Samsa - üldised põhimõtted ja valmistamismeetodid
Venelased on Kesk-Aasia riikides harva, Usbekistani või Kasahstani tõeline köök on ainult televisiooni- ja kulinaariaportaalidel. Aga kui te külastasite Krimmi, märkasite ilmselt, et idamaise köögi retseptid olid siin kindlalt juurdunud kui kohalik elanikkond on väga ilus. Krimmi tatarlased, kes naasevad pagulusest, tõid endaga kaasa traditsioonilise pita leiva, lagmani, pilafi ja muidugi küpsetamise. Täna on meie tähelepanu keskmes samsa - liha, parimal juhul kolmnurkse kujuga, lehtteras. Kesk-Aasia kõigis asulates ja nüüd isegi Krimmis kaubeldakse Samsoy mistahes teedel asuvas kohvikus, turgudel, teeäärsetes söögikohtades.
Venemaal müüakse samsa ka Kesk-Aasia köökide kohvikutes koos kuuma koertega ja pirukadega. Restoranides serveeritakse seda üleeuroopalisemas vormis - pärmi tainast ja erinevatest kujudest. Õhukesed krõbedad lehtköögiviljad, aromaatne toitev täidis, vürtsid - see annab Kesk-Aasia samsa ainulaadse maitse. Täidis võib olla kõige mitmekesisem - liha, magus, köögivili, juust. Isegi kui see on kartuliga samasa, ei oleks kellelegi võimalik seda nimetada lihtsa pirukaseks tänu spetsiaalsele tainale ja iseloomulikele idamaadele. Kesk-Aasia samsa on traditsiooniliselt küpsetatud tandyris (eriline ahi rahvusliku leiva valmistamiseks), kuid viimasel ajal on küpsetatud ahjus. Kuju võib olla mitte ainult kolmnurkne, vaid ka ruudukujuline, kuusnurkne, ümmargune.
Samsa - toote ettevalmistamine
Reeglina on ida-samsa valmistatud lehtköögist. „Rasvase” koostisosana kasutatakse vähe margariini või rasvkoe rasva. Kõigepealt segage jahu veega ja seejärel määrige seda rasvaga, voldige see ja saatke see külmikusse. Täites juustu, liha või hakkliha, kus on palju hautatud sibulaid. Magusate täidiste hulgas - kõrvits, kudoonia.
Samsa - parimad retseptid
Retsept 1: Samsa koos kana ja seesamiga
Kõige parem on võtta rasvaste kanade tükki. Aga kui sa tahad vähendada mõnda kalorit - teeb kanarind.
Koostisosad: jahu (250 grammi), või (100 grammi), sibul (200 grammi), munakollane, seesami (piserdamiseks), sool, pipar.
Küpsetusmeetod
Hakkliha puhul lõigatakse kanafilee väga väikesteks tükkideks või vahele läbi suure lihalõikuriresti. Sibulad lõigatakse ka peeneks, soolaks, piparteks ja lisatakse 2 lusikat vett. Me vajame homogeenset massi, segatakse hoolikalt. Koogi kook sulatatud või või margariiniga ning koo see ristkülikukujuliseks ja saadetakse külmkappi 40 minutiks. Koo tainas välja, lõigake see koogideks ja rullides.
Pange täidis keskele ja suruge servad kolmnurga külge. Levita samsa küpsetusplaadile ja küpseta ahjus 210 kraadi juures. 5 minutit enne lõppu saame küpsetusplaadi ja levitatakse toode pruunistamiseks. Serveeri samsa peaks olema kuum. Kui olete küpsetanud rohkem kui vaja - jäta jäägid sügavkülmikusse, siis võib pooltoote pikka aega külmutada. Tee saab serveerida samsa, paar köögiviljasalatit.
Retsept 2: rasvade õla saiakesi Samsa
Puuvillast kondiitritooted - tavalised küpsetised Kesk-Aasias. Kuum roog on väga toitev ja maitsev, peate seda küpsetama väga kõrgel temperatuuril - vähemalt 220 kraadi ja mõnikord kuni 250 kraadi.
Koostisosad: jahu (1 kg), vesi, sool, sibul (4-5 tükki), vürtsid (köömned, jahvatatud must pipar), rasva saba (200-300 grammi), rasva saba (100 grammi) , liha (800 grammi).
Küpsetusmeetod
Keeda tainast nagu pelmeenid - jahu, sool, vesi. Lase tal puhata kaussi, mis katab 40-50 minutit.
Täitmine. Me lõigatud liha ja rasva saba väikesteks sama suurusega kuubikuteks. Lõikame sibulad veidi suuremaks kui liha. Segage kõike - liha, sibul, sibul, soola ja lisage vürtsid. Enne köömne lisamist liha, saate seda mörtida uhmris - nii et see lisab toodetele rohkem maitset. Mahlasuse tagamiseks lisage täidisesse 2-3 supilusikatäit vett.
Tainas valatakse õhuke kiht ja määrige seda toatemperatuuril sulatatud searasvaga. Me liigutame selle suure liikumisega suureks vorstiks. Jäta sügavkülmikusse vähemalt tund. Kuumutage ahi. Lõigake rull väikesteks 4 cm pikkusteks tükkideks, vormige koogid käega, purustades tainas ja asetage täidis. Me pigistame kolmnurkse ümbriku kujul. Pinna määrimine toores munakollas ja küpsetage ahjus kõrgel temperatuuril. Tainas peaks tõusma, ülejäänud 15-20 minutit küpsetatakse väikesel temperatuuril.
Retsept 3: Samsa kõrvitsaga
Vajame lehtpuust saiakesi. Loomulikult on see kiusame, ja kui sul ei ole aega - on täiesti võimalik kasutada deli valmistoodet. Koguge tainas ja kõrvitsas ja nüüd saate tund aega tunda, et saate valmistada suurepärase kõrvitsaga samsa, lõhnava ja õrna. Koostisosad: lehtköök (1 kg), kõrvits (200 grammi), seapekk (30-50 grammi), sibul (2-3 pead), pipar, sool.
Küpsetusmeetod
Pumpkin koor ja hõõruge peenelt riiv. Salo lõigatud väikesteks tükkideks. Puhastame ja lõigatakse sibulad peeneks, segatakse kõik tooted ja sool ning pipar täidisega. Sulatatud tainas eelnevalt sulatatud, rullige see kihiga, jagage see ruududega noaga. Ruudu keskel asetage täidis ja asetage servad kokku. Määrige küpsetusplaat taimeõliga, asetage samsa see õmblustega ja asetage ahju 220 kraadi temperatuurini. Samsa küpsetatakse 20-30 minutit, kuid 5-10 minutit enne lõppu. Enne serveerimist võite valada oma ilu zhirnoly hapukoorega. See roog viitab maitsvatele küpsetistele, kuid saate lisada maiustusi - puista hapukoor suhkruga ja saada tervislik magustoit.
Samsa - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Usbekistanis serveeritakse traditsiooniliselt samsa piimatooteid, redis-salatit, rohelist teed. Maitsestamine võib olla lauäädik. Aga samsa koos kartulitega on tõesti raske kutsuda pirukat - proovige täita rohkelt (koriandr, petersell, tilli), kartuleid ja rohkesti vürtse. Koos tainaga, mis on määritud rasvade seguga igale kihile, saadakse tõeline idamaine roog - ja see näeb välja ning sobib lõhna ja maitsega.
