Suitsutatud lõhe on lõhnav punane kala! Suitsutatud lõhe valmistamine kodus, huvitavate roogade retseptid

Lõhe - kala ise ei ole odav.

Ja kui see on suitsutatud või soolatud, võib see maksta mitu korda kallim. See on delikaatne valmistamine palju kasulikum.

Aga kui soolamise puhul on kõik enam-vähem selge, siis kuidas saab suitsutatud lõhe kodus teha?

Suitsutatud lõhe - üldised toiduvalmistamispõhimõtted

Suitsutatud lõhe puhul on parem osta jahutatud kala. Nii on kõige lihtsam moodus toote värskuse määramiseks ja lõpliku tassi maitse paremaks. Aga kui sellist võimalust pole, siis teeb külmutatud rümp.

On oluline, et see oleks loomulik värvus, ilma pinnale jäädamata ja varajase sulatamise märke. Sulatamiseks tuleb lõhe panna külmikusse, lase sel päeval liikuda. Ei ole soovitatav sulatada sooja või mikrolaineahjus.

On 3 peamist viisi suitsutatud lõhe:

1. Külm suitsetamine. Toodetud suitsuga, mille temperatuur on kuni 20 ° C. Protsess on pikk ja võib kesta kuni 50 tundi.

2. Kuum suitsetamine. Toodetud temperatuuril 50-80 ° C. Viitab kiirele meetodile, piisab 2-4 tunnist.

3. Kunstlik suitsetamine. See toimub vedela suitsuga, mida müüakse toidupoes. Kestus sõltub retseptist.

Klassikalise suitsetamise puhul kasutada spetsiaalseid üksusi. Saepuru pannakse suitsutuskotta ja kui temperatuur tõuseb, hakkavad nad suitsetama ja valmistama toodet. Parem on kasutada spetsiaalse lõhnaga puuviljalaastu. Mõnikord panevad nad kuivatatud marjad, suhkru kuubi, tee keeta. Lõhe on eelnevalt soolatud või marineeritud, seejärel pestud, pühkitakse, asetatakse traatvõrgust või riputatakse suitsutuskotta.

Suitsutatud lõhe vedela suitsuga on rikkam kui looduslikest analoogidest, sest kogu niiskus hoitakse sees. Kõige sagedamini soolad soolad spetsiaalselt valmistatud marinaadides, harva keedetud või küpsetatud. Vedelate suitsude kasulikkuse ja kahjude üle on ikka veel palju vastuolusid, kuid seda kasutatakse aktiivselt nii kodus kui ka tööl.

Suitsutatud lõhe - ladustamise eeskirjad ja tingimused

Suitsutatud lõhe pikendamiseks palun oma maitse järgi, peate ladustamisprotsessi korrektselt korraldama. Õhutemperatuur ei tohi ületada 8 ° C, ruum peab olema kuiv ja ventileeritud. Nendel tingimustel võib külmalt suitsutatud lõhe säilitada kuni 60 päeva. Kuumalt suitsutatud kala on rikkumiste suhtes vastuvõtlikum, seega ei saa seda kauem kui 30 päeva säilitada.

Vaatamata suitsutatud lõhe muljetavaldavale säilimisajale on parem seda kasutada mõne päeva jooksul pärast küpsetamist. Ja kui on tekkinud ülejäägid, võib neid külmutada ja seejärel kasutada erinevate roogade jaoks. See on lihtsalt parem mitte hoida toodet külmkapis tänu väljendunud lõhnale ja värske õhu puudumisele.

Retsept 1: suitsutatud klassikaline lõhe saepuru

Toidu valmistamiseks vajab suitsutatud lõhe suitsu. See võib olla mis tahes, omatehtud või tehase. Nüüd saate osta majapidamises olevaid üksusi, mis on mõeldud spetsiaalselt koduseks kasutamiseks.

Nõutavad koostisained

• lõhefilee 1 kg;

• sool;

• 2 lusikatäit suhkrut;

• tilli, lahe lehed.

Suitsetamiseks:

• saepuru viljapuud;

• lusikas kuiva kadakamarju;

• suhkrukuut;

• Kanali kuiva teega keedetakse.

Küpsetusmeetod

1. Lisage klaasi keedetud, kuid jahutatud vett, nii palju soola kui see võib lahustuda. Seejärel lisage suhkur, pange lehtede leht, tilli, lisage maitsele kõik vürtsid.

2. Peske filee vees, lisage soolveele. Parem on kasutada tükki liivapaberiga. Vastake vähemalt 10 tundi, parem päev. Seejärel eemaldage, loputage külma veega, kuivatage paberist käterätiga, määrige taimeõli.

3. Saepuru segatakse kadakaga, lisage pruulimine. Kui need on kuivad, puista põletiku vältimiseks kergelt veega. Me paigutame segu suitsuaparaati, asetame ülaosale suhkru. 4. Asetage kala suitsetamismasinasse ja hoidke seda kuni valmis. Aeg sõltub seadmest. Mõned kaasaegsed mudelid täidavad ülesannet pool tundi. Kui suitsetate vanaaegselt, võtab see palju kauem aega.

Retsept 2: Suitsutatud lõhe vedela suitsuga

Lihtsaim viis suitsutatud lõhe valmistamiseks vedela suitsuga erineb maitsmisest veidi rohkem kui klassikaline kala saepuru. Aga see on väga populaarne paljude koduperenaiste seas, see võimaldab teil lihtsalt ja kiiresti küpsetada tavalist kööki.

Nõutavad koostisained

• lõhe kilo;

• 1/2 tassi soola;

• 10 lusikat vedelat suitsu;

• klaas vett;

• 2 lusikatäit suhkrut.

Küpsetusmeetod

1. Peske kala põhjalikult. Segu segatakse suhkruga ja hõõruge filee sügavalt kõigilt külgedelt. Me liigume konteinerisse, sulgeme kaane ja eemaldame üheks päevaks marineeritud külmkapis.

2. Segage vedel suits klaasi keedetud, kuid jahutatud veega.

3. Võtame kala külmikust välja, loputage soola ja suhkruga, kuivatage salvrätikud. Mahuti loputatakse ka. Asetage lõhe uuesti mahutisse, valage suitsu lahusesse ja pange see külmkappi 10 tunniks. Perioodiliselt tuleb teisele küljele klappida.

4. Me võtame kala välja, pühkime selle salvrätiku abil kuivaks, paneme selle mis tahes võrku ja laseme pinnal 3-4 tundi kuivada.

Retsept 3: Suitsutatud lõhe hispaania keeles suitsukambris tavalisest pannist.

Maitsev retsept suitsutatud lõhe parfüümi valmistamiseks fooliumil. Hispaanlased kasutavad suurt hulka vürtse, kuid kui soovid, võite vähendada osa või võtta endale sobivad. Lisaks toodetele on teil vaja fooliumit, grilli, pannil, kumerat katet.

Nõutavad koostisained

• 0,5 kg filee;

• lusikatäis oliiviõli;

• klaas kuumtöötlemata riisi;

• 3 lahe lehed, võimalikud okasega;

• 3 tüümia haru;

• näputäis majoraani;

• 1 tl soola; • pipar.

Küpsetusmeetod

1. Lõhe puista soola, pipra ja marinaadiga, mis on saadetud 10 tundi jahedas kohas. Seejärel loputage veega ja määrige oliiviõli.

2. Suitsuahju valmistamine. Selleks tõmmake fooliumitükk pannile nii, et see oleks painutatud. Vala riis auk, pane kõik vürtsid, segage. Üles seatud võrk.

3. Asetage valmis kala riiulile ja asetage pann pliidile. Varsti hakkab riisi ja vürtside segu hakkama lõhnava suitsu eraldumist. Kate kaetakse teise fooliumiga ja kaanega. Marinatsiooni ajal on kala valmis, nii et seda saab suitsetada vaid pool tundi. Valikuliselt saate suitsulõhe teisele poole pöörata.

Retsept 4: grillitud suitsulõhe

Grillitud suitsulõhe on aromaatse kala toiduvalmistamise Ameerika versioon. Iga ettevõtte sobiv varustus, kuna vajate ainult kaanega konteinerit. Selle retsepti kohaselt küpsetatud kala on tihe, üsna tahke ja sobib hästi lõikamiseks.

Nõutavad koostisained

• lõhefilee;

• 0,5 tassi pruuni suhkrut;

• 1 tass soola.

Suitsetamiseks:

• foolium;

• grill;

• suur käputäis puusüsi;

• slivers.

Küpsetusmeetod

1. Peske filee, lõigake tükkideks peopesa.

2. Segage suhkur ja sool, valage kala ja jäta vähemalt 12 tunniks. See võib olla pikem. Suhkur ja sool eemaldavad kaladest liigse vee, kala tükid muutuvad tihedamaks.

3. Siis võtame kala välja, leotame seda salvrätiga, kuivatame õhus tund aega.

4. Kindle söed, asetatakse metallmahutisse ja saadetakse grillile, lülitatakse sisse minimaalsel temperatuuril (soovitavalt kuni 60 kraadi). Fooliumis klappime märjad kiibid või saepuru, teeme mitu auku ja paneme selle kuuma söele.

5. Asetage filee grillile, sulgege grillikate. Ideaalis tuleks suitsutatud lõhe keeta 5-6 tundi, kuid see võib olla väiksem, kuna kala on soolatud ja süüa valmis.

Retsept 5: Suitsutatud lõhe laual.

Lihtne retsept suitsutatud lõhe valmistamiseks pliidil elamukeskkonnas. Poolkülma suitsetamise meetod. Saepuru kuumeneb, kuni tekib paks suits, siis jõuab toode suletud kaane all mitu tundi. Teil on vaja majapidamises kasutatavat suitsuahju, mis on kaane, salve ja grilliga pann. Soovitav on, et köögis oleks hea kapuuts, et suits ei täida kogu maja.

Nõutavad koostisained

• 1-2 punast kalafileed;

• suhkur 0,1 kg;

• sool 25 g;

• 30 ml vett;

• 0,5 tl musta pipart.

Küpsetusmeetod

1. Peske fileed, eemaldage luud. Segage suhkur soola, vee ja pipartega, hõõru kala. Me puhastasime ühe päeva marinaadiks.

2. Pesta filee, pühkida kuivaks. Keerake võrku.

3. Suitsuava allosas asetage märjad kiibid, pange pann ja asetage võrk kalaga. Sulgege kaas ja asetage pliit. Niipea kui paks suits läheb, eemaldage suitsuahi pliidist, hoidke 2 tundi rõdul. Soovi korral saate kuumutamist korrata.

Retsept 6: Suitsutatud lõhe juustuga pita

\ t

Kahesugune suitsutatud lõhe eelroog, mis on lauale palju huvitavam kui lihtsalt viilutatud kala. Valmistab kiiresti, sööb veelgi kiiremini.

Nõutavad koostisained

• suitsutatud lõhe 0,3 kg;

• koorjuust 0,3 kg;

• õhuke pita leib;

• kõik rohelised.

Küpsetusmeetod

1. Lõika kala õhukesteks tükkideks. Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage.

2. Kastame lavashile koorjuustuga, pannakse õhukeselt viilutatud kala, puista rohelised.

3. Keerake rull, hoidke tund külmikus, tükeldatakse.

Retsept 7: Suitsutatud lõhe pannkookide rullides

Pannkoogid ja punased kalad - see on klassikaline kombinatsioon, mis põhjustab rõõmu mitte ainult vene rahva seas. Kuid tihti ei vasta tassi välimus maitsele. Et eelroog oleks korralik, soovitame teha pannkoogirullid suitsulõhega. Nõutavad koostisained

• õhukesed pannkoogid;

• suitsutatud lõhe;

• tilk tilli;

• hapukoor (majonees võib olla);

• sool.

Küpsetusmeetod

1. Lisage soolatud hapukoor, lisage tilli ja segage. Kuubikuteks lõigatud kala.

2. Määrige pannkook hapukoore massiga, mis jääb servast 3-4 cm kaugusele, asetage suitsulõhe riba, rullitakse rullid, lase tal 10 minutit hoida ja seejärel tükeldada.

Retsept 8: Suitsutatud lõhe köögiviljade ja avokaadoga

Värske köögivilja, eksootilise avokaado ja suitsulõhe suupisteid pakutakse laua tõeliseks kaunistamiseks ja see kuvatakse punase kala roosidega kaunistatud salatina. Sööki keedetakse mitte rohkem kui 15 minutit, seda tuleb kohe serveerida, samal ajal kui köögiviljad ei ole mahla lubanud.

Nõutavad koostisained

• suitsutatud lõhe 0,3 kg;

• avokaado;

• 2 kurki;

• 2 tomatit;

• salatilehed;

Täitke

• oliiviõli 50 ml;

• sidrunimahl;

• sool.

Küpsetusmeetod

1. Salatilehed tuleb pesta, kuivatada, tükkideks lõhkuda ja panna suurele tasasele taldrikule.

2. Lõika kurgid ringidesse, mis on levinud salatimäe ümber. Tomatite viilud, mis on jaotatud kurgile. Avokado lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja puista kõik köögiviljad.

3. Lõika kala õhukesteks viiludeks, rullige need üles ja kleepige “roosid” köögivilja mäele.

4. Vala võikastmega sidrunimahla ja soolaga.

Retsept 9: Suitsutatud lõhe munad

Suitsutatud lõhe täidisega munad - see on lihtsalt võimalus, kui saate lihtsa tassi eest piduliku suupiste. Kiire, lihtne, kuid väga ilus ja maitsev.

Nõutavad koostisained

• 5 keedetud muna;

• 0,15 kg lõhe;

• 2 supilusikatäit hapukooret;

• sinep;

• veidi tilli.

Küpsetusmeetod

1. Lõika munad pooleks pikisuunas, võtke munakollased välja.

2. Lõika suitsutatud lõhe peeneks, jahvatage munakollane, pange sinep maitsele ja segage see kõik kokku. Lisage hapukoor ja tilli. Kui kala ei ole väga soolane, võite lisada mõningast soola. 3. Täitame munade pooled saadud seguga suure slaidiga. Sama retsepti saab kasutada ka piimakottide täitmiseks, kuid sellisel juhul võib munavalged kokku mureneda ka üldmassiks.