Soufflé - parimad retseptid. Kuidas õigesti ja maitsvalt küpsetada liha, kana, kodujuustu, kala ja muid soufleid.

Soufflé - ettevalmistamise üldpõhimõtted

Kui me kuuleme sõna „souffle”, siis me kujutame ette mingit õrna konsistentsi. Ja mitte juhuslikult, sest prantsuse sõna souffle tõlgib „kerge puudutusena”. Kui te arvate, et souffle võib olla ainult magustoit, siis lugege alltoodud retsepte, sa mõistad, et sa olid valesti. Üldiselt saate teha mis tahes tootest sufte - kala, linnuliha, liha, köögivilju, puuvilju. Ja loomulikult on olemas mass koorekooge või suitsukooke. Soufflé põhikomponent on munad ja täpsemalt munavalge, mis on pekstud tugevaks vahuks. Peenestage liha, köögiviljad või puuviljad, sisesta valge vaht, kuumuta - ja õlu on valmis!

Soufflé on ideaalne toitlustamine lastele. On teada, et ei ole gurmeere, mis on nõudlikumad kui lapsed. "Mulle ei meeldi sibul, ma ei söö liha, ma ei vaja kala!" Kui süüa mis tahes tassi õrna sufli kujul, sööb isegi kapriisne maitsja iga viimase lusikatäie. Souffle aga meeldib ka täiskasvanutele, sest selline roog on palju ebatavalisem kui näiteks ainult kanaliha või kodujuust.

Soufflé - toidu ja roogade valmistamine

Ükskõik millise toote sufliil on üks ühine asi - selle valmistamiseks on vaja munavalge. Pea meeles, et peate võtma ainult värskeid mune, sest ainult selline valk jõuab hästi. On väga oluline eraldada munakollane valgust. Isegi väike tilk munakollast ei võimalda teil soovitud konsistentsiga vahu saada. Nõud, vahustatud valged, peaksid olema puhtad ja täiesti kuivad.

Soufflé retseptid:

Retsept 1: Talujuustu õlu

Kui soovid tavalist juustu muuta kulinaarse kunsti tööks, siis pole midagi lihtsamat kui soolase kodujuustu valmistamine. Juust on väga kasulik nii lastele kui ka täiskasvanutele, kuna see sisaldab palju kasulikku ja vajalikku valku. Soufflite puhul on kõige parem võtta kodus valmistatud juustu keskmise rasvasisaldusega (kuni 9%). Loomulikult võite võtta paksema toote, kuid siis on roog kõvaks. Kas on võimalik osta riisijuustu sufile? See on võimalik, kuid mitte iga kaubamärk. Kõigepealt pöörake tähelepanu märgisele. Kohupiima valmistamiseks ei sobi juustu - “kodujuustutoode” - sinna lisatakse korralik kogus soja. Lisaks on paljud tootjad patt, lisades piimatoodetele kuiva piima. Sellise pseudo-kodujuustu talupoeg ei toimi, isegi kui hoiate kõik proportsioonid ja toiduvalmistamise reeglid. Nõutavad koostisained:

• Toit juust (madala rasvasisaldusega) 300 grammi
• Keskmise suurusega 3 tk
• Maitseained

Ettevalmistusmeetod:

1. Eraldage munakollased ettevaatlikult valkudest. Valk pannakse aegsasti külmikusse.
2. Blender kombineerib kodujuustu ja munakollast, soola, pipart või lisage oma lemmikmaitseained. Sellises suflis on asjakohane kasutada ka hakitud rohelisi, mida saab selles etapis tutvustada.
3. Võta oravad külmikust välja. Võita neid umbes 6 minutit keskmise kiirusega, veidi soolatud. Kui valkude asemel saad tugeva läikiva vahtu, siis saate need kohupiima sisse viia.
4. Esmalt lisatakse pool valkudest kohupiima massile, segage spaatliga, kuni see on homogeenne. Lisage ülejäänud valgud ja segage aeglaselt.
5. Lülitage ahi sisse, et soojendada kuni 180 kraadi.
6. Võta soufflile vorm (või vormid), harja iga võiga ja pane kohupiima mass lusikale.
7. Kui olete soojendanud ahju, peate ahju temperatuuri tõstma 240 kraadini. Küpseta roog umbes kakskümmend minutit. Ärge avage küpsetamise ajal ahju luugi, vastasel juhul langeb õlu.
8. Kakskümmend minutit on suffel valmis. Serveeri seda kohe, muidu kaotab see oma kuju.

Retsept 2: Kohvijuustupoeg Apple'iga

Praeguseks on kodujuustu valmistamisel rohkem kui sada variatsiooni, sealhulgas manna ja võiga. Need tooted kaaluvad õrnalt õrnalt, muutes selle pigem pajaroogaks. Kui te valmistate selle retseptiga sufliumi, jõuad sulle kaalutu magustoit, mis sulab suus nagu pilv. Seda suitsu saab keeta isegi mikrolaineahjus ning seda saab hoida külmkapis kaks või kolm päeva. Nõutavad koostisained:

• Vähese rasvasisaldusega kodujuust 300 grammi
• Õuna 2 tk (magus sort)
• Muna 2 tükki
• 100 grammi suhkrupulber

Ettevalmistusmeetod:

1. Koorige ja õhutage õuna ning pöörake segisti püree. Pigistage mahl.
2. Beat munad, eralda munakollased valgedest.
3. Lisage õunale juustu ja munakollane, segage kõik homogeensesse massi.
4. Piitsake valgeid segusid või segistit koos pulbrilise suhkruga. Suhkrupulber on parem sõela läbi sõeluda, nii et vaht muutub tihedamaks. Süstige pulber valku aeglaselt õhukesesse voolu.
5. Kui valgu vaht on valmis, viiakse see järk-järgult kohupiima segusse.
6. Õli määrige õlu ja asetage saadud mass massi.
7. Kui teete ahjus ahjusid, pange vorm eelsoojendatud ahjus ja küpseta umbes 20 minutit. Selline souflé ei tõuse ega kaota. Kui soovite suupistet mikrolaineahjus süüa, piisab toiduvalmistamiseks kümme minutit.

Retsept 3: Liha Soufflé

Selline roog, mida saab tervislikult elada, saate ohutult süüa. Lõppude lõpuks oleme harjunud sööma liha tükeldatuna või suppidena, mis ei ole seotud "õige toiduga". Samas on punane liha äärmiselt kasulik ja oluline nii naissoost kui ka meessoost. Liha on rikas valkude ja oluliste aminohapete poolest. Kui te valmistate lihatõbe vähese rasvasisaldusega liha hulgast, siis loote maitsva ja tervisliku, peaaegu dieettoidu. Selle retsepti jaoks on vaja sealiha, aurutatud, madala rasvasisaldusega koort ja muidugi kanamuna.

Nõutavad koostisained:

• Liha (vähese rasvasisaldusega sealiha või veiseliha) 400 grammi
• Koor (rasvata) 200 ml
• Piim (3,2% rasva) 200 ml
• Kanamuna keskmise suurusega 2 muna
• Maitseained

Ettevalmistusmeetod:

1. Murdke muna, eraldage munakollased valkudest. Valk pannakse külmkappi.
2. Cooki aurutatud liha. Jahutage ja lõigake see kuubikuteks. Pöörake lihatükid segistisse ja tükeldage. Lisa piim, koor, munakollased, liha kaussi. Beatige kogu segisti veel üks kord.
3. Võta jahutatud valgud segistiga kuni tiheda, läikiva vahuga. Lisage valkudesse näputäis soola.
4. Pane pool valkudest liha püree, segage lusikaga.
5. Lisage massile ülejäänud valgu vaht, segage kõik ühtlase konsistentsiga.
6. Kuumuta ahi 200 kraadini. Pange safiir õlitatud kujul (või vormis) ja küpseta umbes 20 minutit. Ärge sel ajal ahju avage.

Retsept 4: Liha Souffle köögiviljadega

See sufflé on eriti maitsev ja õrn, kui valmistate seda küülikulihast, kuid võite kasutada ka tailiha või sealiha. Lisaks on vaja köögivilju.

Nõutavad koostisained:

• Liha 400 grammi
• hapukoor (20–25%) 200 ml
• Sibul 1 tükk
• Porgand 1 tükk
• Valge kapsas 200 grammi
• Chicken Egg 3 tükki
• Maitseained

Ettevalmistusmeetod:

1. Liha aurutatakse või keedetakse. Lõika tükkideks ja tükeldage kartulipudeks.
2. Koorige köögiviljad ja tükeldage ka kartulipudeks, lisatakse liha.
3. Eraldi munakollased valkudest. Lisa munakollased liha ja köögivilja, hapukoorega, maitseainetega.
4. Piitsake valget soola paksuks vahuks.
5. Lisa vaht järk-järgult liha massile. Segage valkude esimene pool segistiga ja segage aeglaselt teine ​​lusikaga. Pange õlu sulatatud kujul.
6. Küpseta sufli eelsoojendatud ahjus 240 kraadi juures umbes 20 minutit.

Retsept 5: kanafilee

Kanafilee serveeritakse kõikides Prantsuse restoranides. See roog on väga maitsev ja tundub, et tehnoloogiat ei ole võimalik korrata. Tegelikult ei erine kodus valmistatud keedetud kokk kokk, mille on valmistanud kokk, kui valmistate seda selle retseptiga.

Nõutavad koostisained:

• Kanafilee 400 grammi
• Koor (rasvata) 100 ml
• Maitseained
• Kana munaga 2 tükki

Ettevalmistusmeetod:

1. Eraldage munakollased valkudest, asetage valgud külmikusse.
2. Keeda kanafilee soolatud vees, jahutage.
3. Kana, koore ja munakollaste purustamine segistis. Lisage maitseained.
4. Proteiinivisk koos segistiga soolaga kuni paksuni vahtuni.
5. Sisestage vaht kana massile, segage lusikaga.
6. Täitke kana massiga määritud vorm. Kuumutage ahi temperatuuril 220 kraadi ja pange õuna 20 minutiks. Serveeri kuumalt.

Retsept 6: kanafilee brokkoliga

Selle retsepti jaoks saate keeta kana, kuid parem on seda eelnevalt aurutada.

Nõutavad koostisained:

• Kanafilee 200 grammi
• 200 grammi brokkoli kapsas
• Koor (kuni 15% rasva) 150 ml
• Maitseained
• Kana munaga 2 tükki

Ettevalmistusmeetod:

1. Murdke muna. Eraldage munakollased valkudest, asetage valgud mõneks ajaks külmkappi.
2. Steam kana, jahutage.
3. Peske brokkoli ja tükeldage kapsas tükkideks.
4. Segistis hakige kana, brokkoli kartulipudeks, valage kooresse, lisage munakollased. Lisa maitseained maitse järgi.
5. Piisavad valgud keskmise kiirusega segistiga, kuni jõuad tugeva vahu, lisage näputäis soola.
6. Sisestage kana segusse valgu vaht, segage aeglaselt lusikaga.
7. Seadistatakse ahju soojendamiseks 200 kraadini.
8. Täitke õlitatud vorm massiga. Pane küpsetatud hapukas 25 minutit. Serveeri kuumalt.

Retsept 7: Chocolate soufflé lastele

Kui mõnikord soovite oma lapsi hõrgutava magustoiduga hellitada! Aga see, mida müüakse kauplustes, mida nimetatakse “magustoiduks”, on kõrge kalorsusega, samuti on see rikkalik gmo-, kantserogeensete ja rasvade poolest. Miks mitte valmistada maitsvat toitu kodus? Kookosega šokolaadiõli on kindlasti teie lastele meeldiv, lisaks on see kasulik ja toitev!

Nõutavad koostisained:

• 400 ml piim
• 100 grammi suhkur
• Keskmise suurusega 3 tk
• Mõru šokolaad 1 plaat (100 grammi)
• Kookospähklid
• Kakao 1 tl (kaunistamiseks)

Ettevalmistusmeetod:

1. Kuumuta ahi, seades temperatuuri 180 kraadi.
2. Segage suhkur, kookospähkli ja šokolaad kuubikuteks.
3. Tooge piim keema ja valage see lusikaga segades. Šokolaad peaks olema täielikult lahustunud.
4. Eraldage valged munakollastest. Valgu vahukoor kuni tiheda vahtuni. Lisage šokolaadi segule valgu vaht. Vala segu vormi ja küpseta ahjus 40-45 minutit.
5. Valmistatud sufilee võib puista kakaoga.

Retsept 8: kreemjas suitsupuu lastele

„Lapsliku” sufli veel üks versioon, kuid seekord on magustoiduks kreemjas ja mitte nii magus õrna tekstuuriga.

Nõutavad koostisained:

• Vähese rasvasisaldusega koor 1/2 tassi
• Želatiini 1 kotike (15 grammi)
• Kondenspiim 220 grammi
• 100 ml piim
• Maskropooni juust (või mis tahes soolamata kohupiim) 150 grammi
• Kakao (kaunistamiseks)

Ettevalmistusmeetod:

1. Vala piim üle želatiini ja lase paisuda.
2. Kombineerige koor ja kondenspiim metallist kühvel, pannakse tulele ja keema. Keeda mitte rohkem kui üks minut.
3. Lisage segule želatiin ja segage kiiresti. Laske segul jahtuda.
4. Lisage piimale ja kreemile juust, segage segistiga keskmises kiiruses umbes 8-10 minutit.
5. Pane saadud koor vormi ja jahutada mitu tundi.

Retsept 9: kalafilee

Väga õrn ja samal ajal kasulik souffle osutub, kui sa küpsetad seda valgetest kalasortidest. Võtke kala pelengas, merluus või paltus.

Nõutavad koostisained:

• Valge klassi kala 400 grammi
• Koor (kuni 15% rasva) 150 ml
• 1 sibulampul
• Valge leib 150 grammi
• 3 keskmise suurusega muna
• Maitsestamine

Ettevalmistusmeetod:

1. Peske kalafileed, koorikud ja nahad. Aur, jahutage.
2. Eraldage munakollased valkudest, jahutatakse valgud külmkapis.
3. Koorige ja tükeldage sibul.
4. Sega kala, leib, koor, sibul ja maitseained segisti kaussi.
5. Eemaldage valgud külmikust, lisage neile sool ja segage seguriga umbes 5 minutit.
6. Sisestage kala segusse valgu vaht, segage.
7. Kuumuta ahi 220 kraadini.
8. Pange segu rasvatatud kujul ja küpseta ahjus 20 minutit.

Retsept 10: Kalafilee porganditega

Kui otsustate valmistada ebatavalisema kalaõhtu, lisage sellele väike porgand ja rohelised.

Nõutavad koostisained:

• Kala, valge sort, 350 grammi
• 150 ml hapukoor
• Koor 100 ml (kuni 15% rasva)
• 1 sibulampul
• Porgandid 2 keskmise suurusega tükki
• Värske petersell
• Valge leib 100 grammi
• 3 keskmise suurusega muna
• Maitsestamine

Ettevalmistusmeetod:

1. Kalafileed pestakse, pestakse ja keedetakse soolatud vees, kuni need on valmis. Jahutage valmis kala.
2. Beat munad, eralda munakollased valgedest, pane valged külmkappi.
3. Koori sibul ja lõigata mitmeks osaks. Pesta porgandeid ja lõigatud sabad, lõigata noaga kuubikuteks.
4. Pesta ja tükelda petersell.
5. Segatud keedetud kala, leib, hapukoor, koor, sibul, porgand, petersell ja maitseained.
6. Võta jahutatud valged segistiga 5-7 minutit, kergelt soolates.
7. Sisestage saadud valgu vahu kala ja köögiviljade segusse, segage lusikaga.
8. Kuumuta ahi 200 kraadini.
9. Pange segu õlitatud vormi ja küpseta ahjus 20 minutit, muutes temperatuuri ahjus 220 kraadi.

Retsept 11: Souffle köögiviljade multikookeris

Kui olete segaduses, mis on ebatavaline ja maitsev köögiviljadest valmistada, siis võtke arvesse järgmist retsepti.

Nõutavad koostisained:

• Lillkapsas 150 grammi
• Brokkoli kapsas 150 grammi
• Porgand 1 tükk
• Valgud värsketest munadest 2 tükki
• Vesi multikookerile
• Koor 50 ml (kuni 15% rasva)
• Maitseained

Ettevalmistusmeetod:

1. Peske köögiviljad. Koorige porgandid metallist harjaga ja tükeldage.
2. Kapsas lõigatakse ka tükkideks.
3. Valage multikookerisse 500 ml vett, lülitage sisse “Steaming” režiim. Pange köögiviljad kaussi ja küpseta 20 minutit.
4. Jahutatud köögiviljad ja võita iga köögivilja segistis eraldi, lisades neile kreemi.
5. Koorige munavalged soolaga, kuni see on paks ja tihe vaht. Jagage vaht kolmeks osaks ja lisage köögiviljadele.
6. Võtke silikoonvorm. Pange porgandid põhja, siis lillkapsas ja üleval - brokkoli.
7. Lülitage aurutatud programm sisse ja küpseta köögiviljasort 10 minutit.

Retsept 12: Cream Souffle

Üks populaarsemaid magustoiduid on hapukoor. Sööki keedetakse väga kiiresti ja lihtsalt.

Nõutavad koostisained:

• Vähese rasvasisaldusega hapukoor (kuni 15%) 350 grammi
• 100 grammi suhkrupulber
• 100 ml piim
• 15 grammi želatiin
• Vanilla

Ettevalmistusmeetod:

1. Leotage želatiin piimas ja lahustatakse veevannis.
2. Beat hapukoor koos mikseriga, lisades sellele järk-järgult ratta suhkrut ja vanilli. Põletage segistiga umbes 6 minutit, kuni segu on 2-3 korda suurem.
3. Vala želatiin hapukoorega.
4. Valage kreemi segu vormidesse ja lastakse jahtuda külmkapis mitu tundi.

Retsept 13: maksa suitsukile

Maks - väga kasulik toode. Seda saab praadida sibulaga või taignas, kuid palju maitsvam on kõige maksupärasem maks. Selle tassi jaoks on kõige parem kasutada kanamaksa.

Nõutavad koostisained:

• Chicken Egg 3 tükki
• Kana maks 400 grammi
• Porgand 1 tükk
• Sibul 1 tükk
• 100 ml madala rasvasisaldusega koor
• Jahu 50 grammi

Ettevalmistusmeetod:

1. Kõigepealt eraldage valge munakollane.
2. Pesta ja koorida kuubikuteks lõigatud sibul ja porgand. Grindige köögivilju segistis.
3. Peske kanamaksa ja lisage köögiviljadele, tükeldage. Lisage munakollased, jahu, maitseained.
4. Beat valged soolaga, kuni on paks ja tihe vaht. Sisestage vahu maksa segusse ja segage.
5. Kuumuta ahi 180 kraadi.
6. Valage maksa mass määritud küpsetuspannile ja küpseta umbes 40 minutit.

Retsept 14: Linnupiima sufliit

Me kõik proovisime rohkem kui kord magustoidu "Linnupiim", ostetud kaupluses või tellisime restoranis, kuid tegelikult on selle valmistamise retsept lihtne ja kõigile kättesaadav. Proovi prantsuse magustoidu valmistamist ja teie - teie lähedased hindavad seda.

Nõutavad koostisained:

• Masproponi juust (või mõni muu soolamata kohupiim) 400 grammi
• 100 grammi suhkrupulber
• Koor (vähemalt 20% rasva)
• Želatiin 10 grammi (1 kotike)

Ettevalmistusmeetod:

1. Leotage želatiin vees.
2. Beat koor keskmises kiiruses segistiga, lisades neile järk-järgult ratta suhkrut.
3. Lisage koorele järk-järgult juustu, jätkates massi segamist keskmise kiirusega segistiga.
4. Segule lisatakse želatiin, jätkates segamist.
5. Pange kohvik kuju ja asetage külmkappi mitu tundi.

Soufflé - saladused ja parimad kokad

1. Valkude lisamine teiste komponentide segusse peaks olema hoolikalt, kahes etapis. Esiteks süstitakse pool vahtu, segatakse teiste koostisosadega, seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad.
2. Souffli peksmiseks kasutage kindlasti mikserit või segistit, sest valged on võimatu võita kätega ja visata kuni tiheda vahtri olekuni.
3. Kui teete pearoogaks soufflit, lisage valkudele vähe soola. Magustoitude puhul on suhkru asemel suhkrut parem kasutada.