Kapsastega piimad - mitte ainult maitsvad, vaid ka ökonoomsed. Köögiviljad on täiesti aastaringselt kättesaadavad ja reeglina seisab üsna sümboolselt. Kapsastäidis valmistatakse peamiselt värskest kapsast, valikuvõimalustest kääritatud täidisega - amatöör.
Artiklis valiti kõige populaarsemad võimalused värske kapsa pirukate täitmiseks ahjus. Samm-sammulistes retseptides antakse soovitusi selle kohta, kuidas valmistada pärmi tainas pirukate jaoks tainas ja lihtsam, pehmem, mida mõne minuti jooksul veega sõtkutakse. Soovitatavad täidised võib kombineerida mistahes tainaga.
Tehnoloogilised põhimõtted kapsapraadide valmistamiseks ahjus, kasutades järk-järgulisi retsepte
• Võid küpsetada pirukaid kapsast mis tahes tainast. Kõige populaarsem on õhuline küpsetatud pärm. Sellise taigna valmistamine on üsna töömahukas ja aeganõudev protsess. On võimalusi kergemaks tainaseks kapsas pirukad - vees, ilma rippers ja munad. Sellised pirukad on populaarsed Moldova kööki, neid nimetatakse „Varzareks”. Võite kasutada oma lemmik retsepti tainast või kasutada kiirmeetodit, ostes valmis pooltöödeldud kondiitritooted või pärmi tainast.
• Täidis pirukad, mis on küpsetatud värskest kapsast, oravast. Valikuid värske köögivilja asendamiseks marineeritud toodetega ei välistata, kuid see on maitse küsimus. Kui te küpsetate esimest korda, peatuge värskete kapsaga täidetud pirukate juures.
• Parim valik oleks valge orava hiline sort. Kahvlid peavad olema valged, sellisest kapsast on täidis mahlane. Kapsas melenko tükeldab või väänab liha veski, sõltuvalt täidise tüübist. Kui kapsas tuleb hautada, siis on parem seda peeneks, niiskeks, nii et see oleks hästi aurutatud, tükeldataks lihalõikuriga, kuid kui puidust kübar on korgiga, on soovitav neid kasutada. • Küpsetage pirukaid küpsetusplaadil, mille põhja hõõrutakse taimeõliga. Selleks, et küpsetatud pärm säilitaks oma kuju ja koogid ei laguneks, paigutatakse tooted õmblusega. Enne ahju paigutamist ahju tuleb niisutada pekstud munaga, et saada meeldiv sära ja parem punetus.
• Küpsetamine toimub ainult eelsoojendatud ahjus. Te ei saa panna pirukaid pannile külma ahju, et tuua temperatuur soovitatud tasemele.
Õhukesed küpsetatud kapsas-küpsetised: samm-sammult retsept pärmi tainas
Ilma pärmita ei saavutata õhu küpsetamist. Kavandatav retsept hõlmab kuiva suure kiirusega pärmi kasutamist, kuid soovi korral on need täielikult asendatavad värske. Sellisel juhul valmistatakse käsn sama meetodiga, kõigepealt tuleb sõrmedega kokku purustada ainult värsket pärmi ja jahvatada sama koguse suhkruga.
Koostisosad:
• nisujahu kilogrammi;
• poolteist tassi keskmise rasvasisaldusega piima;
• 1,5 spl kiiretoimelist pärmi;
• klaas vett;
• lusikatäis suhkrut;
• kaks valitud muna;
• lahja, hästi puhastatud õli - 100 ml;
• lusikas aurutatud soola.
Täidisega:
• kaks sibulat;
• valge kapsas;
• veerand pakend õli.
Vabatahtlik:
• suur kana muna.
Valmistamismeetod:
1. Esiteks, sõtke pärmi tainas, vajab aega tõusu. Kapsas täidetakse, samal ajal kui tainas jaguneb. Kõik tooted, mis on vajalikud sõtkumiseks, tuleb viia samale temperatuurile, seetõttu tuleb need eelnevalt külmkapist välja panna ja jätta lauale vähemalt tund aega.
2. Küpsetamine. Segage suhkrut pärmiga kaussi, lisage pool klaasi eelsoojendatud vett ja segage hoolikalt. 2 lusikatäit sõelutud jahu, segatakse hästi kuni vedela hapukoorega. Kata kaussi lapiga ja seada pool tundi soojust. Kui kiiresti ja hästi sõltub tainas ja hiljem tainas, sõltub see pärmi kvaliteedist ja vedeliku temperatuurist. Ei ole vastuvõetav lahjendada ja hiljem lisada tainas liiga soe või vastupidi külma vedelikku. Vesi või piim tuleb kuumutada mitte alla 38 ° C ja mitte üle 41 kraadi. Kuum vedelik hävitab pärmibakterid ja külm ei saa neid aktiveerida - tainas ei tõuse niikuinii. 3. Kontrollige muljumist. Kõrgekvaliteedilise pärmi kasutamisel ja temperatuuri hoidmisel hakkab pind veerand tunni pärast intensiivselt mullitama ja pool tunni pärast tõuseb see vahuga, suurendades umbes kaks korda mahu. Kui seda ei juhtu, korratakse protseduuri ja eelistatavalt uue pärmiga, positiivse tulemusega, jätkake testi ettevalmistamist.
4. Valage munad sügavasse, avarasse kaussi ja pange soola sisse, segage hästi kahvliga või vahuga. Vahustage vaht ei ole vajalik, meie ülesanne on valmistada homogeenne munamass. Vala munad sooja piima ja sama temperatuuri, ülejäänud 100 ml, lisada taimeõli ja segades hästi, viia homogeensus. Valmistatud vedelikualus kombineeritakse keeduklaasiga, segage uuesti ja hakake jahu järk-järgult täitma, saavutades taina homogeensuse. Me levitasime seda määritud lauale, mähkime käed. Niipea, kui see omandab pehmuse ja muutub plastikuks, rullime selle palliga ja paneme selle kaussi tagasi. Katke riidega, pange soojus. Pärmi tainas ei meeldi mustandid, veenduge, et nad ei oleks ruumis. Usaldusväärsuse huvides mähkige kauss tekiga.
5. Pärast tunni möödumist tuleb tainast kontrollida, millisel ajal peaks see hästi tõusma. Me purustame käed ja laseme veel tund aega soojeneda.
6. Täidis peaks hakkama kohe pärast seda, kui tainas on tehtud tainas. Kapsas peab olema aega, enne kui tainas uuesti tõuseb, ja jahutada.
7. Õhuke ja mitte pikk peenestatud kapsas. Melenko mureneb sibulad ja valades õli sügavasse stewpanisse, levitame selle sinna. Küpseta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades. Niipea, kui sibula viilud kaotavad uduse ja muutuvad peaaegu läbipaistvaks, paigutame kapsad välja ja jätame selle kaane alla. Simmer, alandage soojust veidi üle tunni, pehmendades kaali hästi. Lõpuks lisada veidi soola, panna ja segada või, jahutada. Sa võid maitsestada pipart. 8. Loo patties. Eraldage osa tainast ja lõigake see väikesteks pallideks. Seejärel kujundame iga kord vaheldumisi meie kätega koogid nii, et servad on õhemad kui keskel. Me levime keskel mitte rohkem kui lusikatäis külma kapsasäidet ja pigistame oma sõrmede otstega tihedalt servi. Andke tootele pirukas kuju, asetage see õlitatud küpsetusplaadile. Lina rätikuga katta, lase tal seista veerand tundi soojendava ahju läheduses.
9. Määrige vahukapsaspiimade pind pekstud munaga, pange küpsetusplaat ahju. Küpsetame ahju soojendades soovitatud 180 kraadi, umbes 25 minutit.
Lihtsaid küpsetatud kapsaga küpsetised: hapnemata tainast valmistatud samm-sammult retsept
Kui pika töö tegemiseks ei ole piisavalt aega, võib hapnemata tainast valmistatud ahjus sisalduvate pirukate ja kapsasega samm-sammult retsept aidata rohkem kui kunagi varem. Tainas sõtkutakse minutites, ei vaja aega tõusta. Ettevalmistus peab algama tainas sõtkumisega, et oleks aega puhata, kuni see on valmis ja jahutada.
Koostisosad:
• kaks klaasi kvaliteetset valget jahu;
• pool klaasi vett;
• rafineeritud õli - 0,5 tassi;
• pool lusikatäit soola.
Täitmine:
• kapsas, värske - 300 gr.
• väike porgand;
• pool tassi tomatimahla või veega lahjendatud tomatipasta.
Valmistamismeetod:
1. hapnemata tainas küpsetamine. Valage kaussi külma vett, lahustage sool. Seejärel valage õli ja segage see hästi. Pärast kooritud jahu kolmanda osa valamist kaussi segage see põhjalikult vedelikuga. Homogeense massiga valage ülejäänud jahu väikestesse portsjonitesse, segades seda sama hästi. Käsitsi partii poole pöördudes segage jahu jäänuseid. Me purustame käed plastilisuse testile. Kata voodipesu, jätta lauale vähemalt pooleks tunniks. Katse peab seisma, mille jooksul muutub see pehmemaks ja elastsemaks. 2. Kui värske tainas puhkab, tegeleme me kapsa täitmisega. Porgand hõõrus suurena, paigutati avarasse kaussi. Lõika kapsas sellele, lisage pool lusikatäit soola ja segage seda põhjalikult, surudes seda veidi käega. Vala tomatikapsasse, segage, pange paksu seinaga pannile või pannile. Hauta mõõduka temperatuuriga, kuni see on pehme ja jahe.
3. Kui täidis on hästi jahtunud, jätkake pirukate moodustumist. Lõikame taigna kaheksale sama suurusega pallile, rullitakse need ristkülikukujulisteks, kuni 5 mm paksusteks kihtideks. Ühe laiema külje peal asetage täidis nii, et igast servast jääb 2 cm tühi tainas. Pärast külgseina painutamist täidisega pöörleme pirni rulli kujul.
4. Küpseta patties 180 kraadi juures umbes kakskümmend minutit, kuni ülemine osa on hästi punakas. Kui enne küpsetamist laagrilõigudega lahtise munaga, muutub nende ülemine söögiisu.
Küpsetusahju küpsetuskappide valmistamine: samm-sammult muna retsept
Võib-olla kõige tavalisem pärmi pirukate täitmine kapsaga ahjus. Samm-sammult retsept kirjeldab üksikasjalikult, kuidas täidist valmistatakse värskest kapsast ilma pikaajalise kuumtöötluseta. Kui pirukad kapsas ei saanud tooreks, tuleb see purustada. Vee, mida kasutatakse selle hoe jaoks, vääname lihatorusse.
Koostisosad:
• väike piiskahv, umbes kilogrammi kaal;
• neli suurt keedetud muna;
• 40 grammi magusa koore või.
Valmistamismeetod:
1. Lõika kapsas jämedalt, lihvige seda kaks korda lihvijaga ja hoidke seda mõnda aega.
2. Keedetud munad lõigatakse viiludeks, seda väiksemad, seda paremad.
3. Pressige liigne mahl kapsast ja segage see munadega, lisage maitse järgi soola ja segage hästi, et tooted jaotuksid ühtlaselt.
4. Asetame või väikese kastruni, sulatame, seadistades minimaalse soojuse. Valage vedel rasv kapsasegu ja segage hoolikalt.
Kapsas pirukate täidis ahjus: samm-sammult retsept kuivatatud seentega
Teine versioon küpsetatud kapsa pirukate täidisest ahjus. Selles samm-sammult retseptis keedetakse värsket kapsas, hakatakse hakklihamasinaga hakkima ja küpsetatakse kergelt või sibulaga ja seentega. Vastavalt retseptile soovitatakse kuivatatud seeni, kuid neid saab asendada seente või värskete metsaseentega.
Koostisosad:
• nael mahlane värske kapsas;
• 5 tk. suured kuivatatud metsa seened;
• kaks keedetud keedetud muna;
• kolm lusikatäit piima;
• suur sibul;
• kreemjas “traditsiooniline” või - 50 gr.
Valmistamismeetod:
1. Pärast seente pesemist ja kontrollimist jäta tund aega jahedasse voolavasse vette. Peske ja keetke uuesti, kuni pehmeks, libistage kraanile ja äravoolu, kuid ärge visake kogu vedelikku ära. Kuivatatud seente asemel saate värskeid metsa seeni või seeni. Täidis ei ole nii lõhnav, kuid mitte vähem maitsev. Värsked metsaseened pärast pesemist, keedetakse kuni pool tundi, kuni seened on piisavad.
2. Kapsas, suur, lõigatud veega ja piimaga, küpseta pehme. Seejärel jahutage ja suruge hästi käed.
3. Me kogume lihalõikuri, reguleerime seda keskmiselt purustades - loome väikeste avadega võre. Me keerame keedetud kapsas ja seened, tükeldatakse sibulad ja munad.
4. Sibul laotatakse sulatatud võiga pannil, praadige kuni meeldiva kuldse värvini. Lisage kapsakaali, pange seened ja munad, lisage ja segage. Pärast soojendamist viie minuti jooksul kuumutades madalal kuumusel jahutage hästi.
Küpsetuskapp küpsetuskapis ahjus koos järk-järguliste retseptidega - näpunäited ja professionaalne nõustamine
• Lisaks värskele kapsale hakkab ka marineeritud hakkama, kuid ainult siis, kui täidis tuleb eelnevalt hautada. • hapukapsas tuleks proovida, liiga hapu vajab leotamist. Selleks valatakse see veega ja jäetakse pooleks tunniks, seejärel pigistatakse. Hapukapsast ei saa enne täitmist kustutada, see on raske.
• Kuivatatud pärm, mida kasutatakse ahjus sisalduvate õhukeste pirukate järk-järgulises retseptis, mis on asendatav värske pärmiga. Nende koguse täpseks määramiseks lugege hoolikalt pakendi soovitusi, tavaliselt on näidatud, kui palju jahu serveerimisosa on ette nähtud.
