Hiina kastmed - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Hiina köök on väga eristav. Nagu on teada, süüakse palju roogasid söögipulgaga - spetsiaalseid seadmeid, mis püüavad toidutükke, nagu lindude nokk. Üks peamisi põhimõtteid - roog peaks koosnema väikestest tükkidest, et mitte nõuda täiendavaid jõupingutusi. Kaks Hiina köögi põhimõtet ütlevad - lõigata ja praadida korralikult. Sellepärast antakse kastmetele Hiina köögi oluline koht. Liha või köögiviljade kastmine koos söögipulgaga kastmega on rituaal.
Kastmed on nende rikkuse, tugevate maitseainete, vürtsika ja terava maitse poolest märkimisväärsed. Kujutage ette - nende arv ületab 300 liiki. Toiduks kasutatavad tumedad kastmed (näiteks soja) suurendavad suurepäraselt teravilja ja suppide maitset. Kerged kastmed on soolasemad ja vürtsemad. Filosoofia-kaldu, Hiina rahvas usub, et kastmed on kooskõlas mehe võimsusega „Yang”, mis on kombineeritud teiste toodete külma valgustugevusega Yiniga, mis muudab toidu ideaalseks ja harmooniliseks toiduks.
Hiina kastmed - toidu valmistamine
Kastmed on jagatud heledaks ja tumedaks, sageli kasutatakse neid ainult marinaadi osana, lahjendatud veega, taimeõli või veiniga. Lisatakse ka äädikas ja mesi. Nii esimene kui teine on maitsvamad, nii et peamist toitu ja riisi, mida Hiina ise kummardavad rohkem kui leiba, püütakse liialdada.
Hiina kastmed - parimad retseptid
Retsept 1: Hiina magus-hapu kastmes
Meie kastme puhul kasutame baasina tükeldatud marineeritud hapukette ja mõningaid tomatit ja brändi.
Koostisosad: marineeritud kurgid (3 tk.), Taimne õli (1 lusikas), kartulitärklis (2 spl), veiniäädikas (poollusikas), brändi (2 tundi. Lusikad), ingver (0E) 5 tl.), Tomatipasta (1 tl.), Granuleeritud suhkur (2 tl.).
Küpsetusmeetod
Taimne õli valatakse pannile ja röstitakse veidi tulele. Lisage tükeldatud marinaadid ja keedetakse 5 minutit. Segatakse kaussi, kartulitärklis, suhkur, veiniäädikas, tomatipasta ja nõutav konjakikogus. Segage hästi ja valage vette. Vala segu kurkidesse, hauta veel 5 minutit madalal kuumusel. Serveeri eraldi tassides, et saaksite tükkideks või otse söögikohaga plaadile kasta.
Retsept 2: Hiina kuuma kastmega
Vaatamata sellele, et kaste on väga rikas ja sisaldab palju koostisosi, on seda palju lihtsam valmistada kui näiteks kuulus Worcestershire. Selle südamikus on see sojakaste, mis valmistatakse tehases.
Koostisosad: riisiäädikas ja sojakaste (2 spl), vürtsikas oad (kolm lusikat), šerri või riisivein (2 spl), mesi (tl), rapsiseemneõli (2 lusikat) kuuma tšilli pipar (2 kaunat), maisitärklis (1 tl), tükeldatud ingver (1 lusikas), küüslauk (umbes pool pea), tofu või hakitud köögiviljad (1 tass) šalott (eraldi rohelised ja valged tükid).
Küpsetusmeetod
Me ühendame järgmised koostisosad: sherry, riisivein, äädikas, sojakaste, mee tärklis, vürtsikas oad. Koostisosasid segatakse kuni koostisosade täieliku lahustumiseni. Kuumutage õli potis ja praadige kuivatatud tšilli kuldpruuniks. Pepper pull ja potis lisage tofu ja köögivilju, praadige kuni pragunemiseni. Teises kausis segage kõik koostisosad ja keema. Pange peaaegu kõik tükeldatud rohelised salottid ja ülejäänud rohelised kaunistavad tassi. See on täiuslik kaste lihale, riisile, mereannitele ja kuulsatele Hiina nuudlitele. Näiteid Hiina kastmetega roogade kohta
Retsept 1: part kana kastmes.
See delikatess on maailmakuulus. Isegi keiserlikud kokad keetsid Pekingi parti nende valitsejate jaoks. Sel eesmärgil kasvatatakse pardipoegid spetsiaalselt, nuumates neid teraviljaga, et nad oleksid väga rasvad. Tapetud lind külvatakse ja vajadusel kuivatatakse, seejärel küpsetatakse ahjus sulatatud suhkruga. Liha on täiesti rasvane, maitsev ja ebatavaliselt aromaatne.
Koostisosad: suur ja värske part, võib külmutada, sibul (2 pead), värske ingver, sidrun (1 tk), tume sojakaste (1 lusikas), kuiv sherry (150 grammi), tugev kana puljong (150 grammi).
Küpsetusmeetod
Pardi tuleb eelnevalt sulatada, valmistada ja kuivatada. Parem lasta teda rätikuga. Sibul, ingver, sidrun, nülitud, õhukesteks viiludeks lõigatud. Klappige suur pott või katus. Lisage vesi (veidi üle liitri) ja sojakaste, keema ja hoidke 20-25 minutit. Valage segu koos seguga ja riputage see värske õhu kätte.
Allosas asetage vaagnale rasva või vedeliku äravooluks. Ta võib kuivada kogu päeva või öö. Valige sobiv küpsetusplaat ja asetage sellele part. Lisa kana puljong rasva imamiseks. Soojendage ahi 240 kraadini ja küpsetage. 15 minuti pärast vähendame temperatuuri ja küpseme veel mõne tunni jooksul. Jätke 10 minutit küllastuma ja jahutage. Serveeri pannkoogid.
Retsept 2: Hiina nuudlid soja köögiviljakastmes
Saadame mitu portsjonit gorgeous hiina nuudleid kastmes porgandite, idanevate idude, sojakaste, tšilli paprika ja viigimarjadega. Koostisosad: sealihafilee (1 kg), porgandid (2 tk), porrulauk (1 vars), hiina nuudlid, sojakaste (20 grammi), küüslauk, viigimarjad (100 grammi), vesi (200 grammi).
Küpsetusmeetod
Lõika liha ribadeks ja riivige riivitud porgand. Lõika sibul poolrõngadeks. Küpsetage liha või ja lisa kõik maitseained koos sojakastmega. Segage porgandid ja sibulad ning soojendage veidi. Lahjendage veega. Lisage liha külge keedetud nuudlid ja segage. Hoidke kaane all viis minutit ja serveerige.
Hiina kastmed - kogenud kokkade nõuanded
Seal on palju sorte magusaid kastmeid, näiteks ploomi, kuigi seda võib pigem klassifitseerida magusa soolana. Soola ploomi mahl, lisage suhkrut, äädikat ja paksendit. See sobib ideaalselt linnuga - sama Pekingi part või sealiha. Sellesse ka kastetakse ka rullid ja hiina tumedad pelmeenid.
