Dagestanis peetakse khinkali üheks kõige maitsvamaks ja rõõmsamaks. Nad on seal väga populaarsed. Erinevalt tavalisest khinkalist valmistab Dagestani väga kiiresti. Kuid see ei tähenda, et neid oleks kerge valmistada.
Kui te ei järgi kõiki reegleid, võib roog osutuda karmiks ja maitsetuks. Aga kui te õnnestate Dagestani khinkalile toite ja erinevaid viise, siis mitte ainult teie, vaid ka teie sugulased rõõmustavad maitse ja mitmekesisuse täielikkusega. Lõppude lõpuks sisaldab roog endas mitmeid komponente - liha, puljong, tainas ja kahte liiki kastmeid.
Dagestan Khinkali - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Esimene asi, mida khinkalliha valmistada, on keedetud. Tehakse lamba-, kana- või veiseliha. Puljong tuleb dekanteerida.
Kasutage keedetud tainast vett. Lisage järkjärgult sõtkumiseks jahu. Keeda tainast tihe, mitte käed kinni.
Taigna elastseks muutmiseks andke see natuke puhata. Seejärel rullige see välja spetsiaalse pika gurneyga.
Dagestani khinkali lõigatakse kas kuubikuteks või teemantideks. Selleks, et tainas oleks kergem lõigata, on parem oodata natuke, kuni see kuivab. Pärast seda puista pind kergelt jahu.
Khinkali kastetakse ettevalmistatud puljongisse ja keedetakse kuni valmis. Püüdke khinkali mitte seedida.
Khinkalit serveeritakse suurte lihatükkidega, mis on keedetud puljongis. Puljongit serveeritakse eraldi mahutis. Läheduses on spetsiaalselt valmistatud kaste. Mahlane khinkali jaoks võite valada sulatatud või.
Dagestan Khinkali - klassikaline retsept lambaga
Koostisosad:
• 800 grammi rasva lambaliha;
• sool;
• 150 ml vett;
• 4-5 klaasi jahu;
• kaks muna;
• tomatipasta;
• 4 küüslauguküünt;
• rohelised.
Valmistamismeetod:
1. Saadame lambaliha soolatud ja keevas vees. Küpseta 70 minutit.
2. Võtke valmis lambaliha välja ja pange mõneks ajaks kõrvale.
3. Sooja vees lahustage sool. Lisage munad ja sõtke tainas, järk-järgult jahu.
4. Valage tainas 1 cm läbimõõduga vorstideks.
5. Kuumutage puljongit ja visake see, koorige vorstid 2 cm, tainas.
6. Küpseta khinkali, kuni nad ilmuvad.
7. Pannil oleva kaste jaoks kuumutage tomatipasta väikese koguse puljongiga. Lisatakse ka hakitud küüslauk ja lusikatäis jahu. Kõik segatakse ja küpseta kuni paks segu.
8. Serveeri tassi kohe, et khinkali ei jääks kokku.
9. Seejärel asetage lambaliha tükid.
10. Valage tass tomatikastmega ja kaunistage rohelised.
11. Puljong serveeritakse sügavale plaadile, puistatakse hakitud roheliste toorikutega.
Dagestani khinkali hakklihaga
Koostisosad:
• 350 g veiseliha;
• 110 ml vett;
• 2-3 klaasi jahu;
• üks muna;
• 140 ml ghee;
• sibulapea;
• küüslaugu pea;
• äädikas;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Lõigake hakkliha ja kooritud sibul liha veski kaudu.
2. Lisage liha ja soovi korral pipart soola. Segage.
3. Me moodustame hakklihast lihapallid, mida me paneme keeva, soolatud veega ja küpsetame kuni valmis.
4. Tõmmake lihapallide abil kooriku abil maha ja pange mõneks ajaks kõrvale.
5. Valage kaussi vett, lahustage sool ja lisage muna. Kahvli abil võita kõik. 6. Lisage järk-järgult saadud massile jahu ja sõtke tainas.
7. Valage saadud tainas paksusega 3-4 mm ja lõigake see väikesteks teemantideks.
8. Keeda puljongid puljongidest ja kukutage khinkali seal. Küpseta mitte rohkem kui 7 minutit.
9. Praegu valmistage kaste. Pigistage küüslauk ja lisage sellele äädikas.
10. Serveeri khinkali koos lihapallidega, mis valatakse sooja sulatatud võiga. Seejärel pange valmis kaste ja puljong.
Daghestani Khinkali (kefiiri tainas)
Koostisosad:
• üks klaas kefiiri;
• vajalik kogus jahutamiseks tainas;
• sool;
• 2,5 liitrit külma vett;
• 720 g veiseliha;
• 70 g tomatipasta;
• 6 küüslauguküünt.
Valmistamismeetod:
1. Saada kondita liha vette ja küpseta soolaga veidi üle kahe tunni. Ärge unustage kogunenud vahtu puhastada.
2. Valage kefiir toatemperatuuril kaussi ja lisage sellele jahu. Keeda tainas tihe. Jäta puhata.
3. Eemaldage valmis veiseliha pannilt ja filtreerige puljong.
4. Valmis tainas jagatakse kaheks osaks ja igaüks rullitakse vaheldumisi vähemalt 6 mm paksuseks kihiks.
5. Lõikame khinkali kolmnurgadena.
6. Kasta tainas tükid keevas puljongis. Küpsetamine enne kinki tõusu. Lõppenud kolmnurgad purustame hambaork.
7. Kastme valmistamiseks pakendisse segage pressitud küüslauk, mõned puljongid ja tomatipasta.
8. Serveeri khinkali hakklihaga, asetage kastme kõrvale.
Dagestani khinkali kartulite ja lambaga
Koostisosad:
• 630 g lambaliha;
• 130 ml vett;
• õige kogus jahu;
• üks kanamuna;
• kaks kartulit;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Keeda lambat, kuni küpsetatakse, ekstraheerige ja filtreerige puljong. 2. Katke liha plaadiga nii, et see ei jahtuks.
3. Piitsutage vett soola ja munaga. Lisage sõelutud jahu ja sõtke elastne tainas.
4. Valage saadud tainas väga õhuke. Ligikaudne paksus - 2 mm. Ootame 5 minutit, tainas peaks kuivama.
5. Lõigake kiht väikesteks kuubikuteks.
6. Kuumutage puljong ja pange hakitud kartulid. 4 minuti pärast saadame khinkali samasse kohta. Keeda kõik kokku 5 minutit.
7. Serveerimiseks valmistage urubikaste küpsest hapu ploomidest.
8. Pange kartuleid khinkaliga plaadile. Seejärel pange viilutatud liha ja vala kogu kaste.
Dagestani khinkali veise- ja hapukoorega
Koostisosad:
• 430 grammi veiseliha;
• loorberileht;
• pipar;
• umbes 3 liitrit vett;
• 1 vööri;
• sool;
• 6 küüslauguküünt;
• 230 ml kefiiri;
• 380 g jahu;
• lusikatäis sooda;
• 360 g hapukoort;
• hunnik peterselli.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage vesi liha valmistamiseks. 15 minuti pärast lisage lahtileht, sool, poolküüslauk, pipar ja sibul. Küpseta kaks tundi.
2. Valmistatud liha eemaldatakse lõhestatud lusikaga ja puljong filtreeritakse läbi sõela.
3. Kaussi, sõelke jahu ja segage see sooda ja soolaga. Lisage järk-järgult kuiva segule kefiir. Keeda tainast, mis ei jää käed kinni. Siis katame selle rätikuga ja jätame mõnda aega.
4. Pange hapukoor konteinerisse. Sellele lisame küüslaugu pressis soola, tükeldatud rohelisi ja küüslaugu. Segage. Kaste on valmis!
5. Keeda tainas vormi ja lõigake teemantidega noaga.
6. Puhastatud puljong toob keema ja kastke tainas tükid. Küpseta 5-7 minutit väikestes portsjonites. Me kasutame skimmereid.
7. Khinkali põhjas asuva tassi serveerimine, seejärel liha ja kogu kaste.
Dagestan khinkali kana puljongis köögiviljadega
Koostisosad:
• 650 g kana;
• kaks sibulat;
• koriander;
• üks keskmine porgand;
• vesi;
• sool;
• kolm klaasi jahu;
• sooda;
• klaas rasva kefiiri;
• 160 g rasvhapet;
• kuivatatud tilli;
• pool küüslaugu pea.
Valmistamismeetod:
1. Võtke sügav pott veega ja pane see kooritud köögiviljadesse ja kana. Küpseta 50 minutit. Ära unusta vahu soola ja eemaldada.
2. Kui kana keeb, jätkame taigna valmistamist. Kefiir kergelt kuumutatakse mikrolaineahjus ja valatakse kaussi. Sellele lisame soola ja sooda. Segage.
3. Valage jahu väikestes portsjonites. Keeda jäik tainas, seejärel eemaldage poes pool tundi külmas.
4. Valage valmis tainas jahu ja rullige see paksuks kihiks.
5. Lõika tainas väikesteks ristkülikuteks (2-3 cm).
6. Saame valmis kana ja lõigatakse osadeks.
7. Eemaldage puljongist ja köögiviljadest.
8. Filtreeritud puljongis visake vaheldumisi khinkali. Küpseta neid seitse minutit.
9. Me purustame valmis tainas tükid varrastega ja pannakse need portsjonile.
10. Segage hapukoor, kuivatatud tilli ja hakkliha. Kata see khinkali kastmega.
11. Serveeri tassi koos puljongi ja kanaga.
Dagestan Khinkali (Avar)
Koostisosad:
• 300 grammi kanaliha;
• 350 grammi veiseliha;
• loorber;
• sool;
• vesi;
• kilogrammi jahu;
• lusikatäis sooda;
• liiter hapupiima.
Valmistamismeetod:
1. Saadame veele veiseliha ja kana. Küpseta 50 minutit, seejärel eemalda kana. Jätkame veel 50 minutit. Ärge unustage lisada loorberit ja soola.
2. Nüüd eemaldage valmis liha ja dekanteerige puljong.
3. Tainas küpsetamine. Suures kausis lisada jahu. Seal lisame ka sooda ja sooda. Segage. 4. Kuivas segus valatakse järk-järgult hapupiim. Keeda tainas kaussi. Siis jätkake tainas sõtkimist laua pinnal. Vajadusel lisage jahu.
5. Jätke tainas poole tunni jooksul pikali. Pärast veerand tunni möödumist küpsetatakse taigna uuesti
6. Jagage tainas kaheks võrdseks osaks ja rullige. Mida paksem on maitsvam.
7. Lõigake kiht väikesteks ruutudeks.
8. Keeda puljong uuesti ja keskmisel kuumusel alustage väikeste portsjonite valmistamist khinkali valmistamiseks. Küpseta, kuni tainas ei ole enam toores. Me võtame välja ruudud ja purustame need kohe paar korda hambaorkiga.
9. Khinkali serveerimine koos liha ja lemmikkastmega. Järgmisena pane plaat puljongist.
Dagestan Khinkali - trikid ja nõuanded
• Khinkali saab keeta vees, kus on vaja lisada või jahu.
• Mida tihedam on tainas, seda lihtsam on rulli ja lõigata.
• Keeda khinkali vajavad väikesed portsjonid, vastasel juhul ei pruugi neil aega neid purustada.
• Valmistatud khinkalis ei tohi olla toores tainas.
• Keedetud khinkali peab hammastikku läbistama, et neid ei puhuks ära.
• Kefir testimiseks, valige värske.
• Khinkali on valmis niipea, kui pannil on valge vaht.
