Praetud pirukad - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Täna on teie tähistamine? Või äkki otsustasite ennast ja perekonna aromaatseid, maitsvaid ja omatehtud kooke, mida valmistatakse oma kätega. Praetud lauad on alati teretulnud meie laudadele. Kuigi neid vaevu ei saa seostada madala kalorsusega toiduga, kuid see lapsepõlvest nii tuttav maitse ja lõhn ei lõpe oma mitmekesisusega ja annab rahulolu. Maitsev tainas, sulav suus, soe mahlane täidis - mis võiks olla maitsev mis tahes supile või just niimoodi - teele?
Niisiis, see ei ole saladus kõigile, et praetud pirukad on väikesed tainatooted, sagedamini paadi või poolkuu vormis, mis täidetakse sees, praetud pannil. Sellise maitsva ja toitva toiduvalmistamise jaoks on olemas palju toiduvalmistamisvõimalusi. Lõppude lõpuks, täidisena võite kasutada kõike, mis on söödav: magus moos, marjad, seened, munad, liha, kartul, juust, kapsas - nimekiri on lõputu. Ja kui palju taigna valmistamise variante on - lihtsalt ei loe! Kuigi traditsiooniliselt on tavaline kasutada tainat pärmil, kuid sõltuvalt täidise tüübist on võimalik „küpsetada” koogid teistest.
Mis puutub toiduvalmistamisprotsessi, siis on see tavaliselt jagatud kolmeks etapiks: tainas sõtkumine, täidise valmistamine ja pirukate tegelik vormimine ja küpsetamine. Palju praadida kohe ei ole seda väärt. Kus on parem süüa värskeid, kuuma praetud pirukaid, just pannilt. Ja ülejäänud tainas ja täidis võivad oodata külmkapis järgmist “oma tunnis”.
Praetud patties - toiduvalmistamine
Enne küpsetatud pirukate valmistamist veenduge, et kõik algsed koostisosad on värsked ja hea kvaliteediga. Ainult siis, kui see tingimus on täidetud, saavad teie tooted soovitud pompi, maitse ja aroomi. Milliseid tooteid me tõenäoliselt vajame? Kahtlemata on see jahu peeneks jahvatatud (ülemine hinne) ja ainult sõelub eelnevalt (jahu sõelutakse, et küllastada seda hapnikuga, mille tulemusena tainas muutub pehmemaks ja täiuslikumaks). Pärmi võib kasutada mis tahes - värske pressitud või kuiv. Teises versioonis tõuseb tainas palju kiiremini. Muide, enne kui hakkate praetud pirukaid küpsetama, veenduge, et tainas tõuseb vähemalt kaks korda - see parandab kindlasti teie pirukate maitset ja tainas sulab lõpuks suus.
Praetud pirukad - parimad retseptid.
Retsept 1: Praetud juustukoogid ploomide ja kuivatatud aprikoosidega
Need imelised kodujuustu pirukad ei ole ainult maitsvad, vaid ka väga kasulikud. Täiuslik hommikusöök lastele ja täiskasvanutele! Lumivalge täidis, millele on lisatud kuivatatud aprikoosid ja ploomid, tundub väga ilus ja isuäratav. Küpsetamiseks mõeldud pirukate juustu jaoks on ainult kõrge kvaliteet. See ei tohiks olla kuiv, madala rasvasisaldusega ja hapu.
Koostisosad:
- kodujuust 400 gr.
- 40-60 gr. suhkrut
- üks muna
- jahu - kolm lauda. lusikad
- 8-10 tk. kuivatatud aprikoosid
- 8-10 tk. ploomid
- vanilje
- pool teed l. sooda (kustutatakse sidrunimahlas)
- näputäis soola
- valtsimiseks mõeldud jahu
- taimeõli
Küpsetusmeetod:
1. Tainas küpsetamine. Me levime juustu mugavasse mahutisse (parem on seda sõela läbi hõõruda), lisada suhkrut, loksutatud sooda ja segada hästi. Jagage muna seeni ja segage kõik uuesti. Saadud massile lisatakse vanilje ja segades lisatakse jahu. Taigna kõrvale panemine, et see oleks natuke “sobib”. 2. Kui tainas sobib, täitke täidis. Me pesta kuivatatud aprikoose ja ploome. Seejärel jätke need kuuma veega, et pehmendada (paisuda) 10-20 minutit. Seejärel peenestatakse.
3. Valage lauale mitu käputäis jahu ja laotage sellele tainas. Koogi valmistamiseks surume seda sõrmedega. Keskel panime lusikale ploomid või kuivatatud aprikoosid. Pigistage õrnalt servi ja moodustage pirukas. Tehke sama ülejäänud tainas, vaheldumisi täidise vahel.
4. Küpsetage moodustatud piimapulka mõlemal pool hästi röstitud pannil (või). Serveeritakse kuumalt hapukoorega, jogurtiga, kondenspiimaga, moosiga, koorega või meega. Naudi!
Retsept 2: praetud juustu ja kanafilee
Sellist universaalset tainast saab kasutada mitte ainult juustu ja kana täidisega, vaid ka mis tahes muu valikuga ja maitsega. Valisime need koostisosad täidisena. Väga ebatavaline, maitsev ja rahuldav! Proovi seda!
Koostisosad:
- 300 gr. kana (filee)
- 100-150 gr. kõva juust
- kolm kunsti. valeta hapukoor
- jahu 150 gr. + valtsimiseks
- üks muna
- rohelised (kõik)
- taimeõli
- soola maitse järgi
Küpsetusmeetod:
1. Valmistage tainas ette. Pange jahu konteinerisse, lisada soola, kasvatada lusikat. õli ja valage 150 ml nekrutogo keeva veega. Alustage vahutamist kuni sile. Jahutage valmis tainas, eemaldage see jahedas kohas (mitte külmkapis).
2. Kana rinna (õnnemäng) soolestik väikestes tükkides. Liha saab lõigata kuubikuteks. Riista juust. Rohelised (traditsiooniliselt kasutatakse sibulat, kuid võite valida mõne muu rohelise). Seejärel segage koostisosad: muna, rohelised, hapukoor, kana ja juust, lisades näputäis soola. 3. Kui tainas jahtub, jagada see viiest kuni seitsmeks osaks. Iga rullitakse õhuke ring (läbimõõt umbes 10-12 cm). Me levime esimesel ringil täite ja skulpteerime pirukat. Tehke sama ka ülejäänud osadega.
4. Me soojendame pannil, kuumutame või ja pannakse oma pihikud, küpsetades neid mõlemal küljel madalal kuumusel (nii et kana on röstitud). Kokku 5-7 pirukaid, väga maitsev! Kui soovite rohkem teha, siis loomulikult suurendada kõikide koostisosade kogust.
Retsept 3: praetud pärmitaigna riis ja seened
Loomulikult täidetakse pärmi tainas, mis tahes. Siin ei ole piiranguid - kõik, mis on söödav, sobib (liha, marjad, moos, seened, juust jne). Proovime küpsetada maitsestatud, isuäratavaid ja selliseid ruddy pirukaid riisi ja seentega.
Koostisosad:
Katse jaoks:
- tabel. lusikatäis kuiva pärmi
- kaks muna
- suhkur - üks tabel. valeta
- piim, vadak või kefiir - 500 ml
- 1 kg jahu
- üks tabel. l margariin (sulanud)
- üks tabel. l taimeõli
- näputäis soola
Täitmiseks:
- klaas riisi
- kolm muna
- suur sibula pea
- 200 gr. seened (valge või šampinjon)
- pipar
- rohelised
- soola maitse järgi
Küpsetusmeetod:
1. Me saame taina. Valage pärm basseini (sügav kastrul), valage 250 ml piimapõhja (piim, vadak, jogurt, kefiir, ryazhenka, lumi), lisage suhkrut, segage ja eemaldage soojas kohas 15 minutit. Lisage kogu massile munanahk + järelejäänud piimapõhi. Alustage valatud jahu portsjonitesse, lisage sulatatud margariin, segatakse taimeõli ja segatakse. Keeda tainas ja seejärel pange nõelaga kaetud tassi ülemine osa 40 minutiks kuumuse alla. Vajadusel tõmmake tainas niiske tainas (kui see hakkab voolama). 2. Valmistage täitematerjal ette. Minu seened lõigatakse kuubikuteks (plaadid). Keeda riisi kuni keedetud. Munad keedetakse, tükeldatakse ja segatakse riisiga. Küpsetage sibul ja seened poolrõngadeks (või kuubikuteks), maitsestage pipart ja pipart. Seejärel lisage jahutatud seened munadega riisile. Jahvatage ka rohelised ja lisage täidisesse. Segage.
3. Me panime taigna kaussi ja rullime külma umbes viisteist minutit. Pärast seda jagame selle portsjonitesse võrdseteks tükkideks, millest rullitakse õhukesed lamedad koogid. Skeptige pirukaid traditsioonilisel viisil, lisades keedetud toppe. Küpseta pannil, kuni keedetakse. See on kogu saladus! Bon isu!
Praetud nuudlid - kogenud kokkade nõuanded
- pirukad tuleb vormida vahetult enne küpsetamist, et nad ei kaotaks kuju (maksimaalselt 15-20 minutit);
- Kui kasutate täiteainena vedelaid moosi või marju, siis „lahjendage” tärklisega nii, et praadimise ajal pakseneb ja ei voola tainast välja. Üldiselt on selline pirukad ahjus küpsetada ja mitte praadida;
- Et vältida tainas kleepumist kätte pirukate moodustumise ajal, määrige neid taimeõliga, tehke sama tabelis ja veerepinnas;
- Kui küpsetad pirukaid pannil, kasutage mitte ainult taimeõli, vaid ka ghee - see annab teie toodetele ületamatu maitse;
- täidisega köögiviljad, eelistatult keedetakse või praaditakse;
- Taina, eriti pärmi, sõtkumisel ärge kasutage liiga palju jahu nii, et tainas ei osutuks raskeks; - jahu, mis sattub rasvasse rasvasse, põleb tavaliselt kiiresti, muutudes põletatud tükkideks, nii et koogid ei tohiks enne pannile saatmist rikkalikult jahu purustada;
- Koguda kõik pannid pannil peavad olema “õmblused”;
- Muide, pirukaid ei saa mitte ainult praadida pannil, vaid ka küpsetada ahjus. Seega on nad vähem rasva ja kaloreid. Kui otsustate küpsetada tooteid ahjus, tõstke see temperatuuri järk-järgult, nii et koogid osutuvad võimalikult õhukateks.
