Marinat valmistatakse spetsiaalse tehnoloogia abil, mis välistab äädika ja suhkru kasutamise. Selle tulemusena saavad köögiviljad ainulaadse maitse, eriti kui need on tünnides soolatud. Kuid mitte igal majal ei ole keldrit, mis lubab teil vanni marinaadiga panna. Paljud koduperenaised, kes püüavad oma lähedasi söödaga toita, otsivad võimalust seda kiiresti ja väikestes kogustes süüa, et seda saaks mõnda aega hoida külmkapis. Instant marineeritud kurgid erinevad pajaroogadest, kuid veelgi vähem nagu marineeritud. Selle köögivilja eelroa maitse on unikaalne ja seda on mõtet proovida vähemalt üks kord. Lisaks nõuab mitmed Vene köögi toidud soolatud, mitte marineeritud köögivilju.
Keetmise omadused
Õunakurgid on võimelised paljudele hostessidele. Paljud on õppinud soolatud kurke kiiresti valmistama. Kuid toiduvalmistamiste tehnoloogial on olulised erinevused. See nõuab kurgid pikka aega toatemperatuuril, et neid kääritada. Looduslik kääritamine tulevikus võimaldab kurke hoida jahedas ruumis või külmikus piisavalt kaua. Pankadesse rullitakse neid kuni kevadeni isegi jahedas keldris. Kurkide kiire korjamine omab mitmeid nüansse, teades, et isegi kogenematu kokk hakkab ülesannetega toime tulema.
- Valige kiiresti keskmise suurusega ja tihe kurk. Pimples on eelistatumad - neil on õhuke nahk, nad kiirenevad kiiremini.
- Enne küpsetamist tuleb kurgid külma veega 2-3 tundi leotada. See säilitab nende karge ja muudab need soolalahusele vastuvõtlikumaks.
- Selleks, et kurgid oleksid soolatud, kuid mitte mädanenud, tuleks neid üksteise järel põhjalikult pesta.
- Orgaanilised happed moodustuvad söövitamise käigus. Mõned materjalid, mis nendega reageerivad, tekitavad kahjulikke aineid. Alumiinium kuulub nendesse materjalidesse, mistõttu neid ei kasutata kurkide korrastamiseks. Emaka-potid, klaas- ja keraamilised vormid, purgid teevad. Veelgi enam, gurmaanid ütlevad, et kastrulis ja purgis soolatud kurgid ei ole identsed.
- Pitsutamise kiirendamiseks pange 2-3 soolatud kurki värskete kurkidega purki või pannile. Nende esinemine kiirendab käärimisprotsessi.
- Kurkade soolamine võib olla kuum või külm. Külma meetodi valimisel tuleb sool eelnevalt lahustada vees, seejärel valada soolalahusega kurgid. Sel juhul ei kasutata põhjas moodustunud sade. Kui valad kõigepealt kurkidele soola, siis valatakse vette, nad ei käärita ja mädanevad. Külmutamiseks mõeldud vesi on parem kevadel, mineraalil või vähemalt läbi filtri läbida ja seda ei tohi otseselt kraanist valida.
- Kurgi all oleva mahuti all tuleb käärimise ajal panna kaussi või kaussi, sest see võib moodustada vahtu ja servade ülevoolu.
- Mida soojem on tuba ruumis, seda kiiremini on kurgid soolatud.
Kiirkülmutatud kurkide säilivusaeg sõltub ladustamistingimustest. Hermeetiliselt suletud, jahedas ruumis, nad võivad seista mitu kuud. Kase või plastkattega purgis saab neid hoida ainult külmkapis ja mitte üle kuu.
Kurkide kiire kuumtöötlemise retsept
Koosseis:
- kurgid - 1 kg;
- küüslauk - 5 nelk;
- vesi - 1 l;
- sool - 40 g;
- tilli - 2 vihmavarju;
- mädarõika lehed - 2 tk;
- sõstrad, kirsid (valikuline) - 2 tk
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kurgid põhjalikult, lõigake nende nõelad, voltige kaussi või pannile, katke külma veega ja jäetakse 1-2 tunniks.
- Lõika küüslauk plaatideks.
- Pannil või muul mahutil, kus kavatsete kurkida kurgid, asetage mädarõika rebitud lehed lehestikule ja kirssidele tilli vihmavari väikestesse kimpudesse.
- Pane kurgid vürtsidele, piserdage neid küüslauguplaatidega.
- Kata ülejäänud vürtsid.
- Keeda vett, lisage soola, keedetakse 2-3 minutit, saavutades soola täieliku lahustumise.
- Vala kuumad marinaadiga kurgid. Katke plaadiga, asetage üleval veega täidetud purk.
- 3 tunni pärast saab purki eemaldada, kuid on parem jätta plaat välja - see ei lase kurkidel pinnale ujuda.
- Jäta kurgid päevale soojas ruumis.
Päeval hiljem on küpsetatud kurgid süüa valmis. Kui te ei ole valmis neid korraga sööma, pange need külmkappi - nad ei riku seal vähemalt 2 nädalat, kuid nad võivad kesta kauem, kuni kuu aega.
Kurkide kiire külmutamine
Koosseis:
- kurgid - 2 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 4 kg;
- küüslauk - 4 nelk;
- tilli päikesevarjud - 100 g;
- vesi - 2 l;
- sool - 150 g;
- must sõstar lehed - 2 tk;
- kirsi lehed - 4 tk;
- kuuma paprika (valikuline) - maitse järgi;
- marineeritud kurgid (valikuline) - 2-3 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kurgid, lõigake otsad ära. Leotage puuvilja külma veega 2-3 tundi.
- Peske paprikaid, eemaldage seemned ja eemaldage vars. Lõika köögiviljad suurteks tükkideks, jagades iga puu 4-6 tükki noaga.
- Lõika küüslauk plaatideks.
- Hõõruge seemned oma palmide vahel, et seemned eraldada - ainult need on vajalikud kurkide marjamiseks.
- Köögi või muude köögiviljade hapukurkide allosas valada pooldilli tilli, panna 2 kirsi ja korintide lehed. Pange 4-6 tükki Bulgaaria pipart, 1-2 kuuma pipart.
- Pange värsked kurgid kohale, asetades nende vahele mõned soolatud.
- Vala küüslaugu ja tilliga, pane ülejäänud paprika tükid, puuvilja lehed.
- Vala soola vees, segada hoolikalt.
- Vala kurkidesse kurgid, ilma et see kasutaks mudast setet.
- Jäta sooja ruumi 2-3 päeva: kui lisate marineeritud kurgid, toimub soolamine 2 päeva jooksul, vastasel juhul peate ootama kolm päeva.
- Pange hapukurk purkidesse ja kasutage neid vastavalt vajadusele.
Selle retsepti järgi võib kurkide soolamine teha külmkapis, kuid siis on nad valmis mitte varem kui nädal, ja neil on veidi erinev maitse.
Retsept kapslite kiirpagastamise kurgiks
Koostis (3 liitrit):
- kurgid - 1, 8 kg;
- vesi - 2 l;
- küüslauk - 10 nelk;
- sool - 150 g;
- mädarõigas - 1 leht;
- sõstra lehed - 2 tk;
- kirsi lehed - 2 tk;
- must pipar - 5 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kurgid, leotage pärast nõelte lõikamist 2 tundi külmas vees.
- Peske purki soodaga. Kui kavatsete kurke pikka aega hoida, tuleb purk steriliseerida.
- Jaani allosas lisada pipar ja küüslauguküüned, panna pool lehest mädarõigast korintide ja kirsside lehele.
- Pange kurgid tihedalt jarile, katke puuviljalehtedega, ülemine tükk mädarõigast.
- Lahjendada soola vees, vala kurgid soolveega. Väike soolalahus võib jääda, seda pole enam vaja.
- Asetage purk kaussi, plastikuga kaanega. Jäta 4 päeva.
Pärast teatud aja möödumist on kohesed kurgid süüa valmis. Kui kavatsete neid kauem hoida, valage soolvee kastrulisse ja keedetakse, eemaldades vahu. Eemaldage ülemised lehed, valage keeduvesi purki, tühjendage see 10-15 minuti jooksul, asendades selle kuuma soolveega. Rullige pangad, pöörake ümber, katke tekk. Pärast jahutamist hoidke jahedas ruumis ja hoidke seda tavaliste konserveeritud köögiviljadena.
Kiirkorpe saab valmistada tarbimiseks lähitulevikus või talveks. Neid saab lisada marja-, solyanka- ja muudele roogadele, mida serveeritakse lauale iseseisva suupistena.
