Kalafilee - valmistamise üldpõhimõtted
Isegi inimesed, kes ei ole toiduvalmistamisel kogenud, teavad, et suflee on pehme konsistentsiga roog. Prantsuse keelest (nimelt see roog tuli meile Prantsusmaalt) võib sõna "soufflé" tõlkida "õrna puudutusena". Soufflé võib olla valmistatud mis tahes tootest, mille aluseks on kala, liha või puuviljad. Selle tassi peamine koostisosa pannakse munavalge. Transformeeritakse vahuks ja viiakse teistesse koostisosadesse, see annab õrnale tekstuurile õrn ja kaalutu maitse.
Kalafilee - toidu ja roogade valmistamine
Kala souffle saab valmistada mis tahes erinevatest kaladest - valge ja punane. Siiski on olulised järgmised tegurid:
- Luude täielik puudumine kalalihas. Enne tassi ettevalmistamist eemaldage hoolikalt kõik kondid. Isegi õhuke väike luu võib rikkuda tassi maitset.
- Kala peab olema värske. Kala soufflé puhul võite võtta soolatud, suitsutatud kala, kuid seda ei tohiks mingil juhul jätta. Kui ostate värsket kala, peaks sellel olema neutraalne lõhn ilma rottensi märkusteta.
Lisaks kala souflis saab lisada porgandeid, sellerit, sibulat, kartuleid.
Fish Souffle'i retseptid:
Retsept 1: Classic Fish Soufflé
Valmistage ette igasugune värske kalaõli, mida saab pakkuda nii täiskasvanutele kui ka lastele. Selleks, et kala õun oleks paksem, lisage tassi piima või koorega leotatud leiba. Nõutavad koostisained:
- 340 grammi kalafilee mis tahes värskem
- Muna valge 3 tükki
- 120 ml piim
- Rull 100 grammi
- Maitseained
Valmistamismeetod:
- Eraldage munakollased ettevaatlikult valkudest. Seejärel pange valged külmkappi jahtuma ja võite kasutada munakollaneid mõne muu tassi jaoks.
- Eraldage kooriku koorik koorest ja katke piimaga 10 minutit.
- Kala liha (kust olete kõik kondid eemaldanud), kasutades segistit, lihvige piimaga pehmendatud leiva ja vürtsidega.
- Jahutage valk suure kiirusega segistiga või segistiga vähemalt kuus minutit, lisades veidi soola. Saadud valkimass puidusika abil astub järk-järgult hakkliha.
- Võta vormi, milles süüa valmistatakse, rasvata või või taimeõli ja kala mass üle lusikaga.
- Küpseta kala suitsut ahjus umbes 180 minutit 180 kraadi juures.
Retsept 2: kalafilee
Sufflee võib valmistada homogeense massina ja valmistada kihtidena. Muidugi võidab kihiline tassi esteetilise taju poolest ja selle tegemine ei ole üldse raske.
Nõutavad koostisained:
- 300 grammi kalafilee
- Munavalged 3 tükki
- Munakollane 1 tükk
- Porgand 2 tükki
- Sibul 1 tükk
- Vene kõva juust 170 grammi
- Värske tilli
- Vürtsid
Valmistamismeetod:
- Eraldage valged munakollastest. Valk lastakse jahtuda 10 minutit.
- Blender ühendab kalafilee, munakollast, vürtse.
- Porgand ja juust tuleks riivida.
- Koorige ja tükeldage sibulad nii väikeseks kui võimalik.
- Dill lõigatud.
- Sibul ja porgand segatakse ühes kausis, juustu ja tilliga teises.
- Pöörake need valgud, mis on juba jahtunud, valgu vahuks, pekses neid väikese koguse soolaga suure kiirusega viis kuni seitse minutit. Järk-järgult tutvustada neid lusikaga hakkliha.
- Vormis, milles süüa valmistatakse, õli.
- Asetage pool jahvatatud kala alt. Üles koos porgandi- ja sibulakihtiga, siis - juustuga tilliga ja peal “katke” ülejäänud hakkliha. Saada soufle küpsetamiseks ahju. Küpsetusaeg - 30-35 minutit, temperatuur - 200 kraadi.
Retsept 3: kalafilee brokkoliga
Väga meeldiv on valmistada roogasid, mis on mitte ainult ilusad ja maitsvad, vaid ka terved. See retsept ei ole üldse keeruline, kuid saadud delikatess ei vasta mitte ainult gurmaanide vajadustele, vaid rõõmustab ka teie keha oluliste toitainete ja mineraalidega.
Nõutavad koostisained:
- Kalafilee 400 grammi punaste kalade sorte
- Muna valge 4 tükki
- Munakollane 1 tükk
- Brokkoli kapsas värske 220 grammi
- Maitseained
Valmistamismeetod:
- Valgud, mis on munakollast eraldatud, tuleb panna külmkappi 6-10 minutiks.
- Kala liha segatakse hakkliha ja brokkoli ja munakollase seguga. Lisage maitsele maitseained maitsele.
- Segatakse segisti või segistiga stabiilse vahuga ja lisage täidisega järk-järgult puust lusikaga.
- Määrige õlu küpsetusvorm võiga või taimeõliga, asetage kala mass ja küpseta umbes kolmkümmend viis minutit 180 kraadi juures.
Kala õlu - saladused ja parimad kokad
- Kui te valged eraldad munakollastest, peate olema ettevaatlik. Kui isegi valgele satub natuke munakollane, ei tekita vaht piitsutamisel soovitud õhulist ja paksut konsistentsi.
- Valgu vahtu on kõige parem tutvustada kahes etapis. Esiteks, lisage pool vahustatud valkudest, segage õrnalt lusikaga ja seejärel lisage ülejäänud.
