Paljud koduperenaised, kes on entusiastlikult tegelenud erinevate tainatüüpide küpsetamisega, on väga ettevaatlikud küpsetatud pooltoodete valmistamisel, eeldades nende kulinaarset ebaõnnestumist. Noh, siis arutame seda teemat uuesti, et hajutada kõik kahtlused.
Cream biscuit - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Tegelikult on küpsise pooltoodete valmistamine väga lihtne, kui järgite selgelt selle valmistamise retsepti ja tehnoloogiat. Erinevate maitsete puhul on võimalik teatud kõrvalekaldeid põhiretseptist pakkuda ainult siis, kui peamine küpsis on “suletud silmadega”.
Pea meeles, et peamise retsepti koostisainete koostis on väga lihtne: jahu ja suhkur, võrdsetes osades ja üks keskmise suurusega muna. Teise kategooria koorimata toidumuna kaal peaks olema võrdne lahtiste koostisosade massiga, see on umbes 50 g, seega on jahu ja suhkru kaal 25 g, keskmine toitumine on märgistatud d2-ga, mis näitab nende värskust ja kaalu. Toidumunade realiseerimise tähtaeg on 7 päeva, pärast mida saavad need toidumunade kategooria. Kindlasti saada hea lopsakas käsnakook, kasutada ainult värskeid tooteid.
Kui küpsise taignale lisatakse tärklist, kakaod, kaneeli, magusat ja muid kuiva koostisosi, kombineerige neid jahu, vähendades selle kogust kakao, tärklise ja jahvatatud pähklite kasutamisel. Kuivale maitsele lisanduvad vedelas osas ka lisandid ja essentsid, ekstraktid, rumm, bränd, liköörid.
Hiljuti on uued tehnoloogiad küpsise taigna valmistamiseks piimatoodete, küpsetuspulbri lisamisega. Kuigi see tainas kuulub tõenäolisemalt teise rühma, on küpsise ja muude tainatäidiste valmistamisel endiselt sarnasus. Sellest taignast valmistatud pooltoodete valmistamise tehnoloogiat vaadeldakse eraldi, spetsiaalsetes retseptides, kuid säilib kuivade ja märgade koostisosade võrdsuse proportsionaalsuse põhimõte. Ainult retsepti koostamisel tuleb märkida, et suhkur on tingimata seotud kuivainetega, sest kuumutamisel muutub see vedelikuks. Kui me juba räägime suhkrust, siis me täheldame, et munade või hapukoorega peksmiseks on soovitav valida kristalliline valge suhkur. Mõned koduperenaised eelistavad pruuni suhkrut, kuid küpsise kooki segu selle tootega on pikem ja mitte väga poorne.
Või või taimsete rasvade lisamisel saadakse õli küpsis, millel on raskem ja samal ajal lahtine tekstuur, mis on sarnane koogikookide tainas.
Küpsiseõli peaks olema toatemperatuuril, nagu munakollased, kuid valged tuleb enne peksmist alati külma panna ja alati eraldi kuivas ja puhtas mahutis, ilma rasva ja jahu jälgedeta. Lisandid takistavad valkude piitsutamist ja neid tuleb vahustada kuni 2,5 - 3 korda.
Nüüd peate hästi meeles pidama, et küpsise tainas valmistatud komponendid on omavahel seotud ranges järjekorras, ilma et oleks mingeid kõrvalekaldeid reeglitest:
- võid vahustatakse vahustatud massiga koos suhkruga;
- õrnale kreemilisele massile lisatakse järk-järgult toatemperatuuri munakollased;
- valgeid vahustatakse eraldi, kuni tekib vaht
- Järgmisena on munakollane õli segu süstitud jahu või jahu segu, mis on eelnevalt väikestes portsjonites tainas sõelunud, segades taigna puidust või silikoonist spaatliga. Taina segamine ja vahustatud valkude sissetoomine peab olema äärmiselt ettevaatlik, kuid kiiresti, nii et valgus „kiududesse” kinni jäänud väikesed õhumullid jäävad nendesse nii kaua kui võimalik. Nad peaksid minema välja ainult ahjus, kui käsnakookile ilmub kuldne koorik.
Käsnkook, küpsetatud, kaaluga kuni ühe kilogrammi kuumutatud ahjus 180 ° C juures kakskümmend minutit. Mitte mingil juhul ei tohi ahju avada enne, kui tainas on stabiilne tekstuur, vastasel juhul hakkab pooltoode koheselt settima ja pärast seda saab seda kasutada ainult küpsise pragude valmistamiseks. Kui on vaja küpsetada õhukest käsnakooki, siis tainas laotatakse õhukese kihina õlitatud küpsetuspaberile ja küpsetatakse kõrgemal temperatuuril (200-220 ° C) 7-8 minutit.
Pärast kõiki neid toiminguid saate tööl peatada kuni järgmise päevani. Küpsise kook segu võib valmistada isegi nädal enne kooki kogumist, ainult see peab olema hästi pakitud ja seda võib hoida külmkapis või külmutatud. Kuid on soovitatav kook lühidalt kaheksa tunni pärast lõigata, kui see lõpuks jahtub. Seetõttu valmistatakse kookide ja kondiitritoodete küpsiseid kõige paremini ette.
Impregneerimine muudab kooki niiskeks ja mahlakaks. Spongi kook võib leotada kuni poolteist liitrit magusat siirupit, lisades magustoitveini, kohvi, rohelist teed või hibiskit, kondenspiima ja brändi. Julge ja looge.
Kui on olemas valmis koore küpsis, ei tekita kooki valmistamine enam probleeme. Natuke fantaasia, magus moos, nutella, koor, sufli - ja kõik on valmis! Südamekooki pidulike versioonide jaoks oleks loomulikult tore, et dekoratiivelementide varud oleksid eelnevalt varustatud, ja siis saate üldiselt rakendada loovaid ideid.
1. Koorjas käsna kook: kogume kooki keedetud kondenspiimaga ja maapähklitega
Koostisosad:
Valmistatud koorekreem 1 kg
Meringes (valmis) 300 g
Kondenspiim, keedetud 250
Amaretto (või muu liköör) 200 ml
Õli, looduslik 82,5% 180 g
Röstitud maapähklid, kooritud 150 g
Vanilliin 4g
Cooking:
Lõigake valmis pooltoote kolmeks koogiks (läbimõõt 26 cm). 150 g kondenspiima, mis on kombineeritud likööri ja vanilliga. Täitke koogid ühtlaselt piimjas-liköörisiirupiga.
Võita võid, lisades vanilliini ja keedetud piima. Lisage koorele suured maapähklite tükid, segage. Pange iga koogi pinnale koor ja habe. Pange koogid üksteisele. Katke kooki pind koore ja habemega ning puista küljed tükeldatud pähklitega. Enne lõikamist laske kook külmkapis paar tundi seista.
2. Koorine biskviit rulliga marjadega
Koostisosad:
Vaarika joo 350g
Kondiitritoode 100 ml
Või küpsise jaoks:
Munad (melange) 400 g
Jahu 210 g
Tärklis 50 g
Suhkur 240 g
Õli 100 g
Cooking:
See on üks võimalustest kooreküpsise valmistamiseks melansi - muna segust. Melange'i kasutatakse küpsiste valmistamiseks tootmises. Selle meetodiga küpsise tainas melange, võita suhkruga. Muna segu temperatuur on 20-25 ° C. Valgud ja munakollased kodus ja väikesed kondiitritooted jagavad peksmise kiirendamist. Seetõttu nõuab melange pikemat peksmist. Kodus on raske täpselt kindlaks määrata munade temperatuuri, millele peksmise kestus sõltub, seega juhindub munamasside mahu suurenemisest 2,5-3 korda. Suhkur peaks olema täielikult lahustunud. Samaaegselt võis või koorekreemiliseks. Lisage see muna segusse. Kombineerige jahu ja tärklis, segage ja sõelutakse vedelasse massi. Segage tainas kiiresti ja õrnalt. Pärast jahu segu lisamist küpsise tainas ei tohi mikserit kasutada. Töö spaatliga.
Vala tainas küpsetusplaadile, mis on saadetud pärgamentpaberiga. Määrige paber eelnevalt taimeõliga. Sile pind ja küpseta kõrgel temperatuuril, kuni kuldpruuniks. Pange valmis õhuke küpsis silikoonile (30x40 cm), oodake, kuni see veidi jahtub. Eemaldage paber ettevaatlikult ja määrige kokkupandud moos. Rullige rulli, viige tassi, õmble maha. Kaunista pind vahukoorega, marjadega, puista suhkruga suhkruga läbi sõela.
3. Kreemjas küpsis šokolaadi ja või koorega
Tooted:
Tume šokolaad 100 g
Joogikreem 150 ml
Sweet cream butter 60 g + 180 g (kreemi jaoks) Suhkur 125 g (tainas) + 150 g (siirupi puhul) + 100 g šokolaadikreemile
Brandy (konjak) 75 ml ja 50 ml
Värske oranž 120 ml ja üks puuviljakoor
Vanilliin (kristalne pulber) 4 g
Jahu 80 g
Kakaopulber 45 g
Munad (d-2) 5 tk.
Mandlihelbed 70 g
Cooking:
Lülitage ahi kohe sisse ja kuumutage temperatuurini 200 ° C. Valmistage väike küpsetusplaat madala küljega, asetades sellele määritud küpsetuspaberi.
Võita jahutatud valged ja eraldi kaussi, loksutage paralleelselt pehme või suhkruga, lisades munakollased õli massile toatemperatuuril ükshaaval.
Kombineeri munaõli segu lopsakate valkudega. Segage jahu ja kakao, lisage vanillipulber ja sõelage kuiv segu vedelasse massi, segades tainas vahamaaga. Valage tainas kohe küpsetusplaadile ja saatke see ahju. Küpsetage õhuke küpsis, nagu on kirjeldatud eelmises retseptis, kuid see ei ole vajalik. Lihtsalt jagada pooltoote pärast jahutamist nelja identseks ristkülikuks.
Eemaldage värske apelsini koor ja pressige mahl välja. Jätke kamm ajutiselt eemale, mahla ja 150 g suhkrut keetke siirupit, kuni proov on õhuke. Lisage brändi (75 ml) ja koorige valmis siirupile, kui see jahutatakse temperatuurini 40 ° C.
Leota koogid. Kombineerige koor suhkruga, keema, lisage šokolaad ja keetke mass veevannis paksuse hapukoorega. Vala šokolaadikreem vahustatud võile, jätkates piitsutamist.
Kasta koogid saadud koorega, asetades need tihedalt üksteise peale. Piserdage kook mandlihelbedega või kaunistage oma maitse järgi.
4. GOST
kohaselt kodulinnupiima kooriv kookikook
Lemmik kook, mis põhjustab nostalgia, on maitsestatud paljudes kookivahetajates oma köögis paljunemiseks, kuid mitte igaüks ei tea, et selle koogi aluseks on või küpsis. Muidugi ei juhtu midagi kohutavat, kui küpsetad tavalist küpsise kook segust, ilma õli lisamata, kuid õrn kreemjas tekstuur on just see, mida vajate, ja just selle maitse järgi mäletab ja armastab vanem põlvkond lindude piima. Tõsi, selle kooki õli-küpsise alus sarnaneb pisutegude valmistamise tehnoloogiaga: kuigi tainas koosneb küpsise jaoks vajalikest komponentidest, on selle tihedam tekstuur, mis ei ole sarnane klassikaliseks küpsiseks mõeldud tainas. Koostisosad:
Õli, pehmendatud 200 g
Jahu 280g
Munad (d-1): 2 tk + 2 munakollast
Suhkur 200 g
Vanilli pulber
Cream soufflé:
Agar 40g
Suhkur 600 g
Vesi 260 ml
Või 400 g
Piim, kondenseerunud 8,5% 200 g
Sidrunhape 4 g
Kuorrutus:
Šokolaad 200 g
Taimeõli 20 g
5 mg essents
Rumm 25 ml
Küpsetamistehnoloogia:
Või võid suhkruga ja lisa 2 muna ja 2 munakollast. Suure konteineri, sõelunud jahu, lisada kristalliline vanilliin, muna-õli segu. Koo pehme tainas ja jaga see kaheks osaks. Rullige välja ja lõigake välja kaks ringi, mille läbimõõt on 26 cm, ning koogid küpsetusplaadile, mis on kaetud õlitatud paberiga. Küpseta kuumutatud ahjus (200 ° C).
Leotage agar külma veega pool tundi. Võite kasutada želatiini, kuid selle kogust tuleb suurendada viis korda. Ülejäänud vesi lahustab suhkru, keedetakse siirupit 10 minutit. Et vältida siirupi kristalliseerumist keetmisprotsessi ajal, lisage sidrunhape. Alustage kohe jahutatud valkude peksmist. Valage keedetud siirup valguga valguga. Või võid kondenseerunud piimaga ja valage see valgu massi. Lisage lahustunud agar.
Jahutatud koogid on suurema läbimõõduga. Nende vahelt keedetud sufilee. Koor peaks olema kookide külgedel ühtlaselt jaotatud, täites tühja ruumi. Osa koorest tuleb panna ülemisele koogile ja tasandada pind. Pange kook külmikusse, kuni õun on külmunud.
Sulatage šokolaad veevannis, lisage võid, sisuliselt, brändi ja piitsutage glasuurile.
Pane külmutatud kook taldrikule (või alusele). Täida kook sooja sulatatud šokolaadiga. Külmkapis külmutamiseks külmutage uuesti. Seejärel kasutage korneti või õhukese pihustiga süstla abil joonist sulatatud šokolaadist valmistatud kuumalindina.
5. Kuninga kreemjas biskviit
Selle küpsise retseptis näete vastuolu standardse retseptiga. See on - esmapilgul. Kui vaatate hoolikalt, siis on kõik proportsioonid täidetud ja küpsetuspulbri lisamine taignale võimaldab küpsise kooki segamist uskumatult lopsakate tekstuuridega.
Koostisosad:
Suhkur 250 g
Ekstraklass 170 g
Munad (d-1) 4 tk.
Jahu 260 g
Lemon 1 tk.
Küpsetuspulber 8 g
Vaniljeekstrakt 20 ml
Koor, saia 300 ml
Marja moos 150 g
Kreemjuust 0,55 kg
Pulber 200 g
Marjad kaunistamiseks
Küpsetamistehnoloogia:
Või küpsis valmistatakse klassikalises vormis: võid ja suhkur vahustatakse, munad lisatakse sellele ükshaaval, seejärel - sidruni koor, vaniljeekstrakt; jahu lisatakse vahustatud massile koos küpsetuspulbriga. Valmistatud tainas valatakse kohe valmis eemaldatavasse vormi ja pannakse eelsoojendatud ahju.
Jahutatud ja vananenud küpsis jagatakse kaheks kookihiks. Iga kook rikastab marja moosi. Jam saab valida vastavalt teie maitsele: kõik marjad on kombineeritud õrna käsnakooki ja kohupiimakreemiga. Kombineerige immutatud koogid koorega. Koorige juust läbi sõela, lisage kreemi ja pulbrit. Beat segistiga.
Ka kaunistada kooki pinda marjadega ja pulbriga.
6. Kreemjas käsna kook - universaalne “naine” magustoitude jaoks
Genoese käsna kook ei ole magustoidu nimi, vaid spetsiaalne tehnoloogia pooltoote valmistamiseks. Selle meetodi üheks erinevuseks on koostisosade arv, sest "marina" toiduvalmistamiseks kasutatavaid munasid kasutatakse rohkem kui klassikalise küpsise puhul, mis on valmistatud külmalt. Teine erinevus on kuumtöötlemise meetod.
See on Genoese küpsise klassikalise tehnoloogia üksikasjalik kirjeldus, mis Itaalias ja Prantsusmaal on valmistatud ainult või kasutamisel. Loomulikult on ka šokolaad, kaneeli või mooniseemnetega, virsikutega rullitud ja nii edasi, kuni fantaasia otsa saab. Kuid parem on harjutada lihtsal retseptil, et sellist tehnikat hallata, ja ainult siis, et fantaasida nagu prantslased. Koostisosad:
Suhkur 200 g
Munad 10 tk. (500g)
Jahu 160 g
Tärklis (eelistatavalt mais) 40 g
Vanilje 25 ml
Soola
Õli 80 g
Tegevuskord:
See küpsise valmistamise tehnika ei nõua valgete eraldamist munakollastest ja nende jahutamisest. Murdke munad segisti kaussi. Sel juhul on mugav töötada käsitsi ja seisva segistina.
Lisage korraga kõik munad sisaldav suhkur, segage mass kergelt ja kuumutage segu veevannis temperatuurini 40 ° C. Samal ajal võita munad väikese kiirusega ja jälgige kuumutamistemperatuuri. Proovige segu sõrmega, kui termomeetrit ei ole: soovitud temperatuur on ligikaudu võrdne kehatemperatuuriga, vaid veidi soojem. Kuumutatud munad, jätkuvalt peksid, kuid suurel kiirusel, kuni tainas koguse standardne tõus.
Lülitage mikser välja ja võtke spaatel. Lisage vanilje sisuliselt. Segage. Pöörake mõla pidevalt päripäeva, kausi servast keskeni, ärge tõstke seda. Vajalik on säilitada massi õhukus, nii et see toimiks kiiresti ja hoolikalt. Raputage kausi küpsise tainas ja koputage ka seda.
Eraldage väike osa tainast, segage kiiresti sulatatud või ja valage segu tagasi kogumassi. Valage kaussi serva sujuvalt ja jätkake spaatliga töötamist.
Kombineerige jahu tärklise ja soolaga, sõelge muna-või-osast. Segage uuesti ja valage eemaldatav vorm (24-26 cm), määritud määrdega.
Küpseta ahju soojendades temperatuurini 180 ° C. Enne jahutamist pange grillile kuumvalmistatud kuum. Pärast seda saab kook lõigata kookile või hoida külmkapis.
Koorine käsna kook - näpunäiteid
Soola lisamine magusate kondiitritoodetele suurendab kontrasti ja saiakesi tunduvad magusamad. Kasutage seda kulinaarset trikki, kui küpsetate käsna kooki. Kui lisate munakollastesse hõõrutud soola ekstraheid, on munakollased kergemini pekstud. Võid lisada piima soola või segada jahu.
