Ahven on väga maitsev ja toitev kala, kuid sagedamini on selle puhastamisega rohkem probleeme kui valmistise enda puhul.
Uimed ja kaalud ise on väga söövitavad, mistõttu kogenematud koristajad kahjustavad oma käsi väga. Kuid seda on võimalik vältida, kui arvestame mitmeid nüansse, mis on olulised kala puhastamise ja lõikamise ajal.
Niisiis, peamine küsimus - kuidas puhastada ahvenat iseenda kahjustamata, kuid samal ajal tõhusalt ja kiiresti.
Puhastamiseks või puhastamiseks
Paljudel juhtudel ei ole sülje puhastamine vajalik. Samal ajal ei ole sellistest kaladest pärinevad toidud vähem maitsvad, kui nad oleksid seda protseduuri läbinud.
Juhud, kui puhastamist ei ole vaja:
• Grillil ahvena küpsetamisel;
• Soolamise ja kala edasise kuivatamise korral;
• kui ahven on kuivatatud;
• Kui kala kasutatakse puljongi supi valmistamiseks;
• Lõppenud ahven ei vaja puhastamist.
Kõigil nendel juhtudel ei ole kaalude eemaldamine vajalik, kuid vajab siiski mõningaid meetmeid, et kõrvaldada karjäär. Näiteks suppide ja röstimise puhul tühistatakse sisetükid ja sulged täielikult. Kui seda ei tehta, võib roog maitseda mõru või maitsega järvemuda. Muudel juhtudel on ahvenal võimalik radiaalne töötlemine, mistõttu ei ole vaja puhastamiseks mingeid meetmeid.
Reeglid puhas ja kiire puhastamiseks
Kui kalad peavad olema praetud või keedetud ja neil on muljetavaldavad mõõtmed, siis tuleb kala täielikult puhastada: eemaldada küünised, tõmmata välja, eemaldada kaalud. Kuidas sellisel juhul ahvenat puhastada, on preparaat õige, vähesed teavad, kuid tegelikult on see väga lihtne.
Milliseid eeskirju tuleks järgida, et mitte köögi kraanidega pesa, seda kiiresti teha ja sellega ei satuks: 1. Ostes tuleks valida kalad võimalikult värskelt - seda on palju lihtsam puhastada kui mitu korda külmutatud.
2. Enne ahvena puhastamist lõigatakse teravad uimed välja. Tavaliselt tehakse seda kääridega, kuid sa võid lõigata selle alumise osa noaga.
3. Kaalude eemaldamisel saate kanda kindaid. Seega on võimalik vältida uimede ja kaalude vigastusi.
4. Kaalude puhastamiseks peate kala selgroo venitama. Hoides saba tihedalt kinni, tõmmake ahven pea kohal.
5. Kaalud tuleb korrektselt eemaldada: protseduur viiakse läbi terava nuga ja otsaga; liikumise suund on diagonaal - kõhust taga ja vastupidi; Ülejäänud kaalud eemaldatakse noaga saba ja pea suunas.
See on kaal, mis põhjustab puhastamisel nii palju probleeme, nii et sageli töödeldakse seda mitmel viisil:
• Ahvenat saab 12 tunni jooksul soolaga katta, seejärel pehmendatakse nahka ja kaalusid.
• Enne puhastamist on karkass veidi külmutatud.
• Loputage kala keeva veega või hoidke seda paar sekundit kuumas vees.
• Kaalude eemaldamiseks kasutage spetsiaalseid tööriistu. Te saate neid kaupluses osta või ise teha. Kodune analoog on õlakork, mis on kinnitatud klambrile.
• Kui puhastate kala vees või kraani all, ei kaalu kaalud kogu ruumis.
Lõikamismeetodid
Ahvena puhastamine muutub selgeks, kuid kuidas seda õigesti lõigata jääb saladuseks. Seda tuleb teha nii, et see ei kahjustaks nahka ega rebiks liha, vastasel juhul on ahvenaliigil esteetiline välimus.
Mõnede ahvenate valmistamiseks on vaja nahast nahast eemaldada. Seda menetlust viiakse läbi mitmes etapis: 1. Kasutades nuga, tehakse lõiked mööda selgroogu rümba all ja ülalt;
2. Peened lõigatakse täielikult;
3. Nahk pea ümber on pealiskaudselt kehast eraldatud;
4. Nahk eemaldatakse sabast peani;
5. Kui protsess jõuab peani, lõigatakse see koos naha ladustamisega.
Sel viisil saab vältida kaalude puhastamist. Pea eraldab hästi ja siseküljed on kergesti tõmmatavad.
Sissepääsude eemaldamine ja filee eraldamine luudest on samuti väga lihtne. Viilutamine toimub piki selgroogu. Lusikat kasutades saate sisemised lehed eemaldada. Et vabaneda mustast kilest, mis katab ribid, peate seda nuga puhastama. Kui nõudlus on eemaldatud, saate alustada filigreerimist.
Seda protsessi tehakse enamasti pärast seda, kui nahk on kala eemaldatud. Kala pannakse lõikelaudale ja surutakse tihedalt peopesa vastu. Taotlemiseks on vaja tera ja laia teraga nuga. Alates sabast ja peale liigutamisest tehakse lõikus sisselõige. See juhtub teisest küljest.
Kui selg on täielikult eraldatud, võite alustada väikeste luude eemaldamist tagaküljel ja ka ribid eemaldatakse. Seda tehakse tangide abil. Kaevude olemasolu on lihtne kontrollida - piisab liha pinna hoidmisest sõrmedega.
Sellist maitsvat morseli on võimalik valmistada mitmel erineval viisil ja see pole absoluutselt väärt muret selle pärast, et tassi või luu saab kaussi - see on välistatud.
