Paljud algajad kodus valmistatud kondiitrid on tagasihoidlikud, alustades esimest korda oma kookide valmistamiseks.
Teades protsessi põhilisi nüansse, saate kergesti toime tulla enesekindlusega ja tunda end nagu kogenud kondiitri kokk.
Lihtsad kookid - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Koogide baasile sobiva taigna tõttu on kõige populaarsemal ja lemmikuks magustoidul palju võimalusi. Võrreldes tortide põhitüüpide valmistamise tehnikaga, on võimalik mitte ainult kergesti valmistada kooki vastavalt mis tahes retseptile, vaid ka erinevate kookide ja kreemide kombinatsioonide abil, et tulla välja oma kookiretseptiga: enamik kõige populaarsemaid kooke leiutati juhuslikult.
Koogide puhul kasutatakse kõige sagedamini järgmisi peamisi tainatüüpe:
Sandy;
Puff;
Küpsised ja muud tüüpi lahtine tainas;
Mandlid;
Õhuke
Samuti on olemas spetsiaalsed kondiitritooted kondiitritoodete tainaseguks, kuid need on ülaltoodud variandid. Kui me räägime taigna valmistamise lihtsusest, siis on iga tainatüübi tehnoloogias oma nüansid. Tingimuslikult on võimalik hõlpsamini valmistada lehtpastat ja lühikest tainast: need tüübid vajavad ainult põhjalikku segamist, võimet töötada veerepinnaga. See tähendab, et kodu-köögis on lehtede või liivakoogide valmistamiseks aega ja vaeva, kuid lõpptulemus on alati edukas, isegi neile, kes tegid esimesed murekooki või lehtkastid, sest koostisosad peaaegu täielikult kõrvaldavad vead - peate lihtsalt järgima täpsust retseptid.
Erinevus on küpsise, õhu ja mandli valmistamisel (pähkli tainas), kus kvaliteet ei sõltu ainult koostisosadest, vaid ka tehnoloogilise protsessi täpsusest, alates algstaadiumist kuni valmistamise lõpuni. Kuid kogemuste omandamisel selliste tainatüüpide valmistamisel ilmneb protsessi kiirus ja lihtsus. Lõpuks on kaks esimest tainatüüpi töötlemistehnoloogias sarnased ravioli tainaga, mida iga perenaine saab käsitseda, seega läheme lähemalt küpsise, õhu ja mandli kookide saladustele.
Koogikookide otseteed kooki jaoks - lihtsad käsnakoogi retseptid
Lihtsaim ja kiireim kodusegamise tüüpi tainas - käsna kook. Küpsise tainas valmistatakse mitmel viisil. Neid iseloomustab küpsise taigna koostisainete koostis:
• Kookide peamiseks tainaseguseks on jahu, suhkur, munad;
• Osa jahust (30%) küpsise valmistamisel, lihtsaid kookikooke asendatakse mõnikord tärklise või kakaoga, sõltuvalt retseptist;
• küpsise küpsetamiseks kasutatava tainas tainas valmistamiseks lisatakse eespool loetletud koostisosadele või, kuid see vähendab munade arvu 20%;
Toiduvalmistamise teel:
• Külma meetod (boucher) on koduse küpsetamise jaoks kõige mugavam. Selle meetodi puhul kasutage jahutatud mune. Sel juhul eraldatakse valgud paremini munakollastelt, kuna jahutatud olekus on paremad valgud. Koguge valmis koostisosad, kuni maht suureneb 2,5-3 korda. Ekstraheeritud jahu viiakse pekstud munamassisse, kuid tainas segatakse spaatliga või kätekoormega, püüdes luua ühtlase tekstuuri ilma õhumullide hävitamiseta, seejärel tainas viidi kohe vormile ja küpsetatakse eelkuumutatud ahjus.
• Küpsetatud käsna valmistamiseks segatakse terved munad suhkruga, piitsutatakse neid veevannis (kodus) ja pärast jahutamist süstitakse jahu ja küpsetatakse kohe.
Lisaks loetletud toodetele kasutatakse küpsise taigna valmistamisel aromaatseid lisandeid: puuvilja- ja piiritus essentsid, vanilje, tsitrusviljade koort.
Küpsise taigna maht suureneb, kui muna valgete või piimatooteid sisaldavate õhumullide tõttu pihustatakse. Küpsetamisel suureneb taigna poorsus õhu kuumenemise tõttu, mis katkestab valgud ja kipub jõudma pinnale, suurendades veelgi kooki mahtu. Küpsetada taigna alati osutunud lopsakas ja poorne vajadus:
• järgida rangelt kuiva (jahu, suhkur, kakao, tärklis) ja märgade proportsioonide (munad, vesi, piim, hapukoor, või) võrdset osakaalu;
• Kasutage küpsiste kookide küpsetamiseks ainult värskemaid mune ja piimatooteid ning proovige kindlasti jahu, tärklis, kakao;
• Püüdke mitte koputada lauale ja mitte luua mehaanilisi vibratsioone küpsise viskamisel, kuna õhumullid aurustuvad kiiresti ja tainas settib;
• Sarnaselt ei saa küpsetamise ajal pliidi mehaanilist vibratsiooni luua, ahju avada, kuni tainas on stabiilne struktuur;
• küpsiste valmisolekut kontrollitakse pika puust kinni, mis on toruga läbistanud alles pärast selle pinna pruunistumist;
• Pärast küpsetamist ärge võtke küpsise tainast vormist välja, kuni see on täielikult jahtunud. Vastasel juhul leotatakse kook.
• Jahutatud koogid lõigatakse, kastetakse siirupiga ja kogutakse kook, promazyvaya koorega.
Küpsis - universaalne tainas, mis sobib hästi igasuguse koorega. Kui sa treenid hästi, on küpsise alusel valmistatud kook kõige kiirem viis valmistada omatehtud küpsetisi.
Lihtne kooki tainas õhukese kooki jaoks
Õhutainas erineb koos küpsisest ja on ainult üks, ainus õige keetmise meetod, mis nõuab ranget mehaanilise ja termilise töötlemise tehnoloogiat.
Õhutangu koostis sisaldab munavalget ja suhkrut, mis muide on parem asendada vahelduva jäätumisega, et vähendada peksmise aega ja taina kvaliteeti. Pulbri ja valgu suhe peaks olema sama, et kaitsta vahustatud valkude pehmet ja stabiilset struktuuri.
• Õhusa taina valmistamiseks eraldatakse valged munakollastelt õrnalt ja jahutatakse alati.
• Piimavahendid peaksid olema puhtad: kuivad ja ei tohi sisaldada isegi kõige väiksemat rasva jälgi sisepinnal, et saavutada valgu mahu suurenemine 5-7 korda. • Valkude vahtu lõppedes lisatakse valkudele sidrunhape (10% lahus) või sidrunimahl.
• Vahustatud valgetele lisatakse pulbrit väikeste tükkidena.
• Valgutainas, nagu ka muud kookihi tüüpi koogid, on maitsestatud, sõltuvalt retseptist, maitsega, mõnikord lisatakse toiduvärvi või puuviljamahlaga, et kaunistada kondiitritooteid.
• Õhutainas küpsetatakse keedetud õliga leotatud pärgamentidega. Küpsetamistemperatuur peaks olema madal (100 ° C), küpsetusaeg - 1,5-2 tundi. Küpsetusprotsessis ei ole võimalik ahju avada nii, et õhumass ei tasuks äkilise temperatuurimuutuse tõttu. Kuni täieliku jahutamiseni ei eemaldata ka õhu tainast ahjust.
• Paberi võib pärast jahutamist kookist kergesti eraldada, kui asetate selle alla paar minutit niiske salvrätiku.
Õhuke tainas on kuiv, kerge ja rabe tekstuur. Seetõttu on see peamiselt valitud koore või või koor, kondenspiima koor, pähklite lisamisega või ilma. See kombinatsioon on ideaalne mitte ainult tehnoloogiliste parameetrite, vaid ka maitse poolest.
Koogid kooki jaoks - lihtne retsept mandli tainas
Erinevalt õhu tainast kasutatakse mandli- või pähklikookide valmistamiseks jahu ja kooritud pähklihelbed järgmises vahekorras:
Munavalged 25%
Suhkur 40%
Jahu 7%
Pähklijahu 28%
Mandli taina edasine ettevalmistamine jätkub järgmises järjestuses:
• Kooritud ja röstitud pähklid purustatakse, läbides lihatorustikku kaks korda: kõigepealt - läbi suure võrgu ja seejärel kasutades väiksemaid auke. Sel juhul ei ole pähklite lihvimiseks soovitatav kasutada segistit: pähkli mass vahetu lihvimise ajal tekitab suure koguse rasva, muutub viskoosseks ja lagundab mandli taina kvaliteeti. Pähklite viskoossus peaks ilmuma ainult küpsetatud pooltootes. • Maapähklid kombineeritakse suhkruga ja lisatakse? kogu valkude osad. Pähklipulbrit ei kasutata. Saadud segu juhitakse uuesti läbi liha-veski ja kuumutatakse seejärel temperatuurini 50 ° C. Kodus on mugav tainast kuumutada paari, et vältida massi põletamist.
• Pärast massi jahtumist lisatakse järelejäänud valgud ja jahu.
Pähkli tainast saab ka kuumalt keeta (ilma kuumutamata). Selleks jahutatakse jahutatud valke pulbriga ja jahu kombineeritakse jahvatatud pähklitega ja süstitakse tükkideks kohevaks valgu massiks, aga ka küpsises. Pähkli tainas peab olema küpsetatud õlitatud pärgamendiga vooderdatud kujul. Küpsetamistemperatuur - 150-160 ° C; Kestus - 35-40 minutit. Valmis koogid jäävad ahju täielikult jahtuma ning kondensvee ja kooki mittevajaliku niisutamise vältimiseks on uks kergelt avatud.
Koogid kooki jaoks - lihtne retsept taina täitmiseks
Hiljuti on kodus valmistatud kondiitritoodete koogid muutunud populaarseks kodus valmistatud kondiitritooted. Lisaks suhkrule, munadele ja jahu baasil koogid vastavalt eriretseptid kasutatud küpsetuspulber, piimatooted. Mitmesuguseid retsepte ja maitset saavutatakse kuivatatud puuviljade, pähklite, suhkrustatud puuviljade, tsitrusviljade või puuviljamahlade, mooniseemnete, linnukirsidega.
Kuna selline tainas on nagu käsna kook, täites tainas, küpsetatakse kooki pannkooki tainakooki, nii ahjus (paksem tainas) kui ka pannil (peenem tainas), jagades selle osad kookide arvuga. Pannkooki tainas peaks olema lahtine ja piisavalt märg. Seda tüüpi kooki immutamine ei ole kasutatav.
1. Retseptiküpsise kook (külm meetod)
Koostisosad:
Pulber 370 g
Jahu 375 g
Munad 16 tk.
Vanilliin 15g
Immutamiseks:
Dessertvein 150 ml
Vanilje essents 5 ml Saagis: 1,15 kg
Valmistamisprotsess:
Jahutage jahu ja pulber eraldi. Võta jahutatud munad pulbriga segisti kaussi, kuni tõus 3 korda. Lisage jahu, üks lusikatäis, segage õrnalt ja valage tainas määritud kujul. Saatke kohe ahju, mis on eelsoojendatud kuni 200 oS. Pärast poole tunni möödumist kontrollige valmisolekut. Jäta kook kuju, kuni see on jahtunud. Pärast asetada võrku ja lõigata pooleks horisontaalselt. Küllastage vanilje sisuliselt segatud veiniga. 6 tunni pärast koguge kook, küpsetades keedetud koort.
2. Retseptõli küpsise kook
Koostisosad:
Õli 240 g
Kollased 10 tk.
Pulber 370 g
Valk 10 tk.
Jahu 375 g
Essents 10 ml
Väljund 1,0 kg
Küpsetamistehnoloogia:
Võita võid ja pulber kuni valge, lisage munakollaste massile ükshaaval, ilma et peksmine peatuks. Eraldage valgud stabiilseks vahuks ja kombineerige mõlemad massid. Lisage järk-järgult sõelutud jahu. Küpsetage ülaltoodud retseptis kirjeldatud viisil.
3. Kakaokoogi käsn kook
Koostisosad:
Kakao (100%) 75 g
Tärklis 70 g
Jahu 230 g
Munad 8 tk.
Cherry Cherry 280 g
Vanilliin 5g
Pulber 370 g
Immutamiseks:
Kirssisiirup 150 ml
Konjak 50 ml
Suhkur 100 g
Ettevalmistusmeetod:
Ühendage sõelutud jahu, tärklis ja kakaopulber. Lisage kuiva segule vanilliinkristallpulber. Käärige kirss liha veski abil, seadke suur rest. Pange läbi sõela, et mahla koormata. Mahlast ja suhkrust valmistage immutamiseks siirup, lisage sellele brändi.
Koguge munad pulbriga, lisage neile kuivsegu ja hakitud kirsid. Küpseta 40 minutit 200 ° C juures. Järgmine küpsis valmistatakse vastavalt retsepti numbrile 1.
4. Pähklikoogid kookile - lihtne retsept
Koostisosad:
Pähklid, jahvatatud 295 g
Jahu 80 g
Valgud 235 g (5 tk.)
Suhkur 590 g
Saagis: 1000 g
Toiduvalmistamine (külm meetod): Kõikide pähklite tuumad sobivad pähkli tainas, välja arvatud juhul, kui see on mandlite juuresolekul. Neutraalne maitse on röstitud maapähklite ja kašupähklitega. Et luua iseloomulik mandli maitse, kasutage seda sisuliselt, lisades selle vahustatud valgetele. Piitsake neid suhkruga. Lisage valgu massile purustatud pähklid ja seejärel jahu.
Jagage tainas võrdseteks osadeks vastavalt kookide arvule. Küpsetage pärgamentiga kaetud küpsetusplaadil. Määrige paberileht õliga. Pärast küpsetamist ja jahutamist hoitakse pähklikoogi toatemperatuuril vähemalt 6 tundi ja ruumis madalat õhuniiskust.
5. Õhukooki koogid - lihtne retsept sidruniga
Koostisosad:
Valk, muna 10 tk. (300 g)
Sidrunikoor 60 g
Pulber 900 g
Mahl, sidrun 100 ml
Safran 2 g
Vanilje essents 10 mg
Cooking:
Jahutage valged ja vahukesed puhta ja kuiva segisti kaussi, lisades sidrunimahla, soolestikku, sisuliselt ja sõelunud pulbrit. Viige valgumass õlitatud pergamendiga vooderdatud lehele, kuivatage ahjus 100 ° C juures.
Ülejäänud munakollastest valmistage kartul ja koguge kook õhukestest koogidest.
6. Kefiiri kooki lihtsad kookihid
Koostisosad:
Toidu sooda 25 g
Äädikas 50 ml
Kefir 220 g
Munad 4 tk. (180g)
Jahu 450g
Tärklis 75 g
Vanilje (pulber) 6 g
Suhkur 190 g
Konjak (või puuviljaliköör) 80 ml
Saagis: 1,1 kg
Cooking:
Beat munad suhkruga, lisage kefiiri mis tahes rasvasisaldusega. Võite kasutada hapukooret. Soda quench äädikas, lisada vahustatud segu. Siivilõli jahu ja tärklis. Lisage kuivsegusse vanilliin ja vedelikule brändi või liköör. Lisage taignale jahu osades ja segage spaatliga.
Leotage tainas pooleks tunniks, nii et gluteen on märg ja paistes. Te võite küpsetada ahjus või pannil, valades taigna määritud vormi, mille kiht on 0,3-0,5 cm.
Valmistatud koogid jahutatakse ja pannakse kokku, määritakse pudriga ja piserdatakse iga kiht pähklimuruga.
Lihtne kookikook - näpunäiteid
Väikesed küpsistooted küpsetavad 8-10 minutit madalamal temperatuuril. Vähendage ka õhu ja pähkli taigna tükkide küpsetamise aega.
Küpsetatud kook, mis on ette nähtud pärgamendil küpsetatud rulli valmistamiseks, jahutatud, siirupiga immutatud, koorekihiga kaetud ja seejärel rullitud, paberit järk-järgult eraldades. Roll pani õmbluse alla, hoides paberil 5-6 tundi ja seejärel edasi kaunistage.
Tainas, mis sisaldab pikemat aega sooda, ei saa segada, sest see aurustab kiiresti süsinikdioksiidi mullid.
Hästi vahustatud valgu massil on väikesed mullid ja see ei setti sõtkumise ajal.
Parem on lisada pandud munadele jahu, kasutades mitte lusikat, vaid sõela ja sõeluda see väikesteks tükkideks, samal ajal segades seda spaatliga, et vältida tükkide moodustumist.
