Suhe maksaga erinevatel aegadel oli ebaselge. Et teadus pidas seda kahjulikuks ja ohtlikuks, nimetati maks väga väärtuslikuks tooteks.
Inimesed tarbivad koduloomade, lindude ja kalade maksa.
1. Loomade maks: veiseliha (lehmad) ja sealiha (sead).
2. Lindude maks: kana, hane, part, kalkun.
3. Maksa kala: peamiselt tursk
- burbot, navaga, tursk ja muud liigid.
Kalamaksa
Kui see delikatess oli kodanike hulgas haruldane. Nüüd on see toode puhkusetabelis muutunud taskukohasemaks. Sellest saab kalaõli, mis on nii kasulik lastele.
Tursamaksa on rohkesti vitamiine ja mikroelemente. Üks maks, mis on valmistatud maksast, annab kehale normaalsed vitamiinid nädalaks või kauem. Omega-3 aminohape on inimestele kõige väärtuslikum.
Südamehaiguste, aneemia, sapikivide ja urolithiaasiga inimestele on soovitatav tursamaksa. Kalamaksa aitab kaasa nägemise, juuste, hammaste, naha, aju normaalses seisundis säilimisele. Joogid ja suitsetajad säilitavad oma maksa. Konserveeritud tursamaksa-613kcal / 100 g toode. Tursamakki kasutatakse võileibade, salatite, täidisega tomatite jms valmistamiseks.
Loomade ja lindude maks
Maks sisaldab 70-75% vett, 17-20% valku, 2–5% rasva. See sisaldab palju rauda, vaske, aminohappeid, vitamiine ja askorbiinhapet. See, kes vähemalt kord nädalas tarbib maksa, on hästi imendunud kaltsium, mis on vajalik luukoe jaoks. Maksas sisalduvad vitamiinid kaitsevad keha osteoporoosi, südameinfarkti eest, toetavad oma maksa maksa ülekuumenemise, suitsetamise ja alkoholi mõjust. Selle toote eelised on erinevad loomad ja linnud: 1. Kana maks sisaldab keha igapäevast raua taset. Samuti aitab see luua punaseid vereliblesid. Parandab kilpnäärme toimimist.
2. Ankur ja hane vähendavad kolesteroolid veresoontes ja ennetavad südameinfarkti.
3. Türgi - näidatakse neile, kes toituvad toitumise vähendamiseks.
4. Veise maks - on kõrge A- ja B-vitamiinide sisaldus, tähtsad mikroelemendid. Olemasolev kroom ja hepariin soodustavad vere hüübimist. Maksa on näidustatud neeruhaiguse korral, ja foolhape maksas annab kehale tugevuse ja suurendab immuunsust.
5. Sealiha maks on sarnane veiselihaga, see on kasulik suitsetajatele, see sisaldab kaaliumi, kaltsiumi ja naatriumi.
6. Uskumatult kasulik on tursamaksa, see sisaldab rasvu, happeid, valke, A-, E-, D- ja foolhapet. See annab jalgadele tugevuse, tugevdab nägemist ja annab nahale elastsuse.
5. Kõige kallim maks toiduvalmistamisel on foie gras. See saadakse kodu- ja hanedest, takistades nende liikumist. Sellistes tingimustes muutub maks 10 korda suuremaks ja ebatavaliselt õrnaks.
Maksa kahjulikud omadused
Koos maksa maksumusega inimkehale ei soovitata seda eakatele inimestele. Fakt on see, et maks on kolesterooli poolest väga rikas, see sisaldab 100-270 mg / 100 g maksa osana sellest tootest. Kõrgenenud kolesteroolitase toob kaasa insuldi, südameinfarkti ja südame isheemiatõve.
Maksa toiduvalmistamisel
Seda toodet võib tarbida dieettoidus - see sisaldab ainult 3% rasva, kuid 18% valku. Maksade töötlemisel tuleb eemaldada suured veresooned, sapipõie kanalid ja lümfisõlmed. Filmi eemaldamiseks peate hõõruma neid sidrunimahla või soolaga. Toores maks maitseb mõru, seega vahetult enne toiduvalmistamist leotatakse piimas umbes 20 minutit kuni 2 tundi. Kana maks on leotatud külmas vees, et saada kogu veri välja. Võite kasutada täiesti tervet maksa. See ei saa olla inimesed, kes on suurendanud kilpnäärme funktsiooni või allergiat selle kõrvalsaaduse suhtes. Soovitatav on valmistada maksa tassi mitte rohkem kui üks kord nädalas, et vältida liigse vitamiinide sisaldust kehas.
Maksa lõugade valmistamine on sarnane lihatükke retseptidega. Samuti maitseb nagu liha, kuid mahlakam ja õrnam. Lihapallide jaoks sobib paremini ja paremini kana maks, pole triipe. Et valmistada täidisega sobivat maksa mis tahes looma, isegi mitte väga noor. Hakklihale lisatakse tatar, bränd, riis, kreekerid, röstitud porgandid.
Lopsakate toiduvalmistamismatkade saladused
Selliste piitsutite täitmine ei tohiks olla vedelik. Selleks lisatakse jahvatatud maksale piimaga niisutatud murenenud leiba. Leib absorbeerib osa niiskusest ise ja muudab liha paksemaks ja lihavamaks.
Täidisesse saab lisada väikese kaerahelbed. Nad veidi paisuvad ja burgerid muutuvad veelgi suuremaks ja õrnamaks.
Pärast küpsetamist vala pannile vett, katke kotletid kaanega ja hauta 3-4 minutit. Nad muutuvad veelgi aurukamaks.
Pehmed maksahambad kaerahelbedega
Selliste marjade valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:
350-400 g kanaliha või veiseliha maks;
-250 g varjatud leiba;
-1 muna;
-1lukovitsa;
-2 spl trahvi kaerahelbed;
-1 klaasi piima;
maitse järgi sool ja pipar;
- taimeõli.
1. Kooritud leivast eemaldage koorikud ja valage 10 minutit sügavasse kaussi, et paisuda. Maksa pesta ja kuivada.
2. Jahvatage maks kombineeritult või segistis.
3. Lõika sibul neljaks osaks ja pange hakkliha, seal on ka muna, sool, pipar. Katkesta kõik segisti abil uuesti.
4. Pigistage leib ja lisage, samuti väike kaerahelbed. Jätke lauale 15 minutit, et kaerahelbed paisuksid. Kui helbed on suured, siis andke turse rohkem aega. 5. Kuumutage pannil ja taimeõlis lusikaga, et kanda massile. Pruuni sibulad pruunistatakse keskmise kuumusega, kuni krõbedaks koorikuks 3-4 minutit, seejärel pööra ja prae.
6. Kui marjad on praetud, valage pannile vett, sulgege kaas. Pange veel 3-4 minutit maha.
Serveeri hapukoorega.
Maksapatulid kartuliga
Kartulitärklis teeb burgerite õrnaks ja ei lase neil laguneda.
Kartulitega lopsakate maksa lõikude valmistamiseks on vaja:
-300g veiseliha maks;
-2 keskmise kartuliga;
-1 sibul;
maitse järgi sool ja pipar;
toiduõli toiduvalmistamiseks Ettevalmistus:
1. Peske ja kuivatage maksa paberkäterätikud.
2. Lõika sibul neljaks osaks ja lihvige lihamasinat koos maksaga.
3. Kartulid - peenelt riivitud ja segatakse kiiresti hakklihaga, sest see muutub pimedaks.
4. Lisage hakkliha soola ja pipart.
5. Keeda kuuma pannil lõhe massiga lusikaga ja prae 3–4 minutit mõlemal küljel.
6. Lisage vett ja keedetakse 3-4 minutit katte all.
Kohev maksapatjad manna
Manco'i kasutati paljudes pulbrites ja leibades. See on hakklihas neutraalne toode, see ei katkesta põhiroo maitset. Kuna seda kasutatakse sageli sorbendina, eemaldab see liigse niiskuse.
Toodete koostis:
-250 g maksa;
-2 supilusikatäit manna;
-1 muna;
maitse järgi sool ja pipar;
- taimeõli.
Ettevalmistus:
1. Tapa maksa kombineeritult või segistis.
2. Segage muna, manna, pipar, sool ja hakkliha. Laske sellel laual hoida 20-25 minutit.
3. Küpseta, nagu tavaliselt, 3–4 minutit mõlemal küljel.
4. Valage 100 g veest kaane all 3-4 minutit.
Lopsakad maksapatulid seente ja porganditega
Porganditega sibulad osutuvad heledaks ja seened täidavad need õrna aroomiga. Koosseis:
- 400 g maksa;
-150 g šampinjonit;
-1 sibul;
-1 porgand;
-1 supilusikatäis manna;
maitse järgi sool ja pipar;
- taimeõli.
Cooking
1. Seened murenevad väga peenelt 0,5 cm ja praadivad nii, et nad „loobuksid veest”.
2. Lõika sibul peeneks.
3. Pange porgandid peenelt riivima.
4. Lisa seente sibulad ja porgandid kergelt praadida.
5. Jahvatage maks.
6. Segage hakkliha röstimisega.
7. Küpsetage piimapulka mõlemal küljel 3-4 minutit.
8. 4 minuti möödumiseks.
Kibedad koorepiimad krõbeda koorikuga
Nende lihapallide koostis on ka liha. See lahjendab karbonaadi maksa maitset.
Koosseis:
-300 g hakklihast;
-200 g hakkliha;
-1 tassi cornmeal;
-1 muna;
-1 sibul;
-1 küüslauguküünt;
- sool, pipar maitse järgi;
- taimeõli.
Ettevalmistus:
1. Segage kaks hakkliha kokku.
2. Segage 1 tl maisi ja muna hakkliha.
3. Lõika sibul peeneks ja valage küüslauk.
4. Sega sibul ja küüslauk hakklihaga.
5. Rullige sibulad maisi ja küpsetage 3–4 minutit mõlemal küljel.
6. Tühjendage kaane all.
7. Pange rasvade eemaldamiseks paberile rätikud.
