Vene köök on alati olnud pirukate poolest tuntud. Küpsetamise kunst anti üle põlvest põlve ja igal käsitöölisel on erinevalt teistest oma perekonna retsept.
Kapsapähklid on spetsiaalsesse kategooriasse kuuluvad kodus küpsetatud tooted, mille aroom ja maitse ei jäta ükskõikseks isegi kõige nõudlikumat tarbijat. Nad on tuntud mitmesuguste taignade ja täidiste poolest, mis võivad olla nii lihtsaimad kui ka rahvusmeeskonnad.
Pakume ahjus küpsetatud pirukaid küpsetada. Samm-sammulised retseptid selgitavad üksikasjalikult, kuidas pärmi koorida, teha lihtsat kefiiri tainast isetasandilise pirukate jaoks või isegi saada ostetud pooltootele.
Üldised põhimõtted kapsast pirukate valmistamiseks ahjus, kasutades järk-järgulisi retsepte
• Kapsapähklid võivad olla suletud või lahtised, kus täidis laotatakse vormile valatud tainale ja valatakse. Kaali täitmisega avatud või poolsuletud pagaritoodete valikuid ei arvestata.
• Värske või hapukapsast valmistatud pirukate täitmine. Värske värvi kasutamisel on soovitatav võtta valged kahvlid hilisest sordist, selline kapsas on alati mahlane, mistõttu täitmine ei ole kuiv. Mitmekesine kapsasäide võib olla juust, pähklid, hakkliha või köögiviljad. Erinevaid kapsasäiteid võib kombineerida erinevate tainatüüpidega.
• Kiireid kooke küpsetatakse ostetud lehtpuudest või pärmiga keedetud tainast. Kiireks küpsetamiseks valmistage taigna kefiirile koos munade ja ripperiga. Raskem valmistamisel on käsna pärmi tainas. See teeb suured kapsas pirukad. Küpsetatud ahjus on nad eriti õrnad, õhulised ja pehmed.
Lihtne pirukapsas ahjus: kiire samm retsept toiduvalmistamiseks (juustuga)
Küpsetatud kapsas on samm-sammult retseptis sõna otseses mõttes kiire. Kõik, mida vajame, on tainas sulatada ja kapsas praadida. Pähklid ja juust lisavad täidisele vürtsi. Pärm-tainas võib asendada puff-puffiga.
Koostisosad:
• sügis sortide valge kapsas - 300 gr;
• väike sibul;
• 100 gr. „Hollandi” juust;
• tainas - nael pärmseente pooltoodet (külmutatud);
• 40 grammi pähkleid (kooritud);
• valitud muna;
• kaks lusikatäit kõrgelt rafineeritud õli;
• 45 gr. kreemjas, “talu” õli.
Valmistamismeetod:
1. Me saame pakendist välja pärmi tainas. Pange see lõikelaudale, pulbristatud jahu ja jäta see riidega kaetud. Mugava töö jaoks peaks tainas hästi sulatama ja see võib kesta kuni poolteist või isegi rohkem tundi.
2. Kui tainas sulatatakse, alustame kooki valmistamist. Väikesed täringutega sibulad. Peenelt tükeldatud kapsas ja purustada see kergelt käega.
3. Pane pannile ja võid sulatada väike tulekahju. Soovitav on võtta paksu seinaga roogasid, kus köögivilju hautatakse ja mitte praadida. Panime sibula viilud sulatatud rasvasse, möödudes kuni läbipaistvad. Lisage kapsas, lisage taimeõli. Kata kaanega, hautada kuni pehme, umbes 9 minutit. Kindlasti pidevalt segage - tõstke juba settitud kapsasõlmed üles. Eemaldage pann pliidist, kandke selle sisu plaadile. Pärast jahutamist valage täidis ja lisage see vastavalt oma maitsele.
4. tükeldage pähkli tuumad noaga. Eraldi kausis suur kolm juustu.
5. Kontrollige tainast. Kui see muutub elastseks ja ei purune painutamisel, võite jätkata kooki moodustumist. Aga enne vormi ettevalmistamist, tehes seda pärgamentpaberiga. 6. Jaga sulatatud pärmitaigna pooleks, lõigata pooleks ja üks osa. Suurim tükk rullitakse viie millimeetri kihiga, mis on veidi laiem kui vormi põhi, ja ülejäänud kaks on kohandatud selle suurusele.
7. Tõstke suurim leht hoolikalt üles ja pange see pärgamendile, istutame pannile serva taigna serva. Tainas jaotame ühtlaselt riivitud juustu tükk - kapsasäidis, puista järelejäänud juust. Järgmine kiht puista pähklid.
8. Paigaldame ühe väiksematest kihtidest ja kinnitame õmblused kindlalt alumise külge. Teisel teeme, asetades need ruudukujulise mustriga, väikesteks lõigeteks, mille järel venitame veidi külgedele. See peaks olema ilus võrk. Me panime selle kooki peale, kinnitame, tihendades õmblused.
9. Murdke muna tassi, razbaltyvaem, lisades veidi vett. Me määrime tulevase kooki munaseguga ja pannakse pooleks tunniks kuumutatud ahjus 180 kraadi.
Õhukese pärmi pirukas kapsaga ahjus: samm-sammult retsept värske (pressitud) pärmi jaoks
Ahjus küpsetatud kapsakoogi pärmitüki valmistatakse sammhaaval retseptis käsnaga. Pärmi aktiveerimiseks kasutatakse sooja piima. Selle temperatuur peaks jõudma ainult 40 kraadi, mitte midagi muud! Värske kapsas hautatud ja keedetud munad lähevad täidisesse.
Koostisosad:
• naela nisujahu;
• 20 gr. looduslik värske pärm;
• 150 ml piima;
• üks suur toores muna;
• pool pakki head võid;
• lusikas suhkrut;
• veerand lusikatäis peenesoola.
Täidisega:
• 300 gr. värske belochka;
• kaks väikest porgandit;
• kaks sibulat;
• 30 gr. „Talupoeg” õli;
• kolm keedetud muna.
Vabatahtlik:
• üks suur muna.
Valmistamismeetod:
1. Taigna sõtkumine algab pärmi aktiveerimisega. Kuumutage kuni 40 kraadi piima, valage see avarasse kaussi. Lisa, värvitakse sõrmeotstega, värske pärmi. Lisage suhkur ja segage hoolikalt, et kõik oleks hästi lahustunud. Kontrollige, kas põhjas on lahustumatud suhkrukristallid ja pärmi setted, segage uuesti, püüdes eraldada pärmkarbi põhja alt ja vahust. Pärast ühtluse saavutamist valage umbes 0,75 tassi jahu. Ärge sisestage kõiki korraga, lisage lusikat ja segage iga kord kuni sile. Keedetud pärmi segu (Opara) peaks nägema välja nagu paks koor, nii et jahu võib nõuda vähem. Katke kauss lehega ja jäta umbes pool tundi soojas kohas. 2. Lõigake või, pane see väikesesse kaussi. Paigaldame mahuti minimaalsele tulele ja segame aeglaselt rasva. Jätke see lauale täielikult jahtuma või pange külma veega laiemasse anumasse.
3. Kontrollige muljumist. Kui see maht suureneb ja isegi hakkas veidi settima, murda muna sellele. Lisage eelnevalt sulatatud ja juba piisavalt jahutatud õli ja segage. Pärast homogeensust hakkame ülejäänud jahu valama väikestes portsjonites. Loksutage tainast lauale ja vajutage põhjalikult kümme minutit. Seejärel pange see kaussi, pange see kaussi tagasi. Kata lapiga, lase soojeneda.
4. Pärast poolteist tundi tuleb tainas sõtkuda ja lasta umbes tund aega tõusta, kestus sõltub pärmi kvaliteedist. On väga oluline, et maht suureneks vähemalt kaks korda.
5. Pange tainas puhkama, on aeg teha ja täita. Porgandid ja kapsas purustatud õhukesed õled. Porgand võib olla riivitud suure riiviga. Me puhastame kaks sibulat ja kõvaks keedetud mune, lõigatakse need väikesteks kuubikuteks.
6. Kasta sügavale, eelistatavalt paksuseinega pannile, jahu, sulatage aeglaselt madalal kuumusel. Esiteks, sulatatud rasvas on sibulad. Fry it viiludeks kuni läbipaistvad, lisage porgandid. Segage hästi, katke kaanega, keedetakse veerand tundi. Lisage kapsas, lisage mõned ja jätkake täitmist veel ühe veerandi tunnis. Ärge unustage aeg-ajalt ettevaatlikult segada, vastasel juhul põleb see. Pange kaali täitmine kaussi, jahutage õhu temperatuurini, seejärel segage eelnevalt tükeldatud munadega.
7. Jagage tainas pärast täielikku tõstmist kaheks ebavõrdse suurusega osaks - üks peaks olema veidi suurem. Rullige need ümmarguste kihtidena, paksusega 7 mm. Võtame väiksema kihi ja asetame õrnalt õlitatud küpsetusplaadile, keskel pannakse köögiviljadega hautatud kapsas. Levita täitmine üle kogu pinna, ulatudes kolme sentimeetri servani. Ülalpoolt asetame suurema kihi ja pigistame servi ettevaatlikult. Keskmisest aurust väljumiseks tehke väike auk. 8. Valage muna väikse tassini ja pekske see hästi. Määrige kooki kogu ülemine pind pekstud munaga, pange pann kuumasse ahju. Küpsetage kapsakook, hoides ahju umbes 180 kraadi, kuni roosiline umbes 35 minutit.
9. Valmistatud kook on „pestud”, veidi niisutatud jahedas vees, pakitud linane rätik ja jäetakse jahtuma. Vesi muudab kooriku pehmemaks ja pakend hoiab kogu kooki niiskuse.
Maitsev omavalmistatud kapsakoog: samm-sammult retsept hakkliha ja hapukapsaga
Küpsetatud kapsaga pirukas tainas, mida on üksikasjalikult värvitud samm-sammult, külma kefiiri segamine on ebasoovitav. Pange pakend külmikust eelnevalt välja ja kõige paremini leotage see mõneks ajaks soojas vees. Koos kefiiriga soojendatakse toatemperatuuril ja munades.
Koostisosad:
• suur sibul;
• 400 gr. kääritatud, keskmise soolaga kapsas;
• nael kahekomponentset kodustatud hakkliha (sealiha veiselihaga);
• supilusikatäis omatehtud rasva majoneesi;
• kolm toorest muna;
• 12 lusikatäit (mäega) jahu;
• tl pluss 1/4 rohkem, tainas küpsetuspulber;
• 50 gr. rafineeritud õli;
• klaas kõrge rasvasisaldusega kefiiri.
Valmistamismeetod:
1. Koostise valmistamine kooki jaoks. Lõika kooritud sibul väikesteks kuubikuteks, pannakse pannile. Vala õli (pool), pange väike tulekahju. Soojendage sibulaid segades läbipaistvaks. Lisage täidis, korrapäraselt purustades tükkideks eksinud liha ja segage seda põhjalikult, enne värvi muutmist. Kogu niiskus peaks aurustuma ja liha peaks muutuma pruuniks. Panna pann pliidist välja, hautage röstitud hakkliha jahvatatud pipartega ja asetage kaussi.
2. Vala järelejäänud võid pannile, pigista hapukapsas kergelt käega ja pane see sisse. Hauta kaane alla mõõduka kuumusega, kuni kapsas saab meeldiva kuldse tooni, lase jahtuda. 3. Kombineerige jahu ripperiga ja segage segu paar korda. Kuumutatud kefiir valatakse sügavasse kaussi. Me murdame munad, lisame majoneesi ja lisame soola. Põletamine kuni vahutamiseni hakkame jahu segu sisse viima. Iga kord valage mitte rohkem kui kaks lusikat, seejärel segage vahukorraga siledaks. Lõpus, kui kogu jahu tarbitakse, peaksite saama absoluutselt homogeense taina, mõnevõrra paksema kui frittide puhul.
4. Võtame sobiva suurusega kuju, kui ümmargune, siis läbimõõduga vähemalt 23 cm.Se valame veidi vähem kui lusikatäis õli ja levitame seda õrnalt harja või käega piki põhja ja külgi. Seejärel valage pool kefiiri tainast vormi, levitage kapsas ühtlaselt. Eespool jagame ühtlaselt täidise võrdselt, valame kogu ülejäänud tainas. Veenduge, et liha kiht oleks täielikult kaetud. Puudunud kohtades parandage tainas lusikaga.
5. Me paneme vormi ahju, mille temperatuur on 180 kraadi. Koogi keetmine 30 minutit.
Näpunäiteid kapsapirade küpsetamiseks samm-sammult retseptide abil - kasulikud näpunäited
• Värske kapsas peab olema väga õhuke. Kui te ei tea, kuidas seda noaga teha, kasutage kartuli koorikut. Ribad ei ole mitte ainult õhukesed, vaid ka täpsed.
• Pikkuse ja kerge hapnuse puhul saab hautamise ajal lisada värskesse kapsasse veidi hapu tomatipasta või värskelt purustatud tomatit.
• Pärmi-tainas kapsasegule, mille samm-sammult retsept on üksikasjalikult kirjeldatud, on segatud värske pärmiga. Kui teil neid käepärast ei ole, kasutage granuleeritud kiiret pärmi. Soovitatav värske kogus (20 grammi) asendab 7 grammi kuiva pärmi. Nad, nagu värsked, lahustatakse sooja piimaga suhkru aktiveerimiseks.
• Kefiiri tainas kapsasegu täitmiseks pärast keetmist peaks olema mõneks ajaks seista. Küpsetuspulber vajab aega happelises keskkonnas aktiveerimiseks. Küpsetuspulbri asemel võite kasutada põletatud sooda, kuid seda on vaja võtta väiksemates kogustes - kaks kolmandikku teelusikatäis on piisav. • Enne hapukapsastäidise valmistamist eemaldage proov. Soolata või hapu kapsas võib mõnda aega külma veega leotada.
