Prantsuse liha on kuum roog, mis on traditsiooniliselt keedetud kartulite, juustu ja kõige pehmemate lihatükkidega. Alljärgnevalt toodud samm-sammult retseptid annavad ülevaate sellest, milliseid teisi koostisosi saab selle tassi valmistamiseks kasutada.
Selle lihtsa tassi looja on prantsuse kokk, kes töötas ühes rikkaimast keiserlikust perekonnast Venemaal Aleksei Orlovi maakonnas. Siis keedeti liha prantsuse keeles pehme noore marmorviisiga seente, juustu ja kartulitega valge bekamelli kastmega. See oli osa rikkalikust ja rahuldavast lõuna- või õhtusöögist külaliste vastuvõtmise auks. Sellest ajast alates on vähe muutunud. Samas saab komponente ohutult muuta, asendades vasikaliha sealiha või veiselihaga ja pähkliga koore või muude vürtside ja kastmetega. Maitsev ja korralikult keedetud samm-sammult retsepte liha prantsuse väärt ornament mitte ainult pidulik, vaid ka tavaline söögilaud!
Prantsuse liha (järk-järguline retsept) - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Kui veiseliha võetakse toiduvalmistamiseks, siis peate veenduma, et liha ei ole tumedat värvi, muidu küpsetatakse seda väga pikka aega ja see rikub kogu tassi. Parem liha puhul prantsuse keeles, veel kasutage vasikaliha.
Kui sealiha valmistatakse, tuleb teil võtta ainult mahlane, kuid mitte väga rasvane liha koht (seljatükk või kael). Rasva kihid ei tohiks olla kollased ja liha peab olema ühtlaselt kergelt roosakas. Liha tuleb pesta, kuivatada põhjalikult, eemaldada kõik kiled, luud ja lõigata üle kiudude. Beat liha peaks olema ettevaatlik, et mitte hävitada kiudaineid.
Kui sama kehtib ka kana keetmiseks, on parem kasutada rinnatükki. Sel juhul ei ole liha vaja võita.
Prantsuse sealiha ja kadakaliha: samm-sammult retsept
Koostisosad:
• 1 kg sealiha (filee, kael või õlg);
• 250 g sibul;
• 200 g kõva juustu;
• üks sidrun;
• üks tomat;
• 150 g kuiva sordi seeni;
• kilogrammi kartuleid;
• 15 g soola;
• 25 g granuleeritud suhkrut;
• 15 g jahvatatud pipart;
• 5-6 kadakamarju;
• 100 ml päevalilleõli;
• rohelise sibula sulgede hunnik.
Valmistamismeetod:
1. Prantsuse keeles ei ole liha süüa nii keeruline. Samm-sammult retsept peaks algama koostisosade valmistamisest.
2. Peske sidrunit, kuivatage see köögiriidega ja lõigake see pooleks.
3. Pigista sidrunist mahla. Seda saab teha käsitsi või spetsiaalse mahlapressiga. Mahl saab umbes 100 ml.
4. Loputage sibul külma veega.
5. Kasutage kaela ja põhja lõikamiseks teravat nuga.
6. Eemaldage sibulast kõik helbed.
7. Loputage köögiviljapea uuesti veega.
8. Lõika sibul poolrõngadeks. Selleks lõigake iga pea pooleks. Pane lõikeplaadile pool ja lõigata terava noaga õhukesteks viiludeks.
9. Kaussi valage pool klaasi vett, lisage sidrunimahl, 7 g soola ja suhkrut.
10. Segage segu. See on marinaad.
11. Marinadis pange kogu hakitud sibul.
12. Sega, katke ja pange kohe kõrvale.
13. Peske tomat, eemaldage jalgade kinnituskoht. 14. Pange tomat tomatile ja lõigake see pooleks.
15. Seejärel pange tomati pooled maha ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
16. Pange kuivatatud seened kohviveskisse ja lihvima. Seda saab teha ka kodus valmistatud kombainis või segistis.
17. Kadakamarjade büst. Selleks uurige iga marja kahjustuste ja mustuse suhtes.
18. Loputage valitud marjad külmas vees.
19. Asetage lauale paber ja asetage marjad. Nad peaksid vähe kuivama.
20. Loputage liha jahedas vees.
21. Kalla sealiha liigse vee eemaldamiseks paberiga.
22. Lõika liha lõikelaudale, lõigake see üle sidekoe kiudude 1,5-2 cm paksusteks praadideks, kui servade ümber on rasva, ära lõigake seda, see annab liha ekstra pehmuse.
23. Kõik viilutatud praed peksid nuga veidi tagasi.
24. Pange kadakamarjad eraldi kaussi ja jaotage need mörtiga või puidust tolkushka. Muide, nende marjade asemel võite kasutada muid hapu maitseid. Näiteks jõhvikad, vahvlid või sõstrad.
25. Marinaadi valmistamiseks lihatüki, lisage marjadele sool, päevalilleõli ja jahvatatud pipar.
26. Segage marinaad.
27. Riisige marinaadiga valmistatud lihatükke.
28. Pange liha kaussi ja laske 10–13 minutit marineerida.
29. Loputage kartulid külmas vees ja koorige need.
30. Lõika kartulimugulad viiludeks, mis ei ole paksemad kui 1,5 cm.
31. Küpsetusplaat liha röstimiseks on hästi õlitatud päevalilleõliga.
32. Levitage marineeritud sealihatükke küpsetusplaadile. 33. Võta kaussi sibulat ja pigista sibul vedelikust.
34. Igale liha tükile pange väike sibul.
35. Puista sibul ühtlaselt seente laastudega.
36. Järgmine kiht, mis pannakse igale lihatükile ühes või mitmes tomati viilus.
37. Küpsetusplaadil olevate lihatükkide vahel laotatakse kartulipilood.
38. Puista viilud päevalilleõliga.
39. Lülitage ahi kuumutamiseks temperatuurini 200 ° C.
40. Pange küpsetusplaat ahju.
41. Võtke juust ja riivige see riiviga või tükeldage see lõikeplaadil noaga.
42. Pärast 20 minuti möödumist saate pannil lihaga prantsuse keeles tõmmata.
43. Samm-sammult retsept jätkub, pannes lihakehadele tükeldatud juustu tükid köögiviljade ja seentega.
44. Pange ahju veel üks tund aega tagasi.
45. Vahepeal loputage rohelise sibula suled vees.
46. Tühjendage sibul rätikuga ja tükeldage need peeneks.
47. Pange valmis liha plaadile ja piserdage enne serveerimist rohelise sibulaga.
48. Laske valmistatud roogal keedetud ja portsjoniteks lõigata ja serveerida.
Prantsuse liha potis: samm-sammult retsept
Koostisosad:
• vasikaliha;
• üks oranž tomat;
• kilo kartuleid;
• pool kilo seeni;
• kaks sibulat;
• 300 g kõva juustu;
• 100 ml päevalilleõli;
• 20 ml laua sinepit;
• 10 ml lille mett;
• soola maitse järgi;
• maitsestada maitseaineid;
• peterselli kimp.
Valmistamismeetod:
1. Eemalda kõik vasikaliha mittevajalikud ja mittevajalikud.
2. Loputage liha jahedas vees.
3. Kasta vasikaliha paberist salvrätikuga.
4. Pange liha lõikelaudale ja lõigatakse viiludeks, seejärel keskmisteks kuubikuteks umbes 2x2 cm. 5. Loputage sibul külmas vees ja puhastage see.
6. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Selleks lõigake pea pea pooleks, seejärel viiludeks ja kuubikuteks.
7. Loputage šampinjonid kaussi külma veega, vajadusel puhastage saastumine noaga.
8. Pange seened rätikule.
9. Võtke üks šampinjon ja lõigake need õhukesteks viiludeks.
10. Valage pannile 2-3 supilusikatäit päevalillõli ja asetage pliidi soojendamiseks.
11. Pange seened või ja küpseta, kuni vedelik aurustub.
12. Lisage sibulale sibulad, segage.
13. Lisage sinep ja mesi. Segage veelkord.
14. Küpseta, kuni helekollane pruun.
15. Eemaldage pann pliidist.
16. Loputage tomatid veega kaussi.
17. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks või mis tahes kujuga tükkideks.
18. Pange kartulid külma veega eraldi kaussi.
19. Koorige kartulid ja loputage need kohe puhta veega.
20. Lõika kartulid ribadeks või kuubikuteks oma maitse järgi.
21. Võtke suur keraamiline või savipott küpsetamiseks. Soovi korral saate kasutada mitmeid väiksemaid potte.
22. Pange kartulid kõigepealt potti, seejärel liha. On vaja tagada, et kihid jaguneksid poti põhja põhjalikult.
23. Soola ja puista vürtsidega oma maitse järgi.
24. Seejärel pange tomatid neile, jaotage praetud seened sibulaga.
25. Peenestatud juust riivile.
26. Puista juustu seente peale.
27. Sulgege poti kaas.
28. Lülitage ahi kütmiseks temperatuurini 200 ° C.
29. Pange pott ahju tund aega.
30. Vahepeal sorteeri värske petersell. Eemaldage kollased närbunud lehed. 31. Loputage valitud lehed külmas vees ja kuivatage kuivas käterätikus.
32. Korista rohelised.
33. Liha prantsuse keeles on valmis! Pärast järk-järgulist retsepti tuleb ainult tassi piserdatud peterselliga pihustada. Serveeri lauale, nagu nami toit võib olla otseselt pottides, kus seda küpsetatakse.
Liha prantsuse keeles (samm-sammult retsept) - nipid ja nõuanded
• Enne kui hakkate liha piike maha pöörama, on parem neid katta ühekordselt kasutatava kotiga, et pritsimine ei toimuks.
• Nõu valmistamiseks ettenähtud kartulid tuleb veega täita mõnda aega või määrida taimeõli, nii et köögiviljad ei tumeneks.
• Kui liha on liiga õrn ja küpsetatud, siis on parem jaotada see ühtlaselt kartulitele.
• Soovi korral võite enne iga seeni juustuga segamist lisada hapukoort, koort või majoneesi.
• Kui tassi ülemine osa hakkab põlema, peate pannil katma fooliumiga.
• Kui kartuleid küpsetatakse pikka aega, võite kaussi valada väikese koguse keedetud veega.
• Nõu muutmiseks mahlasemaks, lisage köögiviljakihile natuke hakkliha.
• Söögi ühtlaseks valmistamiseks tuleb liha ja kartulid lõigata peaaegu sama paksusega.
