Veiseliha stroganoff, see peaks olema nii originaal - vasikaliha hapukoore kastmes.
See on palju hiljem, lähtudes lemmiktoidust, tuli välja palju sarnaseid retsepte.
Sest hea põhjus, valida kvaliteetseid tooteid olenemata hinnast, ja te kindlasti saada suurepärane roog, vastavalt retsept, mis on rohkem kui sada aastat vana.
Beef stroganoff hapukoorega - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Veiseliha Stroganoff mugavam süüa sügavates roogades. See võib olla paks seinaga stewpan või sama tüüpi pann. Mugavuse huvides on soovitav, et sellel oleks kaks sellist anumat, mille suurus võib olla isegi erinev. Üks on vajalik veiseliha röstimiseks ja teine kastme valmistamiseks.
• Liha puhul on parem valida sisefilee, ristlõige või paks serv. Püüdke korjata väikseima rasvasisaldusega, elavhõbeda- ja jäägisisaldusega tükid. Nagu iga liharooga puhul, peab veiseliha olema värske. Seda jahutati või liha, mis oli eelnevalt külmutatud, ei ole palju, sest loomade vanus teeb seda. Eriline ettevalmistus, lõikamismeetod ja isegi toiduvalmistamise tehnoloogia muudavad kõik veiseliha mahlakad ja pehmed.
• Enne kasutamist pestakse tselluloosi ainult terve tükiga ja ainult külmas vees, seejärel pühitakse see ühekordselt kasutatava rätikuga. Veiseliha tuleb ära visata, siis on see pehme ja õrn. Kui seda tehakse pärast paberimassi lõikamist, kaotavad tükid oma kuju, nii et algselt lõigatakse liha suureks ja laieks, 1,5 cm paksuseks viiludeks, muutes selle rangelt risti kiududega. Siis peksid maha 1 cm ja alles siis lõigatakse ribadeks pikkusega kuni 5 cm. • On palju toiduvalmistamisvõimalusi, kuid loomaliha stroganoff hapukoorega peetakse klassikaks. See annab maitsele kreemja maitse ja muudab selle tekstuuri delikaatsemaks, mistõttu peaksite olema kääritatud piimatoote valimisel väga ettevaatlik. Soovitatav on kasutada värsket ja kvaliteetset, parimat omatehtud hapukooret. Halb, mitte esimene värsketoode kuumutamisel võib koaguleeruda, mis mõjutab välimust ja mõjutab tassi maitset.
• Veiseliha Stroganoff serveeritakse koos roogaga. Kõige sobivam ja traditsioonilisem on kartulipuder. Riis, pasta, tatar ja muud vees olevad pudrud ei riku sellist veiseliha stroganoffi.
Klassikaline retsept veiselihast veiseliha ja hapukoorega.
Koostisosad:
• veiseliha mass - 600 gr;
• kaks suurt sibulat;
• 250 gr. õhuke hapukoor, 20% rasva;
• 0,3 lusikatäit käsitsi jahvatatud pipart;
• nisujahu - 1 spl. l.;
• rafineeritud õli - 30 ml.
Valmistamismeetod:
1. Lõika tselluloosi tükk suurteks tükkideks, paksusega 1,5 cm. Seda on soovitav teha üle kiudude, siis ei ole roog raske. Me peksime tükkidelt maha, vähendades paksust poole võrra, seejärel lõigatakse piklikeks väikesteks tükkideks.
2. Lõigake sibul poolrõngastesse ja prae, pannes kuumutatud taimeõli läbipaistvaks. Lisage veiseliha ja segage, praadige liha intensiivse kuumutamisega sibulaga umbes kuus minutit. Selle aja jooksul peaks kogu vedelik aurustuma, sibul punastuma ja liha kõigil külgedel kuldpruuniks kooriks. Puista veiseliha pipartega, puista veidi üle ülemise ja segada hästi.
3. Pärast jahu lisamist segage kõik koostisosad põhjalikult uuesti ja jätkake keetmist umbes kolm minutit, vähendades soojust söötmele. 4. Pange hapukoor lihale, segage see. Keetke, kuumutage ja küpsetage umbes kolm minutit, kuni hapukoorekaste hakkab paksenema.
Veiseliha stroganoff hapukoorega ja tomatiga
Koostisosad:
• naela värsket veiseliha (tselluloosi);
• nisujahu - 100 grammi, pluss supilusikatäis kastmes;
• suured sibulad - 2 tk;
• naturaalne või - 90 gr;
• tl kuiva sinepit;
• klaas 20% hapukoorega;
• 2 supilusikatäit kultiveerimata tomatit;
• 35 ml valge, tingimata kuiva veini.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage liha ette. Esmalt lõigake tükk tükkideks, tõmmake igaüks kergelt tagasi ja alles siis lõigatakse see ribadeks kuni 0,8 cm paksusteks ja 4 cm pikkusteks.
2. Pange või pannile, seadke veidi soojust ja oodake. Niipea, kui see on sulanud, suurendage tulekahju maksimumini ja levitage liha, rullitud jahu, kuuma rasvasse. Segades, praadige kiiresti veiseliha. Meie ülesanne on katta see ruddy koorega lühikese aja jooksul, viilud peaksid jääma punaseks.
3. Pange liha pannilt välja ja kastke hakitud sibul sisse. Fry viiludeks kuldpruuniks. Kui pärast liha röstimist pannile jääb vähe, lisage veidi.
4. Cooking kastmega. Me levime hapukoori sobivasse tassi, lisame tomatile ja kuivale sinepile. Segage põhjalikult, lisage jahu, lisage veini, puista pipartega, lisage veidi ja segage uuesti. Eemaldage soola test.
5. Sibulaga pannil pannakse liha üle, valatakse värskelt valmistatud kaste. Simmer veiseliha stroganoff mõõduka kuumuse all kaane alla pool tundi.
Veiseliha stroganoff hapukoorega ja seentega
Koostisosad:
• veiseliha (tselluloos) - 800 g;
• poolteist mõru sibula pead;
• kolm supilusikatäit jahu;
• rasv, hapukoor - 50 ml;
• rafineeritud õli;
• 200 gr. mis tahes liiki seened, värsked.
Valmistamismeetod:
1. Juba loetletud seened, pesta. Me eemaldame korgid ja lõigame need plaatideks, jalad õhukesteks ringideks, tükeldatakse sibulad eraldi.
2. Valmistage liha ette - peske, kuivatage ja lõigake õhukesteks ribadeks.
3. Kleepige sibul taimeõlis kuldpruuniks. Me levime sellele seeni ja valmistame viis minutit vähe soojust segades.
4. Teises pannil soojendada 40 ml õli, kastke veiseliha. Tugeva kuumusega küpseta tükki kuldpruuniks.
5. Puista liha jahu, hästi segades, kuumuta 2-3 minutit, lisada sibulaga praetud seened. Katke see tihedalt kaanega, keedetakse kõik kaks minutit kokku.
6. Lisage hapukoor, segage ja lisage tulele keema. Seejärel langetame tule miinimumini, lisame soola ja jätkame veiseliha stroganoffi valmistamist veel pooleks tunniks - kuni veiseliha on pehmendatud.
Beef stroganoff hapukoorega - "Golden" (karri)
Koostisosad:
• veiseliha - 400 gr;
• 300 gr. õhuke kreem;
• lusikatäis jahu;
• pool lusikatäis jahvatatud basiilikut;
• suur küüslauguküünt;
• 50 gr. koor "Talupoeg" või;
• pool tl karri.
Valmistamismeetod:
1. Lõigake liha ribadeks, puista paprikaga kergelt, prae õlis kuni roosikani, maitsestage see soolaga. Lõpuks lisage, suruge läbi press, küüslauk, segage ja lülitage välja.
2. Kuiva praadimise põhjas hajutage jahu, asetage väike tulekahju. Segamine, soojendamine õrnale pähkli maitsele ja värvimuutusele - kreemjas tooni välimus. Pärast pannu eemaldamist kuumust valage jahu hapukoorega ja segage seda põhjalikult, et vältida tükkide teket. Tutvustame kuivatatud basiilikut, karri, jahvatatud paprikat ja vähe pipart. 3. Edastame praetud veiseliha tükid pannile ja valatakse valmis hapukoore kastmega, keedetakse vähemalt pool tundi vähemalt. Vajadusel lisage keedetud vesi või liha puljong.
Veiseliha stroganoff hapukoorega, sulatatud juustuga ja köögiviljadega
Koostisosad:
• kaks 80 grammi töödeldud juustu;
• värske või jahutatud veiseliha - 450 gr;
• üks magus punane pipar;
• väike sibul;
• üks väike porgand;
• 15% hapukoor - 200 ml;
• tl tomatipasta;
• klaas vett;
• magus koore või - 60 g;
• supilusikatäis paprika;
• tl kuivatatud tilli;
• 100 gr. seller root.
Valmistamismeetod:
1. Kõigepealt valmistage liha ette. Me pesta veiseliha, lõigatakse tükkideks ja seejärel pika ribaga ning ühekordselt kasutatav rätik eemaldab niiskuse tükkidelt. Võiduga eelnevalt kuumutatud pannil pange liha välja.
2. Küpseta tugeva kuumusega, kuni kuldpruuniks. Niipea, kui kõik liha mahlad aurustatakse, maitsesta pipartega, lisa kuivatatud küüslauk ja sool.
3. Kooritud pipariseemneid puhastatakse keeva veega, eemaldatakse sellest koor ja pulp lõigatakse kitsasteks ribadeks. Sibulad purustavad õhukesed poolrõngad ja seller ja porgand õlgedes.
4. Sügavast kastrust, sulatatud või, viige sibulad läbipaistvusse. Lisage paprika, porgand ja seller. Küpseta köögivilju umbes minut, valage neile väike kogus puljongit või vett, lisage tomat. Segage hoolikalt, hautades kaane all 2 minutit.
5. Valmistatud köögiviljadega pannakse liha üle pannil. Lisage või jäänud mahla ja sulatage see jahu. Oodatakse kreemja tooni, valage hapukoor ja mõni vedelik (vesi, puljong). Segage põhjalikult, lisage kuivatatud tilli. 6. Soojendades keskmisest madalast temperatuurist, viige kaste paksendusse ja segage see köögiviljade ja veiselihaga. Soojusest eemaldamata lisame portsjonitena peeneks riivitud sulatatud juustu. Me ei kiirusta, ärge lisage uut osa enne, kui eelmine on täielikult hajutatud.
7. Pärast juustu lisamist valmistage veiseliha stroganoff veel viis minutit.
Veiseliha stroganoff hapukoorega ja värskete tomatitega
Koostisosad:
• 200 g tükki (sealiha);
• värsked tomatid - 200 gr.
• 400 gr. veiseliha;
• küüslauk;
• koriander;
• 200 gr. looduslik madala rasvasisaldusega hapukoor;
• taimeõli, rafineeritud - 30 ml;
• supilusikatäis jahu;
• sibulapea;
• teelusikatäis tilli, hakitud ja kuivatatud.
Valmistamismeetod:
1. Lõigake liha õhukesteks ribadeks ja rinnahoidjaks veidi kuubikuteks. Pange sealiha pannile, lisa veidi võid ja prae. Tulekahju on pisut alla keskmise, nii et enne pruunistamist on rasvase sealiha viiludega aega rasva anda.
2. Niipea, kui searasv muutub läbipaistvaks, vajutage kaks väikest küüslauguküünt pannil pressiga. Fry 30 sekundit segades. Liha veiseliha.
3. Ilma soojust muutmata, küpsetage viis minutit, lisage tükeldatud väiksemad sibulad ja viige viilud läbipaistvaks. Lisage väike sool, koriander, jahvatatud pipar ja jahvatatud tomatid. Hauta kõik kokku, kuni liha on valmis.
4. Kui veiseliha on pehme, lisage tassi jahu, lahjendatakse 50 ml veega ja segage kohe. Siis tutvustame hapukoorega, lisage tilli ja keetke, soojendage see umbes viis minutit vähe soojusel.
Veiseliha stroganoff veiseliha keetmise nippe ja kasulikke näpunäiteid
• Pehme veiseliha peamine saladus veiseliha stroganoffis on kiire röstimine intensiivse tulekahju korral. Lõigake veiseliha viilud ainult kuumas, kuid veel keevas rasvas sisalduval hästi kuumutatud pannil. See on ainus viis soovitud efekti saavutamiseks - kuldse kooriku saamine, mis "pitseerib" tükid liha mahla. • Kui kasutate austri seente või šampinjonidega, lisage maitsele kuivatatud metsa seened. Lihtsalt veenduge, et leotage need enne vees pehmendamist.
• Selliste puudumisel võib värsked tomatid alati asendada tomatiga ja vastupidi. Nõu maitse ei kannata, kuid on erinev. Gravy koos värskete tomatitega veiselihast stroganoffi ja hapukoorega on pakilisem kui tomatipasta.
• Jälgige hoolikalt protsessi pärast hapukoorega tutvumist - ärge laske nõudel keema. Kääritatud piimatoode võib voldida ja tükkideks võtta.
