Veiseliha Stroganoff - roog, mille on loonud Prantsuse kokad eriti krahv Stroganovi jaoks. See on tingitud tema nimest.
Traditsiooniliselt on veiseliha stroganoff valmistatud veiselihast. Kuid tänapäeval on klassikaline retsept täiustatud rohkem kui üks kord ja väga tihti lisatakse seeni täiustamiseks.
Nad sobivad suurepäraselt liha ja täiendavad veiseliha stroganoffi, muutes selle maitse unikaalseks. Lisaks veiselihale valmistatakse ka kanaliha, sealiha või maks, nii et igaüks saab valida retsepti vastavalt oma eelistustele ja eelistustele.
Veiseliha stroganoff seentega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Seened on parem värsked. Kui olete külmunud, siis enne keetmist sulatage need täielikult. Kui teil on kuivatatud seened, leotage neid pool tundi kuumas vees.
Nõu peab olema lõigatud kiudude ja väga õhukeste plaatide vastu. See on parem, kui see on veidi külmunud.
Enne tükkide peksmist on soovitav need sulatada lõpuni ja katta need ühekordselt kasutatavate kotidega, nii et pihustus ei liiguks kõikides suundades.
Koogi klassikalise versiooni kaste on valmistatud rasvast hapukoorest, kuid seda saab kergesti asendada koore, piima või majoneesiga.
Kui lisate jahutamisprotsessis jahu, siis tehke seda järk-järgult ja pidevalt segades, muidu tekivad tükid.
Nõu kohustuslik komponent on sibul, seda võib lõigata meelevaldselt.
Nõude järjepidevuse ja maitse osas ei muutunud veiseliha stroganoff kohe kuumaks.
Veiseliha stroganoff seente ja veiselihaga
Koostisosad:
• 300 grammi veiseliha (filee); • 200 g värskeid seeni;
• 130 ml puljongit;
• 120 g madala rasvasisaldusega hapukoor;
• üks sibul;
• 10 ml veiniäädikat;
• 2 küüslauguküünt;
• 20 g jahu;
• 10 g kuivatatud paprika;
• 20 ml oliiviõli;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Peske liha filee, kuivatage ja lõigake 2-3 cm paksusteks kihtideks.
2. Löö kergelt maha.
3. Lõigake veiseliha väikesteks ribadeks, puista need jahu.
4. Vala pool õli pannile, praadige liha roosaks. Pange see eraldi plaadile.
5. Valage puljong samasse pannile, soojendage ja pange kõrvale.
6. Koorige sibul, tükeldage.
7. Loputage seened, seejärel lõigatakse õhukesteks plaatideks.
8. Valage ülejäänud õli teise pannile. Küpsetage sibulaid esmalt, seejärel lisage seened.
9. Purustage kooritud küüslauk pressiga, lisage seened.
10. Valage siin äädikas, lisage sool, lisage paprika ja hapukoor. Segage.
11. Lisa sibulale liha ja puljongid seente, katke ja keedetakse 10 minutit.
12. Serveeri valmis tassi sooja vormis nuudlitega, millele on lisatud rohelisi okste.
Veiseliha stroganoff seente ja koorega.
Koostisosad:
• 1 kg veiseliha (filee);
• 300 g šampinjonit;
• 300 g koort (35% rasva);
• 1 suur sibul;
• 2 lahe lehed;
• 20 g jahu;
• 20 ml taimeõli;
• 5 g jahvatatud pipart;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja jagage need pooleks.
2. Lisage pannile või, viige valmis sibul. Fry.
3. Loputage seened, lõigake need õhukesteks viiludeks. Lisage need sibulale ja jätkake praadimist.
4. Sel ajal lõigake veiseliha õhukesteks ribadeks. Lisage pannile, kui kogu niiskus on seentest aurustunud. 5. Küpsetage liha kõrgel kuumusel seente ja sibulaga.
6. Seejärel tuleb tulekahju vähendada, pärast mida saab lisada jahu ja panna koorele koort.
7. Samal ajal kandke tooted lehtedele.
8. Lisage sool, pipar, katke ja keedetakse, kuni liha on keedetud.
9. Pange tass plaadile, millel on külgliha ja kaunistage maitsetaimi või köögivilju.
Veiseliha stroganoff seente ja piimaga aeglases pliidis
Koostisosad:
• 800 g veiseliha;
• 300 g šampinjonit;
• 200 ml piima 2,5%;
• 1 sibul;
• 5 g jahvatatud pipart;
• 10 ml õli röstimiseks;
• 2 spl. jahu;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Kõigepealt koorige sibul, seejärel tükeldage.
2. Lisage õli mitmekooki kaussi, seejärel viige sibul sellesse ja asetage seadmesse. Lülitage 20–25 minutiks sisse „praadimine“.
3. Kui sibul on praetud, valmistage seened. Pesta ja lõigata viiludeks. Edastage multicooker konteinerile ja jätkake praadimist, meenutades segades.
4. Veiseliha lõigatakse õhukesteks ribadeks, seejärel liigutatakse aeglasesse pliidisse ja praadige, kuni liha on kooritud. Siinkohal on vaja tooteid pidevalt segada.
5. Kui liha on praetud, valage õrnalt soe piim, lisage vürtse, soola ja jahu ning segage kiiresti.
6. Sulgege multicooker, seadistage režiim “Quenching”. Küpseta 45 minutit.
7. Serveeri roog kartulipüree või keedetud riisiga.
Veiseliha stroganoff seente ja maksaga.
Koostisosad:
• 400 g maksa;
• 130 ml simetana;
• 180 g seeni;
• 90 ml vett;
• sibul;
• toiduõli;
• sool;
• lusikatäis jahu;
• lusikatäis tomatipasta.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage maksa kõik veenid, loputage, kuivatage.
2. Lõigake kõrvalsaadus pikkadeks ribadeks. 3. Lõika kooritud sibul poolrõngastesse ja praadige.
4. Võta teine pannil ja küpseta maksa. Küpseta umbes 9 minutit.
5. Viige praetud sibulad maksasse.
6. Lõika seened kuubikuteks. Küpseta neid, kuni on valmis pannil, mis on sibul.
7. Viige seened sibulaga maksasse.
8. Segage hapukoor soola, jahu ja tomatipastaga. Saadud segu viiakse üle panni maksasse.
9. Täitke kõik veega, lisage pipart ja hautage 20 minutit.
10. Serveeri kartulipudru ja tilliga.
Veiseliha stroganoff seente ja sealihaga
Koostisosad:
• 800 g sealiha;
• 400 g värskeid seeni;
• 100 g hapukoort 20%;
• 40 g jahu;
• üks sibul;
• 10 g Khmeli maitseainet - suneli;
• 15 ml õli praadimiseks;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Lõigake liha paksudeks viiludeks, pekske seejärel igaüks vasaraga.
2. Lõika purustatud liha lühikesteks õlgadeks.
3. Lõika kooritud sibul nuga.
4. Vala pannile õli, lisa sibul ja küpseta.
5. Viige liha üle pannile, praadige kõrge kuumusega, kuni ilmub iseloomulik värvus.
6. Loputage seened, viilutage need, lisage pannil olevad tooted. Hoidke praadimine.
7. Kui seened on valmis ja eraldatud vedelik aurustatakse, lisage hapukoor, vürtsid, jahu ja sool. Segage toitu kiiresti ja katke pann kaanega.
8. Keeda veel 5-7 minutit. Serveeri valmis tass tatariga, kaunistades seda kaunilt köögiviljade ja maitsetaimedega.
Veiseliha stroganoff seente ja marineeritud kurkidega
Koostisosad:
• 500 g veiseliha;
• 250 g seeni (šampinjonid);
• 10 g sinepit;
• 1 sibul;
• 2 marineeritud kurki;
• 190 ml koort 15%; • 5 g musta pipart pulbrit;
• 2 spl võid praadimiseks.
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Ribadeks lõigatud veiseliha.
2. Koorige pirn, lõigake õhukesteks poolrõngasteks.
3. Loputage seened kõigepealt, seejärel lõigatakse need õhukesteks viiludeks.
4. Vala pool õli pannile, lisada veiseliha, praadida liha.
5. Vala ülejäänud õli pannile, viia sibulad, prae.
6. Lisa seened sibulale, prae, ärge unustage neid segada.
7. Kui liha tükid punaseks muutuvad, eemaldage pann kuumust.
8. Kui kogu vedelik on seentest aurustunud, valage hautatud pannile koor, lisage sool, sinep, pipar, segage.
9. Lõika kurk õhukesteks ribadeks, pane see kastrulisse.
10. Lisage kastmele veiseliha viilud, katke kastrukate tihedalt kaanega ja küpseta, kuni liha on pehme.
11. Valmistatud tassi võib serveerida paksude nuudlitega või muu roogaga, mis on maitsestatud tomatikaste.
Veiseliha stroganoff seente ja kanaga
Koostisosad:
• 500 g kanaliha;
• 250 g šampinjonit;
• 180 ml madala rasvasisaldusega koort;
• paar küüslauguküünt;
• pirnipaar;
• 10 g jahu;
• 20 ml sojakastet;
• 10 ml õli röstimiseks;
• 50 g võid;
• 5 g jahvatatud pipart;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Lõika kanaliha tükkideks, mille paksus on 1,5 cm ja pikkus 3-4 cm.
2. Lõika kooritud sibul poolrõngadesse ja purusta küüslauk pressiga.
3. Seened tuleb pesta ja lõigata õhukesteks viiludeks.
4. Võtke paksu põhjaga pann, valage õli ja lisage veel või, kui see soojeneb.
5. Küpsetage sibul ja seened kõrgel kuumusel, lisage küüslauk.
6. Kui sibul on hästi läbipaistev, võite liha lisada, segada. 7. Ärge unustage toiduvalmistamise käigus korrapäraselt raputada.
8. Kui kanaliha muutub valgeks ja kergelt punaks, võite lisada sojakastet ja jahu. Segage kiiresti.
9. Sool, pipar, vala koor. Segage kõik uuesti ja keedetakse kaane all umbes 7-10 minutit.
10. Serveeri valmis roog nuudlitega või tatariga.
Veiseliha Stroganoff seentega - trikid ja nõuanded
• Võtke liha ilma rasvata toiduvalmistamiseks.
• Seened sobivad igale, kuid enamasti on veiseliha stroganoff valmistatud seentest.
• Nõu maitse muutmiseks lisage kastmele sinep või tomatipasta.
• Veiseliha Stroganoff ei ole „valiv“ roog, kõik vürtsid sobivad sellele, vaid mõõdukalt.
• Muskaatpähkel saab lisada seente abil veiseliha stroganoffi, see lisab delikatessile.
• Kui toidate palju liha sisaldavat tassi, küpseta seda portsjonitena, nii et kõik tükid röstitud mõlemal küljel.
• Kõige tundlikum veiseliha stroganoff on valmistatud šampinjonidest ja noorest vasikaliha.
• Soovi korral lisage tassile viilutatud riivitud riivitud tomat ja porgand.
• Kui sulle meeldib hapu roog, lisage sellele sidrunimahl.
