit. Ärge laske neil jääda põhja, segada iga paari minuti järel. Tüve, lisage soolale ja vürtsidele, äädikas puljongile. Panime sibulrõngad steriliseeritud purkidesse ja pannakse seened peale, valatakse marinaad, eemaldatakse lahe lehed ja suletakse purk. Hoida külmkapis või keldris temperatuuril mitte üle 5-6 kraadi.
Retsept 2: marineeritud šampinjonid.
Sügismetsade rändamise ja seente kogumise rõõm ei ole alati kättesaadav ja mitte kõigile, kuid poes müüdavad šampinjonid või muud kasvuhoone seened on alati meile kättesaadavad. See on väga lihtne - pool tundi keetmisaega, ja te võite proovida neid seeni, mis paneb teid kahtlaste kaupluste koopiatesse unustama.
Koostisosad
Väikesed šampinjonid, vürtsid, üks suur sibul, mõned küüslauguküüned, äädikas 7-9%, muskaatpähkel 1 näputäis.
Keetmise meetod
Me peseme seeni hästi ja pannakse need kuuma pannile. Kui nad mahla panid, praadige 4-6 minutit. Marinaadi valmistamine: kombineerige taimeõli, äädikat, pipart ja suhkrut ning soola, ühendage 1 grammi muskaatpähkel ja valage seeni, keedetakse 10 minutit madalal kuumusel. Sibulad ja küüslauk, mis on lõigatud õhukesteks plaatideks, lisatakse seentele, kantakse eelnevalt üle pannile, segatakse ja lastakse jahtuda. Need seened ei vaja pikka marinatsiooni - me saame neid proovida niipea, kui nad jahtuvad!
Retsept 3. Korea seened
Korea kööki iseloomustab suur hulk köögiviljade ja seente suupisteid, mis on valmistatud spetsiaalselt Korea vürtsidega. Teie lemmik suupisted on söödud koreas, kodus küpsetatud. Seened sobivad või tahked seened.
Koostisosad
Šampinjonid 1 kg, porgandid 100 gr, Bulgaaria pipar 1 tk, sibul 2 tk. Mitmed küüslauguküüned, suhkur (2 lusikat), punane pipar (1 pod), must pipar, sool, taimeõli (100 g), sidruni sidrun happe või äädikhappe essents (1 tl). Keetmise meetod
Valmistage valmistatud seened 5-7 minutiks, äravoolu ja loputage külma veega. Lõigake Bulgaaria pipar, sibul, porgand viiludeks ja prae õlis. Jahutage see maha. Segage seened saadud seguga ja lisage ülejäänud koostisosad: suhkur, küüslauk, sidrunhape või äädikas. Nõuda toatemperatuuril ja sattuda pankadesse. Hoida jahedas kohas.
marineeritud seened - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
- Kui te olete aga näinud, et seentel on hallitust, ärge muretsege - see probleem on võimalik kõrvaldada. Tühjenda marinaad, loputa seened voolava vee all ja keeta neid värskes marinaadis sama retsepti abil ja sulgeda uuesti purki. Kõik on korras. Vormide vältimiseks lisage purki veidi keedetud taimeõli.
- marinaad on läbipaistev, kui eemaldate vahu seente keetmisel.
