Soja kontsentraat (kaste) on peaaegu kõikide Aasia roogade üks hädavajalikke komponente. Hiljuti on see meie köögis kindlalt juurdunud. Kaasaegsed koduperenaised lisavad seda sageli traditsiooniliste toitude valmistamisel, suurendades seeläbi kasutatud toodete maitset.
Küpsetatud, hautatud või praetud köögiviljadest valmistatud sojakastmes on eriti populaarsed nõudmised. Nad võivad toimida täiesti sõltumatute roogadena või olla suurepärane lisa liha, kala, linnuliha või mistahes kõrvaltoidule.
Köögiviljad sojakastmes - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Kaste on valmistatud soja kontsentraadi baasil, lisades erinevaid vürtse ja vürtse, mida sageli täiendab hapukoor. Enamikul juhtudel on sojakastmega vedel kaste, kuid on juhtumeid, kus seda on veidi paksenenud ja selleks kasutatakse tärklist.
• On palju köögiviljatoite, sojakastmes saab valmistada nii individuaalseid köögivilju kui ka erinevaid sorte. Erinevate kulinaarsete tehnoloogiate kasutamise ettevalmistamisel. Sojakastmega köögivilju praaditakse pannil, küpsetatakse või hautatakse selles.
• Kõige tavalisemad on soja köögi maitsvad roogad, mida mõjutavad sobivad Korea köök, mis on nii populaarsed Venemaal. Selle tulemusena on köögiviljade valik sellistes roogades tüüpiline eelkõige Kaug-Ida köögi jaoks.
• Ainult sojakomponent on hädavajalik - küüslauk ja kuuma pipar on peaaegu kasutamata. Ärge unustage, et sojaubade kontsentraat mõnevõrra suurendab vürtside teravust ja valmis roogade soolsust, lisades selle kindlasti proovile ja keskenduge maitsele.
Köögiviljad sojakastmes: vürtsikate baklažaanide retsept
Koostisosad:
• keskmise suurusega baklažaanid - üks kilogramm;
• kaks suurt sibulat;
• küüslauk;
• lusikas soja soolakastet;
• pool lusikatäit jahvatatud kuuma pipart;
• vesi - kuus lusikat;
• 140 gr. rafineeritud õli;
• vürtside komplekt „Köögiviljade kuumade toitude jaoks”.
Ettevalmistus:
1. Baklažaanid lõigatakse ristsuunaliste plaatidega, pool sentimeetri paksused ja jaotatakse ribadeks, mille laius on kaks sentimeetrit. Vala baklažaan soolaga, jäta umbes veerand tunniks. Seejärel peske hoolikalt soola jäänused ribadest ja pigistage neid kergelt.
2. Sügavale pannile soojendage lusikatäis või ja küpsetage baklažaane kergelt. Me ei pruuni, me seisame keskmiselt umbes ühe minuti jooksul, pöörame selle tagurpidi ja teeme sama ka teisel poolel, nii et köögiviljad vajavad kergelt pehmendamist. Praetud baklažaanid klapitakse kaussi.
3. Lisage vesi ülejäänud õlisse pannil, lisage sibul ja küüslauk (3-4 hammast). Vala sojakaste siin, maitsesta pipra ja vürtsidega, segage seda.
4. Tooge kaste keema, küpseta baklažaan. Keskmise kuumusega keeda, kuni kogu niiskus aurustub.
5. Serveerige kuumad baklažaanid, puistatakse tükeldatud küüslauguga.
Hautatud köögiviljad sojakastmes hapukoores
Koostisosad:
• Baklazaan - kaks väikest vilja;
• suur porgand;
• kaks punast Bulgaaria ahvenat;
• kaks lihavat tomatit;
• lusikatäis hapukooret;
• 50 ml soja kontsentraati;
• küüslauk;
• õli, külmutatud, päevalill;
• 50 ml rasvasisaldusega kreem.
Ettevalmistus:
1. Porgandid, lõigatud baklažaanid väikesteks kuubikuteks, paprika liha umbes sama suurusega viiludeks ja sibuladeks õhukesteks ribadeks. 2. Kuumutage taimeõli paksu seinaga pannil, kastke porgandid. Küpseta üle keskmise kuumuse, pidevalt segades - köögiviljade tükki ei tohiks punutada.
3. Kui porgand on pehme, pange Bulgaaria pipar ja baklažaan, segage. Me jätkame soojenemist kuni pehmendamiseni.
4. Peaaegu valmis köögiviljade peale pannakse hakitud tomatid kuubikuteks ja valatakse koorega või kodus valmistatud piimaga. Vala sojakaste, segada hästi ja jätta kaane alla. Küte on minimaalne, küpseta viis minutit.
5. Levitage hapukoor köögiviljadele, segage kõik jälle hästi ja keedetakse veel viis minutit. Lõpuks, proovi eemaldades, lisame selle, lisame tükeldatud küüslauk (2 hammast), lisame selle ja eemaldatakse soojusest.
Praetud köögiviljad „Aasia stiilis” sojakastmes
Koostisosad:
• üks suur, küpseta baklažaan;
• suur porgand;
• Bulgaaria punane pipar;
• päevalilleõli;
• viis lusikat soja kerget kastet;
• kaks sibulat;
• keskmise suurusega suvikõrvits.
Ettevalmistus:
1. Baklazaaniga koorige nahk õhukeselt, lõigake pipar ja valige seemned. Baklazaan ja suvikõrv lõigatakse suurteks kuubikuteks, paprikapulbri laieks ja sibuladeks õhukesteks ribadeks. Hõõruge porgandid tihedalt.
2. Vala pannile 2 lusikatäit või, levita sibul. Küpseta intensiivse tulekahju juures, kuni valguse läbipaistvus ja ajutiselt nihutatakse plaadile.
3. Valage veel rohkem õli, laske sellel soojeneda. Kastke baklažaanid kuumas rasvas ja praadige, kuni see on pehme, umbes 6 minutit. Kuumutage rasva kindlasti hästi, vastasel juhul imavad baklažaanid kohe.
4. Pange eelnevalt praetud sibulad ja porgandid pannile tagasi. Küpsetamine ilma, et köögiviljad kolme minuti jooksul pisut põletaksid. Nüüd saadame piprale ja suvikõrvitsale pannile. Küpseta regulaarselt kaks minutit. 5. Vala köögiviljadesse viis lusikat sojakontsentraati ja segage tulekahju. Nõu annab veel viis minutit seista alla.
Köögiviljad sojakastmes: küpsetatud kartulid seentega
Koostisosad:
• tume sojakaste - pool tassi;
• kuus suurt kartulit;
• poolteist supilusikatäit tärklist;
• 150 gr. värsked keskmise suurusega seened;
• kaks väikest sibulat;
• 50 ml mis tahes taimeõli;
• valmis vürtsid “Koduseks köögiviljatoiduks”.
Ettevalmistus:
1. Sobivas kausis segage sojakaste õli ja vürtsidega. Lahjendatud keedetud marinaaditärklis.
2. Koorige kartulid, lõigake mugulad õhukesteks kuubikuteks. Kasta kartulid keevasse vette, keedetakse neli minutit ja asetage sõelale tagasi.
3. Jahutage veidi, pange kartulid kaussi, valage sojamarinaad. Lisage meelevaldselt tükeldatud seened ja sibula poolrõngad, segage.
4. Levitage lai kile, asetage tooted, mis on segatud kastmega keskel. Moodustame, tihedalt kinni fooliumi servad, madalad küljed ja asetame improviseeritud vormi ahju.
5. 180-kraadise küpsetamise ajal segage kartuleid süstemaatiliselt nii, et see oleks ühtlaselt igast küljest punane. Küpseta umbes 45 minutit, kuni kartulid on keedetud ja pehmed.
Köögiviljad Hiina sojakastmes
\ t
Koostisosad:
• spargelkapsas, rohelised oad, seller root - 100 gr;
• sibulapea;
• suur pipar;
• magus suur pipar - 1 tk;
• lusikatäis maisitärklist;
• kaks lusikatäit vürtsikat ketšupi;
• 75 ml sojakastet;
• väike sidrun;
• 100 grammi siirupis säilinud ananassi.
Ettevalmistus:
1. Lõika seller suureks, õhukaks plaadiks. Küpseta neid kuumas õlis mõlemale poole kuldne põsepuna ja laotage plaadile. 2. Soolases vees keedetakse oad. Kastke kaunad keevasse vette, küpseta veidi keema 7 minutit. Suured kaunad on eelnevalt tükeldatud.
3. Küpsetage sibula poolrõngaid kuni läbipaistvuseni ja lisage sellele viilutatud porgand. Fry kaks minutit, lisa blanšeeritud oad ja brokkoli õisikud. Kata kaanega, hauta mõõduka kuumusega.
4. Köögiviljadele, mis on valmis valmis, pannakse õhukesed paprika tselluloosi ribad, segades, praadides veel poolteist minutit. Küpsetamine ilma kaaneta.
5. Niipea, kui pipar veidi pehmendab, lisame veidi soola ja maitsestatakse pipart. Lisage ananassid ja eelnevalt praetud seller. Lülitage soojus ajutiselt välja.
6. Ananassist järele jäänud siirupis lahjendage tärklis, valage segusse kaks supilusikatäit värsket sidrunimahla ja pool klaasi vett. Lisage sojakaste, valage ketšup ja segage.
7. Täitke köögiviljad keedetud kastmega, määrake keskmine soojus. Keetke, alandage temperatuur natuke, keedke köögivilju sojakastmes kaks minutit.
Lihtsaim retsept köögiviljade valmistamiseks sojakastmes
Koostisosad:
• kakssada grammi purki konserveeritud maisist;
• kolm suurt porgandit;
• 5 väikest noort suvikorvitsit;
• magus punane pipar;
• sidrun - pool suurtest tsitrusviljadest;
• suhkur;
• soja tume kastmes;
• 15 spargelkapsas.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage kabatšokkidest koor ja eemaldage need põikplaatidele, kuni pool tolli paksust. Samamoodi valmistage porgand ja paprika suurte triipudega.
2. Sügav küpsetamine või laia kuju seestpoolt hõõrub hästi taimeõli ja pannakse välja köögiviljade kihid. Esiteks, porgand, suvikõrvits ja peal - paprika. Seejärel asetage brokkoli ja viimane kiht - mais. 3. Me mõõdame pool tassi soja kontsentraati, lahustame selles suhkrut. Lisage kaks lusikatäit sidrunimahla, reguleerige soolakaste.
4. Täitke köögiviljad sojakastmega nii, et see katab ainult 1/3 neist ja katke vorm fooliumilehega.
5. Küpseta 180 kraadi, fooliumi eemaldamata, 45 minutit.
Sojakastmes olevate köögiviljade tehnoloogilised nipid ja omadused
• Valige ainult värsked, küpsemad köögiviljad. Pöörake erilist tähelepanu suvikõrvitsale ja baklažaanile. Nende nahk peab olema elastne, ilma nähtavate kahjustusteta. Selliste köögiviljade kortsunud pind näitab, et toode on pikka aega ladustatud ja selle liha on “lõtv”.
• Ärge kasutage suuri suvikõrvits ja baklažaane. Tavaliselt on nad üleküpsenud ja enamik neist on suured seemned, mitte viljaliha.
• Värskeid köögivilju ei ole vaja kasutada. Brokoli, rohelisi oad võib kasutada ja külmutada. Sulatamise kiirendamiseks hoitakse külmutatud köögivilju veel 20 minutit pärast sulatamist soojas vees.
