Kondiitritoodete pinda kaunistav helge ja värviline glasuur põhjustab kohe soovi hammustada tükk, tunda ebatavalist maitset. Kuid sageli on punane või kollane sisekujundus tavaline magus kate ilma paljutõotava aroomita.
Kui jäätumine on sidrunivärviline, peab selle maitse vastama ootustele, et magusus ei tekitaks pettumust pettusega. Kas see on ebaõiglane? Õnneks ei ole selliste tulemuste saavutamine üldse raske.
Kuppelite klaas - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Traditsioonilisi piparkoogi glasuure kasutatakse nüüd mitte ainult piparkoogide katmiseks, vaid ka muud tüüpi küpsetamiseks. Piparkoogi glasuur on valmistatud suhkru ja munavalge baasil, millele on lisatud maitseaineid ja looduslikke toiduvärve. Selle valmistamiseks on kolm võimalust, mida kirjeldatakse allpool retseptides.
Kuid kondiitritootjad, kuna valgu glasuurimise leiutamine, ei istunud volditud käedega. Selle aja jooksul ilmusid uued kulinaarsed leiutised ja neid toetasid mitmel moel lihtsad koduperenaised, kelle nimed jäid teadmata. Seal oli šokolaad ja piimavesi, puuviljad ja karamell. Selle valmistamise tehnoloogias on nüansse, kuid kõikide retseptide aluseks on paks suhkrusiirup.
Põhimõte on järgmine: suhkur kombineeritakse vedelikuga. Esiteks, see lahustub selles ja seejärel vedelik läheb ära ning suhkru kristallid moodustavad tugevad "niidid", mis seovad kokku. Heledad värvid - toidu pigmendid, maitsvad aroomid on sellesse struktuuri. Kuid külmutatud karamelli ei saa kooki või piparkoogi pinnale kanda. Ta on habras ja karm. Plastiilsuse tagamiseks glasuuriga töötamise ajal põhineb see valkudel ja rasvadel: piim või muna. Lisaks kasutatakse glasuuri valmistamisel ainult individuaalseid lööke, millel ei ole olulist tähtsust ega mõjuta selle põhilisi omadusi.
Tegelikult on glasuuri värvus selle valmistamise tehnoloogias kõige lihtsam. Seda on võimalik saavutada loodusliku päritoluga toiduvärvide abil. Klaasi värvi järgi on valitud puuvilja komponent. See on lihtsaim tehnoloogiline samm.
Pange tähele, et külmutatud glasuuril võib olla matt ja läikiv pind - ja see on palju huvitavam!
Magusa kattekihi tekstuur võib olla erinev - krõbe, õline, veniv. See kriteerium sõltub koostisosade koostisest.
Lõpuks, mida tuleb teha nii, et jäätumine levib ühtlaselt pinnale ja sama ilusti ravib?
Vastused kõikidele nendele küsimustele on muffinite ja teiste kondiitritoodete jäätumise retseptides.
1. Toores valge cupcake jäätumine - esimene, põhimeetod
Koostisosad:
Munavalg 80 g (2 muna esimesest kategooriast)
Suhkrupulber 240 g
Sidrunhape 1 g
Vanilliin 2g
Sool, trahvi 1 g
Ettevalmistus:
Eraldage valgud munakollastest: proovige seda väga ettevaatlikult teha - kui munakollase väikseim osa satub valgu massi, siis see ei hakka segama.
Jahutage valged. Selleks võib need panna külmkappi pool tundi otse kaussi peksmiseks. Lisage enne viskamist mõned soolakristallid.
Lülitage segisti sisse maksimaalsel võimsusel, pööra, kuni maht suureneb 5-6 korda.
Siivilõige suhkrukond läbi sõela, kombineerige vanilliiniga, lisage osadesse vahustatud valke. Protsessi kiirendamiseks ja suhkrurakkude tekke vältimiseks on soovitatav valada pulbri valkude kaussi läbi sõela.
Sidrunhape lahustatakse mõne tilga kuuma veega ja lisatakse lahus valmis glasuurile. Segage seda spaatliga. Sidrunhape annab läige valk glasuur. Klaas kantakse tainale pintsliga õhukeses kihis, seejärel kuivatatakse, asetades selle 40-60 ° C-ni kuumutatud ahju. Kui glasuuri pinnale on vaja lisada dekoratiivseid elemente (värviline suhkur, kujukesed, suhkruõied), tuleb seda teha enne kuivatamist.
2. Kooritud valkude glasuur muffinitele - teine meetod
Koostisosad:
Suhkur 250 g
Vesi (või puuviljamahl, selgitatud) 125 ml
Sidrunhape 2 g
Munavalgud, jahutatud 3 tk.
Sool 1 g
Maitse - maitse järgi
Ettevalmistus:
Kahekordse või paksu põhjaga kaussi valage suhkur, valage vesi või mahl. Segage suhkrut lahustama. Keeda siirupit, kuni proov on pehme pall. Nii, et suhkur, kui vedelik aurustub, ei kristalliseeru roogade seintel, küpsetamine peaks toimuma kaane all.
On veel üks probleem suhkrusiirupi valmistamisel. Kui siirup on piisavalt paks, võib see põletada. Selle vältimiseks pange nõusid siirupiga malmist pannil, kui puudub sobiv konteiner. Teine võimalus selle probleemi lahendamiseks on keemis veevannis.
Valmistage kaussi külma vett, et kontrollida, kas siirup on valmis. Niipea, kui külmas vees kastetud tilk on pehme pallini rullitud, eemaldage siirup pliidist, lisades sidrunhapet.
Selleks ajaks, kui siirup on valmis, tuleb munavalged vahustada stabiilse vahu olekusse. Tehke seda nii, nagu on kirjeldatud eelmises retseptis. Jätkake segisti maksimaalsel kiirusel peksmist kuuma siirupit õhukeseks vooluks. Kui mass muutub stabiilseks, lisage vanilje või muud sisuliselt.
Klaas on valmis ja seda saab kasutada saia pinnale. Kooritud glasuur kuivab kauem, kuid see on stabiilsem, tihedalt ja vähem habras.
3. Kiire retsept suhkrukoogide jäätumiseks
Seda keetmise meetodit nimetatakse lihtsustatud jäätumiseks. Seda kasutatakse tavaliselt piparkoogi taignatoodete katmiseks või suhkru kaunistuste elementide liimimiseks.
Koostisosad:
Suhkur suhkur 190 g
Vesi 40 ml
Valk 1 tk.
Toidu värvimine
Maitse
Ettevalmistus:
Sooja keedetud vees lahustada maitse- ja värvainet. Lisage valk, segage vedelik siledaks. Valatud lahus valatakse pärast sõelumist pulbrisse. Kuumutage segu pidevalt 40 ° C-ni.
Lihtsustatud glasuurikompositsioon sarnaneb paksule hapukoorele. Kandke seda harjaga.
Särava pinna saamiseks lisage glasuurile tl alkoholi. See võib olla viin, rumm, brändi.
4. Milky cupcake jäätumine - koduperenaine retsept
Professionaalsetes kondiitrites leitakse, et koogid, piparkoogid ja küpsised peaksid olema tihedalt ja üsna kuivas. Kuid lihtsa koduperenaise kulinaarne kujutlusvõime ei lõpe! Tõepoolest, miks mitte teha pehme ja kreemja kreemja jäätise õhukeste pehmete koogikookide jaoks? Oleks soovitav - seega ärge eitage ennast rõõmust.
Koostisosad:
Kondenspiim (8,5%) 150 g
Suhkrupulber 240 g
Vanilliin 4g
Konjak 60 ml
Või (82,5%) 75 g
Ettevalmistus:
Kondenseeritud piimas lisage või, sõelunud pulber. Nagu peaks, segage segu ja keedetakse madalal kuumusel, kuni mass pakseneb: see ei tohi lusikast välja voolata.
Lisage vanilje, brändi, segage. Eemaldage glasuur pliidist, asetage see külma veega kaussi ja pekske viski või spaatliga, kuni see on jahutatud. Klaasi temperatuur peaks langema 40 ° C-ni. Kuumutage see uuesti temperatuurini 70 ° C, seejärel jahutage toatemperatuurini, loksutage kuni kohevani ja kandke toode.
5. Puuviljasegu kirssi siirupi kuklid
Põhimõtteliselt võib siirup olla mitte ainult kirss, vaid muu. See valmistatakse sarnaselt teises retseptis kirjeldatud meetodile, kuid on nüansse.
Koostisosad:
Puuvilja siirup (moosist) 150 g
Suhkur 180 g
Valk 3 tk.
Kirsi tinktuur (45 mahuosa) 50 ml
Ettevalmistus:
Soojendage siirupit, lahustage suhkur selles, keema. Koguse vähendamiseks keetke üks kolmandik. Vala vähehaaval valgeks, vahustatud püsivatele tippudele. Piitsumise lõpus lisage kirsi tinktuur. Jätka piitsutamist, kuni paistab särav. Vajadusel valage supilusikatäis sidrunhappe või mahla lahust.
Puuvilja siirupi glasuur on alati kergem kui siirup.
6. Šokolaadikooki jäätis
Šokolaadiplaat on ideaalne kooki jäätumine, kuid kui sulatatakse, et panna saiapindadele, ei ole see asjaolu, et klaas on täiesti tasane ja kõvastub oma algse olekuni. Lihtne lahendus šokolaadi glasuuri kasutamisele võib tegelikult olla probleemiks, kui sa ei suuda mõista šokolaadi sorte.
Neile, kes soovivad kondiitritooted tõsiselt meelitada, müüakse spetsiaalsetes kauplustes šokolaadi tilka - väikesed mündid või karastatud šokolaadist valmistatud herned. Karastamine on kodutingimuste jaoks keeruline protsess, kuid sellest piisab, kui teada: kui soovite šokolaadi jäätumist kiiresti valmistada, on sul alati selline šokolaad laos - see kõveneb pärast sulamist ja siis saab selle esialgse kuju ilma nähtavate muutusteta.
Neile, kes ei otsi lihtsaid viise - retsept hea ja mitmekülgse šokolaadi glasuuriks.
Koostisosad:
Looduslik kakaopulber (99,8%) 100 g
Suhkur 180 g Täispiim (või koor, vähemalt 15%) 220 ml
Magusa koore või 30 g
Vaniljeekstrakt
Konjak või rumm 50 ml
Ettevalmistus:
Esiteks, selleks, et lühendada glasuuri valmistamise protsessi, võib piima või koort suhkruga asendada kondenseeritud kreemiga koguses, mis võrdub poolega kindlaksmääratud kaalust ja koostisosade mahust. See tähendab, et kui piim ja suhkur on vähendatud piimavahu paksuseni, väheneb vedeliku (vee) aurustumise tõttu selle kaal ja maht poole võrra.
Kui käes ei ole kondenseerunud kreemi, keedetakse piima ja suhkrut. Piim peab olema looduslik ja rasvane: sisaldab kaseiini, mis on väga kasulik piimisiirupi paksuse ja tiheda konsistentsi saavutamiseks. Tootmises töödeldud piimas - täiesti erinev kvaliteet ja muud omadused.
Kuuma siirupiga sõelke kakaod. Segage hoolikalt vahukorraga kuni sile.
Väike toiduvalmistamisnõuanne: väga mugav on kondenspiima ja šokolaadi valmistamine veevannis. Sellisel juhul on võimalik põletamist täpselt vältida ja pikkade kuumutamiste ajal ei pea sa pidevalt ahju juures seisma jääma. Valige lihtsalt sobivad toidud:
- šokolaadivärviga kõrgetasemeline kauss;
- mahukas paak - vee jaoks, nii et tal ei olnud aega ühe tunni jooksul keema ja kuumutati paak ühtlaselt šokolaadimassiga.
Ära unusta, et asetate selle kõrval olevale lusikale, et kontrollida, kas šokolaad on valmis langema.
Kui šokolaadimass peatub aluspinna pinnal, lisage võid, keedetakse veel kümme või viisteist minutit. Lisage vanilje, nagu soovite, ja lõpuks rummi või brändi. Eemaldage anum glasuuriga pliidist, pannakse kaussi külma veega ja pekske spaatliga või vahukorraga, kuni särab. Jahutatud küpsetistele kantakse soe šokolaad. Kui soovite täiendavalt kaunistada koogikesi, sõõrikud, piparkooke või küpsiseid, näiteks kookospähkleid või suhkru "nuudleid", siis puista pind enne, kui šokolaad külmub.
Klaasikoogid - näpunäited ja nipid
Aktuaalne küsimus: mida teha munakollaste puhul, mis on jäänud pärast valgu glassi valmistamist? Võimalikud kasutused:
• Lisage need igale tainale: omatehtud nuudlitele, pannkookidele, pelmeenidele jne. Proteiinis sisalduva vedeliku puudumine 90% sisaldab vett. Keskmise suurusega munavalgus (esimene kategooria) sisaldab 36 ml vett.
• valmistage majonees - toode, mis on alati kasulik.
• Kasutage munakollaseid kui omatehtud kosmeetikat.
Lushvalgu massi valmistamiseks on väga oluline, et valgud oleksid jahutatud, värsked ja alandatud peksmiseks, peavad olema kuivas roogas ilma vähimatki rasva jälgi. On soovitav, et pudelit ka jahutataks. Selleks asetage mõne minuti jooksul metallist kauss sügavkülmikusse.
Valkude kiiremini piitsutamiseks lisage valuvaigule valgu massile näputäis peenesoola.
Suhkrusiirup ei keeta keetmisel, kui lisate sellele sidrunhapet.
