Vana kääritatud piimatoode, kääritatud küpsetatud piim, saadakse kodus oluliselt erinevalt kauplustest. Õrnalt maitsev kreemsus, meeldiv hapu viitab seostele looduslike küla toodetega, ja järjepidevus võib erineda joogitootest väga paksule delikatessile, mida süüakse lusikaga.
Riazhenka kodus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Köögivalmistamiseks vali razenhenka piimarasva, ideaalis - 3,2%. Rasvane ja ainult loomulik peaks olema hapukoor, mis mängib hapu rolli. Riazhenka kodus saab valmistada ka piimast ja ryazhenkast, kefirist, looduslikust jogurtist või tehases valmistatud erilisest fermentatsioonist. Iga toiduvalmistamise ryazhenka algab värske piima muutmisest küpsetatud piimaks. Köögitarbed sobivad kõige paremini keraamikale, kuid selle puudumisel sobib iga ahjus küpsetamiseks sobiv. Lisades küpsetatud piimale hapukoorega, kääritatakse seda kuumas 6-12 tundi, seejärel hoitakse külmkapis, kus see muutub veelgi maitsvamaks ja paksemaks.
Ryazhenka kodus ahjus
Koostisosad
· 2 liitrit piima;
· 50-220 g hapukoort.
Toiduvalmistamine
· Valage piim keraamilisse pottidesse, asetage see ahju, katmata kaanega ja seadke ahi soojendama umbes 160 kraadi;
· Veenduge, et piim ei pääse ära, mistõttu on mõistlik täita nõusid mitte ülespoole;
· Kui piimale tekib ruddy koorik, avage ahi ja koputage seda spaatliga ning pange see potti. Keskmiselt kulub piima lüpsmine 3–6 tundi ja selle aja jooksul on kooril aega rohkem kui üks kord moodustada ja uuesti tuleb seda spaatliga alandada; · Eemaldage sulanud piim ahjust ja jahutage temperatuurini 40-50 kraadi;
· Eemaldage sellest koorikud, klappige taldrikule;
· Lisage piimale hapukoor, segage hoolikalt ja lahustage;
· Asetage koorikud õrnalt piimale;
· Kata nõusid kaanega, mähkida köögi käterätiga ja pange need käärima, eelistatavalt soojas kohas, näiteks ahju või aku lähedusse;
· Aeg oodata, kuni Ryazhenka veedab 8-12 tundi, ja selle valmisolekut saab kontrollida, kallutades roogasid - Ryazhenka tuleb seintest eraldada;
· Paigaldage valmis ryazhenka mõneks tunniks külmkappi, mis ei lase käärimisprotsessil enam jätkata ja oluliselt parandada selle maitset.
Ryazhenka kodus multikookeris
Koostisosad
· 2 liitrit piima;
· 50-220 g hapukoort.
Toiduvalmistamine
· Vala piim multicooker-kaussi ja ärge katke esmalt kaanega, kuid veenduge, et see ei kipuks kõrgel sõitmisel;
· Kui piim on jõudnud keema, alandage temperatuuri, sulgege kauss ja valige režiim “Quenching” 6 tundi. Erinevalt ahjus olevast röstist ei ole multvarka küpsetamisel piima piim;
· Jahutage piim temperatuurini 40-50 kraadi, lisage hapukoor ja segage see hästi;
· Katke kauss kaanega ja valige sobiv režiim - “Jogurt” 4-6 tundi või “Küte” 30 minutit. Teisel juhul, pärast pool tundi, jäetakse ryazhenka lihtsalt 6–10 tundi kaussi sisse.
· Valmis ryazhenka peaks kergelt minema kaussi seintelt, kui see on kallutatud;
· Kui tundub, et ryazhenka ei ole piisavalt paks, tuleb korrata „Küte” režiimi;
· Ettevalmistuse lõpuleviimiseks jääb vaid paar tundi pannakse ryazenka külmkappi
Küpsetatud ryazhenka koor šokolaadi ja virsikutega
Koostisosad
· 1 l ryazhenka;
· 4-8 Art. lusikatäit suhkrut;
· 2 muna;
· 2 tl maisijahu (võib asendada kartulitärklisega);
· Piimašokolaad;
· 175 g siirupis konserveeritud virsikuid;
· Või vormide määrimiseks;
· Kreekerid;
Toiduvalmistamine
· Selle magustoidu loomine eeldab ryazhenka ettevalmistamist. Pange oma tunnid sügavkülmikusse, näiteks jäätisesse, 10–12 tundi.
· Järgmisena asetage taldrikule või sügavale kausile üle kanderihm ja vahustage see mitme kihi puhta marli abil;
• Pange sügavkülmikust äsja ekstraheeritud ryazhenka kanistrisse, katke see kaanega ja asetage külmkappi sulatamiseks;
· Umbes ühe päeva jooksul sulatab ryazhenka, liigne vedelik tühjendab selle ja ainult selle paks, kreemjas osa jääb koonusesse;
· Beat munad suhkruga, kuid te ei pea kõike õhukreemiks muutma;
· Kombineerida munad ryazhenka, lisada jahu, segada;
· Eemaldage küpsetuspurgid küpsetamiseks, puista purustatud krutoonidega ja asetage virsikud põhja;
· Asetage virsikud peeneks hakitud šokolaadiks;
· Koorige kreem vormidesse ja asetage need kõrgetele külgedele, mis on täidetud veega;
· Küpsetage koort ahjus pool tundi, 150-160 kraadi juures;
• Jahutage valmis koor külmkapis ja enne serveerimist kastke iga vorm 10 sekundiks kuuma veega, seejärel keerake see kiiresti tagurpidi, raputage seda plaadile ja serveerige.
Pähkli rukenooliga pähklite ja kuivatatud puuviljadega
Koostisosad
· 500 ml ryazhenka;
· 4 muna;
· 200-250 ml päevalilleõli;
· 500-600 g nisujahu;
· 4 tl küpsetuspulbrit;
· 300-400 g suhkrut;
· 75 g kuivatatud aprikoose;
· 75 g ploomid; · 55 g kollaseid rosinaid;
· 50 g kooritud sarapuupähklit;
· Määrdeõli;
· 3 spl. lusikatäit suhkrupulbrit.
Toiduvalmistamine
· Auruta kuivatatud puuviljad keeva veega, seejärel kuivatada, ploomi ja kuivatatud aprikoose peeneks hakitud;
· Hakige sarapuupähklid noaga või tükeldatud pähklitega segisti kaussi;
· Murdke munad kaussi, lisage neile granuleeritud suhkur ja pekske segu kohevaks;
· Lisage kaussi veidi köögivilja- ja ryazhenka, segage;
· Lisage küpsetuspulber jahu, sõelake seda kaks korda;
· Lisage ülejäänud koostisosadele väikestes portsjonites jahu, järk-järgult segades, jättes kokku tükid;
· Lisage tainale pähklid ja kuivatatud puuviljad, segage;
· Levitage küpsetusvahendi põhi ja küljed võiga ja täitke see tainaga;
· Pange kook ahju, mis on eelkuumutatud 190-200 kraadi, 45-50 minutiks;
· Kui see on valmis - laske jahtuda ja serveeri, puistatakse suhkrupulbriga.
Pannkoogid ryazhenka peal
Koostisosad
· 750 ml vedelat ryazhenka;
· 3 muna;
· 4-5 Art. lusikad taimeõli;
· 225 g nisujahu;
· 5 spl. lusikatäit suhkrut;
· Kaks soola;
· 0,5 teelusikatäis sooda.
Toiduvalmistamine
Pannkoogid valmistatakse õrnalt ja suhkruks, et suhkru pulber ja granuleeritud suhkru asemel sõeluda. Kui soovite õhemini vilguda - lahjenda tainas veega või piimaga.
· Murdke munad kaussi, lisage neile suhkrut ja soola ning loksutage kahvliga või vahtuga;
· Vala munadesse umbes 400 ml ryazhenka, lisada sooda ja loksutada uuesti;
· Väikestes portsjonites lisage segule hästi jahu, nii et tükke ei jääks;
· Kui jahu on lõppenud, valage välja rukenkaani jäänused, võid, segage hästi ja pange nõusid neljandiku tunniks, et tainas tõuseb; · Pärast hästi soojendatud pannil õliga määrimist jätkake pannkoogid küpsetamisega, mida saab serveerida koos kõigi magusate lisandite ja täiteainetega.
Kartuli salat ryazhenka kastmega
\ t
Koostisosad
Salatile:
· 6 keskmise kartuliga;
· 300 g tomatit;
· 200 g värsket kurki;
· 50 g värsket spinati;
· 30 g värsket soola;
· 4 muna.
Kaste:
· 250 ml paksu ryazhenka;
· 4 spl. lusikad sojakastet;
· 2 tl mädarõika kastme;
· 3 spl. lusikad hakitud tilli;
· 2 küüslauguküünt.
Toiduvalmistamine
· Keeda kartulid ühtlaselt, jahedas, koorides ja tükeldatakse kuubikuteks;
· Kurk lõigatakse õhukesteks ringideks;
· Murenema tomatid väikesteks tükkideks;
· Jämedalt spinat koorega;
· Koorige munad jämedalt;
· Sega salatit ja segada portsjonitena;
· Kastme valmistamiseks kombineerige ryazhenka, mädarõika- ja sojakastmed, lisage pressile pressitud tilli ja küüslaugu;
· Enne salati serveerimist valage see kastmele.
Riazhenka kodus - näpunäiteid
· Valmistage ryazhenka mitte ainult poogipiimast, vaid kodust piimast, mis kõigepealt enne küpsetamist keedetakse pliidil;
· Ryazhenka valmistamiseks ei ole sobiv piim ainult lehm, vaid ka kits, lambad;
· Kui selline võimalus tekib - küpsetage ryazhenka tõeliselt vene ahjus. Kõik toidud sellest, sealhulgas hapupiima joogid, on väga erilised, väga maitsvad. Kahjuks ei kordu see, hoolimata kõikidest kaasaegse köögi tehnoloogiatest;
· Jogurtitootja kodus on lihtne ja garanteeritud maitsev jogurt (valmistamise aspektid on toodud kasutusjuhendis); · Kondiitritest, koogid, profiteroolid, belgia vohvelid ja palju muud kasutatakse magusat kreemi. Koori põhiversiooni valmistamiseks külmutage ryazhenka, seejärel sulatage, lastakse vedeliku voolata ja järelejäänud koorimass vahustatakse või ja pulbrilise suhkruga;
· Ryazhenka marinaadis linnuliha ja veiseliha, sealiha, küülik. Hapniku tootena annab ryazhenka mitte ainult lihale õrna kreemja maitse, vaid muudab ka pehmema. Seda tüüpi marinaad sobib küpsetamiseks pannile või grillrestile, küpsetamiseks ja küpsetamiseks. Muud koostisosad on marinaadide puhul tavalised - näiteks sibul, maitsetaimed, vürtsid ja sool, sidrunimahl, taimeõli, riivitud tomatid oma mahlas;
· Söö ryazhenka nagu soovid - jahutatud, toatemperatuur või soojendus. Kui hapu ei ole päris - võite lisada suhkrut, mett, moosi;
· Peaaegu igasugust taigna võib valmistada ryazhenka - mureküpsis, paun, choux, fritters, praetud ja küpsetatud pirukad, pizza, leib, kooki kihid;
· Smoothies ja kokteilid valmistatakse ryazhenka'ga, segades seda teiste vedelate jookidega - piimaga ja sulatatud piimaga, koorega, piima vadakuga.
