Liha ja seente toite on võimatu lugeda ja süstematiseerida, sest sellised toidud on maailma toiduvalmistamisel väga populaarsed.
Samal ajal on iga koduperenaine sageli oma brändi retseptiga või ühe või teise retseptiga täiustatud või kohandatud verega seentega hautatud liha jaoks.
Hautatud liha seentega - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kõigist toodetest on seentel eriline koht: nad ei ole liha ega köögiviljad.
Seente toidud on kehale raskesti omastatavad, kuid ükski selle toote fännidest ei arva, et loobub oma kasutamisest. Seetõttu on ainus võimalus sellest olukorrast välja valmistada, et see oleks maitsev ja et toidu seedimise protsessis ei esine ebamugavust.
Esimene ja põhiline nõue seente ettevalmistamiseks on ettevaatusabinõude järgimine. Kõik teavad, et nende planeedi kõige vanemate elanike seas on mürgised isendid. Isegi parimad ja söödavad seened võivad olla mürgised, kui neid kogutakse keskkonda saastunud kohtades. Seetõttu on esimene ja kõige olulisem nõue: ei ole kindel - ärge sööge ja isegi puudutage tundmatut seeni. Laske sellistel seentel jääda metsasse, et välistada hädaabikõne ja pikaajaline ravi. Supermarketites müüdavad seened sobivad selle koostisosaga toiduvalmistamiseks ja nende kasutamine on tervisele täiesti ohutu. Kui aga eelistate "vaikse jahipidamise" ajal kogutud seeni, tuleks neid keeta vähemalt 40 minutit, vahetades vett kaks korda. Alles pärast seda võite alustada nende ettevalmistamist. Toitumisspetsialistid on üksmeelel, et seened on kasulik toode, mis ületab kolm korda valgusisaldusega liha ja sisaldab palju kasulikke vitamiine ja väärtuslikke mikroelemente inimestele. Kuid kitiinimolekulide struktuur seentes ei võimalda inimkehal seda ainet seedimise protsessis absorbeerida. Liiga suured molekulid, mis võivad anda meie kehale hindamatut abi kolesterooli ja rasvhapete kõrvaldamise teel, ei osale üldse seedimises ja tekitavad kiiret küllastustunnet ja ülekuumenemist - kõhuvalu tunnet.
Samuti on hea uudis: isegi pärast kuumtöötlemist neelavad seedetrakti sisenevad seened neis sisalduvad kahjulikud ained ja eemaldavad need, eemaldades keha kõigest mittevajalikust. Sel põhjusel peavad isegi toitumisspetsialistid seeni kasulikuks toiduks, kuigi nende kasutamisel on mõned piirangud, ja täiendavaid soovitusi seente valmistamiseks.
Selle põhjal on toiduvalmistamise ajal mõned eeskirjad seente valmistamiseks.
Kõrgeim kitiini sisaldus seente jalgades. Seetõttu peavad nad hoolikamalt lihvima. Mütsid võivad mõnel juhul jääda terveks, näiteks täidiseks. Arvestades toote imendumise keerukust organismi poolt, on parem kasutada seeni koos köögiviljade, toidu liha, teravilja, kääritatud piimakastmetega, kuid seente arv peab olema palju väiksem kui muud tooted. Kuid tuleb ka meeles pidada, et enam kui 80% toores seened koosnevad veest, mis aurustub kuumtöötlemise ajal, ja seente mass väheneb oluliselt.
Parandage seente aroomi ja tumendage nende kohalolekut roogas, kasutades mõningaid kulinaarseid nippe. Selleks kasutage kuivatatud ja pulbristatud porcini seeni. Piimatooted taastavad seente lõhna väga hästi. Lõpuks vali maitseainete lisamise teel tassi maitse prioriteet. Pea meeles, et seal on maitseaineid, mille aroom on liiga agressiivne ja suudab muundada isegi tassi peamise koostisosa lõhna. Mõned vürtsid ja maitsetaimed, vastupidi, võivad olla seente lõhna suurepäraseks taustaks, rõhutades seda. Esiteks on need paprika: punane, cayenne, must, kuum. Stimuleerides limaskestat, stimuleerivad nad lõhnade teket puudutavaid puudutus- ja lõhna. Sibulad, küüslauk (väikestes kogustes), tarragon, köömned, basiilik, majoraan, koirohi, tüümian, rosmariin, muskaatpähkel ja petersell rõhutavad mõõdukalt seente lõhna. Nüüd mõned sõnad liha kohta. Selle asemel, et kombineerida seda seentega hautades. Arvestades kõiki ülaltoodud asjaolusid, sealhulgas asjaolu, et seened sisaldavad valku, ei tohiks tassi üle koormata. Isegi kui te kasutate toitumata liha, siis püüdke vältida selle rohkust. Valige lahja liha ja kasutage kustutamiseks taimseid rasvu, hapukoori või koort, kuid ilma fanaatilisuseta.
Hautades valmistatakse liha ja muid tooteid aeglaselt töödeldes auruga või veega, liha või köögiviljapulbriga, mis lisatakse vürtside ja vürtside saamiseks soovitud maitsele. Õli kasutatakse praadimiseks ja piimatooteid, mis sisaldavad orgaanilisi happeid, mis tungivad lihatoodete kiududesse, parandavad selle järjepidevust, muutes selle pehmeks ja mahlakaks. Hautamise tagajärjel vabaneb liha mahl, mis loob puljongi maitse koos teiste hautiste koostisosadega.
Retsept 1. Hautatud liha seentega: kodus valmistatud röst
Koostisosad:
Vibu
Porgand
Vasikaliha (sisefilee)
Kartul
Seened
Tomatid
Petersell
Margariin (lisatasu)
Ettevalmistus:
Lõika kooritud ja pestud keskmise suurusega kartulid viiludeks ja keedetakse pooleks keedetud. Ärge soola. Lõika sibulad ja riiv porgandid. Kooritud kasvuhoone seened lõigatakse plaatideks. Lõigake liha 2x2x3 cm baaridesse.
Edasi sibulad ja porgandid, lisades veidi jahu ja täites need tomatipasta. Pane seened ja liha eraldi margariinil. Maitsestage vürtsidega eraldi, kuid olge väga ettevaatlik, et kogu massis oleksid kõik koostisained mõõdukalt mõõdetud.
Pottidesse pannakse kartulid, praetud liha, seened ja tomatikaste. Täitke poti sisu keeva veega (vesi või puljong). Pange potid sügavasse pannile ja saadetakse ahju eelkuumutatud temperatuurini 220ºC 25-30 minutit. Lülitage ahi välja, lisage iga poti peale peenestatud rohelised, katke kaanega ja laske sellel mõneks ajaks seista.
Retsept 2. Hautatud liha seente ja riisiga
Koostisosad:
Chicken drumstick - portsjonite arvu järgi
Seened, praetud - 50 g portsjoni kohta
Sibul, pruunistatud - 30 g
Riis, pikateraline - 150 g (hautatud)
Või (riisi hautamiseks)
Ploomid 100 g
Munad 1-2 tk.
Sibul, valge (kastmes)
Porgandid, riivitud (kastme jaoks)
Sool, jahvatatud pipar (punane magus ja vürtsikas), lahe lehed, kurkum
Jogurt, maitsev
Ettevalmistus:
Kooritud ja pestud kanajalad kuivatatakse salvrätiku abil. Kasutage teravat nuga, et eraldada nahk lihast luudega ja tükeldada luu aluse külge, jättes naha luudele, 2-3 cm pikkuseks.Käsitle eemaldatud jalgade osi: eraldage liha luust ja tükeldage liha peeneks. Luud on kasulikud. Kombineerige liha peeneks hakitud seentega ja passitud sibulaga. Küpsetatud maitsestatud maitseained vürtsidega, lisage muna ja hoolikalt peksid. Järgmisena torgake kana nahk jalale ja kinnitage see ülaosas vööri või hambapulgaga. Me vähendame pooltooteid keevasse vette ja aurustame neid nii, et nahk kleepub minikehale ja ei libise edasi kuumtöötlemisel. Pärast jalgade saamist eemaldage hambaork. Ülejäänud, kus jalad olid keedetud, valmistage kaste. Lahustage või, jahutage vürtsidega, sisestage jogurt, lahjendatakse külma veega, nii et see ei kõveneks temperatuuri erinevusest. Laske kaste keema ja lisage peeneks hakitud sibul, ettevalmistatud ploomid ja porgandid. Pärast keetmist vähendage soojust miinimumini ja peske pestud ja eelnevalt leotatud riisi köögiviljadele. Riisi “padjal” asetame täidisega jalad. Kui riisi kustutamiseks vajalik vedelik ei ole piisav, lisage keeva veega nii, et see kataks riisi 3-5 cm. Hauta, kuni see on tehtud. Pange tassile riis, hautatud köögiviljad ülevalt ja kanaliha, mis on täidetud seentega.
Retsept 3. Hautatud liha seente, paprikate ja baklažaanidega
Koostisosad (sama kaalu netokaal):
Pepper, bulgaaria
Chanterelles
Sealiha filee
Porgand
Baklazaan, sinine
Magus ja vürtsikas tomati kastmes
Sibulad (mitte teravad)
Petersell
Spice
Ettevalmistus:
Pestud ja kooritud koostisosad lõigatakse: pipar ja magus sibul - suured kuubikud, porgandid ja sealiha - õhukesteks kuubikuteks, baklažaanideks - plaatide pooled mitte paksemad kui 1 cm; seened - pooleks. Küpsetage kõiki koostisosi eraldi, seejärel kihistage kihid kuumuskindlate tasside kihtideks. Värsked röövellikud keedetakse ja loputatakse, tühjendatakse vesi. Köögi iga komponendi praadimise ajal kulgeb kergelt vürtsidega. Köögiviljade praadimiseks kasutage “wok”, lisades üsna natuke õli. Enne küpsetatud toitude üldist tassi laotamist laske üleliigsel õli välja voolata.
Söögiks võtke kastmega “Krasnodar”. Kui see ei ole kättesaadav, saab kastme valmistada tomatipastast: lahjendada seda keedetud veega kastme konsistentsini ja lisada suhkrut, soola, punast kuuma pipart, jahvatatud koriandri seemneid ja 1 g jahvatatud nelk. Täitke kokkupandud koostisosad kastmega ja keedetakse umbes 15 minutit madalal kuumusel. Lisage viis minutit enne lõppu tükeldatud rohelised ja loorberilehed.
Retsept 4. Hoidke hautatud liha seentega.
Mõnikord on vaja aurutatud toitu. See toodete kuumtöötlemise meetod viitab ühele võimalusele karastamiseks.
Koostisosad:
Sealiha filee 1,2 kg (6 portsjoniks)
Champignons 700 g (värske)
Sibul 250g (neto)
Pepper, jahvatatud; muskaatpähkel; soola
Pähklid (röstitud tuumad) 150 g
Petersell, hakitud Juust (kõva) 400 g
Ettevalmistus:
Lõigake sisefilee tükikesteks, 200 g iga kiudude vahele ja pekske need ära. Valmistage täitematerjal: peeneks lõigatud seened ja viige sibul vähe võiga, maitsestatud vürtsidega. Lisage hakkliha sisse hakitud petersell, jahvatatud muskaatpähkel ja segage. Küpsetatud, kooritud sealihatükkide seente täidisega. Asetage pooltooted grillile ja küpseta paarile. Purustage juust peenest riivile ja tükeldage pähklid. Kombineerige juust ja tükeldatud pähklid, lisage üks viil tükeldatud küüslaugu. Enne võrestikku eemaldamist puista seguga segu, katta anumad kaanega ja oodata, kuni juust sulab.
Valmistage hapukoorikaste.
Retsept 5. Hautatud liha seente, riisi ja kapsaga
Koostisosad:
Valge kapsas 350 g
Riis, ümmargune 200 g
Seened 800 g (värsked šampinjonid)
Sibul 150g
Veiseliha 0,5 kg
Ryazhenka 250 ml
Piim 300 ml
Jahu (läbipääsuks) 50 g
Vürtsid, tükeldatud tilli, soola
Margariin läbipääsuks 75 g
Ettevalmistus:
Pesta ja leotada riisi kaks tundi külmas vees. Lõika sibul ja kapsas ning tükeldage värsked seened. Vasikaliha lõigatakse latideks ja praadige, kuni pooleks keedetud kreemjas margariinis küpsetatud või muul sobivas mahutis, kuni kuldpruunini, lisage sibulad ja jätkake praadimist, pidevalt segades, kuni sibul on läbipaistev. Lisage seened, vähendage soojust ja jätkake hautamist, segades pidevalt hautatud. Piimast, ryazhenka, jahu, valmistage kaste. Piim ja ryazhenka ühendavad ja segavad, lisades jahu, kuni see on ühtlane. Kaste kastmega vürtsidega ja vala hauta. Tooge roog keema ja lisage riis, tasandades selle üle kogu pannil või röstija pinnal. Riis peaks olema kaetud kastmega 5-6 cm kõrgemal. Jätkake riisi keetmist, kuid koostisosi segamata katke pann kaanega. 10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu pannakse pannile slaw ja tükeldatud rohelised kihid. Sulgege kaas. Pärast plaadi väljalülitamist laske hautuda seista umbes pool tundi.
Retsept 6. Hautatud liha seentega: pardiliha koos tatar- ja porcini seentega, vene keeles
Koostisosad:
Rinnaga (muskusepart) 500 g
Tatar, 180 g
Porgandid 100 g
Sibul 150g
Seller (vars) 50 g
Keedetud valged seened, 200 g
Tüümian, rosmariin
Puljong, liha 0,5 l
Soola
Küüslauk 1 viil
Või, sulanud 75 ml
Punane vein 250 ml
Pepper Mix
Ettevalmistus:
Lõigake rinna õhukesteks viiludeks üle kiudude ja valage see lukustatavasse konteinerisse, valage vein, lisades küüslaugu ja pipart. Ärge soola. Leota liha vähemalt tund aega. Vahepeal valmistage ülejäänud koostisosad ette. Peske teravilja ja kuivatage seda aurutades kuivast malmist pannil. Porgandid, sellerivarred ja sibulad lõigatakse plaatideks või poolrõngasteks. Lõika valge seente jalad peeneks ja kork võib lõigata pooleks. Kuumutage õli ja praadige seened, lisage neile ülejäänud köögiviljad ja liigutage pehmeks. Lisa tatar köögiviljadele ja lisage puljong. Pane üks oksi rosmariini ja tüümiat; kustutada Kuumutage võid eraldi pannil ja praadige pardiliha viiludeks. Kergelt pruunistades valage vein pannile ja oodake, kuni see aurustub. Liha nihutamine tataril ja keedetakse veel 10-15 minutit, kaanega kaetud.
Retsept 7. Hautatud liha seente, kõrvitsaga ja kirsiga
Koostisosad:
Gulash seadis 0,5 kg
Kõrvits 250 g (neto)
Kondita kirss 150 g
Piim, soolatud 300 g
Apelsini koor, värske 50 g
Sibul, valge 100 g
Rosmariin
Muscat, punane paprika, kuivatatud
Rafineeritud õli 70 ml
Ettevalmistus:
Kuumas õlis praadige lahja veiseliha tükid, lisage tükeldatud sibulad ja õhukesed soolatud seened, mis on eelnevalt veega täidetud. Maitsesta liha ja seened paprikaga, jahvatatud muskaatpähkel, lisage paar oksi rosmariini ja katke puljong. Hauta madalal kuumusel. Eraldi ilma või, praadige kõrvitsa kuubikud kirssidega kuuma pannil, kastke neid veidi vahtraga või tavalise suhkrusiirupiga karamelliseerimiseks. Valmis marjad ja kõrvits, lisada liha seente ja panna kohe apelsini koor. Kontrollige liha valmisolekut, et määrata, millal pliit saab välja lülitada. Leotage valmis roog suletud kaane all umbes 20 minutit enne serveerimist. Tee küljel riis safrani ja ploomidega.
Hautatud liha seentega - nõuanded ja nipid
- Eksperdid soovitavad kasutada jäigamaid rümpade osi kustutamiseks, nii et liha ei kustutaks, oh on pikaajaline kuumtöötlus. Sellele küsimusele saab aga pöörduda teiselt küljelt: umbes ühe või teise liha küpsetamise kestuse tundmine on võimalik viia see samaaegse valmisoleku juurde teiste toidukomponentidega, kohandades munemise aega.
- Pehmemad ja lihatoodete sortid pannakse kastrulisse, potti või potti koos seente või köögiviljadega ja hautatakse kokku.
- Tihke ja jäiga kiudstruktuuriga liha võib marinaadis eelnevalt maitsestada, lisada happelisi komponente, röstitud ja seejärel hautada või panna, et kustutada enne teisi komponente, mis ei vaja pikaajalist kuumtöötlust.
