Kaasaegne ahi, millel on oma tehnilised võimalused, on mugav köök, mis laiendab eranditult peaaegu kõikide toodete toiduvalmistamise võimalusi.
Kuid ükskõik milline selle tehnoloogia mudel sarnaneb kaugeltki vene ahjuga, oma tööpõhimõttes, mille ainsaks erinevuseks on see, et „vanas aurukapis“ puudus puutetundlik juhtpaneel ja hostessid määrasid temperatuuri kapsasupp, teraviljad ja leib, kuivatades köögivilju ja puuvilju selle ainus teadaolev meetod.
Neile, kes vähemalt kord maitsesid vene ahjus küpsetatud toitu, on sellise kuumtöötluse eelised kahtlemata selged.
Linnastumine ja tehnoloogiline areng on Venemaa linnades juba pikka aega asendanud selle vene ime ahju sisaldavas ahjus.
Kaasaegne ahi, kuigi see ei ole täielikult asendanud vanu ahju, on ahjus küpsetatud nõud siiski mõnevõrra paremad kui teised toidu valmistamise meetodid.
Plov ahjus - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Arvestades roogade iidset idamaist päritolu ja traditsioonilist küpsetamise tehnoloogiat avatud tulekahju juures, on ahjus olev pilaf uuenduslik idee.
Ühelt poolt on igal ahjus küpsetatud roogal rikkam maitse ja aroom, sest seda keedetakse ahju suletud ruumis ja selle lõhn ei aurustu. Lisaks võimaldab seadistatud temperatuur tassi ühtlast kuumutamist, kus pilaf on küpsetatud kõigilt külgedelt. Toiduvalmistamise raskus seisneb selles, et komponentide järjestikuse lisamise jaoks on vajalik soojendusega paak iga kord ahju võtta, mis ei ole väga mugav. See tähendab, et ahju jaoks ei sobi Kesk-Aasia tüüpi pilau valmistamise tehnoloogia, kus koostisained lisatakse järk-järgult, üksteise järel ja samasse tassi. See ei ole isegi nii, et Fergana või Tadžiki pilafi valmistamiseks peate korduvalt võtma mahuti sibula, liha, porgandi ja muude komponentide paigaldamiseks. Lõppude lõpuks peab nende valmisoleku kontrollimiseks avama ukse, mis muidugi katkestab temperatuuri ja vähendab kõiki ahju keetmise eeliseid nullini. Kuid on olemas ka teine klassikalisel pilau keetmise meetodil, kus ahju saab kasutada valmis koostisosade toomiseks: zirvaka (köögiviljadega hautatud) ja keedetud riis, mis on eelnevalt küpsetatud pooleldi valmis.
Kindlasti võib öelda, et ahjus küpsetamiseks sobib ainult pilau koostisosade eraldi valmistamise meetod. Selliseid retsepte on üsna vähe, sest kõik Ida-, Okeaania ja Vahemere rahvaste köök on nende loomise nimel töötanud tuhandeid aastaid.
Mis puutub igasuguste ekspertide kategoorilistesse avaldustesse, siis pilaf on ainult see, mis on valmistatud suures katus, ainult lamba- ja devzira riisist ning et nende spetsialistide arvamus on ülim tõde - ei usu! Ainult seetõttu, et sanskriti tõlge näitab selgelt, et pilaf igas kombinatsioonis on keedetud riis. Hiljem pakub Kesk-Aasia versioon karastamist pigem keeva riisi asemel. Küpseta nii mugav kui maitsev, nagu näete.
1. Plovi retsept ahjus, mille aluseks on armeenia köök
See magusa pilafi versioon ei teeskle armeenlaste roogade originaalsust, mida ei saa pulmadeks või muudeks olulisteks sündmusteks teha, ahjus küpsetamiseks väga mugav, sest see ei nõua nõusid sisaldavate osade järkjärgulist aruandlust: neid saab kohe puhastatud ja ettevalmistatuks panna kõrvitsa kõrtsimine. Toiduvalmistamise kestus sõltub puuvilja suurusest, hästi ja loomulikult riisi sordist.
Koostisosad: Kõrvits, ümmargune (keskmise suurusega)
Ümar riis 300 g
Kuivatatud puuviljade komplekt 350 g
Või 50 g
Pähklid (mandlid ja pähklid) 200 g
Orange Peel 50 g
Mesi 100 g
Mandariinimahl 200 ml
Cooking:
Selle originaalse, uskumatult kasuliku viljapuu jaoks saate valida mis tahes kombineeritud kuivatatud puuvilju. Tsitrusviljade lõhn sobib eriti kõrvitsale. Lisage kuivatatud kirsid, rosinad, suhkrustatud puuviljad, pähklid ja võid tõstab riisi maitset ja parandab puuvilja maitset. Pähklid peavad olema veidi röstitud ja tükeldatud, kuid mitte liiga palju. Pestud kuivatatud puuviljad lõigatakse vajaduse korral. Keeda valmis riis pooleks keedetud ja äravooluks. Peske seda. Kombineerige täidis ja lisage mahlas lahustatud mesi, pehmendatud või, värske koor ja muud vürtsid. Soola vähe.
Lõika osa kõrvitsast saba põhjas. Koorige kõrvits seest ja kiudu eemaldades seestpoolt. Täitke puuviljad, kuid mitte tihedalt ja jätke umbes 1/4 ruumist kõrvitsas. Katke täidis lõigatud osaga ja mähkige kõrvits. Riis on küpsetamisel keskmiselt 15 minuti pärast valmis, kuid peamine asi on teha kindlaks kõrvitsa valmisolek. Püüdke seda puidust klambriga purustada: kui see lihtsalt hakkab tselluloosi sisenema, saab ahju välja lülitada ja 20 minuti pärast saad ahju ahju. Lõika kõrvits viiludeks. Tema jaoks saab maitsetaimedega kanda mis tahes puuviljakastet.
2. Retsept küpsetusahju köögiviljasöögiks
Koostisosad:
Sibul 0,5 kg
Squash 500g
Nelk, jahvatatud 10 g
Tomatid 700 g
Pepper (värvikas), salat 350 g
Lahe lehed
Suhkur
Punane porgand 300 g Soola
Chilli (jahvatatud) 20 g
Pikateraline riis 600 g
Maapea koriander 25 g
Küüslauk 50g
Selleri juur 120 g
Till, petersell (värsked lehed) 100 g
Cooking:
Minu köögiviljadel on lubatud äravool. Tomatid blanšeerivad, eemaldavad naha, lõikavad, eemaldavad seemned. Kooritud paprika, porgand, suvikõrvits ja sibul lõigatakse kuubikuteks ja küpsetatakse individuaalselt sügavale kuumuskindlatele roogadele ja asetatakse salvrätikutele või sõelale liigse õli eemaldamiseks. Ülejäänud võile lisatakse maitsestatud vürtsid, küüslauk, viilutatud tomatid, riivitud juurviljad, suhkur ja sool. Tomatid hautatakse kuni paksuni.
Vees pestud ja leotatud riisi keedetakse kuni pooleni keedetud, kallutatud ja pestud. Valmistatud teravilja segatakse õrnalt köögiviljadega ja pannakse määritud keraamilistesse pottidesse, täites need 3/4 mahuga. Potid kaetakse kaanega või fooliumiga ja pannakse kapslisse, mida kuumutatakse 180 ° C juures 20 minutit. Pärast puistata hakitud rohelised.
3. Vanaema pilaf retsept ahjus koos kanarindude ja kuivatatud puuviljadega
Koostisosad:
Porgandid 300 g
Ploomid 150 g
Kana puljong 900 ml
Soola
400 g riisi
Lahe lehed 20 g
Suhkur 50 g
Küüslauk 40g
Sibul 300g
Rosinat 150 g
Pipraga, jahvatatud 25-30 g
Kana trummel 1,6 kg
Taimeõli, rafineeritud 200 ml
Cooking:
Keeda valmis sääred aeglaselt keevas vees, eemaldage pannilt ja pingutage puljong. Küpseta köögivilju kuumas õlis, lisades karamelliseerimiseks suhkrut ja veidi hiljem valmistatud riisi, pestud kuivatatud puuvilju. Eemaldage eelnevalt lõigatud õled. Segage, lisage vürtsid, kandke kogu mass ahju tassidele sobivaks ilma kaaneta. Pange keedetud kanaliha peale, valage puljongisse ja jätkake küpsetamist ahjus 180 ° C juures, kuni vedelik aurustub ja kanajalgadele moodustub kuldne koorik.
4. Plovi retsept ahjus koos rosinate ja õunadega
Toodete koostis:
Riis, õhuke ja valge 300 g
Kaneel 20g
Ghee 70 g
Suhkur
Õunad 500 g (kooritud)
Soola
Rosinat 200 g
Valmistamisprotsess:
Määrige küpsetushülsi sisemust õliga. Valmistatud rosinad ja kooritud ja tükeldatud õunad tuleb kokku panna ühte mahutisse, lisada neile riisi (külma veega), kaneeli, soola ja suhkrut. Segage ja pakkige muhv, mitte pingul. Küpseta ahjus riisi valmisoleku osas.
5. Pilafi retsept ahjus koos oranžimahlaga ja jõhvikaga
Koostisosad:
Muskuse pardifilee 800 g
Sibul 300g
Apelsinimahl 500 ml
Jõhvikad 200 g
Rosmariin 5-6 okste
Nelk, jahvatatud 5 g
Küüslauk 20g
Muscat 20 g
Metsik riis 400 g
Pepper Mix
Suhkur 30-40 g
Soola
Või, sulatatud ja köögiviljad - 50 g
Cooking:
Peske pestud riis külma veega vähemalt kolm tundi. Hõõruge pardiliha tükid jahvatatud vürtsidega ja valage apelsinimahl ka 3 tunniks. Küpsetage sibul kuubikuid õlisegus kuldse värvusega. Pange valmis sibul eraldi plaadile. Küpsetage pardi tükki, valage mahl, kus ta marineeriti ja lase keema. Purustage küüslauk, tükeldage rosmariin ja pange kõik koostisosad rösterisse. Pange riis ja pestud jõhvikad peale. Kui riis ei ole mahlaga kaetud, lisage kuumale puljongile või keevale veele. Pane ahi ahju ja küpseta, kuni see on valmis.
Plov ahjus - näpunäiteid
- Pilafi ja teravilja peamine erinevus on teraviljaosa murenemine, millest see ei koosne. Kui soovite ahjus küpsetada, järgige mitte ainult temperatuuri, vaid ka riisi valmistamiseks kasutatava vedeliku suhet.
- Pärast pesemist leotatakse riis, et kõigepealt siduda teravilja tärklis, ja teiseks, riis neelab vett, mis aurustub kuumutamisel, suurendades samal ajal tera suurust ja muutes selle struktuuri soovitud konsistentsiks. Valmistamata riis on hautatud kauem.
