Tänapäeva elu rütm dikteerib oma reeglid ja muudab tuntud toiduvalmistamisviise.
Niisiis, mitte kaua aega tagasi oli raske mõelda muule kurkide hapestamise meetodile, välja arvatud purgis või barrelis. Täna, tänu kilekottide leiutamisele, saame teha soolatud kurke ainult kotis, ilma suurte mahutiteta.
Seda soolamise meetodit nimetatakse kuivaks ja see ei nõua soolvee või marinaadi kasutamist. See on ainulaadne, sest kurkide rikkumine on võimatu. Seega jäävad valmistatud kurgid samaks roheliseks kui ostmisel ja krõbedaks, mida on mõnikord raske saavutada tavapäraste soolamismeetoditega.
Selle meetodi abil valmistatakse kurgid väga kiiresti. See võtab sõna otseses mõttes 5-6 tundi ja saate pidu soolatud kurkidel.
Kuna seda tüüpi peitsimise tulemusena ei toimu kääritamist, saab selliseid kurke süüa isegi seedetrakti probleemidega inimestel.
Soolatud kurkide kogumise üldpõhimõtted pakendis
Igat liiki värsked kurgid sobivad seda tüüpi peitsimiseks ja eelistatavalt mitte üle 10 cm pikkused.
1. Kurk peab olema mustusest hästi puhastatud ja mõlemalt poolt lõigatud.
2. Kui kasutate värskeid rohelisi, tuleb seda ka pesta, liigset vett loksutades, korrapärase või paberkäterätiga. Rohelisi võib panna terve või puruneda mitte liiga väikesteks osadeks. Saate lõigata rohelised, kuid väga suured, kui rohelised lõigatakse liiga väikeseks, siis võib see toota mahla ja kui kuivsoolamine on vastunäidustatud.
3. Küüslauk tuleb puhastada ja panna tervikuna viiludeks, nii jämedalt või peeneks hakitud, või hakitud küüslauguga või riiviga, sel juhul on küüslaugu maitse rohkem. 4. Pakend tuleb võtta uuteks ja tugevateks, panna kurgid, sool ja maitseained. Seejärel tuleb pakendi sisu põhjalikult segada (kurgid maitseainetega), pakendit loksutades mõnda aega, soolamise protsessis, võite seda regulaarselt raputada.
5. Pakkige tihedalt seotud, kuid peate sellest enne kogu õhku eemaldama.
6. Eemaldame kotti külmkapis vähemalt mitu tundi, kestus sõltub kurkide suurusest.
Peamised vürtsid selle meetodi abil on küüslauk ja tilli, kuid võite kasutada kõike, mida teie süda soovib. Nagu maitseained, maitseained või vürtsid on tavaliselt lisatud, sõltuvalt sellest, millised kurgid soovid selle tulemusena teha.
Pakendis olevate soolatud kurkide soolamise põhiretsept
Tooted
- 1 kg sama suurusega kurke
- 1 spl. l peen sool
- 1 tl. tavaline suhkur
- 2-3 küüslauguküünt
- 1 värske tilli (keskmine kimp)
Küpsetusmeetod
Pesta kurgid, lõigata mõlemad servad ära ja panna kotti, lisada soola suhkruga ja pesta (kuivatatud, ilma niiskust pesemata) tilli ja küüslauguküünt lõigata pooleks. Kõik pannakse paketti.
Loksutage kotti lühikest aega, et segada kõike, eemaldada õhk, asetada ja lahkuda, soovitavalt üleöö või vähemalt mitu tundi. Me püüame. Valmistoode eemaldatakse külmkapis.
Madala soolaga kurgid „Country-style” paketis
Tooted
- 1 kg kurgid
- Paar tilli tilli
- Mõned rohelised lehed mädarõigast
- Mõned sõstrad ja kirsi lehed
- 4 küüslauguküünt
- 1 spl. l mistahes soola
- 1 tl. Kuminiseemned
Küpsetusmeetod
Pakume kõik koostisosad pakendisse:
• põhjalikult pestud kurgid (mõlemad otsad tuleb ära lõigata);
• sool;
• pestud rohelised ja tillihelbed, millest eemaldatakse kogu liigne niiskus (rätikuga või paberiga), tuleb need kätega ära rebida;
• tükeldage küüslauk peeneks või valage küüslaugu press;
• Kummi, mis on hakitud mördis või rullpinnas.
Me raputame pakendit hästi, nii et kõik koostisosad segatakse kurgiga, eemaldame õhu, seadistame ja saadame selle külmkapis 5–8 tundi riiulile (aeg sõltub kurkide suurusest).
Kurk „Õrn”
Tooted
- 1 kg väikseid kornišoneid kuni 5 cm
- kimp maitsestatud tilli
- 2 harilikku basiilikut (roheline)
- 4 sidrunirohu okste (kui neid on), kui ei, siis saate ilma selleta teha või puista kurke värskelt pressitud sidrunimahlaga
- 1 väike küüslauguküüs
- 1 spl. l peen sool
- 0,5 tl. suhkur
Küpsetusmeetod
1. Minu kurk, lõigake sabad ainult ühel küljel ja pange pakendisse;
2. Kõik minu rohelised, lõigatud suured või pisarad, eemaldavad liigse niiskuse ja ka pakendis. Kui sul ei ole sidrunirohu, siis lihtsalt pressige värske sidrunimahl välja;
3. Lõika küüslauguküünt mitmeks osaks ja lisa kurkidele;
4. Pange sool kotti;
5. Pakend on kõik hästi segunenud, kuid ei ole väga innukas, väikesed kornišonid on üsna õrnad ja kergesti murduvad;
6. Eemaldage õhk kotist, siduge see ja saatke see külmkappi 2-4 tundi.
Kurkide retsept "Twinkle"
Tooted:
- 1 kg kornišoneid või väikesi kurke
- 1 värske tilli (kobar)
- 2-3 küüslauguküünt
- kuuma punase pipra (värske) või mõne supilusikatäie kuiva jahvatatud porgandi kaunad
- 1 spl. l soolad
- 1 tl. suhkur
Küpsetusmeetod
1. Minu kurgid, lõigasime ära ainult kornišide sabad, kui need on rohkem kurgid, siis lõigame mõlemad otsad ära ja paneme kotti;
2. Minu tilli, eemaldades liigne niiskus, lõigatakse suurteks tükkideks ja saadetakse kurkidele.
3. tükeldage küüslauk küüslaugupressis või restis ja lisage kurkidesse;
4. Kui te kasutate värsket kuuma pipart, siis tuleb see lõigata õhukesteks tibudeks ja kui jahvatada, siis valage maitseained kurkidesse. Summa sõltub teravuse tasemest, mida soovite saada. Näiteks, kui paned 1 väikese punase pipra või pool supilusikatäit jahvatatud, siis kurgid osutuvad veidi vürtsikaks, kui paned rohkem, siis on nad teravamad. Seetõttu on esimest korda parem panna minimaalne kogus ja kui see ei ole piisav, siis suurendage pipra kogust ja jäta kurgid soolamiseks mitu tundi. Nii et proovige pipra kogust, et saada teile täiuslik vürtsi.
5. Pange suhkur ja sool soolale;
6. Loksutage kotti hästi (kui lisate kornišonidele soola, loksutage seda õrnalt, et neid mitte murda), eemaldage sellest õhk ja kinnitage see;
7. Jäta külmkappi 2-7 tunniks, aeg sõltub kurkide suurusest.
Madala soolaga kurgid pakendis „Venelased”
Tooted
- 1 kg kurke
- 1-2 küüslauk (nelk)
- 2-4 art. l mädarõika juureks hakitud
- 1 spl. l soolad
Küpsetusmeetod
• kurgid tuleb pesta, eemaldada liigne niiskus, eemaldada mõlemad otsad ja panna kotti;
• Küüslauk tükeldatakse riivitud või nuga;
• Mädarõika juur on hästi pestud, naha ja mustuse puhastamine ning lihvimismasinas või segistis lihvimine. Purgi põrgu ei sobi, sest kompositsioonis on äädikat; • Lisa sool;
• Loksutage kotti, et segada koostisosi, eemaldada õhk, siduda see ja panna see külmkappi vähemalt 5 tunniks.
„Super-Express” pakendis kergelt soolatud kurgid
Tooted
- 0,5 kg kurgid
- 2 tl. soolad
- 0,5 tl. ilma slaidita suhkur
- mitu küüslauguküünt
- 1 kimp maitsestatud tilli.
See kurkide ülikiire peitmise meetod nõuab paar minutit, kuid siin ei ole vaja kasutada kotti, vaid lõigata tuleb plastikust konteiner ja kurgid.
Küpsetusmeetod
1. Minu kurgid, eemaldage liigne niiskus, lõigatakse viiludeks ja pannakse plastpakendisse;
2. Hõõruge küüslauguküüned peenest riivist ja asetage kurkidesse;
3. Minu tilli ka eemaldada niiskust, mitte väga suur lõigatud ja panna konteinerisse;
4. Lisage sool ja suhkur;
5. Kui kõik koostisosad paigutatakse konteinerisse, sulgege see tihedalt ja hakake seda raputama, see tuleb teha 1-2 minuti jooksul, hästi, või kuni käed väsivad.
Kõik kurgid on valmis. Kui soovid saada rohkem soolatud maitset, jätke kurgid mõnda aega konteinerisse (mitte rohkem kui tund).
Soolatud kurgid „Soolased”
Tooted
- 1 kg kurke
- mitu küüslauguküünt
- 2 tl. maitseained
- 1 tl. sinepipulber
- 2-3 lahe lehevillli (kobar)
- 1 kobar Itaalia peterselli
- 1 spl. l peen sool
- 1 tl. pruun suhkur (võib asendada valge)
Küpsetusmeetod
1. Kurk tuleb pesta, eemaldada liigne niiskus, lõigata mõlemad otsad ära ja asetada kilekotti;
2. Purustatud küüslauguküüned noaga ja kergelt hakitud, lisatakse kotti; 3. Kõik mu rohelised, tükeldatud suurteks tükkideks ja kurgile;
4. Lisa kurkidele magusad herned, kuiv sinep, sool, loorberileht ja suhkur;
5. Loksutage pakendit nii, et kõik seguneks, püüame sellest õhku eemaldada, ühendame selle ja saadame selle külmikusse ööseks.
Soolatud kurgid “Kaukaasia viisil”
Tooted
- 1 kg kurke
- 2-3 küüslauguküünt
- 1/4 tassi tükeldatud seller root
- 1 tl. koriander (jahvatatud) värske koriander või petersell (kui te ei meeldi koriandile)
- 1 kimp lilla basiilikut
- 1 spl. l soolad
- 1 tl. suhkrud
Küpsetusmeetod
1. kurgid pesta hoolikalt, eemaldada liigne niiskus, lõigata mõlemad otsad ära ja asetada kotti;
2. Küüslaugu viilud võib purustada nuga, lõigata igaüks mitmeks osaks ja panna kurkidesse;
3. Loputage hoolikalt kõiki rohelisi, rebige või lõigake suuri tükikesi ja saatke need pakendile;
4. Peske sellerit, koorige see maha ja hõõruge see suurel või keskmise riiviga, segage see soola ja suhkruga ning saatke see kotti;
5. Lisage kotti jahvatatud koriander;
6. Pakend on hästi raputatud, kuid mitte pikka aega, suruge sellest õhk välja, siduge see kindlalt ja saatke see külmkappi 5-7 tundi.
Nõuanded ja nõuanded soolatud kurkide valmistamiseks pakendis:
- Enne soolamist lühemaks ajaks langetage kurgid külmas vees, mis muudab need veelgi krõbedamaks ja eemaldab kibeduse, kui see on olemas.
- Kurkade ühtlasemaks soolamiseks tuleb proovida kogu õhk pakendist eemaldada, sest see lihtsalt pange pakend vett kaussi ja lisage seejärel kurgid ja vürtsid. Vesi, justkui pigistaks pakki kurkide ümber ja pigistage kogu õhk pakendist välja.
- Selleks, et kurgid saaksid soola kiiremini, tuleb kotti regulaarselt raputada või vähemalt 4-5 korda.
- Kui teie kurgid on liiga soolased, lisage lihtsalt mõned supilusikatäit suhkrut ja loksutage kotti uuesti, seejärel pange see mõneks ajaks tagasi külmkappi.
- Mida väiksemad on kurgid, seda kiiremini nad sabotaaživad, nii et kui te võtate kornišonid, on nad valmis vaid mõne tunni pärast.
- Kurk on eelistatavalt valitud sama suurusega soolamiseks, et need oleksid ühtlasemalt soolatud.
- Soolamisprotsessi kiirendamiseks saate kurgid puruneda kahvliga mitmes kohas.
- Kurkide valmistamise protsessi võimalikult kiireks muutmiseks tuleb need viiludeks lõigata. Selles vormis on kurgid soolatud peaaegu koheselt ja on valmis sõna otseses mõttes 10 minutit.
- Üleliigse soola eemaldamiseks kurgist enne serveerimist saate neid pühkida paberiga.
- Selleks, et vältida kurgi lekkimist külmkapis, on parem panna kotti plaadile või mõnda konteinerisse.
Kahjuks ei saa selle meetodiga soolatud kurke säilitada pikka aega, mistõttu on parem neid väikestes portsjonites soola süüa korraga.
