Oseetilised pirukad - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Osseetia pirukas on suletud pirukas, mille valmistamiseks kasutatakse pärmi- ja mitmesuguseid kartuli-, liha-, juustu-, peedilehe-, kõrvits-, marja-, kapsas-, loodusliku küüslaugu, suvikõrvitsaga jne. Õigust peetakse suure rahva ja selle uhkuse kultuuri osaks.
Osseetia pirukate küpsetamise protsessi ei saa nimetada keeruliseks, kuid see nõuab perenaise teatud oskusi. Tähelepanuväärne on see, et Osseetias on selliste pirukate küpsetamine alati olnud ainult naise äri. Õhukesteks, edukateks peetakse pirukaid, millel on õhuke kiht tainast ja rikas, mahlakas täidis. Paksud tainast koosneva pirukad annavad Osseetias kas kogenematu perenaine.
Kui me räägime Osseetia pirukate valmistamise üldpõhimõtetest ja -tehnoloogiast, siis on nad kõik Osseetias ühesugused ja me räägime neist otse retseptides. Kuigi igal võõrustajal on muidugi oma saladused Osseetia pirukate valmistamisel. Üldreeglitest võib märkida, et taigna maht sellises pirukas peaks olema võrdne täidise mahuga. Lisaks lõigatakse ossetia pirukate tainast ilma veerepinnata ainult käte abiga. Võib-olla on nad nii maitsvad ja väga omatehtud? Osseetia pirukad on samuti head, sest kui pirukaid ei sööta korraga, siis saab seda kuumutada ja see ei mõjuta mingil moel selle maitset. Nagu oleme öelnud, võivad traditsioonilised osseetia pirukad olla väga erineva täidisega, kuid need on valmistatud paaritu koguses ahjus, välja arvatud juhul, kui tegemist on matuse või matuse küsimusega.
Oseetilised pirukad - toidu valmistamine
Oseetiliste pirukate edukaks ettevalmistamiseks on väga oluline kvaliteetne jahu ja pärm, ainult selle tingimusega saad pehme ja koheva taina. Jahu tuleks sõeluda mitu korda, et see oleks hapnikuga küllastunud, ja tainas sobib hästi.
Enamik Osseetia pirukate retsepte kasutavad juustu. Loomulikult peaksite klassikalise retsepti järgi kasutama Osseetia juustu, kuid juustu, feta, Adyghe või muud marineeritud juustu. See lõigatakse väikesteks tükkideks või purustatakse segistis.
Täidis fydchina, Oseetia liha pirukas, tavaliselt veiseliha. Varem lõigati liha käsitsi väga väikesteks tükkideks, kuid nüüd saab seda lihtsalt lihalõikuriga läbi viia.
Teiste Osseetia pirukate, eriti köögiviljade, täitematerjalide puhul valmistatakse need samamoodi nagu teiste pirukate puhul: puhastatud, pestud, peeneks hakitud ja vajaduse korral retseptiga hautatud või praetud päevalilleõlis.
Osseetia pirukad - parimad retseptid
Retsept 1: Ossetia pirukad kartulitega
Selle koogi täidisena võite kasutada ainult kartuleid, kuid kui lisate selle marineeritud juustu või juustuga, on roog mahlasem ja lõhnav. Sellise täidisega ossetia pirukaid nimetatakse kartuliks ja need on üks populaarsemaid. Koostisosad:
katse jaoks:
1 kg jahu;
700 gr. piim;
100 gr. hapukoor;
50 gr. päevalilleõli
50 gr. pärm (kuiv);
1 tl. suhkur;
maitse soola.
täitmiseks:
1 kg kartuleid;
150 grammi juustu või marineeritud juustu;
maitse soola.
Keetmise meetod
1. Segage jahu pärmi, soola ja suhkruga, valage soe piim, segage tainas ja pange see soojusse, oodake, kuni tainas tõuseb. Pärast seda purustame selle, segame hästi ja pannakse soojust veel nelikümmend minutit.
2. Kui tainas tõuseb, keedetakse kartul ja puder. Seejärel segage see riivitud juustu, hapukoore, või, soola ja vajadusel segage.
3. Taina jagamine võrdseteks tükkideks (umbes rusika suuruse kohta), igast vormist kook.
4. Pange täidis koogi keskele, koguge tainas kotti ja suruge see kokku. Seejärel asetage see peopesaga õrnalt tasasele koogile tasaseks kookiks. Siis pöörake seda õrnalt ja teisele ka teisele küljele. Saadud kooki keskel peate lahkuma väikesest aukust, et aur saaks pääseda.
5. Pärast kooki ülekandmist küpsetusplaadile määrige see munaga ja küpseta pärast toiduvalmistamist umbes 20 minutit, määrige võiga.
Retsept 2: Oseetia liha pirukad
Osseetia liha pirukast, fydchin, peetakse üheks kõige pidulikumaks osseetia roogaks. Ettevalmistamisel on oluline hoolitseda selle eest, et täitematerjal ei oleks rasvane ega lahja, siis on see mahlane ja ebatavaliselt maitsev.
Koostisosad:
katse jaoks:
500 gr. vadak või piim; 800 gr. jahu;
1 lk. Pärm (kuiv);
1 tl. sool ja suhkur;
kolmas tassi taimeõli;
täitmiseks:
700 gr. hakkliha;
1 sibul;
2 küüslauguküünt;
kolmas tassi puljongit;
maitse soola, musta pipra.
Valmistamismeetod:
1. Tainas küpsetamine, segades 70 gr. soe vesi pärmiga, supilusikatäis jahu, 1 tl suhkrut ja asetades selle soojasse kohta. Pärast pärmi vahutamist segage saadud pulber jahu, sooja vadakuga ja soolaga kaussi, lisage partii lõpus päevalilleõli. Ka valmis tainas pannakse soojust, et see sobiks (umbes tund).
2. Valmistage täidis: puista mõõdukalt hakklihaga, pipra, seejärel segage peeneks hakitud sibula ja küüslauguga ning segage hästi. Kuid ta on valmis küpsetama küpsetamist alles pärast seda, kui ta on pool tundi tundnud ja liha on leotatud vürtsidega. Täitmiseks mahlane, valage puljong täitesse.
3. Kui tainas sobib, jagame selle 3 tükkideks ja valmistame neist pirukad. Te saate seda teha tavapärasel viisil Oseetia pirukate jaoks, nagu on kirjeldatud retsepti numbris 1, ja saate - järgmiselt. Iga tainas on jagatud kaheks osaks, mis on ebavõrdsed. Suuremalt me vormime oma kätega kooki, mille paksus on kuni 5 mm, nii et see on veidi suurem kui hallituse suurus. Me liigutame selle vormi, õlitatud, nii et tainas ulatub vormi servadest kaugemale, laotab täidise peal. Teisest tainasest valmistame kuni 3 mm paksuse ühtlase õhema kookiga, mis katab hakkliha koos sellega ja ühendab tihedalt mõlema koogi servad (vormi serva võib hoida liigse tainaga, et eemaldada liigne tainas). Keskel teeme auk, mille kaudu aur aurub. 4. Seejärel pange pirukad hästi kuumutatud ahju ja küpseta kuni pruunistumiseni. Lõppenud tooted rasvavad rasvaga.
Retsept 3: Osseetiast küpsetatud kapsast pirukad
Seda tüüpi pirukad, kabuscagin, on samuti üsna populaarne. Täidis valmistatakse temale kiiresti, kuid kooki maitsvamaks muutmiseks on parem lasta päevalilleõli ülejääk valmis kapsast välja voolata.
Koostisosad:
katse jaoks:
200 gr. soe vesi;
1 kg jahu;
200 gr. kefiir või piim;
0,5 tassi hapukoor;
30 gr. pärm (värske);
1 spl. l suhkur;
1 tl. soolad;
100 gr. päevalilleõli.
täitmiseks:
500 gr. kapsas;
2 sibulat;
50 gr. jahvatatud pähklid;
maitsta tüümiat ja soola.
Valmistamismeetod:
1. Lahustage suhkur pärmi abil sooja veega, oodake, kuni pärmi vahud, lisage seejärel kefiir (piim), hapukoor ja segage.
2. Pärast jahu suuresse kaussi valamist ja sügavasse õõnsust saatke seal soola ja pärmi segu. Seejärel segage järk-järgult jahu, kuni saad pehme tainas, kergelt kinni kinni.
3. Liigutage saadud tainatükki teise kaussi, kuhu taimeõli valatakse, ja jätke see sealt umbes tund aega üles.
4. Täitmiseks tükeldage kapsas peeneks ja keedetakse sibula ja vürtsidega pehmeks.
5. Me jaotame tainas tükkideks, mille suurus on umbes rusikas (umbes 5 tükki peaks olema välja lülitatud), millest igaüks rullitakse õrnalt jahu ja jäetakse 15 minutiks tõestamiseks.
6. Iga tükk pannakse lauale, puistatakse jahu, sõtkuge käega, tehke väike kook. Pange täidis kooki keskele ja tõsta servad täidise kohal ühelt küljelt järk-järgult ringi, pigistades seda. 7. Seejärel tasandage saadud “kott” õrnalt kookiga, keerake toode õmblusega alla ja õrnalt kook, püüdes ühtlaselt jaotada täite tainas nii, et see ei rebiks. Tehke kooki keskel auk või mitu teravat kärpimist (auru jaoks).
8. Pärast kooki asetamist küpsetusplaadile määrige see munaga ja küpseta, kuni see on pruunistunud. Seejärel määrige valmis kook õrnalt, et see oleks pehmem.
Osseetia pirukad - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
Oseetia pirukaid saab küpsetada ahjus ja pannil. Pannil küpsetamisel ärge katke pirukaid, kuni see on tagurpidi keeratud.
Ahjus küpsetamise ajal tuleb osseetiline pirukas kõigepealt panna ahju alumisele tasandile. Kui selle põhjapind on kergelt küpsetatud ja lõpetab pannile kleepumise, tuleb kook ülemisele tasandile nihutada.
Kui märkate, et kook on muutunud väga paisutuks, saate seda õrnalt kahvliga purustada, et mahl praguneb ja voolaks välja.
Soovi korral võib ka osseetia pirukaid praadida pannil, nagu tavalised koogid, samas kui valmistooteid ei ole vaja võiga määrida.
