Kuiv biskviit on universaalne kook. Selline küpsetamine on ideaalselt kombineeritud mistahes koorega ja selle kuivus on kergesti immutatud.
Küpsise maitse on iseenesest piisavalt lihtne, kuid kui see on leotatud ja hästi määritud ning isegi täiendatud puuviljade või marjadega, saad suurepärase magustoidu, mis ei ole mingil juhul halvem kui ostetud delikatess.
Kuivade küpsiste valmistamise üldpõhimõtted
• Munade, suhkru ja jahu valmistamiseks mõeldud käsnakoogide tainas. Toodete standardsed proportsioonid: kolm keskmist muna - 100 grammi nisujahu ja 90 grammi. peen suhkur Küpsetuspulbrit tavaliselt ei lisata sellisele tainale, välja arvatud šokolaadi küpsetamise valmistamiseks, kui kasutatakse sulatatud šokolaadi. Rasva, nimelt võid, lisatakse harva ja väikestes kogustes, et kuivad saiakesed kergelt pehmendada.
• Küpsise valmistamisel on kõige tähtsam õhk, seega peate munad peksma. Kas see on munakollane või valgu mass, korralikult tehtud piitsutamisega, peaks see suurenema ligikaudu kolm korda. Katkestamine pole ikka veel seda väärt, vastasel juhul on küpsis raske.
• Segage peenestatud munades jahu äärmiselt ettevaatlikult, et see ei tekiks kohevat massi. Tavaliselt manustatakse seda osade kaupa ja häiritakse külgedelt keskele, liikudes alt üles.
• Maitse muutmiseks võib küpsise tainas täita vanilli või mis tahes tsitrusviljade tükeldatud koorega. Šokolaadivärv tagab kakaopulbri või sulatatud mõru šokolaadi. Teisel juhul on biskviidikoogidel värvilisem ja eredam šokolaadi maitse. • Küpsetage küpsiseid ahjus ruudu või ümmarguse kujuga. Küpsise küpsetamise optimaalne temperatuur on 170-180 kraadi. Multicooker saab ahju lihtsalt välja vahetada, selle all saab kohandada retsepti. Küpsise küpsetamiseks valmistatakse see ühe tunni jooksul valikule "Küpsetamine", seejärel jäetakse see "Küte" režiimi veel 10 minutiks.
• Vormid on soovitatavad enne taigna valmistamist. Nende põhja ja seinad on kaetud taimeõli ja valmis küpsetamise hõlbustamiseks puistatakse õli kiht jahuga või levitatakse vormi põhi pärgamendiga. Multivarki kausi tuleb töödelda ainult õliga.
Sponge cake: klassikaline retsept munadel
Koostisosad:
• 160 grammi nisujahu;
• kaheksa muna;
• klaasi suhkrut;
• sidrunhape, kristalne.
Ettevalmistus:
1. Valige kaks väikest kausi. Peske neid põhjalikult kuuma veega, pühkige rätikuga kuivaks. Mahutitel ei tohiks olla niiskust.
2. Ühes kaussi ühendab valke teisel - munakollased. Me murdame kesta hoolikalt, et munakollane ei kahjustuks. Isegi väike kogus seda valku löömist takistab peksmist.
3. Asetage valguskonteiner külmikusse ja hõõruge munakollased põhjalikult poolega valmistatud suhkrust. Lõhna saamiseks võib segatud tsitrusviljade koor segada juba kadunud homogeensesse massi. Maitse - pähkel, purustatud segistiga või kohviveskis.
4. Täitke munakollane mass kaks korda sõelutud peene sõelaga jahu ja segage see hästi. Kogud ei tohiks olla.
5. Peske segisti rasvatustatud kuuma veega, pühkige seda rätikuga. Madalatel kiirustel hakkame jahutatud valke peksma. Pärast ühtluse ja kergesti vahutamist lisage mõned sidrunhappe kristallid. Me jätkame protsessi, suurendades järk-järgult kiirust ja valades lusikatäis suhkrut väga velgedel. 6. Peaasi - ärge kiirustage, järgmise suhkruosa ei tohiks sisestada enne, kui eelnevalt lisatud kristallid ei lahustu täielikult. Lõpetage peksmine, kui kausi veidi kallutatakse, ei voola tihe mass valke.
7. Levige valgud munakollase massile. Sisestage osadena kaks lusikat. Me sekkume õrnalt ja selleks, et valgud ei sadestuks, sekkume alt üles.
8. Kui küpsise taigna on valmis, suuname ta riivitud taimeõliga ja pannakse selle temperatuurini 150 kraadi. Toome temperatuurini 180 kraadi. Käsna keetmine umbes 45 minutit. Kontrollige puitvardate valmisolekut.
Klassikaline retsept Genova kuivale küpsisele
Koostisosad:
• kreemjas, eelistatavalt 72% või 80 g;
• munad - 6 tükki;
• peen suhkur - 190 g;
• 130 gr. kvaliteetseid jahu.
Ettevalmistus:
1. Valmistage küpsise vorm. Me katame põhja pärgamendiga, kantakse sellele õhuke taimeõli. Kui ei ole pärgamenti, lihtsalt õlitada vormi seestpoolt võiga, puista kergelt jahu kiht. Liigne jahu eemaldatud, pöörates vormi tagurpidi.
2. Pereseivaem jahu mitu korda, sulab või.
3. Täitke pann veega pooleldi, asetage tugevale tulele.
4. Me valime kausi suuruse järgi. See tuleb asetada pealt nii, et põhja ei puutuks keeva veega.
5. Valage kaussi suhkur, valage munad. Niipea, kui vesi hakkab keema, vähenda veidi soojust ja pane kaussi munad pannile, hakkab peksma madalal kiirusel. Soojendades üles tõmmatud massi 38 kraadini, eemaldage soojusest ja jätkake peksmist umbes veerand tundi. Sellel ajal peaks mass suurenema poole võrra ja viski jälgi ei tohiks levida. 6. Kolmes läbisõidul segage õrnalt sulatatud ja jahutatud või jahu ja õhu mass.
7. Valage tainas valmis vormi. Küpseta kooki pool tundi.
8. Me ei saa kohe valmis käsnakooki, mis võimaldab tal vormis peatada.
Kuiv küpsis võiga ja valge šokolaadiga
Koostisosad:
• valge mittepoorne šokolaad - 50 g;
• 130 grammi jahu;
• lusikatäis valmis riisutainast;
• või - 50 grammi;
• kuus muna;
• 160 gr. suhkur, eelistatavalt väike;
• kartulitärklis - 15 gr.
Ettevalmistus:
1. Sulge valge šokolaad ja sellest eraldatud või. See on soovitav kasutada aurusauna. Segage nii vedel mass, jahutage.
2. Lisage jahu ja küpsetuspulber tärklisega ning segage segu läbi sõela. Mahukomponendid segunevad ühtlaselt ja jahu rikastatakse hapnikuga.
3. Suhkur valatakse paksuseinega stewpanisse, valades munad ja pannakse veidi soojust. Aktiivne piitsutamine, tõstke segu temperatuur 30 kraadini. Eemaldage soojusest ja jätkake peksmist umbes 15 minutit. Peatuge, kui mass muutub lopsakaks ja kolmekordistub.
4. Segame jahu kolmandas osas, valatakse õli-šokolaadimassi osa, segage õrnalt. Lisage veel üks kolmandik jahust, valatakse järelejäänud šokolaadi ja või mass ning segage see hästi jahu järele.
5. Nihutame tainast valmis (õlitatud) vormis, pannakse see kuuma ahju. Esimesed 20 minutit kestavad kondiitritooted on 180 kraadi, seejärel alandavad temperatuuri 10 kraadi ja küpsetavad veel kümme minutit.
6. Vormivaba küpsis valmis pärast täielikku jahutamist.
Šokolaadi kuiv küpsis (mõru šokolaadil)
Koostisosad:
• kuus muna;
• granuleeritud suhkur - 180 gr;
• 100 gr. kibe kõrge kvaliteediga šokolaad;
• magus koore või - 140 g;
• suhkrusisaldus - 40 g;
• 130 gr. valge jahu;
• väike kott vanilli pulbrit;
• poolteist teelusikatäit ripperit.
Ettevalmistus:
1. Vähemalt tund aega pange õli külmkapist välja. Küpsised vajavad kuumutatud rasva puhul pehmet, mitte sulatatud.
2. Enne tainasse viimist kandke halliku õli kiht vormi põhjale ja seintele ning asetage see pergamenti. Paber ei pea määrima.
3. Šokolaad laguneb tükkideks, pannakse kaussi ja sulatatakse veevannis kuumutades. Me soojendame, segades, nii et tükid hajuvad kiiremini. Kuuma šokolaadi kõrvale laskmisel laske sellel jahtuda õhutemperatuurini.
4. Pange kergelt sulatatud või kaussi, puista suhkrut ja pekske kaks minutit homogeenseks. Lisage või lisage šokolaad, lisage vanilje ja lisage näputäis soola. Jätkates peksmist, lisame üksteise järel munakollased, valged valatakse eraldi kaussi.
5. Hästi šokolaadimassi piitsutamine, mine valkudesse. Esiteks, madalatel kiirustel peksid nad pompi. Seejärel suurendades kiirust järk-järgult, lisame väikestes kogustes suhkrut.
6. Kui valgu mass muutub tihedaks, kolmes etapis, segage see šokolaadimassiga. Pärast seda segame me samal viisil jahu, mis on eelnevalt ripperiga transporditud.
7. Nihutame valmis küpsise taigna vormi ja tasandame selle pinda õrnalt. Küpsetame šokolaadikooki 170 kraadi juures umbes 40 minutit. Enne ahju väljalülitamist kontrollige kuiva varraste valmisolekut.
Kuivatatud šokolaadikook kakao
Koostisosad:
• viis muna;
• 160 gr. jahu;
• 250 ml klaasi suhkrut;
• kolm supilusikatäit kakaopulbrit.
Ettevalmistus:
1. Lülitage ahi soojendamiseks sisse, tegelege tainaga. Me pesta munad veega, purustades hoolikalt kestad, valades valgud kuivasse kaussi. Pange munakollased eraldi tassi.
2. Võtke paak valgudega ja hakake neid peksma. Esialgu teeme seda minimaalsel kiirusel. Olles saavutanud kerge vahtu, järk-järgult kasvav hoog. Beat vähemalt 10 minutit - mida rohkem valgu mass on, seda suurem on käsna kook. Kausi kallutamisel ei voola korralikult vahustatud valged.
3. Ilma protsessi lõpetamata järk-järgult, lisades enam lusikaid, lisage suhkrut. Me ei jäta lahustamata terasid.
4. Minge munakollastele, nagu valged, pekske neid segistiga, kuid mitte nii kaua. Piisab kaks minutit, on vaja, et munakollane mass suureneks vaid veidi.
5. Valgu massist läbi harva sõela läbige jahu ja kakao, valage õrnalt munakollased. Segage õrnalt, aeglaselt liikudes servadest keskele.
6. Me nihutame taigna pergamendi vormis, tasandatud. Küpsetamine 170 kraadi juures, umbes pool tundi. Võta välja ainult siis, kui olete kontrollinud testi „kuiva mängu jaoks”.
Lihtsaim retsept lopsakas kuiva küpsise jaoks multikookerile
Koostisosad:
• nisujahu - 160 gr;
• klaas peen suhkrut;
• vanilli pulber - 1 gramm;
• Munad - 5 tükki.
Ettevalmistus:
1. Valage suhkur kaussi, murdke mune, lisage vanilje. Võta suhkru kristallid siledaks ja täielikult lahustuks. Lisa kooritud jahu munamassidesse - pekske vähemalt 8 minutit.
2. Keedukannu põhjas ja seintes asetage õhuke kiht päevalilleõli. Valage tainas aeglaselt kaussi kaussi, tasake see. 3. Valige multikookeri paneelil “Küpsetus” programm ja aktiveerige see, seades taimer ühe tunni. Pärast tsükli lõppu säilitame küpsise kaane avamata, kuumutades 10 minutit. Jahutage veidi, eemaldage kauss aurukonteineriga.
Nõuanded kuiva küpsise valmistamiseks - kasulikud näpunäited
• Jahu lisamisel ärge segage tainast kiiresti - küpsetamisel küpsetatakse kook ja see on raske. Samal eesmärgil ei ole soovitatav muna segu katkestada, kui see muutub homogeenseks ja kõik suured mullid kaovad, tuleb protsess peatada.
• Järgige rangelt toodete soovitavaid proportsioone. Ülemäärane suhkur võib põhjustada ülemise kooriku eraldumise. Sama võib juhtuda, kui suhkrukristallid ei lahustu munades täielikult.
• Ärge lisage tainale sooda ega ripperit, segage jahu põhjalikult munamassiga. Vastasel juhul on küpsisel ebavõrdne poorsus, kui lõigatud, võivad halvasti segatud komponendid olla märgatavad.
