Khinkali on tuntud ja armastatud vene pelmeenide või ukraina pelmeenide Gruusia versioon, kuigi igal rahvuslikul roogal on oma eripärad.
Niisiis, pelmeenid, erinevalt teistest toitudest, võivad olla praetud, pelmeenid on peaaegu igasuguse kujuga. Kuid khinkali on alati muutumatul kujul ja traditsiooniliselt valmistatud - aurutatud või keevas vees.
Jah, jahvärvid võivad varieeruda, ehkki selles tänases roogas on see kaugel pelmeenidest.
Khinkali koos lihaga - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Tainas sõtkutakse ainult veega, lisades soola, mõnikord munad. Nõuetekohaselt keedetud tainas peaks olema üsna tihe ja samal ajal jääma elastseks. Khinkali hea taina saladus toiduvalmistamise tehnoloogias. See on pikk protsess, mis nõuab kannatlikkust, mis toimub sageli kahes etapis.
• Täitmiseks kasutatakse hakkliha või peeneks hakitud liha. Te saate valida selle oma maitsele. Traditsiooniliselt valmistatakse roog lambaliha, veiseliha või sealihaga. Sageli segati mitut liiki liha - õline sealiha viljalihaga. Kasutada võib kana. Tavaliselt on täitele lisatud palju rohelisi ja vürtse, kuid see on maitse küsimus. Mince saab maitsestatud pipraga veidi maitsestada. Täitesse tuleb lisada vett, mistõttu tainas moodustub puljong.
• Lisaks traditsioonilistele lihatoodete variatsioonidele on olemas palju retsepte, kus liha täidisega on lisatud juustu või köögivilju, kartuleid.
• Raske, kuid võib-olla kõige huvitavam protsess - modelleerimine. Täitmisega on vaja korralikult moodustada tainas „kott”, nii et see ei lõhuks tulevikus ega kaotaks mahla. Enne skulptuuri alustamist valmistage töölaua pind ja koostage juba moodustatud “kotid”. Nendel eesmärkidel saate kasutada laia salve või suurt lõikelauda. Et vältida kleepumist, plaadi või salve pinda puistatakse rohkesti jahu. • Khinkali on moodustatud tainasringidest, mille ümbermõõt on kuni 10 ja paksus umbes 0,3 cm, soovitatav on need välja tõmmata, moodustades nõrgemaid servi. Täidis asetatakse keskele, mitte rohkem kui ühe supilusikatäie ringi kohta (liha ja tainasuhe on 1: 1). Siis nad tõstavad servi ja teevad neile väikesed kortsud, kitsendavad neid ja seejärel parandavad need, pöörates "saba" vastupäeva. Serveeritava katse ületamine.
• Khinkali saab küpsetada kohe pärast modelleerimist või pika sügavkülmiku ladustamiseks. Pooltoodete külmutamiseks paigutatakse need esmalt salve või pardal olevasse sügavkülmikusse. Kui ülemine karastub hästi, asetatakse see kotti ja tihedalt kinni.
• Kuidas süüa khinkali liha. See nõuab suurt panti, mahutavusega 4,5 liitrit või rohkem. Täitke see veega, asetage sool ja pange tugev tulekahju. Kui see keeb, vähendab see kergelt tulekahju nii, et vesi ei keeta intensiivselt ja kastke mitte rohkem kui kaheksa toodet. On veel üks võimalus - keeva veega segatakse tugevasti lusikaga, et moodustada lehtri ja alandada khinkali.
• Et vältida värskelt vormitud khinkali lõhkumist, tõstetakse neid sabaga ja hoitakse vähe, nii et täidis on settinud ja alles pärast kastmist keeva veega. Keeta keetmisest vähemalt veerand tundi, jättes vee keetmise intensiivseks.
• Valmistage khinkali ja aurutatakse. Nendel eesmärkidel on sobiv multikooker või auruti. Pooltooted laotatakse hästi õlitatud võrgule või aurutamiseks mõeldud anumale üksteisest sõrme paksuse kaugusel. Kui nad küpsetavad aeglases pliidis, asetatakse mahuti kohe pärast seda, kui kuum vesi on valatud ja kaanega kaetud, käivitavad nad aurutusprogrammi. Taimer on seatud 15 minutiks. Aurutid paigaldavad pannile ainult pooltoodetega ruudu ainult pärast seda, kui vees keedetakse, ja küpseta, kaetud kaanega kuni 20 minutit. • Serveeritakse kuuma, pipar- või vürtsikastmega, et maitseb adjika. Khinkali ei haarata kahvli külge, neid tõstetakse "sabadega" käega. Esiteks, hammusta natuke tainast ja jooge kogu mahl.
Gruusia khinkali liha puhul: segatud hakkliha (sealiha ja veiseliha) retsept
Koostisosad
Katse jaoks:
• kilo kvaliteetseid jahu;
• tl peeneks jahvatatud soola;
• joogivesi - 200 ml;
• üks muna;
• kolm lusikatäit rafineeritud õli.
Hakkliha puhul:
• sealiha kael - 250 gr.
• 250 gr. tall;
• väike hunnik koriantrivihreid;
• kaks suurt sibulat;
• pool klaasi vett;
• pipar;
• Zira - 1 tl. (te ei saa lisada).
Valmistamismeetod:
1. Me uuesti jahu. Mõõdetakse pool ja valage sügav kauss. Käe keskel tehke „leht“, valage muna, asetage sool ja õli. Segage kõik lusikaga, lisades järk-järgult vett. Tulemuseks on haruldane “slush”. Kata kaussi voodipesu ja pange pooleks tunniks kõrvale.
2. Vahepeal saate valmistada täidise. Peske mõlemad tselluloosi tükid ja jämedalt tükeldatult lihvijaga. Soovitatav on kasutada suurimat võrku.
3. Lõika melenko sibul, tükeldage koriandri ja viige kõike täidisesse. Lisage soola, maitsesta jahvatatud pipartega ja lisage vett, segage massi põhjalikult käega. Purustatud komponendid jaotuvad liha massis ühtlaselt ja vedelik imendub täielikult. Jätke kauss laua kaane alla.
4. Valatud tainas valage ülejäänud jahu ja hakake kohe käega sõtkuma. Segage kaussi pulbristatud lauale ja sealt välja ning jätkake sõtkumist, kuni tainas on sile ja näiliselt homogeenne. Lülitage see tagasi kaussi ja jäta rätikuga kaetud veel pooleks tunniks kõrvale. Pärast seda pandi uuesti pulbristatud lauale ja purustage põhjalikult kümme minutit. 5. Edasi jätkake khinkali moodustumist. Piserdage laud põhjalikult jahu ja pange tainas kihile, kuni pool sentimeetrit paks. Kasutades kõige tavalisemat klaasi, pigistame ringid tainast välja. Lõikamine kogub, purustab, rullige uuesti ja lõigake ringid.
6. Valmistage ette suur lamedat tassi, millele me asetame moodsa khinkali - puista see jahu.
7. Kruusid rullitakse vardaga, mille paksus on 0,2 mm. Me levisime täidise keskel, umbes supilusikatäis ja kogume kotte harmooniliste servade kogumiseks. Vaheta khinkali valmis roogale.
Khinkali koos muna lihaga ilma munadeta
Koostisosad
Tainas:
• valge küpsetusjahu - 500 gr;
• „Extra“ sool - 1 tl;
• 250 ml joogivett.
Täitmiseks:
• veiseliha kaal;
• kaks sibulat;
• kahe liiki jahvatatud pipar - punane ja must;
• Zira - 1/2 tl;
• Värske petersell ja koriander.
Valmistamismeetod:
1. Mõõtke välja õige kogus jahu, pange lauale pilguga. Keskel valmistame väikese lehtri ja valatakse soola, valatakse külma vette (külmkapis). Lükake jahu ettevaatlikult servadest kahvliga ja segage ettevaatlikult. Kui kogu vesi on kadunud ja mass hakkab paksenema - jätkame oma kätega sõtkumist. Me purustame tainas põhjalikult ja pikka aega. Me lõigame perioodiliselt testiruumi ja keerame selle väljapoole nii, et kuivem ülemine kiht on sees. Keeda, lisage järk-järgult jahu.
2. Pärast järsku, kuid üsna elastset taigna, peatage sõtkumine. Me moodustame selle palliga, asetame selle kotti ja jätame selle "puhata". Soovitav on puhata vähemalt kaks tundi.
3. Veiseliha, sibulaga, liigub lihalõikumasse, läbides suurima võrgu. Lisage rohelised, soola, jahvatatud noaga, peeneks hakitud nuga, maitsesta paprikaga ja segage. Siis, alustamata segamist, hakkame portsjonitena külma vett lisama. Tulemuseks peaks olema haruldane täitematerjaliks, sellesse paigutatud lusikas ei jääks seisma, kuid täidab kohe. Küpsetatud hakkliha on tund aega külm. 4. Võtke tainas kotist välja. Lamav, sai plastiks, mis meenutab savi. Me moodustame sellest paks vorsti ja lõigame selle väikesteks tükkideks, mis kaaluvad umbes 45 grammi. Rullige neist välja soovitud läbimõõduga ringid ja pisut pannakse kergelt valades. Kõigi reeglite kohaselt moodustame me khinkali hakklihast ja tainast. Mugavuse huvides võite võtta väikese kausi, siis haruldane täitematerjal lihtsalt "ei pääse".
Khinkali hakklihaga
Koostisosad
Tainas:
• kolm klaasi jahu;
• klaas vett;
• Lusikatäis soola.
Täites:
• noor lambaliha - 300 gr. (võib asendada veiselihaga);
• värske seapekk või rasv rasvast - 120 g;
• tl ilma zira mäeta;
• küüslauk - 2 hammast;
• üks kolmandik lusikatäidist kuuma paprikast;
• hunnik koriantrit.
Valmistamismeetod:
1. Lõigame kõik jahu laia ja sügava kaussi. Lisage sool ja segage hästi. Vala vesi ja hakkab tainast sõtkuma. Kõigepealt segame kõike hästi kahvliga ja seejärel lülitume käsitsi segamisele. Kui tainas muutub märgatavalt tihedaks, asetage see lauale ja purustage hästi. Lisage järk-järgult jahu, sõtke, kuni see muutub tihedaks. Me pakendame selle filmiga ja laseme tal umbes tund aega puhata.
2. Valmistage täitematerjal ette. Peske liha põhjalikult, pühkige kuivaks ühekordselt kasutatava rätikuga. Lõikelauda lõigatakse õhukesteks viiludeks, mis lõigatakse seejärel kitsasteks ribadeks. Saadud “paelad” lõigatakse võimalikult õhukeseks.
3. Samamoodi lihvige searasva ja kombineerige see liha külge, mis on asetatud suurele lõikeplaadile. Kõik on hästi tükeldatud spetsiaalse luugiga või terava, raske nuga. Siis me liigume liha massi kaussi, lisame peeneks hakitud küüslaugu, koriandi rohelised ja vürtsid. Segage järk-järgult vett valades.
4. Pange tainas tainas vorsti, tükeldatud ja rullitud vormi. Peaks olema vähemalt 14 toorikut. Võtame taldriku, puista jahu, pane sellele tainas ring, keskel - supilusikatäis hakkliha täidist. Kõigi reeglite järgi kinnitame servad, moodustades lihav “kott” ja ärge unustage veidi „saba” lühendada.
Khinkali liha ja Suluguni juustuga
Koostisosad
Katse jaoks:
• kilogrammi kvaliteetseid jahu;
• kaks muna;
• joogivesi 350-400 ml;
• üks ja pool lusikatäit soola.
Täites:
• kilogrammi Suluguni juustu;
• värske veiseliha - 1 kg;
• viis keskmise suurusega sibulat;
• pool pakki või;
• petersell ja koriander - väikeses kimbus.
Valmistamismeetod:
1. Seemnepulbri veega munad ja soola lisamine kahes etapis sõtle jäik tainas. Küpsetusprotsessi on üksikasjalikult kirjeldatud esimeses retseptis.
2. Hõõruge hoolikalt pestud veiseliha tükkideks ja keerake lihajaamas kaks korda. Lisa sibul, hakitud rohelised ja jahvatatud pipar - umbes kolmandik lusikast. Lisage kergelt soola ja segage kõik põhjalikult.
3. Lõigake Suluguni keskmise riiv, segage see pehme õliga, viige see hakkliha ja segage põhjalikult, lisades osadele vett (250 ml).
4. Keeda tainas kihi paksusega 0,3 cm, lõigake ringid. Trafarettina saate kasutada taldrikut. Iga koha keskel pannakse lusikatäis juustu täidisega, asetage need kokku, õmmeldakse servad kokku. Hoidke serva, kerige "kotti" peenestades vastupäeva ja lõigake üle "saba".
Delicious Khinkali liha ja kartuliga
Koostisosad:
• ilma munata keedetud tainasosa.
Täites:
• kartul - 300 gr;
• sibul - kaks keskmist pead;
• 100 gr. rasva saba või soolamata rasva rasv;
• 350 gr. rasvane sealiha;
• veiseliha, paberimass - 300 gr;
• maitseained.
Valmistamismeetod:
1. Keeda tainas ilma munadeta. Jahu ja vee osakaalu ning valmistamise tehnoloogiat saab vaadata retseptis “Khinkali koos hakklihaga”.
2. Valmistage täitematerjal ette. Peeneks liha ja searasv, tükeldage kaussi ja segage. Levita täitematerjal ühtlaselt tükeldamisplaadile ja lihvige veelgi, tükeldades nuga. Siis suuname selle tagasi konteinerisse, lisame vürtse, lisage soola. 3. Peenestage väikesed sibulad, lõigake kartulid kuubikuteks. Mida väiksemad nad on, seda paremad võivad suured tükid jääda tooreks ja läbida taina.
4. Me liigume köögiviljad täidisesse. Segage ja valatakse külma vett, viige see soovitud konsistentsini.
5. Lõikamine kääridega, pesta pestud ja hästi kuivatatud maitsetaimi. Valage see täidisesse ja segage uuesti. Kaane all laske seista umbes tund.
6. Tainast ja hakklihast, järgides kõiki reegleid, teeme khinkali. Auru keetmine.
Khinkali koos liha: kana retseptiga
Koostisosad
• tainas, mis on segatud pool kilo jahu munadega või ilma.
Täitmiseks:
• kanarind (filee) - 400 gr;
• kaks sibulat;
• 100 gr. tõeline juust;
• koriander, petersell, tilli - valikuline.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage osa igast testist. Jahu ja vee osakaal ning õige ettevalmistuse meetod on toodud ülalmainitud retseptides.
2. Valmistage liha täidis. Me vääname liha-veski kanafilee sibulaga. Suure riiviga hõõrume juustu hakkliha, maitsestatakse seda vürtsidega ja kergelt soolaga. Lahjendage liha veega. Valage see väikestes portsjonites ja segage iga kord korralikult, et vedelik imenduks täielikult täidisesse. Lõpuks sisestage hakitud rohelised, kuid te ei saa seda lisada.
3. Keerake tainas taldrikud taldrikule. Me laotame täitematerjali ja pigistame servad voldidega, moodustades “koti”. Vähendage „saba” ja nihutage khinkali laia salve floured pinnale.
Khinkali liha keetmise nippe ja kasulikke näpunäiteid
• Külmutatud pooltooted valmistatakse veidi kauem, kuni 20 minutit, kuna need vajavad sulatamiseks lisaaega.
• Kui pärast khinkali ujumist üles, valatakse kergelt jääkülma veega, siis ei ole nad kindel. • Tomat-küüslaugu kastmes võib olla suur lisand nõudele. Koorige koorest välja kolm suurt tomatit ja lihvige liha keskmise riiviga. Keeda, lisage purustatud küüslauk, maitsesta pipartega. Soola oma maitse järgi, jahutage. Võib täiendada hop-suneli kastmega.
