safran - kirjeldus
Kui teil on köögis kasti safranit, siis olete väga õnnelik, sest olete saanud tõelise rikkuse omanikuks. Kirjanduslikus ja kujundlikus mõttes. Esiteks, safrani maksumus on kallim kui kuld, see on ainus vürts, mis ei ole hind kahekümne aasta jooksul langenud, see on jäänud oma kaalu väärtuseks kullas. Ja teiseks, see on väga väärtuslik ja kasulik köögi köök. 1 g safrani sisaldab umbes 400-450 niiti. Ühe tassi, näiteks pilau, valmistamiseks on vaja 3 kuni 6 kraami. Nii et see on piisav juba pikka aega. Tõelist safranit ei salvestata liiga kaua, sest selle värv muutub heledamaks, maitse on nõrgem ja maitse väheneb.
Saffroni, või nagu seda nimetatakse, krokust, kasvatatakse Indias, Kreekas, Prantsusmaal, Itaalias, Türgis, Pakistanis, Hiinas ja USAs. Kuid suurimad istandused on Hispaanias, mis on selle vürtsi suurim tarnija. Krookus on mitut tüüpi. Kõige väärtuslikum ja kallis on Kashmiri, mida kasvatatakse Indias. Sellel on tumepunane värv ja väga maitsev. Sellele järgneb hispaania crocus, millel on kaks sorti - Coupe ja Superior. Esimest hinnatakse rohkem, sest kogutakse ainult õie stigma ülemine osa, millel on tumedam värv ja tugev maitse. Kolmas au kuulub Iraani safranile. See on populaarsem, sest peetakse kõige odavamaks.
Safrani kasvatamine ja koristamine on üsna töömahukas. Koguge see käsitsi õitsemise ajal koidikul, kuni päike on täielikult tõusnud. Rip off lilled ja seejärel stigmad on pistikud on ka käsitsi lõigatud neist. Kui nad kuivavad, näevad nad välja nagu õhukesed stringid. Jätkuv massiline õrn õitsemine on umbes kaks nädalat, iga lill õitseb kaks või kolm päeva ja kuivab. Kogumine toimub õitsemise algupäeval. Et saada kilo vürtse, peate koguma umbes 150 000 lilli. Ühest väljast ühe aakri kohta on võimalik koguda mitte rohkem kui neli või viis kilogrammi safranit. Krokused kasvavad ühes kohas kolm kuni neli aastat, siis tuleb istandust uuendada ja istutada uusi sibulaid.
safran - omadused
Saffromi regulaarne tarbimine võimaldab keha heas korras hoida, leevendab selliseid tervisehäireid nagu peavalu, krambid, unetus, astma, nohu, põletik. Crocus toodab „rõõmuhormooni“ - serotoniini. Seetõttu on soovitatav võtta koos melanhoolia, depressiooni, depressiooniga. Saffron aitab puhastada neerud, maks, lümf, vähendada nälga, normaliseerib seedimist, suurendab tugevust, parandab nahka, silub nahka. Võtke see väga väikestes annustes. Liigne safran võib põhjustada mürgitust, tugevat närvilist põnevust, isegi surma. Tõde selle kohta on võtta kaks kuni kolm grammi vürti puhtas vormis. Crocus on raseduse, hüpertensiooni, diabeedi korral vastunäidustatud.
safran - kasutamine toiduvalmistamisel.
Köögiviljas hinnatakse safranit oma hämmastava maitse, lõhna ja võime eest anda roogale üllas kuldne värv. See maitsestamine on individualist, kes ei talu naabri kohalolekut, mistõttu seda ei kasutata kunagi koos teiste vürtsidega. Selle maitse ja aroom on nii rikas, et seda ei ole vaja. Saffron lisatakse tainale, lihale, kalale, magustoidule, esimesele ja teisele kursusele, jookidele, piimale. Peamine asi pole see, et annust segatakse. Crocus võib rikastada ja kaunistada iga tassi ja rikkuda seda pöördumatult, kui paned selle üle.
Selle safrani väärtuse navigeerimiseks peate teadma kulla turuhinda. Nii on crocus kallim. See safran on tume maroon-pruun niit, erinevalt võltskristust - Imeretinsky, millel on oranž või tumekollane värv. See safranipulber on tumepunase värvusega. Sageli proovige talle kurkumit anda. Seda saab eristada helekollase värviga. Saffroni retseptid
Retsept 1: Vorstitud hautatud kapsas
Koostis: 0,5 kg kana- või vatsakese, 1 paprika, suur kapsapea (2 kg), 2 keskmise suurusega sibul, 3 küüslauguküünt, sool, 4 lauda. valeta taimeõli, 2-3 teed. Safrani lehed (saialill) või 4-5 niidist lõngast.
Küpsetusmeetod
Iga vatsakese lõigatakse kolmeks või neljaks osaks ja pannakse kahekümne viie minuti jooksul õlisse madalasse kuumusesse kastrulis. Segage perioodiliselt. Kui liha on hautatud, lõigake köögiviljad: küüslauk viiludeks, sibulaks poolrõngast, Bulgaaria pipar ja kapsas väikesteks ruutudeks.
Valmistatud vatsakestesse või südamesse lisage safran, sibul, pipar ja küüslauk. Küpseta 5-7 minutit, lisades tulekahju. Pange liha juurde kapsas, vala klaasi vett, soola ja keedetakse kakskümmend minutit kõrgema kuumuse juures. Regulaarselt häirige sisu. Kui sa tunned safrani jumalikku aroomi umbes viieteistkümne minuti jooksul, siis te mõistate, et te ei raiska oma aega.
Retsept 2: safraniga hautatud vorst
Toiduvalmistamiseks võite võtta vorstid - vorstid, küpsised, arsti vorst. Koostisosad on mõeldud kaheks osaks. See roog on juba kaunistatud. Õhtusöögiks või lõunasöögiks keedetud küpsetatakse kiiresti nälga, tõstke vaimud ja maitse rõõmu.
Koostisosad: 300g vorstid, 2-3 stringit, 1 suur sibul, 2 spl. taimeõli, 2 kartulit, küüslauguküüned, sool, pipar, 50 g värsket või külmutatud rohelist hernest, 200ml puljong. Küpsetusmeetod
Pange crocus niidid lusikale sooja veega ja leotage neid. Hakige vorstid juhuslikult, praadige ja pange kaussi mõneks ajaks.
Samas õlis praadige sibul, lisage tükeldatud küüslauk ja hoidke veel üks minut pannil. Pange viilutatud kartulid siia, prae viis minutit. Vala puljong, safranilahus ja keedetakse kümme kuni viisteist minutit. Nüüd jääb veel vorsti, herneste, pipra, soola lisamine ja keetmine minut või kaks minutit.
Retsept 3: safrani küpsised
Küpsisel on hämmastav rikkalik sidrunivärv ja tasakaalustamata maitse. Ja mis kõige tähtsam, on see valmis väga kiiresti, mis on väga oluline küpsetamiseks. Kui kasutatakse tõelist kallimat safrani, siis on vaja vaid mõnda stringi - 4-5. Kui odavam variant on Imeretinsky või Alatava crocus, siis võtke 1/4 tl.
Koostisosad: pulbriline suhkur - 3/4 korstnat, jahu - 1,5 virna, 2 munakollast, 4 spl. ghee või või, lauad. lusikatäis rummi või brändi, 1/4 tl. safran.
Küpsetusmeetod
Lisage konjakile krookus ja segage. Segage munakollased pulbrilise suhkruga segistiga, valage safran konjak ja pange uuesti. Lisage jahu ja lisage pehmendatud või. Keeda tainas. Selle järjepidevus peaks olema õrn, mitte pingeline. See võib isegi veidi kinni jääda.
Pange tainast pallid aprikoosiga ja pane see küpsetusplaadile. Pigistage iga palli kahvliga nii, et see lamedaks ja jätaks märgid ja sooned ning küpsetaks seitse kuni kümme minutit (180 ° C). Väikesed päikesed on valmis!
safran - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- Saffronil on üks puudus - see on sageli võltsitud. Originaali eristamiseks peate sooja vees või piimas langema niidi või mõne tera tera. Kui vedelik muutub kohe kollaseks, on see võlts. Tõeline safran vajab umbes kümme kuni viisteist minutit, nii et see muutub kuldseks ja hakkab lõhnama.
- Kui sahrami lisatakse küpsetamisele, pannakse see tainast segades, teistel juhtudel lisatakse see mitte varem kui neli kuni viis minutit enne keetmise lõppu.
