Kuidas samsa valmistada

Samsa. Valmistage see roog peamiselt Aasias. Nõu kuulub usbeki kööki, kuid teised riigid teevad samasugust küpsetamist, isegi Türgis võib leida usbeki samsa analoogi. Traditsiooniliselt küpsetatakse samsa tandüüris - spetsiaalses ahjus, kuid see ei tähenda, et seda ei saa teha tavalise gaasi või elektriahi ahjus. Paljud koduperenaised teavad, kuidas valmistada samsa kodus nii maitsev kui tandoor, kuid vähem pingutust. Teades tehnoloogilise protsessi nüansse, hakkab see ülesanne toime tulema isegi pürgiv kokk.

Keetmise omadused

Samsa erineb tavalisest pirukast, mitte ainult kuju. Seetõttu on enne selle ettevalmistamist mõistlik tutvuda selle protsessi omadustega.

• Traditsiooniline samsa on valmistatud värskest või pehmest pärmivabast tainast. Pärm-tainasvariatsioone ei peeta õigeusklikuks, kuid neid kasutatakse täna sageli ja need on vastuvõetavad.
• Samsa täidis on valmistatud peamiselt lihast, millele on lisatud suur hulk sibulat ja väike kogus loomset rasva. Liha on kõige populaarsem lambaliha, see on sageli asendatud veiseliha ja isegi linnuliha. Sealiha lisamine samsa'le ei ole tavapärane, sest seda tüüpi liha kasutamine on vastuolus enamiku Aasia riikide elanike usuliste veendumustega. On lubatud teha samsa ilma liha, asendada see juustuga, kodujuustuga, köögiviljadega.
• Samsa valmistise valmistamiseks ettenähtud tooted ei ole tavalised lihvida, segada või riivida. Traditsiooniliselt peenestatakse nii liha kui ka köögiviljad nuga. Selle tõttu jääb täitmine mahlakaks.
• Tavaliselt antakse samsale kolmnurga kuju. Selleks rullitakse kana muna tainas tükk ümarasse kihti, täiskasvanud mehe peopesa suurusega, keskele asetatakse lusikatäis täidis, seejärel tainaservad tõstetakse kolmelt küljelt ja kinnitatakse kokku. Küpsetamisel pannakse samsa peene küljega küpsetusplaadile. Tandoori seintele peetavatele pirukatele niisutatakse nende alumist osa soolase veega. Küpsetades samsa ahju, ei ole see vajalik.
• Samsa võib olla mitte ainult kolmnurkne, vaid ka ristkülikukujuline ja ümmargune. Võite isegi leida avatud samsa, mis sarnaneb kõrge pitsaga (see valik on tavaliselt valmistatud köögiviljadega).
• Selleks, et samsa välimus oleks isuäratav, on see pealistatud munakollase peal ja puistatakse seesami seemnetega.
• Ahjus küpsetatakse samsa 30-40 minutit temperatuuril 180-200 kraadi. Kui täidises ei ole liha, on soovitatav küpsetusaja lühendada poole võrra.

Samsa on isemajandav roog, mis rahuldab nii, et seda saab asendada mitte ainult suupistetega, vaid ka põhijoogiga. Aga see on tavaline, et seda serveeritakse puljongi, shurpa asemel lameda leiva või leiva asemel.

Samsa lambaga

Koosseis:

• jahu - 0, 45 kg;
• vesi - 0, 25 l;
• soola - 5 g tainas, täidises - maitse järgi;
• taimeõli - 100 ml;
• tall - 0, 3 kg;
• rasva saba rasv - 100 g;
• sibul - 0, 3 kg;
• kanamuna (munakollane) - 1 tk;
• seesamiseemned - 50 g;
• Maitsestatud must pipar, zira.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu. Segage vesi tl soola.
• Vala vett kaussi jahu, mudige tainas. Keeda, kuni tainas on elastne.
• Rullige tainas palliks, katke kinni kile, pange külmkappi pool tundi.
• Pärast määratud aega rullige tainas õhukese kihina, määrige taimeõli.
• Rullige kiht kimbus, rullige see tigu külge ja asetage uuesti külmkappi, nüüd 6-8 tundi. Kui teil seda aega ei ole, võite taina panna sügavkülmikusse, siis saab seda kasutada pool tundi.
• Lõika lambaliha nuga, et saada tükki umbes 0,5 cm.
• Ligikaudu sama tükki lõigatakse rasva saba.
• Koori sibul, lõigata need väikesteks kuubikuteks.
• Liha, rasv ja sibul segunevad hästi, lisades sõrmedesse Zira, must pipar ja sool.
• Võtke tainas külmkapist välja, lõigake see 10 ühiku suuruseks.
• Koo tainas iga osa, asetage täidis keskele (see peaks olema piisav ka 10 portsjoniks).
• Kinnitage tainakookide servad nii, et need moodustavad kolmnurga.
• Katke küpsetusplaat pärgamendiga, asetage samsa.
• Raputage kana munakollast, katke see tainasharjaga.
• Puista seesamiseemned.
• Kuumutage ahi 180 kraadini, pange küpsetusplaat samsa sisse, küpseta seda 40 minutit.

Antud samsa retsepti peetakse klassikaks, ehkki paljud teised retseptid võivad saada selle pealkirja alla, sealhulgas need tooted, mis kasutavad veiseliha ja kana täidist.

Samsa veiselihaga

Koosseis:

• nisujahu - 0, 6 kg;
• vesi - 0, 3 l;
• sool - 10 g tainas, hakkliha - maitse järgi;
• või - 0, 2 kg;
• veiseliha (soovitavalt rasv) - 0, 4 kg;
• sibul - 0, 4 kg;
• Zira, must jahvatatud pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala soolaga segatud kuuma vett sõelutud jahu, mudige tainas. Jagage see neljaks osaks, puhastage külmkapis 20 minutit.
• Koo kõik taignaosad umbes sama suuruse ja kujuga kihtideks.
• Sulata või. Määrige kõik taignakihid.
• Pange need üksteise peale, rullige need paksuks rulliks ja asetage need külmkappi 2 tunniks.
• Koorige sibulad ja lõigake need noaga võimalikult väikeseks.
• Lõika veiseliha väga peenelt noaga või hakklihaga, kasutades suurt ava.
• Segage veiseliha sibulaga, maitsesta soolaga ja maitse täidis maitse järgi.
• Jagage tainas 12 tükki.
• Keerake iga osa välja, asetage lusikatäit keskele, moodustage kolmnurksed ümbrikud.
• Pange ümbrikud pärgamentpaberiga kaetud küpsetusplaadile. Küpseta ahjus, eelsoojendatud 180 kraadi ja küpseta 40 minutit.

Seda samsa versiooni peetakse ka traditsiooniliseks. Kui soovite, et täidis oleks mahlakam, pane see 100 g rasva või traditsioonist lahkudes seapekk.

Samsa koos kana

Koosseis:

• kanajalad - 0, 6 kg;
• sibul - 0, 3 kg;
• jahu - 0, 25 kg;
• vesi - 120 ml;
• margariin või või - 180 g;
• sool, maitseained - maitse järgi;
• munakollane - 1 tk;
• seesami seemned - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Jaga kanajalad, koorides fileed ja koorides nahka maha. Lõika kana liha peeneks.
• Sibul, koorest vabastamine, tükeldamine ja kana segamine.
• Sool ja pipar täidis, lisage maitsele teisi vürtse. Paprika, küüslauk, kollajuurikahvel sobib hästi kanaliha - saate valida ükskõik millise neist valikutest.
• Jahvatatud või või suurte aukudega margariin.
• Segage jahu soolaga.
• Või kokku jahu. Segage.
• Lisage pool tassi jäävett, segage tainas. Viige see tund aega jahedas kohas.
• Pärast tainast eraldamist tükeldatakse kana muna suurus, tõmmake see välja ja täitke see üles. Moodustage kolmnurkse, ristkülikukujulise või ümmarguse pirni, nagu belyash-vorm.
• Harja munakollaga, puista seesami.
• Samamoodi tehke patjad ülejäänud tainast.
• Pange pärgamendiga täidetud pärgamendi toorikud, saatke pool tundi 200 kraadini soojendatud ahjus.

Tainas pakitud kana keedetakse oma mahlas, nii et see jääb mahlakaks ja õrnaks.

Lihtne retsept Samsa jaoks lehtköögist ja hakklihast

Koosseis:

• lehtköök - 0, 4 kg;
• hakkliha (kõik) - 0, 3-0, 4 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• maitse järgi sool, pipar, koriander, zira, aromaatsed maitsetaimed.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika sibul peeneks, segatakse hakklihaga.
• Lisage soolale hakkliha, maitsestage maitse järgi. Segage.
• Sulatatud lehtköök, mis on lõigatud kaheksasse ruutu, rullitakse.
• Levitage hakkliha. Moodustage ruudukujulised ümbrikud, tõstes taigna nurgad keskele ja liimides need kokku.
• Pange tainas ümbrikud küpsetusplaadile, tehes seda pärgamendiga.
• Pange ahi eelsoojendatud temperatuurini 180-200 kraadi, küpseta 25-30 minutit.

Selleks, et samsa näeks välja rohkem isuäratav, võib seda enne ahju asetamist toores kana munakollasega, mis on puistatakse seesami- või päevalilleseemnetega.

Samsa kõrvitsaga

Koosseis:

• nisujahu - 0, 4 kg;
• vesi - 0, 2 l;
• oliiviõli - 150 ml;
• kõrvitsapulp - 0,5 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• suhkur - 20 g;
• jahvatatud must pipar - näputäis;
• sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Segada vesi 100 ml oliiviõli.
• Eemalda jahu soola ja pipraga.
• Vala või jahu segu jahu, segage kõigepealt lusikaga, seejärel sõtke tainas kätega. Kui jahu ei piisa, võite veidi valada.
• Puhastage tainast külmas kohas 40-60 minutit.
• Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks.
• Eemaldage nahk ja kõrvitsaseemned. Lõika tükkideks mitte rohkem kui 1 cm.
• Vala ülejäänud õli kastrisse, soojendada.
• Kasta sibul sellesse, liiguta see madalal kuumusel 5 minutiks.
• Lisa kõrvits, praadige sibulaga 5 minutit.
• Lisage suhkur, segage. Küpseta kõrvits madalal kuumusel kaane all 5-15 minutit. Mida pehmem on kõrvitsa sort, seda vähem pead seda süüa.
• Jagage tainas 10-12 tükki. Rullige iga tükk, täitke see kõrvitsaga, moodustades kolmnurksed või ruudukujulised ümbrikud.
• Pane küpsetusplaat, saatke ahju eelkuumutatud temperatuurini 200 kraadi 15 minutit.

Samsa koos kõrvitsa täidisega saab kaunistada kõrvitsaseemnetega. Enne toorikute ahju panemist tuleb need pirukadesse levitada. Ülaltoodud samsa retsept pöördub taimetoitlastele ja tervislikele toitudele, sest kõrvits on tervislik ja ei sisalda palju kaloreid.

Samsa juustuga

Koosseis:

• nisujahu - 0, 45 kg;
• vesi - 0, 22 l;
• või - 150 g;
• sool - 10 g;
• Suluguni juust - 0, 35 kg;
• värsked rohelised (valikuline) - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu. Umbes kolm neljandikku valatakse see sügavasse kaussi.
• Segage vesi soolaga, valage jahu. Segage hoolikalt. Lisage jahu, sõtke tainas. See peaks olema elastne, mitte kinni jääma.
• Tõmmake tainas õhukese kihina, katke see sulatatud või.
• Rullige tainas tihe rull, asetage see kilekotti, asetage see külmkappi mitu tundi.
• Riivige juust jämeda riiviga või tükeldage peeneks nuga.
• Peenestage rohelised, segage juustuga. Segamine, saate lisada paar lusikatäit hapukooret, siis täidetakse veel rohkem pakkumisi.
• Lõika tainas 12 tükki, täitke juustuga, kinnitage tainaservad, moodustades kolmnurgad.
• Keerake kolmnurgad pärgamendiga kaetud pannile. Saada kuumutatud ahjus 200 kraadi. Küpseta 20-25 minutit.

Selle retsepti Samsa on õrn, toitev. Ta armastab juustu armastajaid.

Samsa pähklitega

Koosseis:

• manna - 100 g;
• suhkur - 0, 2 kg;
• kreeka pähklid - 60 g;
• sarapuupähklid - 60 g;
• mandlid - 30 g;
• sidrunimahl - 5 ml;
• vesi - 100 ml;
• kanamuna (munakollane) - 1 tk;
• lehtköögiviljad - 0, 4 kg;
• pulbriline suhkur (valikuline) - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda vett, lisage sellele sidrunimahl.
• Suhkru valamine keevasse vette ja selle segamine, kristallide täielik lahustumine ja siirupi keetmine veel 5 minutit.
• Igat liiki pähklid purustatakse mördis või segatakse segistiga.
• Segage pähklihake manna.
• Lisades siirupi pähklite segule, valmistage paks mass nagu nugat.
• Vormida vorsti, mille läbimõõt on 1,5-2 cm mutri massist.
• Rullige tainas välja ja lõigake see ruutudeks, mille külje pikkus on 8-10 cm.
• Lõika magus vorst tükkideks vastavalt saadud tainatükkide arvule.
• Asetage iga tainakihile täitekeha, moodustage ruudukujulised ümbrikud. Määrige neid munakollaga.
• Küpsetage magus samsa ahjus, mis on eelsoojendatud 220 kraadini 12-15 minutit.
• Puista samsa koos suhkrupulbriga enne serveerimist.

Selle retsepti järgi tehtud Samsa meenutab idamaiseid maiustusi. See kohtleb ka mitte ainult lastega.

Samsa on usbeki köögi traditsiooniline roog, mis on valmistatud paljudes teistes idapoolsetes riikides. Söögiklasside klassikalised versioonid on hakklihaga täidetud hapnemata tainast. Samsa võib valmistada ka igatest lehtköögiviljadest köögiviljade, juustu, juustu ja isegi pähklite täidisega.