Sõltumata sellest, millises tempos kaasaegne elu küsiks, on pirukad meie kõike!
Eriti kui nad on omatehtud, valmistatakse isiklikult oma majapidamise rõõmuks.
Paljud, eriti noored koduperenaised, eelistavad osta valmis kuklit või rulli, et mitte segada tainaga, sest selle töötamine on liiga keeruline.
Igatahes on vaja alustada.
Miks on vanaema alati maitsvad ja ilusad pirukad?
Kuna vanaema kogemus selles äris on.
Iga järgmine kook osutub alati maitsvamaks ja ilusamaks kui eelmine. Ärge kartke raskusi, sest nad on alati ajutised. Pea meeles, et varem või hiljem saavad igaüks vanaemadeks ja on vaja õppida, et mitte jätta oma lapselapsed rõõmuks öelda: „Minu vanaema pirukad on parimad!”
Pärm Apple Pie - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Edu võti - värskeimad ja kvaliteetsemad tooted testimiseks. On üks erand: piim võib olla hapu. See on isegi parem, kuid peamine ei ole seda üle pingutada; Tainas sobib mõõdukalt hapupiim, ilma hallituse ja räpaste maitseta.
Pärm peab olema ka „töötav”, ei ole teada, millistel tingimustel ei arvestata, millistel tingimustel ei ole teada, kui kaua. Üleliigne pärm annab küpsetamisele iseloomuliku hapu lõhna, valmistooted pärinevad kiiresti. Ebapiisav kogus pärmi aeglustab taigna tõusu või ei tõuse üldse ja tooted on kõvad ja rasked. Optimaalne pressitud pärmi kogus ühe liitri vedeliku kohta kondiitritoodete puhul on 100 g; pärmi lahja tainas - 40-60 g Muffin kaalub tainast ja raskendab tõstmist. Tainas ei tohi lasta seista; Samuti on ebasoovitav alustada tööd mitte-voorliku testiga. Samuti on oluline, et pärm valiks õige temperatuuri režiimi, väldiks taigna mehaanilist vibratsiooni selle tõusu ajal ja väldiks mustandeid ruumis, kus pärmi tainast pooltooted on häiritud. Enne kui hakkate tainast valmistama, vaadake hoolikalt jahu. Kõrgekvaliteedilise jahu värvus on pimestav valge kuni kreemjas toon. Esimese ja teise klassi jahu sisaldab ka kliid, mis on samuti hea, kuid leiva puhul, mitte kuklid või pärmseente pirukad, kui retseptiga nähakse ette kõrgeima klassi nisujahu kasutamine.
Liiga märgad jahu on jahedam, kui käes on see pigistatav ja kokkusurutud ega murene halvasti. Sel juhul peate tainas kasutama vähem vedelikku. Jahu niiskusesisaldus varieerub igal üksikjuhul, mistõttu võib retseptides märgitud jahu kogus mõnevõrra varieeruda, kusjuures viga on 5-10%. Teine oluline jahuomadus, millele tuleb tähelepanu pöörata, on gluteeni sisaldus, mis määrab ära taina kvaliteedi ja lõpptoote välimuse ja maitse. Ilma laboratoorsete analüüsideta saab gluteeni sisalduse kindlaks määrata organoleptiliselt. Võtke mõnda jahu ja niisutage seda mõne tilga veega, püüdke palli keerata. Kui jahu on liimitud kiiresti, siis on see kõrgeim hinne. Pärmipirukate puhul kasutage ainult selliseid jahu ja veenduge, et see sõelutakse: mitte ainult lisandite eemaldamiseks, vaid rohkem, et see on rikastatud õhuga, mis fermenteerimise ja küpsetamise käigus annab pärmi tainale täiendava pompi.
Taina konsistents valitakse sõltuvalt retseptist. Pärm-tainas võib olla vedelik (puist), pehme (keskmine konsistents) ja kõva. Mida pehmem tainas, seda õhem on kondiitritooted, küpsetatud tootel on suured õhumullid. Tihees tainas on mullid väikesed ja tainas on pikem.
Taina segamine peab lisama kuiva segu vedelasse massi. Vedelmassi koostis on niiskust sisaldavate komponentidena piim või piimatooted (hapnikuta tainas vesi), munad, sulatatud või. Kõva (külmutatud) või mahlaga tükeldatud lehttera. Võib-olla on pärmseemne saia ainus, mida sõtkutakse jahedates tingimustes, tainas kasutatavate toodete piisavalt madal temperatuur. Kohe me märkame, et pirukates täidetav õun ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka lihtne töötada. Alati ei tohi enne õunte segamist suhkruga segada: seda tuleb lisada, seda hiljem - seda parem on see, et õunadel ei ole aega mahla vabastamiseks ja kogu taigna leotamiseks, ning seejärel vormi allosas allapoole põletatud koorik.
Kui koos õunadega lisatakse muid, väga mahlakaid marju, tuleb mahlil lasta kuivada. Ei ole vaja välja suruda, et nende kohalolek pirukates ei kaduks: lase see, kes ise otsib väljapääsu. Pärast seda, protsess on liiga mahlane tärklisega täitmine, marjade kergelt pulberimine. Tärklis „seob” tainas mahla, mis ei lase tal meelevaldselt lekkida seal, kus see tahab, ja rikkuda toote välimust.
Retsept 1. „Reini” pärmitasast valmistatud suletud õunakook
Koostisosad:
Almond 120g
Piim 50 ml
Kuiv pärm 6 g
Munad 5 tk.
Suhkur 300 g
Sidruni koor (värske) 40 g
Õunad 700 g (neto)
Rosiin 100 g
Õli 120 g
Jahu 350-400 g
Kirsi moos 70 g
Rumm 30 ml
Vanilje
Ettevalmistus:
Lahustage pärm piimas, lisades neile lusikatäit suhkrut ja sõelutud jahu. Pange valge munakollane 1/3 suhkruga kokku, kombineerige pärmi ja pehmendatud võiga, lisage vanill ja koor, sõelutud jahu, sõtke tainas; jagada see kaheks osaks ja rullige 2 ringi lauale. Üks neist pani ümmarguse kuju, puistati jahu, mis kattis vormi küljed sama tainas.
Piserdage kooritud, peeneks hakitud õunte rummiga, lisage tükeldatud või jahvatatud mandleid, kirssi moosi, segage ja asetage tainale vormis. Tolmake pool ülejäänud järelejäänud suhkrust ja asetage täidisele teine tainasekiht. Ühendage mõlema taina kihi servad. Tee käärid lõigatud ringi (2-3 cm), seejärel keerake tainas lõigatud servad vaheldumisi: tõmmake alumine ots ülemise otsa vahele, ühendades need paaridena, allpool ja üle. Küpseta 180 ° C juures, kuni kook on kergelt pruunistunud. Võtke see välja ja laske see kuju ilma jahtuda.
Valkudest ja ülejäänud kolmandast suhkru osast võita resistentse valgu mass ja katta kooki pind. Saada see tagasi ahju ja kui valk glasuur muutub pruuniks, eemaldage see. Pärast kooki jahtumist viige see anumasse, jootes seda õhukese kirssi-siirupiga.
Retsept 2. Jellitud pärmi pirukas, mis on valmistatud moosiga täidetud õuntest
Koostisosad:
Õunad 12 tk.
Apelsinid 6 tk.
Koor 150 ml
Suhkur 70g
Munad 3 tk.
Valged kreekerid 250 g
Kaneel 1 g
Pärm 3-4 g
Õli 50 g
Ettevalmistus:
Eemaldage pestud õunte südamikud ilma neid lõigamata. Keskmise suurusega apelsinid pesta ja lõigata pikuti, pooleks. Võtke apelsinimass välja, vabastage see membraanidest, lõigake ja kombineerige suhkru ja kaneeliga; Täitke apelsinide viljaliha õunadesse ja asetage need kõik apelsinikoore pooleks. Katke küpsetusplaat fooliumiga. Määrige fooliumi õli ja pange õunad apelsini kooresse.
Kombineerige koor praetud riisiga ja leotage nendesse pärmi. Hõõruge munad suhkruga ja lisage tainale, segage. Täitke tainas viljadega ja laske soojas kohas natuke seista. Küpseta 180 ° C juures.
Retsept 3. Pärmi õun ja virsiku pirukas
Koostisosad:
Virsikud 200 g
Suhkur 350 g
Õunad 300 g (neto)
Piim 150 ml
Jahu 370 g
Manna 50 g
Tärklis, mais 60 g (sealhulgas 30 g testi jaoks)
Õli 120 g
Munad 4 munakollast ja 2 tervet muna
Pärm, pressitud 100 g
Soola
Vanilje või kaneeli
Ettevalmistus:
Jahutage jahu ja kombineerige see manna, soola, vanilje (kaneeli) ja 30 g tärklisega. Võtke 1/3 keedetud segust, lisage sellele 50-100 g suhkrut, valage soe piim ja pange purustatud pärm. Valmistatud tainas segatakse vahukoorega, mähkige nõusid koos kilega ja asetage see lähemale kaasasolevale pliidile nii, et tainas tõuseb 20-25ºC. Tainas kasvades 2 korda, lisage veel üks kolmandik jahu, segage tainas ja pakendatakse uuesti, pannakse soojust. Nael 150 g suhkrut nelja munakollase ja ühe munaga, lisage pehmendatud või ja vahukooriga vahukoor, kombineerige tõusnud tainaga. Lisage ülejäänud jahu, sõtke tainas väga põhjalikult: see peaks olema väga pehme, mitte liiga tihe. Katke nõel uuesti ja laske tainas tulema ning vahepeal valmistuge vormi ja täidise valmistamiseks. Lõika õunad ja virsikud viiludeks ja puista kergelt tärklisega. Koogi küpsetamiseks küpseta 1 pekstud muna. Määrige sügav vorm ja tööpind õli abil. Jagatud tainas jaguneb viieks osaks: 4 osa - veeremite jaoks, millest üks peaks olema umbes poolteist korda suurem kui teised, ja viies, väike - tükkide kaunistamiseks koogi pinnal. Segage jahu väikesteks tükkideks, sest see peaks olema tihedam ja mugavam joonistamiseks ja väljavõtmiseks. Rullige suurim tainas ringi ja asetage see selliselt, et selle servad ripuvad veidi üle külje. Vormi vormi all, mis on kaetud tainaga, pange kiht õuna viiludeks ja puista need suhkruga. Vormige järgmised kolm tükki tainast kogu vormi läbimõõdust. Asetage need üksteise peale, vahelduvad täitekihid. Pange tainas plokkidele, siis - virsikutele, puista suhkruga, seejärel - jälle tainas ja õunakiht. Viimane kiht peaks vilja sulgema - ja me kaunistame seda tainast lõigatud joonistega. Alumise kihi servad kinnituvad kooki ülemise kihiga. Kujutage lipukest või lillakesi, et katta kohad, kus tainas on liimitud. Selleks, et kaunistused jääksid pinnale kinni, pintslige pind enne kookile asetamist harjaga munaga. Enne mahu suurendamist saadame kook tõestamiseks vähemalt 2 korda. Küpsetamisel (180 ° C), kõigepealt 10-15 minutit, katke kooki pind fooliumiga nii, et põhjaosa koos täidisega tõuseb hästi ja küpsetatakse. Koogis on palju täidiseid; lisaks on see mahlane ja raske: küpsetamiseks on vaja rohkem aega ja samal ajal ei tohiks tippu põletada. Pärast fooliumi eemaldamist oodake, kuni ülemine osa hakkab röstima, ja seejärel pintsliga munaga, et teha ilus kuldne läige. Hoidke valmis kook vormis mitte pikka aega: seda tuleks kergelt aurutada, et vormi põhjast maha jääda. Asetage see puidupinnale ja katke see puuvillase lapiga.
Retsept 4. Pärmi tainast valmistatud õunakook koos kodujuustuga
Koostisosad:
Õunad 250 g (neto)
Suhkru maitse järgi
Juust 400 g
Rosiin 100 g
Pärmi tainas, puff:
500 g sõelutud jahu
Pärm, pressitud 100 g
Õli 150 g
Piim 70-100 ml
Vanill, rumm, kaneel (parfüümi jaoks)
Sool 2-3 g
Ettevalmistus:
Reguleerige oma äranägemisel täitmiseks vajaliku suhkru kogust. Õunte kaal on märgitud võrgus. Neid tuleb pesta, puhastada ja kuubikuteks lõigata, kuid ärge kiirustage seda tegema, kuni tainas on valmis. Peske rosinad ja aurustatakse keeva veega ning kuivatatakse.
Juustu on parem kasutada rasva, omatehtud või pigistada seda surve all, et eemaldada vadak. Jahvatatud või jahu jahu jahvatamiseks. Kombineerige see juustuga ja segage. Hoidke külmkapis, et lisada tainale jahutatud helbed.
Soojendatud piimas lahjendage pärmi. Pärmseente taigna puhul on oluline, et pärm ei hakka enne tõestamist töötama. Seetõttu peaks piima temperatuur olema madal, nii et pärm lihtsalt lahustuks, kuid tal ei olnud aega teenida. Valage need viivitamatult sõelutud jahu ja maitseainete ning soolaga. Keeda tainas ja alustage seda õhukese kihina (0,5 cm). Puista võid ja kodujuustu, rullige tainas ümbrikusse ja rullige see uuesti välja. Korrake seda toimingut seni, kuni kasutate kogu last. Kui või kuumeneb ja sulab ning tainas muutub liiga pehme, külmutage see veidi ja jätkake valtsimist.
Tainas töö ajal peaks olema külm. Valage valmis tainas õhukeseks, ristkülikukujuliseks, piklikuks ja asetage kuubikud ja rosinad sellele. Puista täidis rummiga ja tainas rullida koos täidisega.
Asetage pooltoote küpsetusplaadile, määrige kook pekstud munaga, pange soojust (20-25 ° C) ja küpsetage.
Retsept 5. Pärmi õunakook kirsiga
Koostisosad:
Värske vaarikas
Õunad
Suhkur
Tainas:
Munad 3 tk.
Jahu 600 g
Suhkur 150 g
Pärm “Hetk”, kuiv 12 g
Õli 82,5% 100 g
Piim 100 ml
Rum, vanilje
Soola
Ettevalmistus:
Muna munad suhkru ja või lisamisega, lisage neile soe piim ja valage pärmi, vanilje pulbrit, valage rummi ja segage järk-järgult sõelutud jahu, tainas tavalisele ja ühtlasele konsistentsile. Laske tainas tõusta, hoides seda sooja, kuni ruumala suureneb 2-3 korda. Rullige 0,5 cm kihiks ja lõigatakse ribadeks. Iga riba keskel asetage kirss (pange riba kogu pikkus), riba serval asetage õunad, kattuvad. Puista suhkruga ja puista rummi või oma lemmiklikööriga. Õunad tuleb eelnevalt pesta, eemaldades ainult seemned, kuid nahk ei lõigata. Rullige ribad pooleks nii, et kirsid sulguvad tainas ja õunaviilude servad jäävad väljapoole. Asetage ribad koheselt vormi, serva keskpunkti suunas, keerates need ringiks. Apple'i viilud peaksid paiknema vormi pinna suhtes risti. Tõmmake iga riba servad nii, et mahl ei voolaks küpsetamisel välja. Küpseta pärast tõestamist. Kõigepealt on soovitav kook katta fooliumiga nii, et õunad ei kuivaks ega põletaks. 5–10 minutit enne küpsetamise lõppu eemaldage foolium ja harja pekstud munaga. Kui olete valmis ja veidi jahtunud, puista suhkruga.
Retsept 6. Väga kiire avatud pirukas koos pärmi tainast õunadega
Koostisosad:
Õunad (viilud) 400 g (neto)
Pärm (valmis) lehtpastas 350 g
Kaneel, vanilje
Rask suhkur 70 g
Ettevalmistus:
See kook ei võta palju aega ja vaeva, sest see on valmistatud valmis tainast, mis on ostetud toiduvalmistamisel või keedetud eelmisel päeval.
Valmistage õliga määritud vorm, soojendage kapp 180ºC-ni. Tainas valatakse vormi suurus ja asetage see nii, et moodustub küpsetamiseks valitud konteineri ümbermõõt või läbimõõt. Valmistatud õunaviilud puistatakse kaneeliga või vaniljega, asetatakse tainas ja saadetakse valmis kook sooja kohale. Kui tainas märgatavalt suureneb - küpseta kooki. Pärast jahutamist puista õunad pulbriga.
Retsept 7. Õunapirul õunadest ja pardi rinnast
Koostisosad:
Jahu 800 g
Pardiliha 500 g
Piim 250 ml
Suhkur 50 g
Soola
Munad 3 tk.
Õli (82,5%) 100 g
Keedetud riis 150 g
Pärm 100 g (pressitud)
Õunad, kooritud 300 g
Sibul 200g
Spice
Ettevalmistus:
Küpseta pardiliha viiludeks, kuni sibulad on maitsestatud maitseainetega. Kombineerige keedetud riisi ja kooritud õunte tükid.
Suhkruga piimas lahustage pärm, lisades sõelutud jahu, soola, sulatatud või ja 2 muna, segage tainas. Pärast kinnitamist jagada tainas kaheks osaks. Üks tükk, rullitud, vormitud ja valmis täidis. Keera teine tainasekiht, sulgege selle täitmine. Jällegi saatke pooltoote kinnituseks ja pärast küpsetamist. Viie kuni seitsme minuti jooksul, kuni see on tehtud, eemaldage kook ja määrige selle pind munaga, seejärel küpseta. Pärast kooki eemaldamist ahjust katke mõne minuti jooksul puuvillase rätikuga ja eemaldage seejärel vormist.
Pärmi tainas Apple Pie - trikid ja nõuanded
Köögipuhastuse kiireks lõpetamiseks pärast tainas töötamist kasutage töödeldava pinna töötlemiseks mitte jahu, kuid rafineeritud õli, millel on neutraalne maitse. Määrige nende käed, laud, nõud, kuid mitte liiga rikkalikult, et tainas ei imaks seda ja ei libiseks liiga palju. Jahu kogumine on keerulisem ja peale seda peate tõenäoliselt seda pühkima ja visata.
Kõige olulisem nõuanne: Töötada testiga ainult suure soovi ja hea tuju abil: kõik toimib kindlasti. See on tõsine!
