Vene perenaine võib maitsestada lõhnavat moosi. Marjad ja puuviljad, apelsini- ja arbuusikoored, sidrunilõigud ja isegi noored kuuskesed - palju asju on hea magusate hõrgutiste valmistamiseks.
Sa ei üllata kedagi köögiviljamahlaga: suvikõrvits ja kõrvits muudavad selle väga maitsvaks.
Aga tomatid? Kas magus ja hapu mahlane puuvili muutuvad traditsiooniliseks vene magustoiduks?
Kujutage ette, kuidas saate! Peale selle saab sama edu omava moosi valmistada punastest ja rohelistest puuviljadest. Keegi ei arva, et maagiline rubiin või smaragd magus kristallivaas on leegitav Signor Tomat. Toote maitse on täpselt sama, mis tavalisel moosil. Aga lõhnaga saab mängida vähe. Oranž, vanilje, tähtanis, sidrun, alkohol annavad tomatimahlile erinevaid toone.
Tomatitang - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Tomatimahla valmistamiseks valitakse küps, kuid tugev punane puuvili. Neid tuleb pesta jahedas vees ja seejärel eemaldada nahk. Lihtsaim viis on blanšreerimine keevas vees. Pärast naha ristikujulist külge asetamist varre kinnitamise kohale on vaja puuvilja kaks või kolm minutit langetada keevasse vette. Seejärel eemaldage ja loputage külma veega. Pärast kontrasti “vann” eraldab koor kergesti tomatist.
Sageli moodustavad tsitruselisi paar tomatit. Nad annavad magustoidule piduliku maitse ja rafineeritud maitse. Apelsinid ja sidrunid tuleb põhjalikult pesta, loputada keeva veega, seejärel eemaldada nahk ja vabaneda paberimassi luudest. Kui te luud ei eemalda, muutub moos kibe. Retseptis sisalduv ingver, peske hoolikalt ja peenelt restile. Suured ingveri tükid võivad rikkuda toote välimust.
Väikesteks tükkideks lõigatud tomatid tuleks kaetud suhkruga segada tükeldatud puuviljade ja vürtsidega, küpsetada väikese tulega, nagu tavaline moos. Siirupi puhul võite võtta nii vett kui ka tomatimahla. Vesi muudab lõpptoote vedelikuks ja valguseks. Tavaliselt toimub toiduvalmistamine kahes või kolmes etapis mitme tunni intervalliga.
Võimaluse korral saate moosile lisada kuiva pektiini. See vähendab vedeliku aurustumise aega ja magustoit on paks.
Tomatimahl on hästi hoitud tavalisel toatemperatuuril. Seda saab kohe pärast täielikku jahutamist proovida.
Apple-Lemon Jam Tomatoes
Värskel pidulikul maitsel on tomatimahl koos õunte ja sidruniga. Selle ettevalmistamine on väga lihtne. Traditsioonilised ja eksootilised puuviljad muudavad tomatid imeliseks magushapuks magustoiduks, mis sobib ideaalselt perekonna tee jaoks.
Koostisosad:
• naela tomatit;
• suhkru nael;
• üks või kaks hapu õunu;
• üks sidrun.
Ettevalmistus:
Vali lihavad küpsed tomatid.
Eemaldage ülalpool kirjeldatud viisil.
Et keegi ei mõelnud moosi tomati päritolust, peate seemned eemaldama. Sa võid lõigata keskel väikese noaga või hõõruda tomati pulp läbi sõela või taldriku.
Jahvatada tomatid segistis, muutudes paksuks püreeks.
Eemaldage sidruni koor, pigistage mahl ülejäänud puuviljast välja.
Segage tomatipüree suhkruga, sidrunimahlaga ja koorega, jäta see üleöö jahedas kohas. Katke valmis kartulipuder salvrätiku või rätikuga. Eemaldage õunakoor ja hõõruge õun läbi peene riiv.
Viige tomatipõhi ja riivitud õunakast keedukannu. Keeda, kuni keedetud on umbes 40 minutit.
Toiduvalmistamise lõpus saab joogiks valada klaasi rummi või brändi - nagu nad on päikesepaistelises Itaalias.
Jahutatud moos laguneb steriliseeritud purkides.
Hoidke kaproni või metallist kaanega jahedas kohas.
Citrus Ginger Tomat Jam
Punaste mahlaste tomatite, apelsinide, sidrunite ja ingveri magustoidul on imeline peen aroom. Vanilje annab delikaatseks idamaise puudutuse. Tomati moosi võib serveerida küpsetamise, tee või magustoitude valmistamiseks.
Koostisosad:
• punaste tugevate tomatite kilogramm;
• suhkru kilogrammi;
• üks sidrun;
• üks oranž;
• vanilli suhkru või vanilje kott;
• pool lusikatäit kuivatatud ingverit või värsket tükki.
Küpsetusmeetod
Kooritud tomatid tükeldatakse väikesteks tükkideks.
Eemaldage koor apelsinist ja sidrunist, eemaldage luud, lõigake viljad väikesteks kuubikuteks.
Riivige värske ingver peenel riivijal, eemaldades koor.
Suures toiduvalmis potis segage tomatid, tsitrusviljad, suhkur ja ingver, jäta mahla esile tõstmiseks tund aega.
Suhkur peaks sulamas sulama ja muutuma siirupi aluseks.
Keetke magus mass pärast keetmist viis minutit. Jahutage täielikult tunni aja pärast.
Pane pott uuesti tulle, küpseta veel pool tundi.
Tomati ja tsitrusviljade moos laguneb koheselt purkidesse ja jahutatakse.
Jam kiivi viiludelt
Rohelistest tomatitest ei ole vähem maitsev originaalne moos. Seda võib segi ajada kiivi magustoiduga. Maitse on maitsev, kuigi selle hõrgutise koostises ei ole midagi muud kui tomatid ja suhkur. Sellist kiivi viilude ummistust saab kasutada pirukate täitmiseks või kaunistamiseks, muutes ebatavalised magustoidud. Koostisosad:
• rohelised tomatid kilogrammides;
• kuus klaasi suhkrut;
• poolteist klaasi vett (300 grammi).
Ettevalmistus:
Keeda siirupit veest ja suhkrust. Selleks valage granuleeritud suhkur vees ja keedetakse aeglase keetmisega, kuni see on homogeenne.
Kui tomatid on väikesed, võite need terveks jätta. Suuremat tuleb lõigata kaheks või neljaks osaks.
Vala tomatid jahutatud siirupiga, jäta päevaks, kaetud rätikuga.
Järgmisel päeval valage siirup eraldi pannile, oodake keetmist ja valage tomatid. Jäta jälle päev.
Korrake siirupi tühjendamist ja valage uuesti. Jäta jälle päev.
Siirupit valamata pannakse pannile tuled ja küpseta, kuni see on valmis. Tomatid peaksid olema läbipaistvad ja siirup on piisavalt paks.
Magustoidu valmisoleku kontrollimiseks tuleb paberil jätta tilk siirupit. Kui see ei levi ja paber ei märka, on magustoit täiesti valmis.
Tomatimahl „Emerald jää“
Värskema maitsega on roheliste tomatite ja sidruni moos. Seda saab serveerida pannkookide või lihtsalt teega, mida kasutatakse “sõbraliku pere” või avatud pirukate täitmiseks. Sidruni tõttu muutub magustoidu maitse tugevamaks, meeldivamaks, õrnaks hapuks.
Koostisosad:
• rohelised tomatid kilogrammides;
• suhkru kilogrammi;
• üks sidrun;
• vanilli- või vanilje-suhkru kott (valikuline).
Ettevalmistus:
Pestud tomatid lõigatakse keskmise suurusega viiludeks, pannakse plastikkotti või plastpakendisse ja pannakse sügavkülmikusse.
Kui tomatid on täielikult külmutatud, tuleb need eemaldada ja oodata täielikku sulatamist.
Saadud mahl tühjendatakse.
Sidrunirull liigub koos koorega lihalõikusmasinas. Tomatid, suhkru- ja sidrunisegu, eemaldatakse üleöö või kümme tundi külmkapis.
Viige tomatipõhi pannile, keedetakse ja küpsetage 15 minutit. Jahutage kaks tundi.
Korrake keetmist veel kaks korda, millele järgneb kaks tundi jahutamist.
Pane jahutatud moosi purkidesse ja eemalda ladustamiseks.
Tomati ja basiiliku moos
Tomatite ja basiiliku lõhnav moos võib külalisi üllatada. Selle magustoidu originaalset maitset mäletatakse pikka aega. Imeline retsept on iga osav perenaine kokaraamatus „registreerimise” väärt.
Koostisosad:
• kilogramm küpset tomatit;
• suhkru kilogrammi;
• 40 grammi kuiva pektiini;
• ühe sidruni mahl (üks kolmandik klaasist);
• neli supilusikatäit peeneks hakitud basiilikut.
Ettevalmistus:
Koorige tomatid ja seemned (selle retsepti puhul on keskmisest südamest parem lõigata väikese köögivilja nuga).
Lõika tomatid väikesteks viiludeks.
Pange tomatid potti ja keedetakse, kaanega kaetud, madalal kuumusel umbes kümme minutit.
Korista basiilik väga peeneks.
Pigista sidrunist mahla.
Kui tomatid on keedetud, lisage neile sidrunimahl ja rohelised.
Segage suhkrut ja pektiini eraldi, lisage järk-järgult keeva tomatiga.
Andke moosile minut, et kuumutada ja välja lülitada.
Kui moodustub vaht, eemaldage see ja valage magustoit ettevalmistatud purkidesse.
Steriliseerida pangad, korgid metallist kaanega, panna laosse.
Tomatimahl „Lõhnav magustoit”
Tore kirsstomatid on täpselt see, mida vajate maitsva, ilusa ja originaalse magustoidu jaoks. Kui sa küpsetad neid sidrunisiirupiga maitseainetega, saad fantastilise tomati moosi! Koostisosad:
• nael kirsstomatit;
• suhkru nael;
• kaks supilusikatäit sidrunimahla;
• pool lusikatäit maapopulaati;
• klaasi vett.
Ettevalmistus:
Peske kirsstomatid, eraldades need ettevaatlikult okstest.
Küpseta siirupit suhkrust ja veest, nagu eespool kirjeldatud. Pott peaks kohe võtma suure, sest see valmistab magustoit.
Kasta kirssi keedetud suhkruga.
Keeda tomatid viis minutit, lülitage tulekahju välja, jätke pann viis tundi.
Korrake küpsetamist kolm korda, iga kord keetke tomatid viis minutit ja lahkute neli kuni kaheksa tundi.
Jahutatud moos levis purkides.
Tomatimahl tähtanisega
Sidrunid lõhuvad pahurilt - tomatite ja tõelise sidruni moosi esiletõstmine. Valmistamiseks peate võtma väikese kirsi. Nad hoiavad oma kuju ja saavad puhkusetabeli tõeliseks kaunistamiseks.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi kirsstomatit;
• 850 grammi suhkrut;
• täht aniseen;
• üks sidrun;
• pool sidruni mahla.
Ettevalmistus:
Tomatitega eemaldage nahk.
Lõigake sidrun õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks.
Pange tomatid ja sidrun sügavasse pannile, lisage suhkur, pane tähtanis.
Keeda segu keskmisel kuumusel täpselt üks tund (pärast keemist), segades tingimata.
Lülitage soojus välja ja jätke kastrule 24 tundi.
Järgmisel päeval pigistage mahl pool sidrunist ja valage moosi. Segage.
Pannile pani tulekahju uuesti ja keeta veel üks tund pärast keetmist, unustamata.
Pange moos ettevalmistatud purkidesse, korgisse ja hoidke seda jahedas sahvris.
Tomatitang - trikid ja nõuanded
- Kui moos on keedetud ilma veeta, siis on parem segada koheselt toiduvalmis potis. See peaks olema emailitud ja piisavalt sügav. Nii et ei pea valama mahla ja nihutage lõiget pärast suhkru lahustumist.
- Badiani sisaldav moos on väga aromaatne. See teeb täiusliku ettevõtte juustu ja liha jaoks.
- Koorige tomatid kahekordse meetodiga. Konteinerid tuleb valmistada keeva veega ja hakitud jääga. Esimene kauss peaks seisma pliidi juures (selles keeb vesi). Lõika nahk, alandage tomatid üks kord keeva veega vaid minuti jooksul ja viige need viivitamatult kaussi jäävette. Koorimine on lihtne.
- Kui värsket ingverit ei ole, võib kasutada kuiva pulbrit. See ei muuda valmis magustoidu maitset.
- Seemnetega tomatite lõigatud südamikku ei ole vaja ära visata. Seda saab kasutada omlettide, köögiviljasuppade valmistamiseks või keedetud kartulitega, küüslaugu, soola ja maitsetaimedega segatud.
