Munavalgud - kõige lihtsam ja odavam võimalus koogide, kreemide, magustoitude, glasuuride valmistamiseks.
Vahukaid oravaid on vaja nii kohevaks käsnakooki valmistamiseks kui ka sufilee valmistamiseks.
Siiski ei ole tootega töötamine lihtne.
See ei toimi, kui te ei tea, kuidas oravaid raputada ja milliseid vahendeid kasutada.
Kuidas valke raputada - valmistamise üldpõhimõtted
Tundub, mis on lihtsam: te võtate muna, eraldate valgu, segate energiliselt suhkruga ja nautite tulemust. Midagi sellist. Beat valged suhkruga on raske isegi kogenud koduperenaised, rääkimata algajaid. See mass ei muutu paksuks vahuks, see kukub küpsetamise ajal välja, levib ja ei paksu ahjus. Põhjus - toiduvalmistamise tehnoloogia rikkumine.
On oluline, et nõusid ja piitsutamisvahendeid nõuetekohaselt kasutataks. Esiteks on vaja laia kausi, millel on üsna kõrged küljed, nagu piitsutamise protsessis, suureneb mass peaaegu viis korda. Vask- ja klaasmahutid on valkude jaoks ideaalsed, kuigi võite kasutada roostevabast terasest nõud. Alumiinium ja plast ei tööta.
Kauss peaks olema täiesti puhas, ilma vee, rasva, mustuse jälgedeta. Valgud on väga tundlikud niiskuse ja rasva suhtes, nii et nõud võib pärast pesemist veelgi rasvatustada, näiteks pühkida sidruni kiil ja kuiv paber.
Valkude õigeks piitsutamiseks paksuks vahuks, mida nimetatakse tugevateks piikideks, on vaja kahte klassikalist pihustit-korpusega elektrilist segistit. On olemas alternatiivne võimalus kreemi ja tavalise ripatsi mehaanilise viski kujul (käsitsi piitsav peksmiseks), kuid protsess on pikem, palju töömahukam ja täiesti ettearvamatu. Täiendavatest seadmetest võib vajada suhkrusiirupit, kohviveskit suhkru pulbriks jahvatamiseks, külma veega plaati (et valgu mass jahutada veelgi). Kasulik on ka spetsiaalne seade valkude eraldamiseks munakollastest, kuigi te võite ohutult üksteisest vahetult vahetada.
Enne munakoori murdmist tuleb seda põhjalikult pesta ja jahutada. Soe valgud toatemperatuuril piitsutavad raskemini. Kui piitsutatakse lisaks suhkrule või pulbrile, võib olla kasulik hapestaja: äädikas, sidrunhape või mahl, pigistav sool. Valgu ja suhkru massi klassikaline suhe on üks kuni neli.
Selleks, et valgud õigesti vahustada paksuks vahuks, tuleb segisti käivitada väikese kiirusega. Mõne minuti pärast tuleb kiirust suurendada ja töötada keskmise või suure kiirusega, kuni mass saavutab soovitud tiheduse. Tavaliselt saavutatakse järskude piikide seisund viie kuni seitsme minuti jooksul.
Valkude tükeldamisel käsna tainas tuleb kiirust vastavalt tööetapile mitu korda muuta. Kui valgud on valmis ja muutunud tihedaks massiks, saate need ühendada munakollastega.
Kuidas võita valged meringue jaoks
Õhupiim on maitsev kook, mida saab süüa iseseisva delikatessina või kasutada kookide kaunistamiseks. Küpseta see ei ole nii lihtne kui tundub. On vaja mitte ainult teada, kuidas valke raputada, vaid ka valida optimaalne temperatuur ja küpsetusaeg.
Koostisosad:
• klaas peenest valge suhkrust või pulbrilisest suhkrust; • neli munavalget;
• kolmkümmend grammi tumedat šokolaadi.
Ettevalmistus:
Ahju kuumutatakse temperatuurini 100 kraadi.
Eraldage valged munakollastest mis tahes seadme abil.
Koori saab hoolikalt jagada kaheks pooleks ja valada munakollane ühest koorest teise üle peksmise kausi. Valk tühjendab ja kollane jääb kesta.
Keerake mikser väikese kiirusega sisse ja alustage peksmist.
Kui valgud hakkavad paksenema, järk-järgult, lihtsalt lusikas, lisage suhkrut.
Võita valgete suhkruga keskmise kiirusega, kuni mass hakkab seisma, see tähendab, et see ei muutu tihedaks, pinguliseks, siledaks.
Kata lehel pärgamentpaber.
Valgustatud suhkruga, asetatakse saiakottidesse ja suruge pärgamenti ümmarguste ümbriste kujul välja.
Küpsetage tund aega, seejärel lülitage ahi välja ja jahutage marjad ilma ahjust eemaldamata.
Sulatage šokolaad ja valage koogid.
Kuidas võita valgeid koore jaoks
Maitsva valgu kreemi valmistamiseks on vaja veidi rohkem koostisosi. Kui sa võidad valged õigesti, siis on see koor suurepärased koogid, saiakesi, koogikesi. See ei kao, seda võib säilitada pikka aega, kuni poolteist päeva, kaotamata oma maitset ja esteetilisi omadusi. Tänu vahustatud valkude pruulimisele muutuvad nad täiesti ohutuks.
Koostisosad:
• kolm keskmise suurusega muna (esimene kategooria);
• lihvitud klaasist suhkrut, mis on täidetud kõrgeimate riskidega;
• soola näputäis;
• 100 ml vett;
• kolm või neli sidrunhappe tera.
Ettevalmistus:
Pesta ja jahutada munad.
Vala suhkur kastrulisse või väikese kastruni ja katta veega. Küpseta suhkrusiirup keskmise kuumusega, lahustage suhkur täielikult ja keedetakse viis kuni seitse minutit.
Kontrollige suhkrusiirupi valmisolekut tilkhaaval külmas vees. Kui mass kergesti rullub, on siirup valmis.
Eemaldage munad külmikust ja eraldage valged munakollastest.
Kuidas loksutada valged paksud vaht? Esmalt lisage näputäis soola. Sellega on mass paremini vahustatud.
Alustage peksmist samamoodi nagu eespool kirjeldatud, st väikese kiirusega.
Lisage sidrunhape ja jätkake tööd segistiga, kuni tekivad tugevad stabiilsed piigid.
Löömist peatamata keeta suhkrusiirup valgesse massi õhukeses voolus.
Pärast kogu siirupi kasutamist jätkake peksmist, kuni mass jahtub.
Koori kiiremaks jahutamiseks võite panna pudelikausi jääveega plaadile.
Pärast küpsetamist pange kreem külmkappi või kasuta kohe.
Kuidas võita valgeid küpsise taignale
See on õigesti vahustatud valgud, mis annavad küpsise tainale vajaliku kohevuse ja maitsva maitse. Soovitud tulemuse saavutamiseks ei tohiks jahutada, vaid vastupidi, anda munale toatemperatuur. Alumine rida on see, et soe valk on hapnikuga paremini küllastunud, mis tähendab, et see osutub suuremaks.
Koostisosad:
• kaheksa muna;
• soola näputäis;
• vanilliin;
• lusikas sidrunikoort;
• klaasi suhkrut.
Ettevalmistus:
Eraldage valgud ja pange need kaussi.
Tühista munakollased küljele.
Lisage valgu alusele näputäis soola.
Alusta soolatud valkude peksmist minimaalse kiirusega.
Alates teisest minutist suurendab kiirus veel kahe minuti jooksul suurimat kiirust. Tooge valgu mass kõrgele, seejärel saab seadme kiirust vähendada miinimumini.
Lisage lusikatäis suhkrut ilma piitsutamist peatamata. Iga suhkruosa kohta on vaja üks minut. Terad peaksid olema täielikult lahustunud.
Pärast püsiva valge otsa saamist lisage sidruni koor ja vanilje, pekske väikese kiirusega veel üks minut.
Ükshaaval siseneda munakollastesse.
Kui kõik munakollased on kasutatud, suurendage kiirust ja pekske munad kolm minutit.
Muna mass peaks olema kena beeži värv, õhuke konsistents, kuju on hea hoida. Selle põhjal ei ole küpsisel lihtsalt võimalust langeda ja ebaõnnestuda.
Jääb veel jahu ja muud kuivained (kakao, šokolaad või kookospähkli lauad, kohv jne).
Kuidas värisema torte oravaid kookile
Kulich ja tavalised muffinid näevad välja valgu glasuuri all. Seda on lihtne valmistada, kuid toote maitse on harmoonilisem, õrnam.
Koostisosad:
• kaks suurt munavalget;
• klaas peen suhkrut või pulbrit;
Soolav sool.
Ettevalmistus:
Eraldage munad valgeks ja munakollaseks, pange need jahutamiseks külmkappi.
Pärast pool tundi lisage valgetele veidi soola ja asetage need lahtiselt.
Aeglasel kiirusel võita valged suhkruga kuni esialgse paksenemiseni, suurendades järk-järgult kiirust.
Vala massile järk-järgult suhkrut või pulbrit, peksmist katkestamata. Töötage kuni suhkru terad on täielikult lahustunud.
Valmistatud jäätumine ei tohi lusikast välja voolata. Klaaside pealekandmine täiesti jahutatud kulichi või muffiniga.
Lisaks kaunistavad saiapallid ja jätke ruumi, kuni see kõveneb.
Kuidas võita valgesid soufflé jaoks
Mis tahes soufflé tegemisel on vaja vahustatud valgesid. Need on aluseks massi tõstmiseks küpsetamise ajal.
Koostisosad:
• kolm kanamuna;
• näputäis soola.
Ettevalmistus:
Eraldage oravad, nihutage laia tassi.
Valgud soolatud.
Pingutage valgu massi paksenema.
Valgud peaksid suurenema neli kuni viis korda, muutuma tihedaks lopsakaks vahuks.
Kollased on vahustatud eraldi ja segatud põhikomponendiga.
Kui mass on vahustatud, segatakse see alusega, näiteks vahustatud kana hakkliha.
Kuidas võita valgesid - näpunäiteid
- Ainult külma oravad on suurepäraselt vahustatud. Soovitud oleku saavutamiseks võite need panna sügavkülmikusse umbes kümme minutit. Seal saab peksejaid ka mikserisse panna.
- Vahu kohevus sõltub nõudest, milles munavalged on vahustatud. Väga kõrge ja tihe, selgub, et see on vaskpakendis, mis on haruldane tänapäeva köögis. Eesmärk on saavutada piitsutamise protsessis ühtne temperatuur.
- Valgu massi jaoks mõeldud alumiiniumvahendid ei sobi. Kergmetall oksüdeeritakse ja muutub valge kreemiga halli toonideks.
- Ka plastist piitsutamine ei toimi. Fakt on see, et oma siledal, kuid poorsel pinnal jäävad igal juhul rasva jäljed, mille tõttu ei ole võimalik saavutada soovitud vahu läbipaistmatust.
- Rasv, isegi jääkvormis, takistab valkude tõusu. Mass kaotab vähemalt ühe kolmandiku oma mahust.
- Kui munad on värsked, peksid nad kauem, kuid nad hoiavad tugevat kuju paremini ja kauem. Kui munad on vanad, lisage vahustatud valgule soola või tilk äädikat.
- Vahustatud valgu massi stabiilsusele antakse mitte ainult äädikas ja sool, vaid ka sidrunimahl või lubi, sidrunhape.
- Halvasti vahustatud valk on hästi töödeldud valgust kergesti eristatav: selles võib näha õhumulle. Kood ei lõhkeda, mass massib, kaotab oma pompi.
- Kui kogu suhkur valatakse kohe valgu vahtu, siis lahustub see kohe, valgud levivad ja muudavad kuju säilitamise võimatuks.
- Valkudele manustatava suhkru ühekordne annus ei ole rohkem kui pool teelusikatäit. Kiirem tulemus saavutatakse, kui asendate suhkru (isegi peenema jahvatamise) pulbrilise suhkruga. Tänu suhkrule saab valgu mass maitsvat sujuvust ja elastsust.
