Nad ütlevad, et mida rohkem on suvel säilinud, on maitsvam talv.
Nende sõnade tõepärasus, mida hakkate tundma, kui külmade ilmastikutingimuste ilmnemisel värsked köögiviljad kaovad riiulitest ja nende asukoht on ülemeremaade poolt või kasvuhoonetes ja kasvuhoonetes kasvatatud.
Nad on ilusad, kuid neil ei ole tõelist köögivilja maitset ega lõhna.
Seetõttu ei pea sa olema laisk ja õigel ajal, et teha särava suvese päikese all kasvatatud põllukultuuride säilitamist. Kõik köögiviljade eelised säilitatakse pikka aega ühes pangas.
Baklazaanitomatid talveks - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Peamised komponendid on baklažaanid ja tomatid. Neid saab täiendada teiste köögiviljade ja tingimata maitsetaimedega. Baklažaanide maitse parandab köömnet.
On vaja valida õige köögivilja, mis sobib ideaalselt konserveerimiseks. Esiteks peavad need olema värsked.
Tomatite koristamiseks tervelt või pooleks on puuviljad veidi küpsed, paks nahk, sest küpsed tomatid lagunevad.
Õmblusmasinate baklažaan peaks olema kooreta, lilla, kuid mitte tumedat värvi.
Köögiviljad puhastatakse varredest, korpustest, pestakse puhta veega, tükeldatakse või hakatakse hakklihamasinaga või segisti.
Peenestatud baklažaanid soolatakse ja neid tuleb hoida kaussi 30-60 minutit. Selline protseduur on vajalik nendes sisalduva kibeduse vähendamiseks. Seejärel loputage baklažaanid, pigistage või kuivatage salvrätiku abil.
Tühjad purgid tuleb steriliseerida auruga või spetsiaalse rõnga abil. Neid saab soojendada ahjus või mikrolaineahjus.
Kaaned keedetakse ja võetakse kuumast veest vahetult enne õmblemist.
Selleks, et säilitada baklažaanide saagikoristus tomatitega talveks, valatakse köögiviljadega täidetud klaaspakett marinaadiga ja steriliseeritakse. Töötlemise aeg sõltub purgi suurusest. Kõik tööd tuleb teha rahulikult, järgides retsepti. Seejärel baklažaanid ei maitse kibedat ja tomatid pragunevad.
1. Tomatid baklažaanidega talvel “Sõbralt”
Koostisosad
2 pooleliitrise purki puhul:
• 2 tk. punased tomatid
• 1-2 tükki keskmine baklažaan.
• pool tassi õunasiidri äädikat.
• pool tassi valget veini.
• Üks magus pipar.
• Kaks vürtsikat tšilli.
• Kaks lusikatäit Art. rafineeritud päevalilleõli.
• Kolm küüslauguküünt.
• Kaks slaidiga Art. lusikatäit suhkrut.
• Viis mündilehed.
• 0,5 tl. lusikad paprika segada herned.
• teelusikatäit (zira).
• Soola nuga.
Küpsetusmeetod
Baklažaane ei tohi koorida, lõigata 1 cm rõngasteks, soolata ja segada. Soolases vees peaksid need olema umbes tund. Peske puhta veega ja kuivatage paberiga.
Marinaadi valmistamine: Valmistatud mahutis segage valge vein õunasiidri äädikas. Täitke baklažaan, katke kaussi ja asetage sellele midagi rasket.
Nüüd on baklažaanid surve all. Edastame need külmkappi ja lahkume üleöö.
Lõika ülejäänud köögiviljad: tomatid, paprika ja kuum chili. Segistiga või veski abil jahvatatakse. Vala köögiviljasegu kastrulisse, lülitage tulekahju sisse, lisage minuti jooksul päevalilleõli. Laske keema.
Lisage küüslauk, piparite segu, piparmünt (see tuleb lõigata) ja köömne.
Pärast seda, kui teil on vaja panna kaks või isegi kolm supilusikatäit lauasuhkrut (sest palju kuuma tšilli) ja soola.
Köögiviljad paistavad umbes 20 minutit, muutudes lõhnavaks kaste.
Asetage baklažaanid ettevaatlikult, lisage marinaad, milles nad ujusid (umbes 100 g), ja keedetakse 5 minutit.
Pange baklažaanid pallidega ükshaaval purkidesse (täitke mahuti 4/5), valage kaste ülaosale ja rullige see üles.
2. Tomatid koos baklažaanidega talveks kübaraga
Koostisosad:
• Kaks baklažaani.
• Kaks kollast tomatit.
• Kaks kinni. • Üks paprika ja pool chili pipar.
• Kaks klaasi vett.
• 3/4 tassi taimeõli.
• pool tassi äädikat.
• supilusikatäis suhkrut.
• Kaks supilusikatäit soola.
Küpsetusmeetod
Lõigake baklažaanid pikemalt neljaks osaks, seejärel igaüks neist kolmeks osaks. Nagu tavaliselt, leotage soolases vees ja loputage.
Quince on jagatud neljaks viiluks, eemaldame siseküljed. Iga viil - kolmes osas. Lõika tomatid neljaks osaks.
Pepper puhastatakse ja lõigatakse kuubikuteks ja pool sentimeetriteks. Me ei hakka köögivilja väga peeneks nii, et nad ei keeta pehme ja ei muutuks kooreks.
Eraldi mahutis keedetakse vett, valatakse suhkrut, soola ja valatakse õlisse, segatakse.
Vala keeva marinaadiga sinine, tomat ja paprika. Lisage kudoonia ja tšilli pipar.
Köögiviljad ei sega, et neid ei kahjustaks, ja raputage kastrulit.
Kui taimne segu keeb, vähendage soojust ja küpseta 15 minutit. Lisage kaks minutit enne selle perioodi lõppu äädikas.
Vala köögiviljad ettevaatlikult puhtasse purki, keerake kaas ja keerake see üle.
Koostisosad
• Viis baklažaani ja küpsed punased tomatid.
• Kaks paprika.
• Pruunid oad ja porgandid - 250 g
• sada grammi küüslauk.
• Laua soola ja kaks suhkrut.
• Äädikas 50 ml.
• Taimeõli 175 ml.
Küpsetusmeetod
Laadime tomatid ja küüslauk segistisse ja jahvatatakse.
Vala tomati-küüslaugu segu suuresse anumasse, lase sel keeda keskmise kuumuse juures.
Lisage sobiv soola, suhkru kogus, valage õli. Laske keema veidi.
Eelnevalt keedetakse oad. Enne keetmist leotage see vees.
Lõika pipar ja porgand. Lõike paksus peaks olema sama - umbes pool sentimeetrit.
Lisage need tomati-küüslaugu segusse, saavutage kindlasti keetmine ja jätkake lõhnava massi kustutamist 30 minutit.
Baklazaanid puhtad, lõigatakse ringi ja jagavad need pulgadeks. Soola ja lase seista 30 minutit. Seejärel loputage baklažaanid veega, suruge liigne niiskus välja ja lisage kohe tomatipasta.
Vala oad, segage köögiviljad ja küpseta umbes 20 minutit keskmise kuumusega. Lõpetamise lõpus lisage äädikat.
Valtsitud baklažaanid rullitakse tomatitega talveks puhtas klaasist mahutis.
Me peidame köögiviljadega purgid sahvris ja alustame proovimist detsembri keskel.
4. Tomatid baklažaanidega talvel marmelaadis
Koostisosad:
• Viis punast tomatit.
• Kaks baklažaani.
• Viis supilusikatäit suhkrut (tabel).
• Lusikatäis soola.
• kott želatiini.
• Kolm lusikatäit äädikat.
• petersell.
• Kolm sõstrat ja lahte lahkuvad igaühe eest.
• Kolm küüslauguküünt.
• paprika segu.
• Kolm tükki mädarõika kooritud.
• Kaks tilli päikesevari.
Küpsetusmeetod
Baklazaan lõigatakse suurteks tükkideks. Soola ja jäta pooleks tunniks.
Želatiin leotatakse pool klaasi veega.
Me levisime puhta liitrise kapsli purgi põhjas, mädarõika tükid, sõstrad lehed ja loorber.
Lõika tomatid pooleks ja pange need purgi alla. Üles asetatakse pestud ja kuivatatud paberist salvrätiku baklažaaniga.
Pane baklažaanidesse petersell, pipar, küüslauk ja teine tilli tilk.
Soolvee keetmine, suhkru ja soola lahustamine liitris vees.
Paisutatud želatiin lahustub veevannis. Seejärel tuleb see panna kuuma hapukurk, segada segu.
Valage selle vedelikuga tomatid, steriliseerige 15 minutit.
Töö lõpus lisage äädikat ja säilitage klaasanumas.
5. Tomatid baklažaanidega talveks “Perekonna retsept”
Koostisosad
• kilogrammi baklažaane.
• Kolm keskmise suurusega tomatit.
• Kaks punast paprikat.
• Üks kuum chili pipar.
• Küüslauk (pea).
• Laua toiduvalmistamise sool.
• Kolm supilusikatäit lauasuhkrut.
• Õuna äädikas - 50 ml.
• 0,100 liitrit õli (päevalille).
Küpsetusmeetod
Varredest kooritud ja 1 cm paksusteks rõngadeks lõigatud baklažaanid. Lisage sool, segage hoolikalt käega ja jäta pooleks tunniks. 30 minuti pärast loputada veega kaussi ja kuivatada.
Fry veidi baklažaanirõngaid päevalillõlis mõlemalt poolt. Pange see kastrulisse ja lase jahtuda.
Tomatid peavad olema kooritud. Selleks lõigake topid risti ja valage selle peale keeva veega. Siis liikuge kohe külma vee juurde. Protsessi kiirendamiseks võite lisada vett jääle.
Küüslauk, mis on koorest vaba ja tükeldatakse lihatoruga.
Kooritud tomatid lõigatakse ja jahvatatakse.
Kasutades lihalõikurit, Bulgaaria pipart, siis kuuma tšilli koos veskiga.
Lisage köögiviljasegusse suhkur, sool, valage äädikas ja taimeõli. Me segame kõike puust spaatliga.
Vala jahutatud baklažaanid köögiviljaseguga, segage uuesti. Katke kaanega, aeglustage tulekahju ja jäta 20 minutiks hautuma.
Valage segu veevannis aurutatud pankadesse. Täitke vedelmass pannilt ja sulgege kiiresti.
Pangad pöörduvad üle ja mõne tunni pärast liiguvad nad külmale sahverile. Sügise lõpuni on soovitav neid mitte puudutada.
6. Tomatid baklažaanidega talveks “Suurepärane”
Koostisosad
• Viis tükki baklažaanist, tomatist, sibulast, paprikast.
• Kaks klaasi tomatimahla ja taimeõli.
• Viis küüslauguküünt.
• Mittetäielik klaas äädikat ja suhkrut.
• 2 tl kivisoola.
Küpsetusmeetod
Leotage baklažaanid pestud ja lõigatakse 4 minutiks vees 30 minutiks.
Pipraga koorida ja lõigata viiludeks.
Lõika tomatid neljaks osaks, tükeldage küüslauk.
Lõika kooritud sibula poolrõngad.
Vala suuresse mahutisse vesi, õli ja tomatimahl. Segage puust spaatliga. Pange köögiviljad pallidesse: esimesed tomatid, siis baklažaanid, seejärel pipar. Järgmine kiht on sibul ja viimane on küüslauk.
Katke katel kaanega ja keedetakse 40 minutit madalal kuumusel. Pange salat puhtasse klaasmahutisse, katke kaanega, keerake see üles ja keerake see spetsiaalse klahviga. Võtke välja 12 tunni jooksul jahedas keldris või sahvris.
7. Baklazaanitomatid talveks õunadega
Koostisosad:
• Viis rohelist tomatit.
• Kolm baklazaani.
• Kaks paprika.
• Üks keskmine porgand.
• Kaks sibulat.
• Kaks õuna.
• Kaks küüslauguküünt.
• paprika segu.
• Lavrushka - 2 3 infolehte.
• Koriander.
Küpsetusmeetod
Valmistage köögiviljad: ilma varreta, korpuse ja pesuta.
Lõika tomatid neljandikku, soola ja jäta pooleks tunniks. Tomatitega kaussi saab lisada viilutatud õunu, et need ei tumeneks.
Baklazaan lõigatakse rõngasteks, soola ja pannakse 40 minutiks kõrvale.
Lõika porgand, pipar ja sibul ringidesse.
Ühendage kõik köögiviljad suure plaadiga.
Täitke puhas purk tükeldatud köögiviljade seguga, lisage maitseained maitseainetega. Valage soolvee ettevaatlikult klaasmahutisse, asetage kaas üleval ja steriliseerige.
Valmistage soolalahus, segades granuleeritud suhkrut (3 spl), jämeda soola (supilusikatäit) ja õunasiidri äädikat (100 ml) veega. Tüve läbi marli kihi.
Keerake klaasmahuti üles ja keerake see üle.
8. Tomatid baklažaanidega talvel veinis
Koostisosad
• Tomatid “Must prints” - 1 kg.
• Pool-baklažaan.
• Kuiv punane vein - 500 ml.
• Koriander.
• Seller.
• Kaks lehed sõstrast ja kirsist.
Küpsetusmeetod
Pange rohelised ja sõstra lehed kirssidega purgi põhjale.
Lõika tomatid neljandikku ja baklažaan rõngasteks.
Soola baklažaan ja oodake umbes tund, kuni kibedus läheb ära. Pärast veega loputamist ja pigistamist.
Puhta liitriga purkides laadige tomatid ja baklažaanid. Pange koriander ja seller.
Valage soolalahus veiniga lahjendatud võrdsetes osades. Soolalahus valmistatakse samal viisil nagu eelmises retseptis.
Steriliseerige purgid kümme minutit ilma kaanteta, sulgege sulgemisklahvi abil.
Baklažaanitomatid talveks - trikid ja nõuanded
- Selleks, et köögiviljad sobiksid rohkem klaasmahutisse, raputage seda veidi pärast täitmist.
- Kui küüslauk ei ole töötlemise ajal keedetud, siis on parem panna terve nelk, siis säilitamine ei tuhmuks.
- Jäme kivisool sobib kõige paremini soolvee valmistamiseks, kuid seejärel tuleb lahus ületada.
- Baklažaanid kuivatatakse enne säilitamist - marinaadis ei ole vaja täiendavat vett.
- Oad juhitakse vedelikust, milles seda keedeti, vahetult enne keetmist. Kui te seda teete varem, kaetakse see filmiga.
- Soovitav on kasutada pruuni oad. See ei muuda valmis tassi värvi, valge muutub kollakaseks ja ebamugavaks.
- Pärast õmblemist tuleb klaasanumad pakendada, siis köögiviljad jahtuvad aeglasemalt ja järk-järgult leotatakse marinaadiga.
- Selleks, et hoida kõike puhtana, pannakse purk, kuhu valatakse köögivilju, pannakse puhtale plaadile.
- Köögiviljad on krõbedad, kui paned iga põhjaga tammepuule.
